Zmrazení sýra pro skladování pomáhá uchovat tento produkt po dlouhou dobu. Pokud dodržíte doporučení odborníků, sýr si i po rozmrazení zachová chuť, živiny a strukturu.
Obecná pravidla
Pro všechny odrůdy existuje několik obecných pravidel zmrazování.
- Před vložením do mrazáku je potřeba sýr nakrájet na plátky. Maximální hmotnost jednoho kusu je 500 gramů. Je lepší zvolit velikost plátků, které pak můžete sníst do týdne.
- Je vhodné nakrájet na kostky: poté můžete rozmrazit a podávat bez řezání.
- Při rozmrazování je důležité zachovat konzistenci. Nejprve ji dejte do lednice (na jednu hodinu), poté ji můžete položit na stůl.
- Nemůžete zmrazit produkt, který nezahrnuje krok fermentace. Když se rozmrazí, bude to vypadat jako tvaroh. Nezmrazují se tedy domácí sýry, niva, poloměkké a měkké druhy.
- Sýr ve velkých kusech můžete skladovat v mrazáku ne déle než šest měsíců. Malé plátky a kostky, stejně jako strouhaný produkt – ne déle než tři měsíce.
- Abyste věděli, kdy vyprší doba použitelnosti, doporučuje se na sáčky nalepit nálepky s datem, kdy byl produkt umístěn do komory.
Stojí za to vědět, že různé odrůdy reagují na zmrazení odlišně. Čím je produkt hutnější, tím lépe je konzervován při nízkých teplotách. Polotuhé a tvrdé odrůdy se však ještě více zahustí.
Co se stane, když jej zmrazíte nesprávně?
Porušení pravidel může způsobit, že sýr ztratí svůj atraktivní vzhled a může se dokonce znehodnotit.
K tomu dochází, když je produkt zabalen do potravinářské fólie: tento materiál může vydávat „příchuť“ plastu. Je lepší použít plastové sáčky nebo pergamenový papír.
Druhou chybou je zmrazení velkých kusů, vážících více než pět set gramů. V takovém případě riskujete, že ho po rozmrazení nestihnete sníst, než se začne kazit.
Třetím bodem je, že sýr, který se po rozmrazení plánuje použít na pizzu nebo jiná jídla v drcené formě, je lepší nastrouhat nebo nakrájet předem, a to ještě před zmrazením.
Čtvrtým tabu je, že sýr nemůžete skladovat v mrazáku déle než tři měsíce nebo šest měsíců, podle toho, jak je nakrájený. Pokud ji necháte déle, její chuť se sníží a odpařováním vlhkosti bude příliš suchá. Sýr nemůžete rozmrazit v mikrovlnné troubě: jednoduše se roztaví.
Správné zmrazení různých typů
Mražení sýrů různých odrůd a typů musí brát v úvahu určité vlastnosti.
- Tvrdý sýr je nejvhodnější volbou pro skladování v mrazáku nebo lednici. Strouhané a krájené sýry si obzvláště dobře zachovávají svou chuť a strukturu. Načasování se u různých odrůd liší. Parmezán lze tedy skladovat při -20°C maximálně dva měsíce.
- Sloučený. Můžete jej skladovat tři až čtyři měsíce. Po rozmrazení nebude možné krájet na kostky, protože je narušena struktura produktu. Hodí se ale na chlebíčky a toasty.
- Adyghe. Teplota pro tuto odrůdu musí být alespoň -5 stupňů Celsia. Poté si může uchovat své vlastnosti po dobu dvou měsíců v mrazáku.
- Camembert. Poměrně obtížné zmrazit. K odumírání kvasnicových plísní, a tedy k zachování původní chuti, se používá šokové zmrazení při teplotě -20 stupňů Celsia. Tento teplotní režim se používá i pro skladování.
- Suluguni. Před zmrazením se namočí do směsi vody a soli v poměru 5×1. Můžete si vzít syrovátku. Poté se kapalina vypustí a kousky se zabalí do uzavřených sáčků nebo nádob. Tato metoda se používá pro všechny druhy nálevů.
- Mozzarella. Lze jej skladovat až tři měsíce. Pohodlným způsobem je dát výrobek do mrazáku přímo v originálním obalu.
- Nizozemci (Gouda, Edam, Maasdam a další). Je lepší vybrat odrůdy bez otvorů – s hustou strukturou. Kousky se nakrájí na kousky o hmotnosti 150–200 gramů, poté se každý zabalí do papíru a vloží do plastového sáčku.
- Cremette. Nejprve se vloží do vakuových sáčků, poté se v jedné vrstvě vloží do mrazáku. Poté otočte přepínač mrazničky na maximální hodnotu. Po vytvrdnutí výrobku můžete všechny sáčky umístit do jednoho velkého a nechat v komoře. Po rozmrazení krému si všimnete, že se oddělil. Můžete ho použít na omáčku, salát, pečení. Na smetanu už se ale nehodí.
- Hochland. Nejprve se kousky sýra uvolní z obalu, poté se položí na tác, který se vloží do lednice. Zapněte nejnižší teplotu a nechte dvě hodiny. Když je vše zmrzlé, shromážděte plátky do sáčku, pevně ho zavažte a vložte zpět do mrazáku.
- Koza. Doporučuje se rozdělit na malé kuličky a vložit do sáčků na zip, přičemž se ujistěte, že v nich není vzduch.
- Strouhaný. Po rozetření se výrobek vloží do plastového sáčku s pevným zipem tak, aby zůstalo volných přibližně šest až sedm centimetrů k okraji. Před uzavřením sáčku je důležité z něj uvolnit vzduch.
Jak rozmrazit?
Je možné jíst sýr po zmrazení? Ano, pokud bylo zmraženo a rozmraženo podle pravidel.
