Proč není lesní med kandovaný?

Včelí med je jedinečný produkt a je jakýmsi darem od přírody samotné. Jeho léčivé a léčivé vlastnosti jsou známy již od starověku. Díky úžasné kombinaci báječné chuti a léčivých vlastností zaujímá přírodní med první místo mezi zdravými produkty. Téměř každý člověk má doma sklenici voňavých a chutných dobrot používaných k prevenci a léčbě mnoha nemocí.

Proč med není kandovaný

Je tedy zcela pochopitelné, proč kupovaný med není kandovaný, co to znamená a zda je to měřítko pro jeho přirozenost. Podle své strukturní struktury se med skládá ze stejného množství fruktózy a glukózy. Podle toho, které složky bude více, se určí doba krystalizace. Pokud převažuje glukóza, pak med začne rychle krystalizovat. Přebytečné množství fruktózy umožňuje, aby tento včelí produkt zůstal v tekutém stavu po dlouhou dobu.

Zajímavý. Proces cukernatění nebo krystalizace svědčí o přírodním původu a absenci umělých přísad. Tvorba krystalů je spojena s potahováním glukózy fruktózou.

Proč med není slazený

Důvody, proč nedochází k cukrování

Mnoho milovníků této lahodné pochoutky, kteří se rozhodnou zásobit se užitečným produktem do budoucna, se zajímá o to, zda zakoupený med není po dlouhou dobu kandovaný, co to znamená? Co je tedy ukazatelem přirozenosti? Včelaři s mnohaletými zkušenostmi uvádějí několik důvodů, proč med během roku necukroval:

• Různé odrůdy medu mohou krystalizovat různě. Záleží na množství fruktózy, přírodního přírodního sladidla, a množství glukózy, vysoce kalorické sladké složky. V případě převahy první složky bude docházet k tvorbě krystalů cukru pomalu. Nápadným příkladem jsou odrůdy májového, akátového nebo medovicového medu, které lze v původní tekuté formě dlouhodobě skladovat.
• Schopnost cukrovat je závislá na teplotě. V chladném období se proces tvorby krystalů cukru zpomaluje. Podobný efekt nastává, když teplota stoupne nad 30 stupňů. Takové změny však nepříznivě ovlivňují příznivé vlastnosti produktu. Obvykle se pro dlouhodobé skladování medu v tekutém stavu skladuje při teplotě 0 stupňů po přečerpání jeden až jeden a půl měsíce. Po uplynutí této doby se přemístí do místnosti s teplotou ne vyšší než 14 stupňů.
• Důležitým faktorem ovlivňujícím konzistenci medu je množství vody v produktu. Zvýšení vlhkosti na 18 % snižuje jeho schopnost krystalizace, takový med nebude pevný, může být ve formě pasty. Přidání vody však může způsobit fermentaci a rychlé zkažení produktu.

Důvody, proč nedochází k cukrování

Přídavek cukrového sirupu do medu výrazně snižuje jeho schopnost cukrovat.

Všechny výše uvedené důvody dávají odpověď, proč loňský med není kandovaný a zůstává dlouho v tekutém stavu.

Faktory rychlosti krystalizace

Otázka přeměny tekutého medu na pevné skupenství trápí nejednoho milovníka medu.

Rychlost krystalizace závisí na následujících faktorech:

1. Množství glukózy. Med s vysokým obsahem rychle přechází do pevného skupenství.
2. Přítomnost mikroskopických embryonálních krystalů glukózy, pylových zrn a mechanických vedlejších nečistot slouží jako jakási krystalizační centra. Čím větší je jejich počet, tím rychlejší je rychlost přeměny kapalného produktu do ztuhlého stavu.
3. Míchání. Pokud se medová hmota často míchá obyčejnou lžící, vznikají nové zdroje krystalizace.
4. Balící náčiní. Skladování medu v tenkostěnných nádobách výrazně zvyšuje rychlost krystalizace. Pokud je med zabalen do čtvercové nádoby s pravými úhly, proces srážení produktu začne od rohů.

Poznámka! Pokud je proces cukrování rychlý, pak budou krystalky medu malé.

Příčiny cukernatění: přirozené a nepřirozené

Včelí med se může stát cukernatým z mnoha důvodů. Nejběžnějším, přirozeným, ovlivňujícím krystalizaci medového produktu je druh medonosné rostliny, ze které se sladký pyl sbírá. Med sbíraný z květů vojtěšky, slunečnice, hořčice, řepky a dalších podobných plodin zcukruje rychleji než med z třešňových květů, šalvěje, malin nebo ohňovky.

