V mnoha národních kuchyních je povolen oranžový boršč, ale my jsme spíše zvyklí připravovat šarlatovou polévku. Pokud na talířích nevidíme červený vývar, pak se pokrm nepovedl. Existuje několik důvodů, proč polévka ztrácí barvu.

Které jsou ty nejtypičtější?

Samá řepa

Ne všechny hospodyňky vědí, že různé druhy kořenové zeleniny reagují na tepelnou úpravu po svém. Proto i při obecně správné technologii přípravy boršče ztrácí polévka barvu.

Dejte proto při přípravě pokrmu přednost osvědčeným odrůdám řepy, které vás nezklamou.

Čas vaření

Příliš dlouhé zpracování nevydrží ani ty „nejspolehlivější“ odrůdy kořenové zeleniny. Řepa by se proto neměla vařit dlouho.

Komponenta se zavádí do boršče přibližně deset minut před finálkou. Polévku byste měli také opatrně přihřívat – pro zachování barvy je rozumnější použít mikrovlnku.

Řepu okyselíme

Je známo, že polévka musí být alespoň lehce nakyslá – to je charakteristický rys boršče. Kyselina navíc pomáhá řepě zafixovat barvu v pokrmu. Přednost se dává citronové šťávě nebo stolnímu octu.

Autor: Marina Michalapová Editor internetových zdrojů
Související novinky:

poslední novinky

Jak chutně upéct hrušku se sýrem: pokrm, který ocení gurmáni

Odborník na výživu říká, jak se vyhnout kocovině

Na co se musí připravit každý, kdo dolary skladuje: vysvětlil odborník

Co si znamení zvěrokruhu myslí o vztazích: koho potřebují pro šťastný život

Jak připravit psa na pěstounskou péči: postup

Rafinovaný nebo nerafinovaný: který olej je zdravější – co o tom říkají odborníci na výživu

Hlavní novinky

Příprava PP dortu z banánů a ovesných vloček: recept na lahodný dezert

Šéfkuchař vysvětluje, jak uvařit vejce, aby nepraskla a dala se snadno oloupat.

Jogurt: jaké jsou jeho výhody a jak si vybrat ten správný v obchodě

Jaká tajemství znají lidé, kteří mají vždy dostatek spánku?

Jak si vyrobit tvaroh doma: jednoduchý recept na lahodnou pochoutku

Putin slíbil potrestat všechny, kdo se podíleli na teroristickém útoku na Crocus

Copyright © 2012-2024, UE “Media News”
(Osvědčení o státní registraci č. 191617892 ze dne 22.05.2014. května XNUMX).

Adresa sídla: 220123, Minsk, ulice Vera Khoruzhey 32a-2, kancelář 4
tel.8 (017) 270-16-21, e-mail: belnovosti.by@yandex.ru

ČTĚTE VÍCE
Kdy zalévat růži po přesazení?

Belnovosti je informační a zpravodajský portál zaměřený na rychlé zpravodajství o nejdůležitějších událostech politického, ekonomického, společenského, sportovního a kulturního života Ruska, Ukrajiny, Kazachstánu, Běloruska a světa.

Online publikace “Belnovosti.by” Osvědčení o státní registraci hromadných sdělovacích prostředků (masmédia) č. 2 ze dne 21.12.2018. prosince XNUMX, vydané Ministerstvem informací Běloruska.

Materiály stránek jsou určeny osobám starším 18 let (18+).

Informace zveřejněné na portálu Belnovosti jsou určeny výhradně pro osobní použití a nepodléhají žádné další reprodukci a/nebo šíření v jakékoli formě.
Reprodukce materiálů stránek je možná pouze s písemným souhlasem redakce portálu. Design a technologie stránek patří Media News Unitary Enterprise.

Ředitel UE “Media News” Svirshchevsky Sergey Frantsevich +375 (29) 707-14-75.
Šéfredaktor: Vitalij Aleksandrovič Kisternyj +375 (29) 630-33-04.

