Jak zajistit, aby pečivo po vytažení z trouby rychle nezvadlo – Glavder shromáždil nejúčinnější metody.
Hospodyňky často přemýšlí, co přidat do kynutého těsta, aby byly koláče a muffiny nadýchané a chutné. Šéfredaktor přišel na to, jak zajistit, aby pečivo po vytažení z trouby dlouho nezvadlo.
Co přidat do těsta, aby nezvadlo
Aby pečivo vydrželo déle čerstvé a nevyschlo, měli byste do těsta na koláče, palačinky a dokonce i palačinky přidat trochu krupice. Můžete také přimíchat pár lžic žitné mouky – účinek bude stejný.
Dalším tajemstvím je, že aby těsto dlouho nezvadlo, kuchařky doporučují nezapomenout prosít mouku, obohatíte ji tak o kyslík, který je nezbytný pro správnou „práci“ kvásku.
Nejchutnější a nejjednodušší rychlý koláč z listového těsta: velmi rychlý recept
Nejchutnější a nejvzdušnější kynuté těsto na koláče, které zvládne každý: babiččin recept
Ideální choux pečivo na knedlíky, knedlíky a paštiky: nejjednodušší a nejrychlejší recept
Co dělat, aby bylo pečivo měkčí
- Aby byl chléb a další pečivo měkké, jednoduše zabalte výrobky do fólie a zahřejte v troubě na 200 ºС. Pokud vám pečivo trochu oschlo, zabalte je do papírové utěrky, poté do vlhké a teprve poté zabalte do alobalu. Tajemství spočívá v tom, že pouhých 15 minut v troubě pomůže těsto zahřát a také změkčit.
- Aby byly muffiny, sušenky a koláče objemnější, existuje další tajemství – do těsta se nutně přidává pšeničný škrob, díky kterému je „zrnité“ a měkčí, zlepšuje chuť a strukturu.
- Aby pečivo zůstalo nadýchané i druhý den, můžete do těsta přidat půl sklenice minerální vody nebo rozředit jednu lžičku sody v půl sklenici vody při pokojové teplotě a poté tuto směs „uhasit“ octem popř. kyselina citronová.
- Při přípravě těsta můžete přidat trochu rostlinného oleje, abyste zlepšili jeho kvalitu – to pomůže, aby pečivo zůstalo déle měkké.
- Existuje ještě jeden trik – nechte kynuté těsto vykynout ne jednou, ale několikrát, bude tak lépe nasycené vzduchem a po upečení rychle neztuhne.
- Při hnětení těsta na koláče do něj nezapomeňte přidat trochu zakysané smetany, upečené bude měkčí. Naopak se doporučuje dát méně vajec, protože protein dodává hotovému výrobku tuhost. Po vytažení z trouby koláče potřete margarínem a vložte do igelitového sáčku, zabráníte tím rychlému vysychání.
- Uložení do hliněné misky pokryté ubrouskem pomůže zachovat čerstvost koláče. Proč se to děje – hlína dokonale udržuje teplo a nedovolí, aby pečivo rychle zatuchlo.
Jak správně chladit pečivo
Poté, co hotové koláče vytáhnete z trouby, nespěchejte je rychle vyjmout z plechu – přikryjte utěrkou a nechte 10 minut vychladnout.
Pozor – po ukončení práce musí trouba chladnout vždy jen se zavřenými dvířky.
Jak zakrýt pečivo po troubě
Po vyjmutí z trouby by měly být koláče nebo muffiny přikryty čistou utěrkou a nechat zcela vychladnout, protože při vystavení kyslíku pečivo rychle ztratí svou čerstvost. Výrobky, které zcela vychladly, by měly být zabaleny do fólie, plastového sáčku nebo fólie.
Pokud stojíte před úkolem udržet koláče déle čerstvé, doporučujeme je skladovat v lednici – tato metoda pomůže prodloužit jejich trvanlivost až na týden.
- Jak nahradit prášek do pečiva v těstě: 3 způsoby, které ušetří vaše pečivo
- Lahodný nepečený chléb na Velikonoce 2022 s tajnou náplní: překvapivě jednoduchý recept
- Tajemství mouky: jaký druh je ideální na pečení a je to možné při hubnutí?
Pokud zaznamenáte chybu, vyberte požadovaný text a stiskněte Ctrl+Enter, abyste ji nahlásili editorům.
Domácí koláče jsou glazované, aby získaly zlatý odstín a chutný vzhled. Dort můžete namazat, aby získal zlatavou kůrku, různými směsmi. Výběr závisí na receptuře těsta, tvaru a velikosti produktů a také na vašich chuťových preferencích.