Chcete-li rozmrazit, přesuňte sýr z mrazáku do chladničky a nechte 16-24 hodin. Můžete částečně rozmrazit: okamžitě položte výrobek na stůl tak, aby se rozmrazil při pokojové teplotě. Poté můžete řezat nebo třít.
Vzhledem k tomu, že sýr v mrazáku ztrácí část vlhkosti, lze jeho nedostatek vyrovnat umístěním výrobku do studeného mléka na deset až patnáct minut. Tím se dobře obnoví vlhkost a struktura.
Důležitým pravidlem pro zachování konzistence a chuti rozmrazeného sýra je dobrá výchozí kvalita produktu. Kvalitní produkt můžete zakoupit v Milk-West Trading House. Doručení po celém Rusku.
Je těžké si představit moderní kuchyni bez italských jídel. A je absolutně nemožné si představit italská jídla bez parmezánu. Sýr dodává těstovinám, salátům a dalším pokrmům nevšední pikantní chuť.
Jak vznikl parmezán?
Historie vzhledu parmezánu začíná ve 12. století. Říká se, že to bylo založeno na receptu na výrobu tvrdého sýra vyrobeného v Lodi. Pak se objevily první sýrárny, které zpracovávaly přebytečné mléko. Dalším úkolem sýrařů bylo připravit výrobek s dlouhou trvanlivostí. A bylo rozhodnuto. V zemích mezi Apeninskými horami a řekou Pád se objevil tvrdý zrnitý sýr, který vydrží déle než všechny ostatní sýry.
Vlastnosti přípravy
Zdokonalení technologie vedla k tomu, že od 20. století se k výrobě parmezánu používá pouze mléko od frisonských krav. Originální Parmigiano Reggiano se vyrábí pouze ze tří surovin – syrového mléka, soli a telecího syřidla. Může se vyrábět pouze v provinciích Parma, Reggio Emilia, Modena a Bologna západně od Rena a Mantovy, východně od Pádu v severní Itálii. Krávy, jejichž mléko se používá k výrobě parmezánu, musí jíst pouze čerstvou trávu a seno. V závislosti na době skladování – 12, 24 nebo 36 měsíců zrání – má parmezán různé názvy. S prodlužujícím se obdobím zrání se zvyšuje obsah vápníku a bílkovin, jeho struktura se stává tvrdší v důsledku postupné ztráty vody. Při dlouhodobém skladování se velikost krystalů soli v sýru zvětšuje a dodává produktu bohaté a kořenité aroma.
Jak skladovat?
Abyste parmezán uchovali co nejdéle bez ztráty chuti, musíte znát pár tajemství. Celé kousky parmezánu lze zamrazit. Tento způsob skladování neovlivňuje nutriční hodnotu produktu, protože již prošel nezbytným zpracováním. Parmezán lze skladovat v mrazáku až 9 měsíců. Parmezán lze skladovat v čerstvé zóně několik měsíců. Chcete-li to provést, musíte jej zabalit do bavlněné látky, pergamenového papíru nebo použít speciální papír na balení sýra. Parmazán můžete také zabalit do alobalu na uskladnění, abyste zabránili odpařování vlhkosti. V žádném případě neskladujte sýr v plastovém obalu. Při této metodě začne parmezán uvolňovat vlhkost a po velmi krátké době se na něm objeví plíseň. Parmazán lze skladovat v lednici 6 až 8 měsíců.
Pokud je plíseň
Pokud se na parmazánu objeví bílé skvrny, musíte nejprve zjistit, co to je. Pokud se objevují nejen vně, ale i uvnitř produktu, pak se s největší pravděpodobností jedná o krystaly tyrosinu nebo laktátu vápenatého. Nejsou škodlivé. Takové krystaly naopak zvýrazňují chuť a vůni vyzrálého sýra. Pokud se však bílé skvrny objevují pouze zvenčí a sýr nezíská další chuť, pak se s největší pravděpodobností jedná o plíseň. Může podporovat růst potenciálně nebezpečných bakterií – E. coli a salmonely, proto je lepší takový sýr nejíst. Jedinou výjimkou je, pokud se jedná o kousek velmi tvrdého parmezánu. Tvrdý sýr má velmi malou vlhkost, takže plíseň nemůže proniknout hluboko do sýra a zkazit ho. Na takovém kousku můžete odříznout plíseň a zbytek parmezánu použít na jídlo.
Spolehlivé chladničky AEG
Pokud plánujete nákup nové lednice, věnujte pozornost produktům evropského výrobce domácích spotřebičů AEG. Katalog značky obsahuje jednokomorové a dvoukomorové jednotky různých velikostí. V závislosti na velikosti kuchyně a jejím uspořádání si spotřebitel může vybrat model vestavné nebo volně stojící chladničky. Jednotky mají různá uspořádání – s horním nebo spodním mrazicím oddílem. Celkový objem jednotek AEG je od 109 litrů do 461 litrů, což umožňuje vybrat optimální model jak pro malou rodinu, tak pro kancelářskou kuchyni. Většina chladniček AEG je vybavena pokročilou technologií odmrazování No frost, která zcela eliminuje tvorbu ledu na stěnách jednotky.
Nové modely využívají progresivní chladicí systém TwinTech, který vytváří optimální podmínky pro každou surovinu díky samostatnému provozu chladicí a mrazicí části. Modulární systém skladování potravin CustomFlex pomáhá optimalizovat využití prostoru pro vaření tím, že jej efektivně rozděluje. V závislosti na modelu jsou chladničky AEG vybaveny funkcemi rychlého chlazení Coolmatic a rychlého zmrazení Frostmatic. Všechny chladničky AEG se vyznačují nízkou hlučností a vysokou energetickou účinností.
Produkt přidán do košíku
