Každý rok, s nástupem podzimu a začátkem sklizně, moje matka začíná dělat různé přípravy na zimu – zavařování kompotů, zavařování, solení rajčat a okurek, nakládání hub. Je to velmi pracná práce a snažím se jí pomáhat, kdykoli je to možné. A tak jsme je po další sklizni rajčat začali s maminkou solit. Maminka mi dala za úkol loupat cibuli. Jakmile jsem to začal čistit, v očích se mi spontánně objevily slzy a bez ustání tekly. Byl jsem překvapen! Proč jsme měli slzy?
Tato otázka mě velmi zaujala. Rozhodl jsem se udělat si svůj malý průzkum, v jehož důsledku jsem se snažil naučit nebrečet při krájení cibule.
Relevance. Domnívám se, že téma mého výzkumu je aktuální, protože každý den kuchařky, naše maminky, tety, sestry a někdy i tatínkové krájí cibuli a pláčou. A pravděpodobně mnoho z nich ani nepřemýšlí o tom, proč začnou plakat.
Objektivní: určit účinné způsoby, jak zabránit slzám při sekání cibule.
1. Seznamte se s historií luku.
2. Prostudujte si složení cibule a zjistěte důvody vzniku slz.
3. Experimentálně určete, za jakých podmínek vás cibule nerozpláče.
Předmět studia – cibulové slzy.
Předmět studia – cibule.
Hypotéza: Pokud dokážu určit příčinu slz, dokážu najít způsoby, jak oloupat a nakrájet cibuli bez slz.
Základní výzkumné metody: pozorování, sběr informací, jejich analýza, praktické zkušenosti a experiment.
Kapitola 1. Historie luku
Cibule je považována za jednu z nejstarších plodin mezi zeleninou. Ukazuje se, že v zemích jako Čína a Írán byla cibule známa čtyři tisíce let před naším letopočtem. V současnosti se pěstuje po celé Zemi. „Je známo, že cibule se v Rusku objevila na hranici sedmnáctého a osmnáctého století. Cibule měla dobrou vlastnost – i přes dlouhé zimní měsíce se velmi dobře držela. Také to chutnalo skvěle.” [7, str. 17]
Díky tomu se tato skromná zelenina stala nepostradatelnou ingrediencí při přípravě nejrůznějších pokrmů. Cibule byla pro mnohé národy nejen zeleninou, která pokrmům dodává pikantnost, ale symbolem, který má v sobě určité kouzlo a sílu.
„Málokdo ví, ale cibule má více než čtyři sta odrůd. A všechny mají některé užitečné vlastnosti. Tato rostlina však není jen nepostradatelnou složkou a léčivým přípravkem. Mnoho druhů cibulí plní i dekorativní funkci a pěstuje se pouze na ozdobu záhonů a záhonů.
V našich končinách je nejčastější a nejoblíbenější cibule cibule. Cibule je velmi bohatá na éterické oleje. Můžete jíst nejen cibuli samotnou, ale i cibulové listy.“ [5, 167]
Pro většinu lidí není žádným tajemstvím, že cibule má antiseptické a baktericidní vlastnosti. Tyto úžasné vlastnosti se využívají při nachlazení a různých infekcích. Zajímavé je, že „cibule obsahuje vitaminy A, B a C a také silice a vápník. Proto, pokud mluvíme o výhodách cibule, je nepochybně nejvíce obohacenou zeleninou.“ [4, str. [118, s. 100] Pokud se obrátíte na tradiční medicínu a sníte XNUMX gramů cibule denně, má se za to, že na lidské tělo nemohou mít žádné nemoci.
Kapitola 2. Cibulové slzy
Nejprve jsem se rozhodl provést malý průzkum mezi svými spolužáky a jejich rodiči (Příloha 1). Výsledkem průzkumu se ukázalo, že mnoho lidí pláče při krájení cibule. Z 12 respondentů bylo 22 lidí. 9 lidí „občas“ ronilo slzy. A jen jeden respondent nepláče (Příloha 2). Pro mě se tento problém stal ještě zajímavějším a významnějším.
Výsledky druhé otázky ukázaly následující výsledky (Příloha 3). Většina respondentů ví, proč při krájení cibule pláče. Třetina dotázaných však neví, proč lidé roní slzy. Tato skutečnost dále potvrdila relevanci našeho výzkumu.
