V mnoha ohledech jsou divoké houby lepší než jejich „soudruhy z obchodu“, protože mají jasnější chuť a intenzivní aroma. I ty nejjednodušší pokrmy připravené s přidáním lesních hub se stávají rafinovanými a vysoce kvalitními. Hlavním problémem je vybrat kvalitní produkt. Když lovíte sami, potichu, musíte si být jisti, že to, co máte před sebou, je jedlá houba, a ne její jedovatý „bratr“. Otrava houbami totiž může být velmi nebezpečná.
Při nákupu hub z ruky nemůžeme vždy vědět, kde přesně byly nasbírány lahodné osiky nebo hřiby. Koneckonců, houby mají negativní vlastnost absorbovat škodlivé látky z půdy, takže je důležité je sbírat mimo silnice a továrny na místě s dobrou ekologií.
Univerzálním způsobem přípravy lesních hub je vaření.
Proč dávají zkušené hospodyňky do kastrůlku celou cibuli?
Jedná se o velmi užitečný životní hack, který vám jednoho dne může zachránit život. Cibule během vaření změní barvu, pokud je v pánvi alespoň jedna jedovatá houba. Žárovka obvykle zmodrá. Pokud si všimnete takových změn, pak konzumace takových hub bude životu nebezpečná. Budete muset vyhodit celou dávku. Pokud cibule nezmění svou barvu, lze divoké houby bezpečně jíst. Vědci však tvrdí, že tato metoda nefunguje. Odborníci radí nesbírat houby, které vyvolávají byť jen sebemenší pochybnosti.
Autor: Marina Michalapová Editor internetových zdrojů
Související novinky:
poslední novinky
Jak chutně upéct hrušku se sýrem: pokrm, který ocení gurmáni
Odborník na výživu říká, jak se vyhnout kocovině
Bělorus zahájil palbu na děti. Rozčiloval ho hluk
Nelze se spojit s jedním z členů piknikové skupiny
3 věci, které by se neměly nosit v přihrádce v autě
Čína ostře odsoudila teroristický útok v moskevské oblasti
Hlavní novinky
Lukašenko a Putin spolu telefonovali
Opilá dáma jedoucí v mercedesu jela po Minsku uprostřed pracovního dne
Na co se musí připravit každý, kdo dolary skladuje: vysvětlil odborník
Jak připravit psa na pěstounskou péči: postup
3 způsoby, jak se vyhnout nepříjemné otázce: určitě se bude hodit
Jak připravit dítě na návštěvu zubaře: pracovní schéma
Copyright © 2012-2024, UE “Media News”
(Osvědčení o státní registraci č. 191617892 ze dne 22.05.2014. května XNUMX).
Adresa sídla: 220123, Minsk, ulice Vera Khoruzhey 32a-2, kancelář 4
tel.8 (017) 270-16-21, e-mail: belnovosti.by@yandex.ru
Belnovosti je informační a zpravodajský portál zaměřený na rychlé zpravodajství o nejdůležitějších událostech politického, ekonomického, společenského, sportovního a kulturního života Ruska, Ukrajiny, Kazachstánu, Běloruska a světa.
Online publikace “Belnovosti.by” Osvědčení o státní registraci hromadných sdělovacích prostředků (masmédia) č. 2 ze dne 21.12.2018. prosince XNUMX, vydané Ministerstvem informací Běloruska.
Materiály stránek jsou určeny osobám starším 18 let (18+).
Informace zveřejněné na portálu Belnovosti jsou určeny výhradně pro osobní použití a nepodléhají žádné další reprodukci a/nebo šíření v jakékoli formě.
Reprodukce materiálů stránek je možná pouze s písemným souhlasem redakce portálu. Design a technologie stránek patří Media News Unitary Enterprise.
Ředitel UE “Media News” Svirshchevsky Sergey Frantsevich +375 (29) 707-14-75.
Šéfredaktor: Vitalij Aleksandrovič Kisternyj +375 (29) 630-33-04.
- Redakční standardy
- Kontakty
- Редакция
- Pomoc
- Zásady ochrany osobních údajů
- Zásady používání souborů cookie
- Pravidla pro uživatele
- Zásady zpracování osobních údajů
- Podmínky použití
- Mapa stránek
Používáme cookies. Používáním webu belnovosti.by souhlasíte se Zásadami souborů cookie
Mezi milovníky tichého lovu existuje názor, že pokud otestujete houby na poživatelnost pomocí cibule, česneku nebo některých dalších složek, můžete se vyhnout otravě. Umožňuje ale tato metoda vždy rozlišit, zda byl jedlý produkt v lese nalezen či nikoliv? Chcete-li odpovědět na tuto otázku, stojí za to zvážit vlastnosti domácího testu na poživatelnost a také se seznámit se základními doporučeními pro sběr hub.
Co je základem ověřování?
Existuje mnoho podobných hub, které vypadají podobně jako ty jedlé, ale jejich konzumace může mít za následek vážnou otravu a někdy i smrt. Zkušení milovníci tichého lovu znají všechny nuance, jak určit, zda je kořist jedlá nebo jedovatá, ale začátečníci hledají další způsoby, jak otestovat poživatelnost hub. Nejoblíbenější je použití následujících ukazatelů potravin:
Použití luku
K provedení testu toxicity s cibulí potřebujete:
- omyjte a oloupejte houby (v případě potřeby nakrájejte na kousky);
- připravená těla hub vložte do vroucí vody;
- přidejte cibuli na pánev s lesními dárky (celou cibuli nebo plátky – na testování nezáleží).
