Již více než 30 let provozuje palírna Sterlitamak společnosti Bashspirt JSC unikátní dílnu na výrobu přírodního octa, jedinou v regionu Ural.
Závod Sterlitamak společnosti Bashspirt dnes vyrábí tři druhy přírodního octa – alkoholový, marinádový a jablečný. Obsahují vápník, hořčík, železo, organické kyseliny a biologické stimulanty. Marinádový ocet obsahuje koření: hřebíček, bobkový list, pepř, skořici. Plody se speciálně pro výrobu lisují a výsledná přírodní jablečná šťáva se všemi prospěšnými látkami se používá k přípravě jablečného octa. Složení mikroprvků obsažené v čerstvém jablku tak zůstává v hotovém produktu.
Při výběru produktu na konzervaci se spotřebitel často zaměřuje na cenu a netuší, jaký ocet používá – přírodní nebo syntetický. Rozšířené používání syntetické kyseliny octové je zavádějící. To je to, co se často kupuje pro konzervaci. Je mnohem levnější, takže si ho vybírají, aniž by přemýšleli o škodách, které svému tělu způsobují.
Oficiální název této kyseliny je „chemikálie na dřevo“. Vyrábí se v chemických závodech destilací dřeva nebo syntézou z acetylenu. Zpravidla se prodává v běžných plastových lahvích. Kyselina může obsahovat toxické nečistoty: methanol, aceton, mravenčí aldehyd. Nejenže ničí vitamíny v konzervované zelenině, ale mohou i škodit lidskému organismu.
Proto je v potravinářství a pro domácí zavařování nejvhodnější používat nikoli syntetickou kyselinu octovou, získanou chemicky suchou destilací dřeva, ale přírodní ocet.
Přírodní ocet se vyrábí v závodě Sterlitamak společnosti JSC Bashspirt. Výroba je založena na mikrobiologické technologii oxidace potravinářského alkoholu, který je vyráběn z nejkvalitnějších zrn bakteriemi octového kvašení. Tyto bakterie žijí ve speciální nádobě zvané okysličovadla, konkrétně v bukových hoblinách, kterými je naplněna. Nalévá se do ní líh a speciálně upravená živná půda. Tato tekutina zavlažuje bukové třísky, ve kterých žijí bakterie, a ty ji naopak absorbují, množí a oxidují alkohol na ocet.
Poté je ocet z okysličovadla vypuštěn a odeslán do dalšího technologického stupně – pasterizace, tzn. zahřátí octa na teplotu 110 C. V důsledku toho v této fázi odumírají octové bakterie, cizí mikroorganismy a kyselina octová. Pasterizovaný ocet se posílá ke smíchání, kde se koncentrace kyseliny octové upraví na 9 % podle požadavků GOST R 52101 přidáním vody a poté k filtraci. Ocet, procházející deskami s filtrační lepenkou, je očištěn od nejmenších suspendovaných částic. V konečné fázi je odeslána k plnění do lahví a uzávěru. Poté je výrobek přemístěn do skladu hotových výrobků, odkud přichází na pulty obchodů.
Na rozdíl od syntetické kyseliny octové se přírodní ocet Bashspirta stáčí do skleněných lahví, protože neuvolňují škodlivé látky. Ve všech fázích technologického procesu probíhá neustálé sledování. Dílenská laboratoř je vybavena moderním zařízením, činidly a kvalifikovaným personálem. To nám umožňuje vyrábět produkty, které splňují vysoké mezinárodní požadavky na bezpečnost a kvalitu.
Cena přírodních octů „Bashspirt“ je od 82 do 92 rublů za láhev. Vysoce kvalitní produkt obsahuje celou řadu minerálů, esenciálních kyselin a vitamínů. Mnoho užitečných informací o octu, jeho léčivých vlastnostech, všechny druhy receptů najdete na oficiálních stránkách JSC Bashspirt na sociálních sítích. Můžete si jej zakoupit v obchodech Tantana a hlavních federálních řetězcích.