Před pečením
Malé koláče, bábovky a sušenky se vaří rychle, proto je před pečením lépe namažte. Před vložením do trouby se musí předehřát na vhodnou teplotu. Těsto se pak bude péct rovnoměrně, nebude padat a nebude se nahoře připalovat.
Glazuru je nutné aplikovat, když se těsto nakyne a vykyne. Jemně rozložte kompozici lehkými pohyby, snažte se nepoškodit produkty. K tomu je lepší vzít speciální silikonový kartáč nebo husí peří. Gázu můžete několikrát srolovat, ponořit do hotové směsi a trochu vyždímat. Nejprve zakryjte vršek, pohybujte se od jednoho okraje k druhému, poté naneste do kruhu. Pokud jsou housky ze všech stran zakryté, budou hnědnout rovnoměrně.
Pozor, teplota směsi, ze které je glazura vyrobena, musí být nad pokojovou teplotou. Potraviny proto vyndejte z lednice předem nebo je dejte na pár sekund do mikrovlnky.
Pečte při 200 °C a řiďte proces z kuchyně pro lahodnou záři.
Po
Aby byl čerstvě upečený produkt měkký a šťavnatý, po upečení jej glazujte. Horká houska se máčí v ohřátém mléce, sirupu nebo medové polevě. Chutný pokrm s rudým odstínem osloví každého.
Během
Někteří kuchaři dávají přednost mazání muffinu během procesu vaření. Asi 10 minut před koncem pečení výrobek vyjmeme a přelijeme směsí. Poté vložte zpět do trouby a pokračujte v postupu, aniž byste se vzdálili od sporáku. Když povrch zhnědne, můžete to dostat.
Tato možnost polevy není vhodná pro koláče z kynutého těsta. Nedají se vyndat z trouby dříve, protože těsto spadne a ztratí vzdušnou strukturu. Výsledkem je, že váš kulinářský výtvor může být velmi tvrdý.
Jak namazat koláče před pečením
Když se rozhodnete pro dobu glazování, měli byste zvolit složení směsi. Podívejme se, jaké produkty můžete namazat koláč před pečením.
Vaječný žloutek
Nejčastěji se pro mazání volí slepičí vejce. Žloutek je bohatý na vitamíny skupiny D a E, fosfor, mastné aminokyseliny, vápník a kyselinu listovou. Používá se jako samostatný produkt nebo se přidává do mléka, zakysané smetany nebo cukru.
Muffin, pokrytý jedním žloutkem, bude mít rovnoměrnou, smaženou kůrku šťavnaté nahnědlé barvy a silně se leskne. Pokud přidáte mléko, povrch bude bledší a cukr sníží lesk.
Před vmícháním do kompozice nebo pomazánkou rozšleháme vejce, dokud se nevytvoří lehká pěna. Pro přípravu roztoku z vody nebo mléka je třeba dodržet poměr: 1 polévková lžíce tekutiny na 1 žloutek.
Vaječné bílé
Protein se používá k výrobě sladké bílé polevy. Takovou náplň lze vidět na velikonočním koláči nebo pusinkách. Pokud dort namažete proteinem, bude křupavý a potah bude vybledlejší a méně lesklý, než když ho potřete žloutkem.
Zakysaná smetana nebo majonéza
Chcete-li vytvořit světle zlatou kůrku s mírným leskem, můžete povrch namazat zakysanou smetanou. Vyberte si tekutý kysaný mléčný výrobek s nízkým procentem tuku. Zakysaná smetana musí být nejprve vyjmuta z chladničky, protože směs by měla být teplá.
Sladké buchty a koláče jsou pokryty složením:
- Zakysaná smetana;
- Mouka;
- Máslo, které se musí nejprve rozpustit a vychladnout.
Smíchejte první dvě ingredience, poté vmíchejte olej a mixujte do hladka. Ujistěte se, že se netvoří hrudky. Hmotu rovnoměrně rozetřeme, navrch posypeme cukrem. Vyberte si z bílé, vanilkové nebo hnědé podle chuti.
Majonézová pomazánka se hodí k rybímu nebo masovému koláči. Majonézu rozpusťte v teplé vodě a rozložte kompozici v tenké vrstvě.
Máslo
Máslová glazura dodá měkkost a něhu a kůrka bude mít matný povrch. Při zahřátí máslo rychle tuhne, takže pokud mažete pouze máslem, je nejlepší to udělat během vaření, 10 minut před koncem.