  • Redakční standardy
  • Kontakty
  • Редакция
  • Pomoc
  • Zásady ochrany osobních údajů
  • Zásady používání souborů cookie
  • Pravidla pro uživatele
  • Zásady zpracování osobních údajů
  • Podmínky použití
  • Mapa stránek

Používáme cookies. Používáním webu belnovosti.by souhlasíte se Zásadami souborů cookie

Rusové, Ukrajinci a Poláci se dlouho přou o to, čí národní jídlo je boršč. Všichni se však shodují na jednom: boršč by měl být červený. Bohužel řepa vařením často ztrácí barvu a pokrm je nakonec bledší, než by si kuchař přál. Jak se tomu vyhnout a zachovat si její sytě červenou barvu?

  1. Proč polévka bledne?
  2. Jak vařit jasně červenou polévku?
    1. Správné řezání
    2. Oddělené pražení
    3. Mám dát do vývaru syrovou nebo vařenou řepu?
    4. Proč je nutné při dušení zeleniny přidávat kyselinu?
    5. Použití nakládané kořenové zeleniny
    6. Kdy a jak hodit mrkev?
    7. Doba vaření

    Proč polévka bledne?

    Nejprve si ujasněme, co způsobuje ztrátu barvy a jak zajistit, aby řepa v polévce nebledla, ale byla červená. Faktem je, že pigment, který dává řepě a veškerému boršči bohatý červený odstín, není příliš stabilní. Barvu řepy ničí dva faktory:

    1. Dlouhodobé tepelné zpracování. Pigment není tepelně stabilní, a proto se při delším vaření nebo smažení rozpadá.
    2. Alkalické prostředí. Poskytuje ji řada produktů – fazole, zelí nebo mrkev. Boršč bez zelí je stejný nesmysl jako bez řepy.

    Z toho tedy závěr: aby si boršč uchoval jasně červenou barvu, řepa se v něm nedá strávit a je třeba se delší dobu vyhýbat kontaktu s alkálií. Nyní se podívejme, jak to celé vypadá v praxi.

    Všechna níže uvedená doporučení jsou pouze orientační. Neexistuje jediný kanonický recept, za jehož porušení je kacíř vyloučen z vaření.

    Jak vařit jasně červenou polévku?

    Správné řezání

    Příprava řepy pro přidání do borščového dresinku zahrnuje dva vzájemně se vylučující body:

    • Čím menší kusy – čím více šťávy. Čím více šťávy, tím je boršč chutnější. ale tím méně je červený, protože šťáva má na rozdíl od kousků řepy rozhodně čas jak se tepelně rozložit, tak reagovat s alkalickým prostředím.
    • Čím větší kusy, čím více šťávy zůstane uvnitř, tím sytější je červená barva – ale boršč je méně chutný.

    Úkolem kuchaře je najít křehkou rovnováhu mezi množstvím šťávy ve vývaru a uvnitř řepy. Pokud řepu nastrouháte, pustí veškerou šťávu do tekutiny, ale výsledný vývar bude jen lehce načervenalý. Pokud kořenovou zeleninu nakrájíte na silné plátky, zůstanou červené, ale pokrm nebude chutný. Jak ukazuje praxe, nejlepší možností je řezání na proužky. V tomto případě je šťáva rovnoměrně rozdělena mezi vývar a samotnou řepu.

    Oddělené pražení

    Alkalické prostředí je pro barevné pigmenty škodlivější než zahřívání. Proto, aby se snížila ztráta barvy, musí být řepa před přidáním do boršče vařena odděleně, bez přidání zelí nebo mrkve. V této fázi však můžete a měli byste přidat rajčatovou pastu: je obvykle kyselá a kyselina pomáhá pigmentu zachovat si barvu.

    Některé hospodyňky se domnívají, že při smažení řepy pomáhá kousek másla přidaný do rostlinného oleje nebo sádla, ve kterém se zelenina smaží. Pravda, v tomto případě navíc získáte výtažek z červené řepy jasně fialové barvy – ale tekutina stejně půjde do pánve. Stejný postup lze použít i při přípravě převařené cibule na polévku: máslo dá jantar, křupavou cibuli – a extrakt stejné barvy, který vývar obarví.

