Proč nemůžete pít křepelčí vejce?

Salmonella je rozšířena u domácích a divokých zvířat, především u potravinářských zvířat, jako je drůbež, prasata a skot; a mezi domácími zvířaty, včetně koček a psů, ptáků a plazů, jako jsou želvy.

V posledních letech se případy nákazy salmonelózou v důsledku kontaktu s s vodními želvami.

Malé želvy jsou často pořizovány jako domácí mazlíčci nebo jako obyvatelé obytných koutů ve školách. Měli byste vědět, že salmonely jsou součástí normální střevní mikroflóry želv, jsou přítomny v trusu a akvarijní vodě. Po jakémkoli kontaktu s želvou nebo jejím biotopem si musíte důkladně umýt ruce, jinak se infekci nelze vyhnout.

Vžil se názor, že můžete bezpečně jíst syrová křepelčí vejce, protože křepelky netrpí salmonelózou.

Zastánci této teorie uvádějí skutečnost, že křepelky mají vysokou tělesnou teplotu (42 C), při které se salmonela nerozmnožuje. Křepelky sice salmonelózou netrpí, ale jsou přenašeči a distributory salmonel a mohou se stát zdrojem infekce. Konzumace křepelčích vajec bez vhodné tepelné úpravy je proto nepřijatelná.

Jak dochází k infekci?

K infekci dochází při konzumaci potravin připravených bez dodržení pravidel tepelné úpravy. Člověk se může nakazit pitím surové vody, péčí o zvířata, prací v masokombinátech nebo konzumací kontaminovaného masa či mléčných výrobků. Ptáci jsou nejaktivnějšími přenašeči salmonely, člověk se může nakazit požitím kontaminovaného masa, vajec nebo potravin kontaminovaných trusem nemocných ptáků.

Existuje vysoká pravděpodobnost nákazy od osoby (pacienta nebo nosiče) ve školkách, školách, nemocnicích. K infekci kontaktními a domácími prostředky dochází prostřednictvím předmětů pro domácnost, hrnců, prádla, ručníků, hraček, neumytých rukou nemocné osoby včetně zdravotnického personálu nebo rodinných příslušníků, lékařských nástrojů a zařízení (sondy, katétry), které nebyly zpracovány podle všech předpisů. pravidla sterilizace.

Nejnáchylnější k infekci salmonelou děti, senioři, lidé, kteří mají z toho či onoho důvodu snížený imunitní systém, pracovníci v drůbežárnách a chovech hospodářských zvířat, lidé se zájmem o syrovou stravu, lidé, kteří zanedbávají pravidla osobní hygieny a tepelnou úpravu potravin .

Jak nemoc postupuje?

Salmonelóza je charakterizována horečkou, bolestmi břicha, průjmem, nevolností a někdy i zvracením. Příznaky onemocnění se objevují 6-72 hodin (obvykle 12-36 hodin) po proniknutí bakterie do těla. Nemoc trvá 2 až 7 dní.

Onemocnění je obvykle relativně mírné.Ve většině případů dochází k uzdravení bez speciální léčby. V těžších případech se provádí symptomatická léčba, doplnění elektrolytů a ztracených tekutin.

Pravidla pro individuální prevenci salmonelózy

• Důkladně si umyjte ruce mýdlem a vodou (zejména po použití toalety a před jídlem).
• Nekupovat maso, masné výrobky, drůbež, vejce, tvaroh, mléko, máslo, sýry v místech neoprávněného obchodu.
• Při nákupu vajec striktně dodržujte datum třídění (je uvedeno jak na obalu, tak přímo na vejcích). Přijatelná doba realizace je 25 dní.
• Při nákupu produktů na trhu nebo v obchodě byste měli sledovat dodržování komoditního sousedství produktů. Surové a hotové výrobky musí být na samostatných vitrínách a musí je prodávat různí lidé.
• Doma dodržujte pravidla pro uchovávání potravin (syrové potraviny a vařené potraviny skladujte odděleně).
• Pravidelně čistěte chladničku, důkladně čistěte přihrádky na vejce.
• Pro syrová a připravená jídla určete samostatná prkénka.
• Kuchyňské náčiní důkladně omyjte a opařete vroucí vodou.
• Vejce by se měla vařit alespoň 10 minut od varu, drůbež 40 minut, maso alespoň 2 hodiny.
• Nikdy neberte vzorek ze syrového mletého masa.
• Nepijte syrové mléko;
• Ovoce, bylinky a zeleninu dobře opláchněte pod tekoucí a poté převařenou vodou. Nejlepší způsob je opařit vroucí vodou.
• Při přípravě jídla si umyjte ruce po krájení syrového masa, ryb, drůbeže a kontaktu se syrovými vejci.

Pamatujte: neexistuje žádná specifická prevence salmonelózy u lidí.

Pečujte o své zdraví, dávejte pozor na stravu a pečlivě sledujte hygienu.

Jaké jsou výhody křepelčích vajec? Křepelčí vejce obsahují hodně bílkovin a zdravých tuků a jsou bohatá na vitamíny, minerály a antioxidanty. Pomáhají udržovat zrakovou ostrost, pomáhají léčit alergie a snižují riziko kardiovaskulárních onemocnění.

Obsahuje hodně bílkovin

Křepelčí vejce jsou výborným zdrojem bílkovin, které jsou důležité pro mnoho procesů v těle. Proteiny jsou vyrobeny ze “stavebních bloků” nazývaných aminokyseliny, vysvětluje WebMD. Tělo využívá tyto aminokyseliny k budování a opravě svalů a kostí a k produkci hormonů a enzymů.