Téměř v každé rodině je konec léta a začátek podzimu časem přípravy na zimu: hospodyňky vaří, kroutí kyselé okurky, zavařeniny, kompoty, džemy. Existuje velké množství receptů na domácí konzervy, které budou vynikajícím pomocníkem v zimě bez vitamínů. Ale vidíte, každý rok chcete zkusit něco speciálního a originálního.
A aby byly přípravy kvalitní a neztráceli čas, nezkazili jídlo a nepoškodili své zdraví, musíte dodržovat některá pravidla konzervování. Dnes o nich budeme hovořit s vedoucí výzkumnou pracovnicí ve skladovací a zpracovatelské laboratoři Republikánského jednotného podniku „Ústav ovocnářství“, kandidátkou zemědělských věd Marií Maksimenko.
— Maria Grigorievno, je možné uchovat všechny vitamíny vložením zeleniny a ovoce do sklenic?
— Téměř všechny konzervy ztrácejí většinu vitamínů, nejprve během přípravy a poté během skladování. To se děje pod vlivem tepla, při kontaktu s kovem, vzduchem a vlhkostí. A nejničivější jsou právě vysoké teploty. Po vystavení teplu se tedy množství vitamínu A v zelené zelenině sníží na 20% a ve žluté zelenině na 30%. Pokud připravujete saláty z bílého zelí, pak vězte, že za prvních 5 minut vaření se ztratí 45 % velmi zdravé a potřebné kyseliny listové. Při zahřívání mrkve, zelí a špenátu se ztrácí až 30 % vitaminu E. Pro vitamin C není zahřívání tak destruktivní: ničí se vlivem kyslíku. Takže jablka a rybíz – bílé, černé a červené – mohou být bezpečně zachovány.
— Která konzerva je správná?
— Ty, které jsou připraveny s ohledem na všechna pravidla konzervování. Za prvé, kvalitní konzervy se získávají pouze z kvalitních surovin. Například zelený hrášek a chřest musí být použity ihned po sklizni: velmi rychle ztrácejí své prospěšné vlastnosti.
Sklenice je nutné sterilizovat. Způsobů je více – v páře, ve vodě, v mikrovlnce nebo v troubě. Víčka vaříme zvlášť ve vodě asi 15 minut.
Připravené produkty jsou umístěny ve sklenicích těsněji, ale bez poškození nebo rozdrcení. Zelenina se nalije horkou solankou nebo marinádovou omáčkou. Sklenice se plní tak, aby všechno ovoce nebo zelenina byly zcela pokryty tekutinou, jejíž hladina je až po ramínka sklenic.
— Jaký je rozdíl mezi sterilizací a pasterizací?
— Sterilizace je hlavní metodou konzervování zeleniny. Doma se produkty sterilizují při bodu varu vody v pánvi nebo kbelíku. Na dno misky je umístěna dřevěná nebo kovová mřížka. Nalijte do pánve tolik vody, aby zakryla věšáky na sklenice. Teplota vody v pánvi před naložením naplněných plechovek by měla být alespoň 50 a ne více než 70 stupňů. Nádoba se zavařovacími sklenicemi se umístí na intenzivní teplo, přikryje se pokličkou a přivede k varu, který by neměl být násilný. Doba sterilizace konzerv se počítá od okamžiku varu vody. Čím větší nádoba, tím déle trvá vaření.
Některé produkty lze sterilizovat při teplotách pod sto stupňů. Jedná se o pasterizaci. Sterilizace a pasterizace se rozlišují pouze teplotou – ostatní podmínky jsou stejné.
— Je možné vařit bez sterilizace?
– Umět. Ovoce umístěné ve sklenicích se opatrně nalije vroucí vodou, přikryje se čistým víkem, zabalí se do ručníku a udržuje se 5 – 6 minut. Poté se voda slije a nádoba se znovu naplní vařící vodou. A tak požadovaný počet opakování. Naposledy se nalije vroucí marinádou nebo cukrovým sirupem.
— Dnes se mnoho lidí obává o své zdraví a snaží se octu při zavařování vyhýbat. Je možné to něčím nahradit?