    Mám dát do vývaru syrovou nebo vařenou řepu?

    Existuje několik hlavních způsobů, jak přidat řepu do boršče:

      Drsný. V tomto případě se oloupaná řepa vloží do pánve, jakmile je maso uvařené a vývar je hotový. Malá řepa se klade vcelku, velká se krájí na poloviny nebo na čtvrtky. Poté se boršč uvaří jako obvykle, přidají se brambory – ale asi po 15 minutách vaření se vařená řepa vyjme z pánve a odloží zvlášť.

    Když je jídlo téměř hotové, řepa vařená ve vývaru se nastrouhá na hrubém struhadle nebo jemně naseká a hodí do boršče, poté se vaří dalších 5-7 minut.

    Existuje malý trik, jak zachránit barvu pokrmu. Je to takto: řepa se převaří a dusí spolu s mrkví jako obvykle – a Bůh žehnej barvě.

    Nicméně asi 10 minut před tím, než bude hotová, vhoďte do pánve malý plátek syrové řepy (velikost asi čtvrtiny středního jablka. Chuť to opravdu neovlivní – ale stihne dát nádhernou jasnou červená šťáva, pigment, ve kterém se rozhodně nestihne rozložit.Výsledkem je boršč Ukáže se, že bude chutný i krásný.

    Proč je nutné při dušení zeleniny přidávat kyselinu?

    Jelikož se pigment v zásaditém prostředí rozkládá, můžete acidobazickou rovnováhu vyrovnat pomocí obyčejného octa. Pár lžic způsobí, že médium v ​​pánvi bude téměř neutrální, nebo i kyselé – a řepa si zachová barvu. Ještě bezpečnější bude, když ocet nepřidáte do vývaru, ale zalijete jím řepu, když se smaží na pánvi.

    Je třeba poznamenat, že tato metoda je velmi kontroverzní. Někteří kuchaři se domnívají, že ocet pouze zabije chuť pravého boršče. Jiní jsou si naopak jisti, že bez mírné kyselosti už boršč není boršč. Kdo má pravdu, je na rozhodnutí toho, kdo toto jídlo vaří a následně jí.

    Místo octa můžete použít citronovou šťávu (stačí jeden hrnek citronu, přibližně o tloušťce toho, co dáváte do čaje). Používá se k zalévání řepy, když se restuje. Kromě toho se kyselina nachází jak v rajčatovém protlaku, tak v čerstvých rajčatech.

    Použití nakládané kořenové zeleniny

    Místo čerstvé kořenové zeleniny můžete použít nakládanou řepu.

    1. V tomto případě nejprve svařte vývar, poté do něj přidejte zelí a brambory.
    2. Samotná řepa se restuje 5-7 minut, nejprve s cibulí a mrkví.
    3. Poté přidejte rajčatový protlak a vývar a vařte dalších 10 minut.

    Výhodou nakládané řepy je, že díky napuštění kyselou marinádou ani po delším dušení příliš neztrácí barvu. Nevýhoda je stejná – ne každý má rád chuť, kterou marináda dává boršči.

    Kdy a jak hodit mrkev?

    Pečením mrkve se řepa odbarví. Ale existují způsoby, jak z této situace ven:

    • Obecně platí, že mrkev a řepu společně nesmažte. To však bude vyžadovat další pokrmy nebo změnu receptury (například přidání vařené nebo pečené řepy do boršče).
    • Nejprve do smažení přidejte mrkev a nakonec řepu a rajčatový protlakkrátce před přesunem smažení do vývaru. Pak se řepa nestihne odbarvit.

    Doba vaření

    Při přidávání řepy do boršče je třeba vzít v úvahu dva body:

    • Pokud ji vložíte 10 minut před tím, než bude hotová, bude jasná, červená a křupavá. Vývaru však příliš barvy nepropůjčí.
    • Pokud chcete, aby byl vývar červený a samotná řepa měkká a křehká, musíte ji přidat 25 minut před tím, než bude hotová.