Jedno 9 g vejce obsahuje 1 g bílkovin. Výrobek se používá jako zdroj energie. V kombinaci s vyváženou stravou bohatou na živiny je účinnou alternativou ke kofeinu a dalším stimulantům.

Bohaté na „dobré“ tuky

Křepelčí vejce obsahují vysoké množství nenasycených tuků, které podporují zdraví srdce, řekla Trista Best, registrovaná dietoložka s Balance One Supplements, NUR.KZ:

Křepelčí vejce obsahují zdravé tuky, včetně omega-3 mastných kyselin, které podporují kardiovaskulární zdraví. Křepelčí vejce mají sice vyšší obsah tuku, ale obsahují méně cholesterolu než slepičí vejce.

Jaké jsou výhody křepelčích vajec pro muže? Podle WebMD je 60 % tuku v křepelčích vejcích tvořeno „dobrými“ tuky (mononenasycenými a polynenasycenými) a mohou přispívat k pozitivním účinkům na hladinu cholesterolu. To zase podporuje normální syntézu testosteronu.

Obsahuje vitamíny a minerály

Jedno křepelčí vejce poskytuje významnou část denní potřeby vitamínu B₁₂, selenu, riboflavinu a cholinu a obsahuje také železo. Porce však obsahuje pouze 14 kalorií, píše nutriční specialistka Savannah Shoemaker. Selen a riboflavin jsou důležité živiny, které pomáhají tělu rozkládat potravu a přeměňovat ji na energii. Selen také pomáhá podporovat zdravou funkci štítné žlázy.

Vitamin B₁₂ a železo podporují zdravou funkci nervového systému a pomáhají udržovat optimální hladinu energie díky své roli při tvorbě červených krvinek. Cholin je nezbytný pro tvorbu neurotransmiteru acetylcholinu.

Chraňte buňky před poškozením

Křepelčí vejce obsahují vysoké množství vitamínu A, který pomáhá neutralizovat volné radikály a chránit buňky před oxidačním stresem. Selen také funguje jako antioxidant, poznamenala nutriční terapeutka Lisa Richards v komentářích pro NUR.KZ:

Křepelčí vejce jsou bohatá na antioxidanty, jako je selen, který podporuje imunitní systém a chrání před oxidativním stresem.

Živiny pomáhají posilovat imunitní systém a bojovat proti nemocem a infekcím. Antioxidanty v křepelčích vejcích chrání mozkové buňky před oxidačním poškozením spojeným s kognitivním poklesem souvisejícím s věkem a nemocemi, jako je Alzheimerova choroba.

Pomáhá léčit alergie

Křepelčí vejce obsahují vitamíny a protein ovomukoid, které pomáhají v boji proti alergiím, včetně alergické rýmy a astmatu. Ovomukoid působí jako přírodní antialergenní činidlo. Pomáhá tělu bojovat s přetížením, zánětem a dalšími příznaky způsobenými alergickou reakcí.

Odbornice na výživu Lisa Richards píše, že křepelčí vejce mohou být lépe snášena lidmi s alergií na slepičí vejce kvůli rozdílům ve složení bílkovin. Někteří lidé však mohou být alergičtí na křepelčí vejce. Proto před zahájením užívání přípravku je lepší poradit se s lékařem.

Podporuje zdraví očí

Křepelčí vejce obsahují antioxidanty včetně luteinu, zeaxantinu a selenu. Tyto živiny chrání oči před škodlivými účinky volných radikálů, které mohou vést k očním onemocněním, jako je šedý zákal a makulární degenerace, píše Shazia Allarakha, MD. Pravidelná konzumace křepelčích vajec pomáhá udržovat zrakovou ostrost a snižuje riziko degenerativních změn očí.

Konzumuje se vařený

Je možné jíst syrová křepelčí vejce? Chcete-li získat maximální výhody a vyhnout se riziku salmonelózy, doporučuje se vejce vařit. V Japonsku jsou křepelčí vejce považována za pochoutku a v receptech na sushi se často používají syrová.

Křepelčí vejce lze použít stejně jako slepičí vejce. Mají však mnohem kratší dobu vaření díky své malé velikosti. Chcete-li uvařit křepelčí vejce natvrdo, vložte je do vroucí vody a vařte 3–4 minuty na středním plameni. Uvařené natvrdo je lze skladovat v lednici 3–5 dní, poznamenává Healthline.

Křepelčí vejce jsou chutný a zdravý produkt, který lze použít místo slepičích vajec. Křepelčí vejce bohatá na bílkoviny, vitamíny a antioxidanty posilují imunitní systém a normalizují cholesterol. Konzumují se nejlépe natvrdo, aby se zabránilo riziku kontaminace salmonelou.

Pozornost! Materiál slouží pouze pro informační účely. Bez předchozí konzultace s lékařem byste se neměli uchýlit k metodám léčby popsaným v něm.

1. SaVanna Shoemaker. Křepelčí vejce: Výživa, výhody a bezpečnostní opatření // Healthline. — 2020. — 24. února. — Režim přístupu: https://www.healthline.com/nutrition/quail-eggs-benefits
2. Co byste měli vědět o křepelčích vejcích // WebMD. — 2023. — 11. července. — Režim přístupu: https://www.webmd.com/diet/what-to-know-quail-eggs

Recenzent – lékař nejvyšší kategorie Michailenko Lyudmila Anatolyevna.