— Aby se konzervovaná zelenina nezkazila, do marinády se nejčastěji přidává octová esence nebo stolní ocet. Ale pokrmy s vysokým obsahem octa jsou kontraindikovány pro jakákoli onemocnění gastrointestinálního traktu. Pro konzervaci je třeba stolní ocet užívat v malých množstvích: stačí 1 polévková lžíce. l. 9% ocet v 1 litru tekutiny. Během vaření by se neměl přidávat ocet nebo esence: odpaří se. Nalijí se do sklenice před posledním plněním.
Mnohem zdravější je používat jako konzervant přírodní jablečný ocet. Obsahuje hodně draslíku, který je dobrý pro srdce a nervový systém. Dobrou (a zároveň zdravou) náhradou může být šťáva z červeného nebo bílého rybízu, brusinek, brusinek. Obvykle se používá 1 g šťávy na 200 litr vody. Takto můžete zavařovat okurky, cukety a tykve.
Zeleninu můžete také okyselit citronovou šťávou nebo kyselinou citronovou, přidat ji místo octa. Takto konzervovaná zelenina je chuťově jemnější a méně dráždí žaludeční sliznici. Při zavařování se dává 1 lžičky na 0,5 litr náplně. kyselina citronová.
Mnoho lidí věří, že z lilku lze vyrobit pouze kaviár. Ve skutečnosti jsou recepty na lilek překvapivé svou rozmanitostí. Dělají úžasné svačiny, neobvyklé kombinované saláty a také se suší, smaží a pečou.
“falešné houby”
5 kg lilku nakrájíme na plátky. Vařte lák: na 5 litrů vody – 1 sklenice soli, 0,5 litru 9% octa. Vložte lilek na malé porce a vařte 5 minut. Vařte 1 litr rostlinného oleje. Připravené lilky umístěte do sterilizovaných sklenic ve vrstvách, střídavě s jemně nasekaným česnekem. Zalijeme vroucím olejem a ihned svineme. Při podávání „falešných hub“ přidejte trochu soli a zalijte octem.
Houbový lilkový kaviár
Vařte 1 litr vody se 2 polévkovými lžícemi. l. sůl. 5 kg lilku nakrájíme na kostičky a vložíme do vroucí vody. Vařte 5 minut, sceďte a vložte do 0,5 litru vroucího rostlinného oleje. Vaříme 3 minuty, přidáme 2 hlavičky utřeného česneku a 2 lusky červené feferonky namleté na masovém mlýnku, zalijeme 2 hrnky 9% octa, dobře promícháme a kaviár přelijeme do připravených sklenic. Okamžitě utěsněte.
Kaviár “V zámoří”
3,5 kg lilku, 1,5 kg cibule a 2 kg sladké papriky nakrájíme na kostičky, 1,5 kg mrkve nastrouháme na hrubém struhadle. Smažte veškerou zeleninu samostatně v rostlinném oleji, vložte do smaltované misky a promíchejte. 3,5 kg rajčat protáhněte mlýnkem na maso nebo rozemelte v mixéru. Rajčatovou směs zalijeme orestovanou zeleninou, osolíme a zapálíme. Vařte 40 minut od varu. 5 minut před připraveností přidejte 300 g nasekaného česneku a 1 polévkovou lžíci. l. 70% octová esence. Vložte kaviár do sterilizovaných sklenic a srolujte.
Lilek “Spark”
6 kg lilku nakrájíme na kostičky a osolíme, vaříme ve vroucí vodě asi 5 minut, vychladíme. Nasekejte 200 g česneku, 3 – 4 feferonky a bylinky, přidejte 2,5 polévkové lžíce. l. sůl, 250 g 9% octa, 2 šálky rostlinného oleje. Smíchejte s lilkem, vložte do sterilizovaných sklenic a uzavřete.
