Proč se do tinktury přidává cukr?

Tradice louhování bylin a bobulí v silném alkoholu vznikla před mnoha staletími. Postupně se oblíbené nápoje připravované touto technologií objevily v různých zemích. U nás jsou nejoblíbenější likéry a tinktury. Mnozí však neznají rozdíl mezi těmito alkoholickými nápoji a je velmi významný. Redakce Food.ru zjišťovala rozdíl mezi tinkturou a likérem. Mluvíme o rozdílu ve složení, síle a technologii výroby.

Z jakých surovin se likéry vyrábějí?

K přípravě doma použijte šťavnaté zralé ovoce a bobule bez pecek. Dužnina a kůra ovoce obsahují pektiny a třísloviny, které dodávají hotovému výrobku příjemnou viskozitu a bohatou chuť. Předpokládá se, že nejchutnější nápoje se získávají z:

Kromě ovoce a bobulí budete potřebovat značné množství cukru. Alkoholický nápoj připravený podle všech pravidel se ukáže být sladký, voňavý a viskózní. Obsah cukru v něm se pohybuje od 28 do 40 g na litr a síla kolísá mezi 18-20 %. Chutná a texturuje velmi podobně jako likér.

Někteří řemeslníci dávají přednost výrobě méně sladkých nápojů. Nadměrné zahlenění se zmírní kyselinou citronovou.

Z čeho se tinktura vyrábí?

Tento nápoj obsahuje různé složky: ovoce, bobule, bylinky, kořeny, semena, listy a koření. Všechny přísady musí být suché, proto se nepoužívají čerstvé a mražené ovoce a bobule. Často se přidávají zdroje éterických olejů, jako jsou citrusové kůry. V závislosti na množství ingrediencí mohou být nápoje jednosložkové nebo vícesložkové.

Velmi často jsou základem nápoje léčivé rostliny – jedna nebo více. Produkt s velkým množstvím takových složek se nazývá balzám. Co se týče cukru, ten se nepoužívá ani nepřidává v minimálním množství pro zjemnění chuti. Proto je hotový nápoj obvykle hořký a kyselý.

Obsah cukru v hotovém výrobku se pohybuje od 2 do 25 g na litr. Síla se pohybuje od 30 do 45 %. Nápoje s minimálním obsahem cukru mohou být ještě silnější a obsahují 60 % alkoholu.

Jaký alkohol je potřeba k vaření

K výrobě se používá silný alkohol – vodka, alkohol nebo měsíční svit. Základní alkohol musí být kvalitní, bez dochucovadel a přísad. Alkohol a měsíční svit jsou předem zředěny na požadovanou sílu.

Mezi nápoji je stále nepatrný rozdíl. K vyluhování suchých surovin je povoleno používat alkohol se specifickou chutí a vůní: brandy, gin, whisky. Na rozdíl od čistého alkoholu je použití těchto alkoholických výrobků náročnější, protože velmi ovlivňují aroma a chuť hotového nápoje.

ČTĚTE VÍCE

Co je to provzdušňovač faucetu?

Technologie přípravy likérů

Existuje několik způsobů vaření, které se od sebe mírně liší. Rozdíl mezi nimi je přítomnost nebo nepřítomnost alkoholu mezi složkami. Doma se používají hlavně následující metody:

Ovoce a bobule se smíchají s cukrem nebo cukrovým sirupem a nechají se kvasit při pokojové teplotě. Po dokončení procesu se produkt filtruje a plní do čistých suchých lahví.

Suroviny se nalijí do nádoby a naplní se alkoholem nebo vodkou. Po vyluhování přefiltrujeme, přidáme cukr a vodu, zahřejeme a po vychladnutí nalijeme do skleněných nádob.

Bobule se nalijí do odolné nádoby a zahřejí se ve vodní lázni. Výsledná šťáva se přefiltruje, smíchá s cukrem a alkoholovým základem a stáčí do lahví.

Liší se také doba výroby nápojů. Brzy zrající budou hotové za méně než měsíc, středně zrající za 1,5–2 měsíce a pozdní dozrávání za 3–4 měsíce.

