Všichni si rádi užíváme dary včel. Kromě toho, že se jedná o velmi chutný dezert, mnohé přitahují jeho léčivé a zdraví prospěšné vlastnosti. Ve skutečnosti je skutečný med zásobárnou cenných živin, vitamínů, mikro- a makroprvků, prospěšných kyselin a dalších organických sloučenin. Ale aby měl přírodní produkt všechny tyto výhody, musí být přírodní a kvalitní.
Cukrování medu
Proces krystalizace medu je přirozený, navíc povinný pro každou odrůdu, která se může pochlubit přírodním původem. Otázkou je pouze rychlost a intenzita jeho smršťování. Dříve nebo později potká takový osud jakoukoli včelí pochoutku. Není na tom nic špatného, kandovaný dezert si zachovává všechny své blahodárné vlastnosti včetně chuti.Výrobek houstne díky speciálnímu složení, ve kterém převažují sacharidy.
Glukóza má tendenci krystalizovat. Hroznový cukr, který nabyl krystalické formy, klesá ke dnu. Postupně krystaly zabírají stále více místa a mění tekutý produkt na pevný dezert. Cukrování může být:
- jemnozrnný;
- hrubozrnný;
- tukové (když jsou krystaly k nerozeznání).
Jedinou nevýhodou cukrování je, že většina spotřebitelů dává přednost tekutému medu. Přeci jen je snazší si ho namazat na chleba, přidat do kulinářských specialit a v tomto případě pochoutka vypadá mnohem chutněji. Ale jak dobrý je produkt v tomto stavu?
Proč med není kandovaný?
Důvodů pro to může být mnoho. Nejnebezpečnější z nich je charakteristika odrůdy medu. Například medovice nezhoustne tak rychle jako květový med. Produkt produkovaný včelami ze sekretů jiného hmyzu a cukernatých sekretů některých rostlin (stromů včetně jehličnanů, keřů atd.) byl donedávna považován za nevhodný pro běžnou spotřebu. Používal se při výrobě cukrovinek. Dnes je stále populárnější, protože jeho složení je velmi užitečné.
Akátový med a další bílé odrůdy mají navíc schopnost dlouho nezhoustnout. Proč se tohle děje? Jak již bylo zmíněno, k hromadění včelí pochoutky dochází v důsledku krystalizace glukózy. Pokud ale obsah hroznového cukru není tak vysoký, proces cukernatění bude probíhat pomalu. Čím nižší je glukózová složka, tím déle zůstane pamlsek tekutý. A naopak, pokud koncentrace hroznového cukru ve složení přesáhne 30 %, pak během pár týdnů budete mít k dispozici sladký medový fudge se zrnitou strukturou.
Ty druhy medu, ve kterých je převládajícím sacharidem fruktóza, při správném skladování ani po celý rok nezhoustnou. Zdá se, že ovocný cukr obaluje prvky glukózy a brání jejich krystalizaci. Výsledkem je, že klec trvá poměrně dlouho. Mějte ale na paměti, že kvalitní přírodní produkt, bez ohledu na jeho typ, musí dříve nebo později stejně zahustit. Pro zkušené kupující je tento proces jakýmsi testem kvality.
Zda je med před námi přírodní, můžete zkontrolovat následujícím způsobem. Vezměte lžíci zakoupeného tekutého produktu a přidejte do něj lžičku již oslazeného produktu. Vše promíchejte a nalijte do sklenice se zbytkem „nového“ medu. Umístěte na dva až tři týdny na chladné a suché místo. Do konce tohoto období musí pochoutka změnit konzistenci na hustší.
Jak dlouho trvá, než přírodní med zhoustne?
Není možné jednoznačně odpovědět na otázku, jak dlouho zůstane konkrétní medový produkt tekutý. Faktem je, že v přírodě neexistují absolutně čisté odrůdy, všechny jsou smíšené. Názvy se získávají v souladu s převládajícím typem nektaru ve složení, přesněji s přihlédnutím k rostlině nebo květině, která sdílela svůj pyl se včelami. Proto je časový rámec pro zahušťování pro různé odrůdy stanoven pouze přibližně.