Takže se ukázalo, že každý den krájí cibuli a pláče a neví proč. Mnoho lidí si už lámalo hlavu a přemýšlelo, proč z cibule stále tečou slzy. Někdo říká, že z vůně cibule tečou slzy, takže k pláči stačí přičichnout. Jiní naznačují, že cibule vystříkne vlastní šťávu, když ji začneme krájet nebo loupat. A ve chvíli, kdy něco ohrožuje naše oči, ať už je to cibulová šťáva nebo obyčejná voda, začnou se nám v očích objevovat slzy.
To vše jsou však domněnky a z naší strany by bylo správnější obrátit se na vědu. Po prolistování několika encyklopedií o rostlinném světě a konkrétně o cibuli, shlédnutí různých vzdělávacích videonávodů na relevantní témata a analýze obdržených informací jsme byli schopni vyvodit několik závěrů:
Za prvé, všichni víme, že začneme plakat, až když nakrájíme cibuli, a nebrečíme, když cibuli jen držíme v ruce.
Za druhé, „luk má speciální obranný mechanismus proti nepřátelům. Když
Různý hmyz se snaží rostlinu jíst nebo v ní dokonce žít, ale cibule jim to neumožňuje. Začne se jakoby „bránit“. [1, str. 178]
„V cibulových buňkách jsou speciální přihrádky. A když se někdo nebo něco pokusí dostat do těchto větví, jejich integrita je ohrožena.“ [3, str. 165]
Obsah těchto přihrádek se promíchá a vytvoří plyn, který dráždí naše oči. Vyrobili jsme model cibulových buněk, který názorně ukazuje, jak vypadají, když je cibule celá a co se s buňkami děje, když cibuli začneme krájet. (Příloha 4)
„Nakrájením cibule jednoduše spustíme chemickou reakci. Když se tyto dvě látky spojí, uvolní plyn, který obsahuje síru. Vzhledem k tomu, že tato látka je velmi těkavá, snadno stoupá do očí. Jakmile se dostaneme do našich očí, oxid siřičitý se spojí s našimi slzami a promění se v žíravou látku zvanou kyselina sírová. Právě ona nám začne leptat a dráždit oči. V důsledku toho se oči snaží bránit: vylučují slzy a začnou smývat cizí směs z očních membrán.“ [2, str. 98]
Moje učitelka Zulfiya Fatikhovna a já jsme provedli experiment, abychom zjistili, co se stane s předmětem, který byl vystaven kyselině sírové. Pro názorný příklad jsme kápli trochu kyseliny sírové na běžný ubrousek. Po nějaké době se na ubrousku objevila díra (příloha 5). Kyselina rozleptala ubrousek. A to se stane s každým předmětem, na který dopadne.
Také by nám to poleptalo oči, ale právě zde nastupuje obranný mechanismus našeho těla. Mozek vyšle signál, že je potřeba vyplavit kyselinu. V důsledku toho začneme plakat, abychom smyli látku, která nám dráždí oči. Čím více cibuli krájíme, tím více dráždivých látek vzniká a tím více pláčeme.
Kapitola 3.Je možné krájet cibuli bez pláče?
Co dělat, aby se nám tato látka nedostala do očí, když krájíme cibuli? Co dělat, aby se tato látka vůbec neuvolňovala?
Tuto otázku jsme prezentovali i v našem průzkumu, který probíhal mezi mými spolužáky a jejich rodiči. V důsledku toho jsme obdrželi následující odpovědi a způsoby, jak se podle jejich názoru můžete vyhnout pláči při krájení cibule. Nejčastějšími odpověďmi bylo opláchnutí nože ve studené vodě, žvýkání žvýkačky při krájení cibule, opláchnutí cibule ve studené vodě atd. (Příloha 6).
Zulfiya Fatikhovna mi také poradila, abych se v této problematice obrátil na zkušené lidi, mistry svého řemesla – kuchařky naší školy. Povídali jsme si a naučili se ještě pár způsobů, jak nebrečet z cibule (příloha 7).
V důsledku toho jsme obdrželi následující nejčastější způsoby, jak se vyhnout slzám cibule (Příloha 8):
Uchovávejte cibuli ve studené vodě.
Před a během krájení nůž často oplachujte ve studené vodě.
Prkénko lehce posypte solí.
Před nakrájením cibuli dejte na 15-20 minut do lednice nebo mrazáku.
Při krájení cibule žvýkejte žvýkačku.
Více mluvit. Přečtěte si například své oblíbené básně nazpaměť. Tímto způsobem vytvoříme pohyb vzduchu a pára z žárovky se nebude moci dostat do očí a nosu.
Zapalte voskovou svíčku vedle prkénka.
Při krájení cibule vyplázněte jazyk. Vlhkost na jazyku absorbuje chemikálie dříve, než se dostanou do očí.