Pokud žárovka zhnědne, obecně se má za to, že produkt je jedovatý. Ve skutečnosti je spolehlivost takového testu diskutabilní: cibulový základ vlivem terosinázy (enzym obsažený nejen v jedovatých, ale i v jedlých houbách) zhnědne. Některé houbové struktury obsahující jed nemusí obsahovat terrosinázu a jedovatá houba testovaná po konzumaci cibulovou metodou může vyvolat rozvoj otravy.
Použití česneku
Česnek, stejně jako cibule, při vaření v houbovém vývaru reaguje s terosinázou a získává hnědý odstín. Spolehlivost testování česneku, stejně jako cibule, neumožňuje vyhnout se otravě houbovými toxiny se 100% zárukou.
Testování s mlékem
Mléčný test je založen na přesvědčení, že jed způsobuje rychlé kysání mléčných výrobků. Mléko totiž rychle kysne vlivem aminokyselin a pepsinů, které jsou součástí jedlých i nepoživatelných lesních produktů.
Jak je z popisu patrné, domácí testovací metody neumožňují 100% stanovení toxicity.
Doporučení zkušených houbařů
Aby nebyli zahrnuti do lékařských statistik hlásících otravu jídlem na vrcholu houbové sezóny, začátečníkům se doporučuje:
- Pečlivě prostudujte odrůdy hub charakteristické pro danou oblast a jejich jedovaté protějšky. Je vhodné to udělat při cestování. To znamená, že svůj první výlet do lesa udělejte společně se zkušeným kamarádem, který vám dá první lekce rozdílu mezi jedlým a nejedlým.
- Nikdy si neberte pochybnou kořist. Pokud existují pochybnosti o bezpečnosti nalezených hub, nedoporučuje se je sbírat: je lepší vrátit se z lesa s neúplným košíkem, než se později otrávit pochybným produktem.
- Neodkládejte kontrolu příliš dlouho. Profesionálové doporučují zkontrolovat si kořist hned po opuštění lesa, a to je cenná rada, protože křehká těla hub se mohou cestou domů rozbít. Navíc na nich mohou zůstat částečky jedu z náhodně sebraných jedovatých hub. Ideální možností je, když houbař po odchodu z lesa vyloží svůj úlovek z koše na trávu a pečlivě roztřídí úlovek a vyhodí všechny sporné prvky.
- Neberte přerostlé houby: i v jedlých plodnicích se při stárnutí ukládají toxické látky.
- Po přinesení hub domů se doporučuje opakovat třídění a poté je okamžitě omýt, oloupat a zpracovat. Dlouhodobé skladování nasbíraného materiálu v chladničce je nepřípustné: sušení, nakládání, marinády nebo jiné druhy konzervace musí být provedeny během prvních XNUMX hodin po sběru.
Kde rostou lišky
Další tip: nesbírejte houby v blízkosti chemických závodů nebo rušných dálnic, zvláště za sucha. Sklizené na těchto místech, dokonce i pečlivě testované na poživatelnost, mohou způsobit zažívací potíže v důsledku nahromadění toxických látek z výfukových plynů automobilů nebo průmyslových emisí. Navzdory skutečnosti, že některé zdroje umožňují konzumaci takového produktu po dlouhodobém máčení (více než 3-4 hodiny), je stále lepší vyhnout se sklizni hub v oblastech se zvýšeným uvolňováním toxických látek.
Boření mýtů
Začínající houbař, který jde do lesa, často stále neví, jaký je hlavní rozdíl mezi jedlými houbami a jejich jedovatými protějšky. Ale většina začátečníků je přesvědčena, že budou schopni sbírat pouze jedlou kořist.
Nejdůležitější mýtus, že testujete-li houby na toxicitu cibulí, česnekem nebo jinými složkami potravy, vyhnete se otravě jídlem, byl již dříve vyvrácen. Existuje však několik dalších stejně nebezpečných mylných představ:
- Všechny mladé houby jsou bezpečné ke konzumaci. Ve většině případů je to pravda, ale některé druhy jsou prudce jedovaté i v „mladém věku“. Osudné může být například náhodné zavlečení malé muchomůrky při přípravě pokrmu. Zkušenosti přijdou časem, ale pro začátečníky je lepší sbírat pouze známé druhy.
- Všechno jedlé krásně voní. To je chyba: muchomůrky i přes svou jedovatost příjemně voní.
- Červi nejedí jed. Mohlo by se zdát, že mírně ohlodané kloboučky hub slouží jako indikátor netoxicity a takové houby lze sbírat, ale není to tak úplně pravda. Někteří hlemýždi, larvy červů a další hmyz mohou být jednoduše imunní vůči plísňovému jedu, který je pro člověka nebezpečný.
- Dlouhým varem je produkt bezpečný. Většinu jedů totiž odstraní dlouhodobým varem s častou výměnou vody na vaření. Existují ale také žáruvzdorné jedy, které, pokud se dostanou do těla i v malém množství, mohou způsobit vážné poruchy trávení.
Tichý lov se už mnohým nemusí zdát jako nejbezpečnější, jak se zpočátku zdál. Velmi často můžete omylem dát jedovatou houbu místo jedlé, a pokud testování hub s cibulí, česnekem nebo jinými složkami potravin neposkytuje 100% záruku určení jejich bezpečnosti pro vhodnost pro potraviny. Začátečníkům se doporučuje sbírat pouze známé houby a řídit se doporučeními zkušených houbařů.