Koláče můžeme potřít roztokem oleje, vody a mouky. Máslo rozpustíme, nalijeme do něj studenou tekutinu a prosátou mouku. Rozmixujte do hladka. Pokud připravujete sladké koláče, přidejte cukr podle chuti. Směs lze aplikovat před pečením.
Pokud chcete, aby kůrka měla bohatou barvu s lesklým leskem, vyzkoušejte níže uvedený recept.
Pro olejový roztok budete potřebovat:
- Máslo – 3 polévkové lžíce. Výrobek musí být roztaven a ochlazen. Místo toho lze použít margarín;
- Voda – polévková lžíce;
- Mouka – 1,5-2 polévkové lžíce;
- Žloutek;
- Cukr – polévková lžíce (na sladké obláčky).
Smíchejte přísady, rozetřete do homogenní hmoty a rovnoměrně naneste tenkou vrstvu.
Rostlinný olej
Pro zlatou kůrku může být dort namazán rostlinným olejem. Vhodná slunečnice, oliva a kukuřice. Doba nanášení polevy závisí na druhu těsta. Například bábovky a štrúdly před vložením do trouby namažeme tukem. Muffin z kynutého těsta se zalévá, když je připraven. Pokud ještě horké pečivo pokryjete máslem, bude tak měkké, že jej nebude nutné balit do utěrky. Pak se objeví skromný ruměnec bez lesklé kůry.
mléko
Mléčná glazura se používá na jakékoli pečivo bez omezení typu nebo způsobu přípravy těsta. Nátěr lze provést před nebo po výrobě. Výsledkem je tenká zlatavá kůra s malým leskem bez lesklého efektu.
Výrobek, kterým budete zalévat, musí být teplý, jinak těsto spadne. Koláč z kynutého těsta je nejlépe před vařením zakrýt. Sladké muffiny před vložením do trouby pokapejte mlékem a cukrem. Neslazené koláče lze zakrýt dvakrát: po kynutí a 5 minut před přípravou.
Pivo
Čaj jako metoda glazování umožňuje zvýraznit chuť sladkého pečiva. Dodá intenzivní tvářenku a matný finiš.
- 100 ml čerstvých čajových lístků. Vhodný je i horký silný čaj;
- 2 lžíce cukru;
- 2 lžičky mouky.
Výslednou hmotu promíchejte a nechte vychladnout. Když dosáhne pokojové teploty, můžete ji zalévat. Namočený koláč vložíme do předehřáté trouby.
Jak namazat koláče po upečení
Máslo
Pokud, až budete připraveni, namažte koláč máslem, pak bude drobenka nasáklá, bude jemná a příjemná na chuť. Hotové dorty získají svůdnou vůni a matnou tvářenku. Před aplikací je nutné produkt roztavit, ale ne zchladit.
sladká voda
Jednou z možností glazování dezertu je cukrová voda. Pokud chcete přidat kůru, přidejte dochucovadla. Lze použít jakýkoli sladký alkoholický nápoj, sirup nebo citronovou šťávu.
Postup přípravy polevy:
- Rozpusťte cukr v kapalině v poměru jedna ku jedné;
- Hotovou směs vařte na mírném ohni 2-3 minuty za stálého míchání.
Aby sirup nejen pokryl housku svrchu, ale aby se dobře vstřebal, musí se nanášet horký. Pak bude pečení lahodné, s lesklým a mírně lepivým povrchem.
Medový sirup
Sladké koblihy a tvarohové koláče pokryté medovou polevou získávají voňavé aroma a velmi změknou. Sirup se vyrábí z medu a teplé vody, smíchá se ve stejném množství a poté se nalije na čerstvou horkou sušenku. Výsledkem je lesklá kůrka s pikantní chutí.
Upozorňujeme, že med má specifickou chuť a vůni. Pokud tedy vaše sušenka obsahuje hodně koření a aromatických přísad, pak vám tato poleva nebude vyhovovat. Vůně se budou navzájem rušit, což zkazí chuť pokrmu.
mléko
Chcete-li dát měkkost a načervenalou kůrku, můžete čerstvě upečený koláč potřít mlékem. Tato metoda je nejlepší pro tortilly z žitné mouky. Nápoj, kterým naléváte, by měl být teplý a samotný koláč by měl být stále horký.
Podívali jsme se na mnoho možností mazání před pečením nebo po něm. Výběr správné metody bude záviset na tom, jakého efektu chcete dosáhnout a jakou chuť získat. Hotové koláče si můžete objednat v naší pekárně “Delo v těsto”.