Rozhodli jsme se, že si všechny tyto metody doma ještě jednou prověříme. Každou metodu jsme zaznamenali na kameru. A tady jsou výsledky, které jsme dostali.
Pokus č. 1. Před a během krájení nůž často oplachujte ve studené vodě. Výsledkem nejsou žádné slzy. (Příloha 9)
Pokus č. 2. Při krájení cibule žvýkejte žvýkačku. Výsledkem je, že existuje několik slz. (Příloha 10)
Pokus č. 3. Uchovávejte cibuli ve studené vodě. Výsledkem nejsou žádné slzy. (Příloha 11)
Pokus č. 4. Prkénko lehce posypte solí. Výsledkem je, že dochází k slzám. (Příloha 12)
Pokus č. 5. Před nakrájením cibuli dejte na 15-20 minut do lednice nebo mrazáku. Výsledkem nejsou žádné slzy. (Příloha 13)
Pokus č. 6. Zapalte voskovou svíčku vedle prkénka. Výsledkem je, že slz je málo. (Příloha 14)
Pokus č. 7. Při krájení cibule vyplázněte jazyk. Výsledkem je, že dochází k slzám. (Příloha 15)
Pokus č. 8. Při krájení cibule si povídejte nebo si přečtěte básničku. Výsledkem je, že dochází k slzám. (Příloha 16)
Na základě našich experimentů jsme došli k závěru, že nejúčinnější způsoby, jak se vyhnout slzám, jsou:
1. Uchovávejte cibuli ve studené vodě.
2. Před a během krájení nůž často oplachujte ve studené vodě.
3. Před nakrájením cibuli dejte na 15-20 minut do lednice nebo mrazáku.
Během studie jsme dostali odpovědi na všechny položené otázky:
1. Cibule je jednou z nejstarších zeleninových plodin. Léčivý účinek cibule je prověřen staletími lidských zkušeností. Jeho účinek je způsoben biologicky aktivními látkami: vitamíny, minerály, stopové prvky, éterické oleje.
2. Cibule, stejně jako všechny živé organismy, se skládá z buněk. Nůž poškozuje buňky zeleniny, což má za následek tvorbu sirných výparů, které se dostávají do našich očí a začnou je dráždit. V důsledku toho se uvolňují slzy, které se nás snaží chránit.
3. Experimentálně jsme určili nejúčinnější způsoby, jak se vyhnout slzám cibule. (Příloha 17)
Tato doporučení jsme krásně prezentovali a předali našim školním kuchařům. (Příloha 18)
Práce na této studii mě velmi potěšila. Proto jsem se rozhodl podělit se o získané výsledky se svými spolužáky. Společně s paní učitelkou jsme zorganizovali mimoškolní akci „Den cibulové slzy“. O blahodárných vlastnostech cibule hovořil host naší akce, doktor Pilyulkin a jeho asistenti. Uspořádali jsme aukci „Cibulačky“. O výsledky svých pokusů jsem se podělil se svými spolužáky: proč lidé pláčou při loupání a krájení cibule a jaké jsou způsoby, jak se vyhnout slzám. Bylo to velmi zajímavé a poučné! (Příloha 19) Cibule je přece jedinečná zelenina! Existuje o něm mnoho přísloví, hádanek, básní a pohádek, které jsme sesbírali do malé knížečky.
Seznam použité literatury
1. Velká kniha “Proč”. Překlad z italštiny Olga Živago, – M.: ROSMAN – PRESS, 2006 – 240 s.
2. Velká kniha nejzajímavějších faktů, – M.: ROSMAN-PRESS, 2009 – 240 s.
3. Vent F. „Ve světě rostlin“, – M.: Mir, 1993 – 192 s.
4. Karelin A.O., Erunova N.V. “Vitamíny”, Petrohrad: Pioneer – AST-Astrel, 2001. — 160 s.
5. Pokrovsky A.A. „Rozhovory o výživě“, M.: Ekonomie, 1968 – 358 s.
6. Ruská přísloví a rčení, upravil V. P. Anikin, – M.: Beletrie, 1988 – 431 s.
7. Skoblina V.I. “Žárovka cibule”. – M.: Armada-press, 2001 – 31 s.
Pláčeš, když krájíš cibuli? (podtrhněte správnou možnost)
Víte, proč lidé pláčou, když krájí cibuli? (podtrhněte správnou možnost)
3. Jaké znáte způsoby, jak se vyhnout pláči z cibule?
Model buňky cibule
Celá cibule, nakrájíme cibuli
Experimentujte s kyselinou sírovou
Rozhovor s kuchaři
Způsoby krájení cibule
Před a během krájení nůž často oplachujte ve studené vodě.