Mezi rychle kandované odrůdy patří následující odrůdy:
- pohanka (ztvrdne do měsíce nebo dvou po sklizni);
- slunečnice (tuhne za pár týdnů, má rekordní hladinu glukózy)
- vápno (pouze 2-3 měsíce po čerpání zůstává tekuté);
- melilot (několik měsíců po odběru se změní na bílou hrubozrnnou hmotu);
- řepka (po měsíci zrní).
Zahuštěný, heterogenní dezert zůstává chutný a zdravý jako tekutý. Na přání jej můžete rozpustit do sirupovitého stavu, například pokud máte pochoutku raději v této podobě nebo pro kulinářské použití. To musí být provedeno opatrně, nepřesahující teplotu 40 stupňů, jinak pochoutka ztratí své zázračné schopnosti. V tomto případě už jeho konzumace nebude zdravá, ale zůstane chutná.
Také milovníci tekutých, viskózních sladkostí si mohou vybrat z těch odrůd, které zůstávají tekuté po dlouhou dobu:
- akácie (zachovává si sirupovou konzistenci po dobu 1-2 let, ale ne bez zahuštění, protože okamžitě po načerpání prakticky vyteče);
- kaštan (není kandovaný šest měsíců nebo rok, ale zároveň je sám o sobě docela viskózní a může se oddělit, když se smrští);
- Řecká (zámořská pochoutka je řazena mezi medovice, zůstává tekutá až rok a půl, někdy se sbírá v zimě, takže není divu, že se nemusí stihnout kandovat do doby, než budou všechny naše včelařské produkty už tlustší než kdy jindy)
- Květen (může zůstat v kapalném stavu rok nebo dva, sbírá se na jaře, ale do konce léta získá skutečný produkt určitou viskozitu).
Při nákupu nehledejte jen příjemnou konzistenci. Napodobit tekutý med je velmi snadné, přičemž napodobit přirozené cukernatění pochoutky je téměř nemožné.
Odborníci radí kupovat včelí dárky v zimě nebo brzy na jaře. Během tohoto období se jakákoliv medová odrůda vyznačuje začátkem procesu smršťování. Podívejte se na dno sklenice, pokud je patrné i mírné pocukrování, bez obav ji vezměte. A dokonale tekutý, homogenní produkt v tomto ročním období by měl vzbuzovat podezření. Koneckonců, sladkost může zůstat tekutá z nepřirozených důvodů.
Co brání krystalizaci?
Existuje řada faktorů, které mohou uměle udržovat medovou pochoutku viskózní a sirupovitou. Tím je atraktivní pro neinformované kupující, a proto se k podobným trikům často uchylují i nepříliš svědomití prodejci. Některé metody jsou zcela neškodné, lze je použít k udržení přijatelného stavu pamlsku doma.
Výrobek nemusí být kandovaný z následujících důvodů:
- vysoká/nízká teplota (v podmínkách teploty pod nulou nekrystalizuje, jako velmi zahřátá látka, hlavní věcí je nepřehánět, protože agresivní vliv zbavuje produkt jeho léčivé síly);
- vysoký obsah vlhkosti (více než 17-18% vody v kompozici činí látku tekutou, ale také přispívá k jejímu rychlému kysání);
- mechanický náraz (pochoutku pravidelně míchejte, aby neztuhla);
- nezralost (nezralá pochoutka, ač má příjemnou konzistenci, může i kvasit);
- nečistoty (pokud přidáte sladký cukrový sirup nebo jej krmíte včelami, látka se stane tekutější, ale již nebude užitečná).
Поделиться ссылкой:
- Kliknutím sdílíte na Twitteru (otevře se v novém okně)
- Kliknutím sem můžete sdílet obsah na Facebooku. (Otevře se v novém okně)
„Na veletrhu jsem koupil sklenici medu, uplynuly čtyři měsíce a nebyl kandovaný. Je to možné nebo je to fake? Možná některé druhy rostlin produkují nektar, který nekrystalizuje? Irina PEREVERZEVA (Kursk).