Mezi další přirozené příčiny zahušťování medu patří:

• Použití nezralého medu.
• Špatné povětrnostní podmínky.
• Místo sběru pylu.
• Zvýšení skladovací teploty nad +10 stupňů.

Dávejte pozor! Med může být cukrován nepřirozenými metodami spojenými s různými manipulacemi bezohledných včelařů a prodejců medového produktu.

Je pravý med kandovaný?

Proces krystalizace je znakem přírodního produktu i padělku. Rozdíl spočívá ve vzhledu a rychlosti přechodu do krystalické formy. Přírodní produkt rychle začne cukrovat, zvláště když klesne skladovací teplota. Falešný med s přebytkem cukru houstne pomalu. Ve prospěch přirozenosti hovoří tvorba nadýchané sypké pěny na povrchu medu a bílé skvrny vzduchových bublinek uvnitř. Téměř každý med přírodního původu s vysokým obsahem pylu začne houstnout. Pokud med nebyl po roce kandován, musíte se zamyslet nad tím, proč se tak nestalo.

Proč některé odrůdy zůstávají tekuté

Rozmanitost medu přímo souvisí s druhem květů, ze kterých včely dělnice sbírají sladký nektar. Prakticky neexistuje čistá odrůda, nutně obsahuje nečistoty jiných květin. Je to dáno tím, že při hromadném kvetení jednoho druhu kvetoucích rostlin dochází ke kvetení i u jiných rostlin, ze kterých se sbírá pyl.

Přírodní med proto nemůže být absolutně „čistý“, nutně obsahuje nečistoty jiných květinových plodin. Je třeba poznamenat, že množství nasbíraného sladkého nektaru z jiných květin je minimální, proto je název odrůdy určen hromadným kvetením květin během období sběru.

Proč některé odrůdy zůstávají tekuté

Abychom pochopili, proč přírodní med není kandovaný po dlouhou dobu, doporučuje se seznámit se s nejběžnějšími odrůdami této úžasné přírodní pochoutky:

1. Májový med. Téměř každý ví o výhodách včelího produktu sbíraného brzy na jaře. Je to dáno výraznou převahou fruktózy a nízkým obsahem kalorií. Májový med se proto dobře vstřebává bez podráždění trávicího traktu. Pyl pro něj sbírá hmyz před hromadným rozkvětem prvních stopek. Medový produkt se odčerpává v posledním měsíci jara nebo začátkem léta. Přírodní májový med zůstává dlouho v tekutém stavu. Často se pod rouškou tohoto užitečného produktu prodávají padělky, do kterých se v zimě přidává cukrový sirup, který krmí včely. Zkušeným včelařům proto doporučujeme zakoupit květnový produkt na podzim poté, co je vyluhován a dochází k jeho přirozenému smrštění.
2. Akát. Známá bílá odrůda s příjemnou vůní akátu a jedinečnou chutí. Obsahuje 35 % sladké glukózy, 40 % fruktózy a malé množství vlhkosti. Čerstvě napumpovaný med je konzistencí podobný tekutému nasycenému sirupu a po smrštění zůstává tekutý po dlouhou dobu. Produkt z akátového medu tvoří po krystalizaci drobné krystalky světlého odstínu.
3. Limetka. Jedná se o další odrůdu bílého medu, která si zachovává svou původní tekutou strukturu po dobu jednoho měsíce až šesti měsíců. Produkt z lipového medu je středně viskózní a po ocukrování nabývá pastovitého stavu s drobnými krystalky, který je podobný krupicové kaši v hrudkách. Po dlouhodobém skladování se med může rozdělit na pevnou a tekutou frakci.
4. Pohanka. Ke krystalizaci medu sbíraného včelami z polí kvetoucí pohanky dochází velmi rychle. Pro uchování produktu v kapalném stavu je nutné jej skladovat za vhodných podmínek. Tento typ obsahuje mnoho užitečných látek nezbytných k udržení imunity, zmírnění zánětů a léčbě nachlazení.

Po seznámení se s nejoblíbenějšími odrůdami, které zůstávají delší dobu v tekutém stavu, můžeme usoudit, že tento efekt nejspíš ukazuje na přírodní původ medového produktu a proč loňský med těchto odrůd nebyl kandovaný.