Při krájení cibule žvýkejte žvýkačku.
Uchovávejte cibuli ve studené vodě.
Prkénko lehce posypte solí.
Před nakrájením cibuli dejte na 15-20 minut do lednice nebo mrazáku.
Zapalte voskovou svíčku vedle prkénka.
Při krájení cibule vyplázněte jazyk.
Více mluvit. Čtěte například zpaměti úryvky ze svých oblíbených děl nebo básní.
Nejlepší způsoby, jak se vyhnout slzám při krájení cibule
Doporučení pro kuchaře
Každá hospodyňka by se měla naučit tento obranný mechanismus zeleniny obejít, aby neplakala doslova každý den!
2024. 01. 10 09:03 Čteno v ukrajinštině
Každá hospodyňka by se měla naučit tento obranný mechanismus zeleniny obejít, aby neplakala doslova každý den!
Cibule je tak všestranná zelenina, že na celém světě jen těžko najdete použitější. Jeho přidává se do mnoha jídel jehož chuť mění výhradně k lepšímu. Cibule navíc obsahuje vitamíny B, A a C. Díky této sadě je výborným zdrojem živin.
Všichni však víme, jak těžké to s touto zeleninou může být. Jakmile to totiž rozříznete, objeví se vám v očích slzy. Informátor zjišťoval, proč při krájení cibule pláčeme a jak tomu pomoci.
Proč pláčeme z cibule
Vědci uvedli, že cibule má své vlastní přirozený obranný mechanismus zachovat celistvost jejich plodů. Takže když je „zraníme“ čepelí nože, zapnou svou přirozenou obranu. To je to, co vyvolává slzy.
Cibule má enzym zvaný alináza, který se uvolňuje ze zničených buněk a přeměňuje aminokyselinu aliin na látku zvanou alicin. Alicin je extrémně těkavý a velmi rychle se dostává k membránám našich očí a dráždí je. V reakci na to se vylučují slzy, aby smyly alicin, což je důvod, proč začínáme plakat, vysvětlili vědci.
Podle jiné verze cibule obsahuje molekuly kyseliny sulfonové a protein. Když se tyto dvě látky spojí, vytvoří slzný plyn, což je slzný plyn. Při poškození struktury bulbu se slzotvorný prostředek uvolňuje jako plyn a dostává se do sliznice oka.
Ať je to jak chce, a které z těchto vysvětlení se ukáže jako důkladnější, a Měli byste se naučit nebrečet z cibule každá hospodyňka. Ostatně se s tím budete muset potýkat každý den – po celý život.
Co dělat, abyste přestali plakat
- Cibuli ochlaďte – dejte na 20 minut do lednice.
- Pravidelně namočit studenou vodou jak samotný luk, tak nůž, který používáte.
- Používejte ostré nože, ideálně keramické. Řezejte tou částí nože, která je nejblíže špičce.
- Použijte ostrý, nezúbkovaný nůž, abyste snížili oblast uvolňování těkavých sloučenin, které způsobují slzy.
- Umístěte nádobu s vodou vedle desky, na které krájíte cibuli – běžná miska postačí, pokud je plocha vody větší. Voda zpomalí obranný mechanismus cibule.
- Umístěte voskovou svíčku vedle prkénka – horký vosk neutralizuje těkavé sloučeniny.
- Střídavě nakrájejte cibuli a citron – citronová šťáva také zneutralizuje těkavé látky. Před řezáním ošetřete desku citronovou šťávou nebo octem.
- Žvýkat žvýkačku – někteří tvrdí, že tento proces pomáhá neutralizovat účinky slzného plynu.
- Čas od času si opláchněte ruce a otřete si obličej vlhkým ručníkem. Nikdy se nedotýkejte rukama obličeje!
- Zapněte digestoř, abyste snížili koncentraci těkavých sloučenin ve vzduchu.
Přihlaste se k odběru Telegramový kanálaby vám neunikly důležité zprávy. Sledujte novinky online přímo v messengeru na našem kanálu Telegram Informátor Živě. Můžete se přihlásit k odběru kanálu Viber zde.
ČTĚTE TAKÉ:
- Bylo nalezeno dokonalé jídlo pro astronauty: potřebujete pouze sedm ingrediencí
- Královský kuchař vydal dietu Kate Middletonové: neodmítá pudink pokapaný brandy
- Vědci vynalezli tři způsoby, jak se vyhnout pokušení obžerství. A nejen on
- Domácí veganské hamburgery Till Lindemann: co jí vůdce Rammstein k obědu