Přírodní med krystalizuje (včelaři říkají „sedí“) od dvou týdnů do dvou měsíců, ale existují výjimky. Med obsahuje 90 % glukózy a fruktózy. Jejich poměr je zpravidla přibližně stejný. Pokud však převládá glukóza, jako například v kaštanu, vřesu, akácii, med rychle krystalizuje a poté ztuhne. Pokud je fruktózy hodně, může med zůstat v tekutém stavu déle než rok. Krystaly se vysvětlují tím, že fruktóza obaluje glukózu.
Když se objeví krystalky cukru, med začne cukrovat. Tyto stejné krystaly klesají na dno misky, protože jsou mnohem těžší než jiné částice. Proto krystalizace začíná odspodu, postupně se dostává k hornímu okraji. Medová „klec“ neztrácí své kvality. Pokud potřebujete tekutý med, stačí sklenici udržet ve vodní lázni.
A pokud máte zaručeno, že si koupíte kvalitní med, pak ho kupte v důvěryhodných obchodech, například v Elite-Chai.ru – https://elitnie-chai.ru/sladosti/grechishnyj-med.html
víra
Chováme včely ve vesnici našich rodičů. Máme přírodní, chutný med. Jedna otázka mě ale znepokojuje – proč maminčin med na vesnici krystalizuje, ale můj zůstává celou zimu čerstvý, jen trochu zhoustl. Je to stejný med. Možná proto, že ho máma chová venku a já ho chovám v bytě? A tak každý rok.
aha
Naděje
e-mail: nadegda1167@mail.ru, město: Smolensk
Vím jistě, že náš med je přírodní! K záchraně ji odčerpali 14. srpna 2012 – ještě nevykrystalizovala. Myslím, že záleží:
1. z toho, co máme v obchodech, jen čistý vosk, ne suchý;
2. skladovací teplota nebyla nízká (pokud nebyla skladována v suterénu);
3. Od spodu začíná trochu houstnout.
Je to správně? Ale nejsou tam žádné nečistoty! Krmili ho na prameni Kandy.
Helena
e-mail: martova@yandex.ru, město: SAINT PETERSBURG
Mám pohankový med, přivezli ho moji příbuzní z Altaje. Ve spodní části to vypadá, že je zahuštěné, ale nahoře je tekuté. Proč?
Tatiana
e-mail: t.suloeva@mail.ru, město: Petrohrad
Eleno, je to proto, že med je částečně nezralý. To znamená, že se čerpalo nejen ze zatavených plástů, ale i z nezapečetěných.
Dmitry
e-mail: vdv@hmaoteh.ru, město: Chanty-Mansijsk
Přírodní zralý med by se měl ocukrovat již pátý den po načerpání, je léčivý. Ale bohužel teď takový med nemůžete koupit ani od příbuzných. Protože po naplnění plástu včelami se nikomu nechce z úlu deset dní dozrávat, protože během této doby může být odebrána další „sklizeň“ (honba za ziskem). Takže v lepším případě můžeme kupovat jen nezralý med a v horším případě sirup nebo ředěný nebo dokonce umělý, díky bohu jde pokrok dopředu. Nehledejte tedy opravdový vyzrálý med, ale pusťte se do včelaření sami, jen se to musíte naučit správně. Věřte mi, není to zatěžující, ale velmi užitečné.
Dmitry
e-mail: vdv@hmaoteh.ru, město: Chanty-Mansijsk
Ještě chci říct, že jsem na pasiku vyrostl a vím o tom všechno. Vysvětlím třemi slovy, jaký by měl být skutečný med. Dobré silné včelstvo přiloží a uzavře plásty za 7 – 10 dní a poté by měl med v plástech zrát cca 10 dní, celkem to trvá sběr minimálně 21 dní, případně i více. Po načerpání jsme to vždy spěchali do 3-5 dnů nalahvovat a prodávat v malých nádobách, jinak bychom to museli dlabat nožem. Tohle je opravdový med.