Dříve jsme si také mysleli, že pokud med „nestojí“ a zůstává tekutý, je to špatně. A pak jsme potkali desítky včelařů z různých oblastí Ruska (je důležité, že pocházejí z různých!), prostudovali mnoho studií, viděli desítky laboratorních protokolů a vyzkoušeli stovky druhů medu. A teď jsme si jisti, že ne. Ať už med kyne nebo ne, nevypovídá to téměř nic o jeho kvalitě. A právě proto.

Dvě hlavní složky medu jsou glukóza a fruktóza. Ve skutečnosti, čím více glukózy, tím vyšší je šance na rychlou krystalizaci. Pokud med obsahuje méně než 30 % glukózy, téměř čisté fruktózy, nebude takový med vůbec krystalizovat.

Jako každý proces krystalizace (chemici vědí) i proces krystalizace medu je vrtošivý, nepředvídatelný a závisí na mnoha faktorech. Zde je jen několik z nich

Poměr glukózy a fruktózy závisí především na medonosné rostlině. Čistě fruktózový med, jako je akátový med, proto nikdy „neobstojí“. Ale slunečnicový med nám zmrzne přímo před očima, může zmrznout do týdne. Med z řepky někdy krystalizuje přímo v plástu.

Pozor pro diabetiky: pokud med dlouho nekyne, s největší pravděpodobností obsahuje hodně fruktózy!

Ne v tom smyslu, že by se do medu přidávala voda, ale vlhkost pylu při sběru. Pokud pršelo, byl nektar tekutý. V úlu včely odpařovaly vlhkost z nektaru a fermentovaly ho. Ale ve vlhkém, chladném roce je pro ně tento proces obtížnější. Med sbíraný v deštivých létech zraje déle.

Skladovací teplota

Pokud je med skladován při stálé teplotě 15-20 C, velmi to zpomaluje jeho krystalizaci. Pokud je med skladován v nevytápěné místnosti a podléhá změnám, a zejména teplotám pod nulou, velmi rychle zkrystalizuje.

Poznámka pro majitele. Med uchovávaný v tmavé skříni nad plynovým sporákem v těsně uzavřené skleněné nádobě může zůstat tekutý i několik let.

Pokud med ihned po načerpání přefiltrujeme, nalijeme do sklenic, uzavřeme víčky a necháme na pohodlném tmavém místě, zůstává dlouho v tekutém stavu. Je v něm podstatně méně krystalizačních center a med nepodléhá míchání, které by spustilo proces tuhnutí.

Lifehack “Green Farm”. Med koupíme od včelařů, ihned nalijeme do sklenic a dáme na tmavé místo. Med zůstává tekutý mnohem déle, než když je balen zvlášť pro každou objednávku.

A to není vše

Rychlost krystalizace je ovlivněna tím, zda byl odčerpán z loňských rámků, nebo z nových, z každého úlu zvlášť nebo všech dohromady, zda byl májový med odčerpán nebo ne atd. atd.

Ale říkají, že ohřátý med se „nesmršťuje“

Mmmmm. filozofická otázka. Ve skutečnosti je běžnou praxí mezi prodejci medu ohřívání vykynutého medu před jeho prodejem. Z nějakého důvodu se věří, že kupující dávají přednost kapalině. Ale po chvíli se to objeví. To, zda med zkrystalizuje nebo ne, tedy nic neříká o tom, zda došlo k zahřívání.

Nyní, pokud med téměř uvaříte, přiveďte jej na 70-90C, skutečně zůstane navždy tekutý. Ale nemusíte být odborník, abyste takový med poznali. Každá hospodyňka pozná charakteristický zápach spáleného cukru. Pokud med voní po medu, není třeba se obávat takového zločinného zahřívání.

Rychlost krystalizace medu nevypovídá nic o jeho kvalitě. Existuje mnoho způsobů, jak „zlevnit“ med, ale obvykle nemají nic společného s rychlostí krystalizace.

Celkově však jediný způsob, jak zaručit kvalitu medu, je získat ho z důvěryhodných zdrojů. Objednejte si u nás na Green Farm opravdu kvalitní med od renomovaných včelařů
(a ano, některé naše medy lze krájet nožem, zatímco jiné snadno tečou)