Lilek nakládaný s mrkví
Omyjte 1,5 kg lilku stejné velikosti, odstraňte stopku, vidličkou udělejte několik otvorů a zeleninu ponořte na 5 minut do vroucí vody. Vyjměte a pod mírným tlakem vymačkejte. Mezitím si připravíme náplň: oloupeme 2 cibule, nakrájíme na kostičky, orestujeme na rostlinném oleji do zlatova, k cibuli přidáme 500 g oloupané a nahrubo nastrouhané mrkve, minutu opékáme a stáhneme z ohně. Lilek rozpůlíme a naplníme mrkví a cibulí. Svažte snítku celeru. Vložte do hluboké (nejlépe smaltované) pánve a naplňte studenou vroucí solankou (1 g soli na 50 litr vody). Umístěte tlak nahoru. Po 3 dnech jsou nakládané lilky s mrkví hotové. Skladujte v lednici nebo ve sklepě.
SLADKÁ PAPRIKA
Sladká paprika je plodinou číslo 1 pro konzervování. Navíc se snadno a rychle připravují.
Nakládaná paprika
5 kg velké papriky, 2 kg mrkve, 1 kg červené řepy, opláchněte petržel a kopr. Odstraňte semena z pepře. Mrkev a řepu oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. 5 cibulí nakrájíme nadrobno. Nakrájejte zeleninu. Papriky naplňte zeleninou a dejte je do hrnce ve vrstvách. Každou vrstvu posypte solí. Pevně uzavřete víko a umístěte závaží. Uchovávejte při pokojové teplotě, dokud se neobjeví šťáva, poté přeneste na chladné místo.
Pepř s jablky
4 kg papriky oloupeme, nakrájíme na půlky, spaříme 2 – 3 minuty ve vroucí vodě a vychladíme. 1 kg jablek nakrájejte na 4 plátky, vyjměte komůrku na semena, blanšírujte 1 – 2 minuty a vychladněte. Papriky a jablka dejte ve vrstvách do sklenic. Nalijte marinádu – 1 g cukru na 40 litr vody. 30 g soli, 300 g 6% octa, 1 lžička. mletá skořice. Sterilizujte při plus 90 stupních: pro 0,5litrové sklenice potřebujete 20 minut, pro litrové – 25.
Pepř marinovaný s angreštem
Omyjte 1 kg papriky, roztřiďte 800 g angreštu, odřízněte květenství a stopky. Papriky dejte do sklenice, posypte angreštem tak, aby rovnoměrně vyplnily dutiny. Připravte si marinádu: na 1 litr vody – 50 g soli, 50 g jablečného octa, 100 g cukru. Papriky ihned přelijte vařící marinádou a srolujte.
Papriky plněné cuketou
10 paprik oloupejte, odřízněte víčko, odstraňte semínka a vložte na 5 minut do vroucí vody. Připravíme si mletou zeleninu: 500 g mladé cukety a 1 cibuli nastrouháme na hrubém struhadle, přidáme bylinky. Smažte směs na rostlinném oleji a přidejte sůl. Papriky naplňte, pevně je vložte do sklenic a zalijte 1 litrem vroucí rajčatové šťávy. Sterilizujte 15 – 20 minut, srolujte.
„Zeleninový pilaf“ na zimu
Nakrájejte 2 kg sladké papriky a rajčat, 1 kg cibule a mrkve. Přidejte 1 šálek rýže, 500 ml rostlinného oleje, 4 polévkové lžíce. l. 9% ocet, 2 polévkové lžíce. l. sůl a cukr, promíchejte a vařte na mírném ohni 1 hodinu. Neustále míchejte, aby nedošlo k připálení. Vložte do sterilizovaných sklenic a uzavřete.
Pepř v rajčatovo-česnekové omáčce
Rozdrťte 700 g rajčat pomocí mlýnku na maso nebo mixéru. Do rajčatové směsi přidejte 3 – 4 stroužky nasekaného česneku a vařte 4 – 5 minut. Poté přidejte 1,5 lžíce. l. sůl, 2,5 lžíce. l. cukr, 30 ml rostlinného oleje a vařte dalších 5 minut. 1 kg sladké papriky oloupeme a nakrájíme na čtvrtky, vložíme do rajčatovo-česnekové směsi, promícháme a na mírném ohni dusíme 15 minut. Přidejte 30 ml jablečného nebo vinného octa a udržujte na ohni dalších 10 minut.Vložte do připravených sklenic a srolujte. Měli byste získat 2 plechovky po 0,5 litru.