Zulfira
Nezralý med rychle zkysne. Už je březen a náš med nekrystalizuje. Kvalita je vynikající. Nechám si to doma. sbírané z lesních květin: lípa, ohnivák atd.
Lilie
taaak divný! Četla jsem, že akátový med je ceněný, protože vydrží stát celý rok, aniž by zkrystalizoval.Ale tady píšou, že krystalizuje rychle. A obecně existuje tolik informací a tolik článků na toto téma a všechny se tak liší
VOLODYA
e-mail: galkinvf112@rambler.ru, město: LENINOGORSK, RT
Můj med je stále tekutý, tzn. již uplynulo 10 měsíců, med byl sbírán z lučních trav a lesních ploch. Nebudu si nic nalhávat.
Disident
krystalizoval ve dnech 3-5. podle toho, kde to Dmitry sebral. můj bratr před mýma očima před týdnem otevřel zapečetěný plást – ještě nekrystalizoval)) loni vykrystalizoval až na konci zimy, takže je nesmysl, že “MUSÍ!” vykrystalizovat za dva měsíce!! Chystal jsem se do Leningradské oblasti, takže možná ne zrovna “nejbohatší” kytky. Ano a ještě neleží v hromadě) a má kyselost), ale potom je to vynikající. nejez z obchodu!
Stanislaus
e-mail: stas26777@mail.ru, město: Sergiev Posad
Jsem včelař, sbírám pouze vyzrálý uzavřený med. Chci říct, že můj med vůbec nekrystalizuje (forby). Sklenice medu stála celý rok. Neposlouchejte ty, kteří říkají, že krystalizuje pouze pravý med, s největší pravděpodobností byl sesbírán nezralý nebo s přidaným cukrem. sirup
Svetlana
Děkuji skutečným včelařům za velmi zajímavé informace o krystalizaci medu!
Vladimir
e-mail: stchitnikov@mail.ru, město: Kaliningradská oblast
Sám včelař, co se týče krystalizace, můžu říct jednu věc: když se med dá po skoku do chladu, tak se po pár měsících začne srážet a tento proces je nevratný, takže po skoku ho přivedeme do v bytě, a tak jej lze v tekutém stavu skladovat až do jara. Ale nedoporučuji rozpouštět med – prospěšné vlastnosti jsou ztraceny.
Vladimir
e-mail: stchitnikov@mail.ru, město: Kaliningradská oblast
Jeden soudruh píše, že pravý med se musí krájet nožem. Chci vás uklidnit, med rychle kynoucí (kandovaný) nemusí být moc dobrý, zpravidla je to med jednokvětový – řepkový apod., kanduje se instantně, za týden ho budete opravdu krájet nožem, ale jen taková plodina jako je řepka Neustále se ošetřují herbicidy, pak sami posuďte užitečnost.
Valera
Obecně platí, že neexistuje jediná odpověď, jak tomu rozumím, všechno musíte udělat sami. Nebo jsou to možná včely sbírající různé druhy medu.
VOLODYA
e-mail: galkinvf112@rambler.ru, město: Leninogorsk
Nyní uplynulo 8 měsíců, med trochu zhoustl, ale „nescvrkl“, med byl odčerpán z uzavřených plástů začátkem srpna, skladován při teplotách nad nulou, takže ne všechen med po 2 týdnech vyschne. Med je velmi chutný, jako by ho právě vyčerpali.
důchodce
Je možné zkapalnit zkrystalizovaný med spíše studenou vodou než parní lázní? Děkuji.
Alexander
Můj med není kandovaný. Stojí to rok. Sám se houpám a chovám včely. říkají konkurenti ze závisti. že med je nekvalitní. V dačách je spousta malin.
Michal
e-mail: markin.vasyusha@inbox.ru, město: Bavly
Eleno, neposlouchej nevědomou Tanku, přirozený, zralý med může být tak špatný. Fruktóza právě stoupla
Kirille
děkuji za informaci, i když je dost rozporuplná
včelař
Med se musí kandovat do října – ČTĚTE PROFLITERATURU Co se v bytě necukruje, protože je TEPLO, stejně jako V ÚLE (35 stupňů). zpomal. na +10 a uvidíte, jak to začne krystalizovat)). A to, že krystalizovalo nerovnoměrně (pouze dole) — TOTO JE VSTUP!)