    Další užitečné tipy

    Existuje několik dalších triků, které pomohou zachovat barvu boršče při vaření:

    • Při smažení můžete přidat trochu (doslova pár špetek) cukru a mouky. Tato směs zkaramelizuje kousky řepy a zabrání přílišnému úniku šťávy. V tomto případě je však potřeba přidávat doslova zrnko po zrnku – a smažení často míchat, jinak chuť a vůně spáleného cukru celý pokrm zabije.
    • Kromě kousku syrové řepy můžete do boršče přidat šťávu z řepy. Chcete-li to provést, umelte syrovou řepu, vymačkejte šťávu přes hadřík nebo jednoduše prsty. Samotná řepa se dusí s mrkví a rajčatovou pastou – ale shromážděná šťáva se nalije do pánve doslova pár minut předtím, než jsou hotové.
    • Konečně barva boršče velmi závisí na barvě řepy. Pokud místo červené řepy vezmete cukrovou nebo hybridní řepu, bez ohledu na to, jak moc se snažíte, nezískáte jasnou barvu: jak cukrová řepa, tak její náhodní kříženci s červenou řepou produkují pouze světle růžovou, nažloutlou nebo bezbarvou šťávu. Ale dobré odrůdy stolní řepy (jako je Kuban boršč) mají jasnou a bohatou barvu.

    Jak zachovat barvu červené řepy po tepelné úpravě?

    Často jasně červený boršč se druhý den změní na světle růžový nebo dokonce hnědý. Jak se tomu vyhnout? Pojďme se podívat na to, jak zachovat barvu polévky nejen při vaření, ale i po něm.

    • Při ohřívání boršče není potřeba vařit. Je lepší ohřát malou porci v malém hrnci, než vařit celý vývar.
    • Jako poslední možnost můžete pánev přivést k varu a okamžitě vypnout oheň. V tomto případě bude miska dezinfikována od náhodně vnesených mikrobů ze vzduchu – ale zachová si svou barvu.

    Mnoho lidí věří, že boršč je skutečně chutný až druhý den, kdy se máčí. Proto je důležité ji nepřehřívat, aby byla dobrá nejen chuť, ale i vzhled.

    Jak opravit chyby při vaření?

    Pokud přes veškerou snahu nebylo možné získat jasně červený boršč a ztratil svůj jas, můžete se pokusit přijmout nouzová opatření:

    • Do již připraveného boršče přidejte pár lžic rajčatového protlaku, dobře promíchejte a přiveďte k varu, ale nevařte. Poté nechte alespoň půl hodiny louhovat. Často pasta koriguje barvu vývaru.
    • Dodatečně uvařte další menší červenou řepu, nastrouhejte ji na hrubém struhadle, přidejte do horkého, ale ne vařícího boršče a také nechte vylouhovat.

    Žádná z těchto metod neposkytuje XNUMX% výsledek. Je snazší uvařit krásný boršč hned, než později opravit jeho barvu.

    Přestože hlavní předností boršče je jeho chuť, nikoli barva, vaření syté polévky z červené řepy je pro mnohé kuchaře věcí cti. Existuje mnoho způsobů, jak tohoto odstínu dosáhnout. Které z nich budou nejúčinnější, lze zjistit pouze jejich vyzkoušením v praxi.

    Jak by měla vypadat stolice po řepě? Je červená barva normální nebo signál nemoci?

    Pití mátového čaje: je možné vařit květy nebo listy a jak to udělat správně?

    Víte, jak dlouho vařit brambory v polévce nebo boršči na okrošku? Tipy pro hospodyňky

    Jak připravit kopr na zimu a nejen to? Jak si zachovat její aroma a zelenou barvu?

    Populární recepty na výrobu kvasu z červené řepy. Výhody a poškození pití nápoje z červené řepy

    Snažili jsme se napsat co nejlepší článek. Pokud se vám to líbilo, sdílejte to se svými přáteli nebo zanechte komentář níže. Děkuji!

    ČTĚTE VÍCE
    Jak krájet cibuli podélně nebo příčně?