Příprava okurek na zimu není snadný úkol. Aby okurka křupala, je třeba vybrat pouze šťavnatou, tvrdou a silnou na dotek.
Okurky v hroznových listech
Okurky zalijte vroucí vodou a poté studenou vodou. Každou okurku zabalte do hroznového listu a pevně vložte do sklenic. Okurky třikrát přelijte vroucí omáčkou (na 1 litr vody – 1,5 hrnku jablečné nebo hroznové šťávy, čtvrt hrnku cukru a soli) a srolujte. Hroznové listy udrží okurky zelené a dodají jim zvláštní chuť.
Okurky “Hrum-Hrum”
Do třílitrové nádoby dejte list křenu, velký koprový deštník, 2 bobkové listy, 2 – 3 stroužky česneku, půl feferonky, 6 – 8 kuliček černého pepře. Poté naskládejte dobře omyté středně velké okurky a zalijte vroucí vodou. Nechte působit 30 minut. Poté slijte vodu, přidejte 100 g soli, 1,5 polévkové lžíce. l. Sahara. Jakmile se vaří, nalijte na okurky a přidejte 1 lžičku. kyselinu citronovou a ihned srolujte.
Okurky v rajčatech
Připravené okurky, koření (kopr, rybíz, česnek, křen, černý pepř) vložte do sterilizované třílitrové sklenice a zalijte vroucí vodou. Po 15 minutách vodu slijte, přiveďte k varu a na 15 minut nalijte zpět do sklenice. Rozemlejte zralá rajčata mixérem nebo projeďte mlýnkem na maso, výslednou hmotu nalijte do hrnce a zapalte. Na 1 litr rajčatové hmoty přidejte 1 polévkovou lžíci. l. sůl a cukr. Slijte vodu ze sklenice od okurek, zalijte vroucí rajčatovou směsí a srolujte. Otočte to, zabalte to.
Nakrájené okurky
Omyjte 1,5 – 2 kg okurek, odřízněte konce o 1 – 2 mm a namočte na 5 – 6 hodin. Na dno sterilizované nádoby položte listy třešně, rybízu a křenu, snítky máty, 1 hlavu česneku, 1 mrkev na plátky a okurky co nejtěsněji. Nahoře – nakrájená cibule, na to kopr. Připravte solanku: na 1,2 litru vody – 2 polévkové lžíce. l. cukr, 3 polévkové lžíce. l. sůl. Vroucím roztokem přelijte okurky dvakrát. Potřetí do ní nalijte 3 polévkové lžíce. l. ovocný ocet, přiveďte k varu. Okurky zalijte vroucím nálevem a sklenice uzavřete. Místo octa si můžete vzít 1/2 šálku červeného rybízu.
Okurky nakládané v dýni
Malou dýni omyjte, odřízněte vršek (ze strany stonku) a odstraňte semínka. Opláchněte okurky a bylinky (100 g kopru, listy černého rybízu, estragon). Do dýně smíchané s kořeněnými bylinkami naskládejte pevně okurky, zalijte nálevem (5 g soli na 400 litrů vody), přikryjte odříznutým vrškem, zajistěte dřevěnými špendlíky nebo svažte tvrdou nití. Umístěte dýně do vany a vyplňte mezery mezi nimi okurkami a kořením. Solanku připravte předem, aby měla čas vychladnout na 40 stupňů: na 1 litr vody – 40 g soli. Nalijte ji na dýně a okurky. Zakryjte horní část čistou látkou, položte dřevěný kruh a zahněte. Nad hrnkem by mělo být dostatek solanky. Hmotnost útisku se obvykle rovná 1/10 hmotnosti okurek. Umístěte vanu na chladné místo.