Ivan
e-mail: Rublev47@mail.ru, město: Lelchitsy
Žiji v Bělorusku, včelařství se věnuji 30 let, vybírám pouze zatavené plásty na svoz. Poslední čtyři roky včelín stojí na stejném místě v lese – myslím, že med je odrůda bylinek (lesní i luční), med vždy krystalizoval. Poslední roky 2015 a 2016 žádná krystalizace.
Tyto dva roky byly velmi horké, prakticky nepršelo.
Myslím: vlhkost v nektaru byla nízká, převládala fruktóza, takže nekrystalizoval
Alexander
město: Nižnij Novgorod
Včely chovám 18 let.Byly roky,kdy med nesadil až v měsíci dubnu,stál v bytě.Letos to taky nezačalo,stejný obrázek mají mí kamarádi včelaři.I věř v sebe Tak se to stává a není to tam je známka špatného medu Pokud máš nějaké pochybnosti, kup si med od známých včelařů, kteří si váží svého jména, věř mi, ne všichni jsou podvodníci.
Alla
Loni jsem na jarmarku koupil světlý smíšený bylinkový med, docela velkou sklenici. Med se během této doby rozdělil na silnější těstovitou část a jakoby se navrch přidalo trochu žlutého sirupu. Proč se tohle děje? jak zjistit: med je „nezralý“ nebo byl přidán cukr?
Dmitry
Med lze kandovat, pokud byl nesprávně sbírán, naléván nebo sáhl do nádoby lžící. Ke krystalizaci dochází při narušení struktury medu. Důležitou roli hraje i nádoba – musí být skladována na tmavém a suchém místě, při teplotě od -10 do +40 C°. Ne nadarmo naši předkové skladovali med v dřevěných sudech (lípa, olše, topol)
Vladimir
e-mail: galkinvf112@rambler.ru, město: Leninogorsk
Dnes je 18.Od srpna 2018 je 2014litrová sklenice medu a teprve nyní med zkrystalizoval.Má amorfní stav,tedy není hustý,ne tekutý.Budu pokračovat držte to a sledujte, co se s tím stane za rok, tedy 3. Zkrátka docházím k závěru, že podle toho, z jakých rostlin berou včely nektar a med, i já jsem si všiml, že každý úl má svůj med, věřte nebo ne. Mimochodem, kvůli nesprávným informacím některých včelařů se lidé leknou a nepochopí, co je skutečný med, já sám jsem přišel o spoustu klientů, ale soudí jim Bůh, zkrátka kupujte med od běžných včelařů a přímo ze včelína, to je moje rada.
Ivan
e-mail: Partizan111986@mail.ru, město: Perm
Včelám se v zimě se zkrystalizovaným medem dělá špatně, asi vědí, jak plýtvat energií na jeho zahřátí.
Sergei
e-mail: batono55@mail.ru, město: Krivoj Rog
Obecně žádná specifika. Odpověď zatím nepřišla.Měl by med krystalizovat?
Stejná voda a protichůdné názory.Zejména včelaři (nebo spíše ti, kteří se za ně považují) nepodali žádné informace.
Alexander
Kupoval jsem med od různých přátel, ale minimálně měsíc nekrystalizuje, dokonce ani nevoní po medu. Počítejte s tím, možná je to nezralé nebo s cukrem nebo fruktózou nebo něčím jiným. To je ono, už mě to nebaví!
Sperma
e-mail: bodhisimon@gmail.com, město: Petrohrad
Vždy berte jen med, který vykynul rovnoměrně, jako máslo, tekutý med se dá velmi snadno falšovat a za druhé nebudete vědět, co je to za zkrystalizovaný med, tihle včelaři vám teď lžou, vydělávají na medu. V podstatě nekyne jen akátový a kaštanový med. V dnešní době se o medu hodně klame.