Rozdíl v době přípravy je dán vlastnostmi surovin. Brzy zrání nápoje mohou být vyrobeny z jahod, malin a dalších měkkých bobulí. Pro středně zralé berou rybíz, třešně a brusinky a pro pozdní – jablka, jeřabiny a meruňky.

Jak vyrobit tinktury

Výroba je založena na procesu louhování surovin na alkoholové bázi. Ethylalkohol má extrakční vlastnosti – při vyluhování „vytahuje“ silice, třísloviny a flavonoidy z ovoce, bobulovin, koření a léčivých rostlin. Výsledkem je tekutina s bohatou chutí a vysokou koncentrací biologicky aktivních látek.

Proces infuze vypadá takto: připravené suroviny se nalijí do čisté suché nádoby a naplní se alkoholovým základem. Nádoba se uzavře a nechá se na tmavém místě po dobu dvou týdnů až 1,5 měsíce. Po infuzi se kapalina filtruje a plní do lahví. Do hotového nápoje se po filtraci přidává cukr nebo cukrový sirup.

Jak používat

Dalším rozdílem mezi tinkturou a likérem je způsob použití. Hořké a kořeněné alkoholické nápoje se konzumují čisté v malých porcích. Balzámy vyrobené z léčivých rostlin se často používají jako tradiční medicína. Co se týče sladkých nápojů, lze je pít bez přísad, smíchané s džusy a minerální vodou. Mnoho lidí je přidává do čaje, kávy a cukrovinek.

Co se dá dělat?

Doma si připravte nápoj na bázi alkoholu s přidáním ovoce, bobulí a koření. Používejte vysoce kvalitní alkohol. Držte se původního receptu nebo experimentujte, například smícháním několika druhů bobulí, přidáním kávových zrn nebo pomerančové kůry.

ČTĚTE VÍCE

Proč pes žere trávu a půdu?

Vím, že je to hodně hloupá otázka, ale nemůžu si pomoct))))
Řekneme-li v litru lihu 50 stupňů rozpustíme 100 g. cukru (bez sirupu), klesne teplota?
moje logika velí, že by to mělo padnout. ale z nějakého důvodu stále existují pochybnosti.

Odpovědět 1 20. března, 11, 21:33, za 6 minut
teplota klesne, o tom není pochyb

Odpovědět 2 20. března, 11, 21:45, za 13 minut

teplota klesne, o tom není pochyb
m16, 20. března 11, 21:33

Co je to “stupeň”? je počet molekul alkoholu v roztoku.
A jak zmizí při přidání cukru?
Když to změříte hustoměrem, SAMOZŘEJMĚ spadne! – cukr dodá roztoku hustotu.

Odpovědět 3 20. března, 11, 21:53, za 8 minut

podíl alkoholu v roztoku se při přidání dalších složek sníží, hustoměr začne ležet, protože je určen pouze pro složení alkohol-voda.

Odpovědět 4 20. března, 11, 21:58, za 5 minut

podíl alkoholu v roztoku se při přidání dalších složek sníží, hustoměr začne ležet, protože je určen pouze pro složení alkohol-voda.
dee, 20. března 11, 21:53

Hustoměr bezpochyby začne ležet, ale co se vlastně stane se stupněm?

Odpovědět 5 20. března, 11, 22:01, za 4 minut

V roztoku máte kilo lihu a kilo vody, t.j. hmotnostní zlomek lihu je 50 %. do roztoku přidejte kilo cukru – hmotnostní zlomek alkoholu – 33%. Máte zájem o objemové? Google ví všechno

Odpovědět 6 20. března, 11, 22:02, za 1 minut

ale co se vlastně stane s mírou? Seishi, 20. března 11, 21:58

Ano, prakticky nikam nechodí!
Ale subjektivně se bude organolepticky snižovat.

Odpovědět 7 20. března, 11, 22:04, za 3 minut

přidat kilo cukru – hmotnostní zlomek alkoholu – 33%. dee, 20. března 11, 22:01

Můžete něco pošetile rozbít, když to píchnete do zdi, na které je namalováno.
Kdo nasype 1 kg cukru?
Na 5 litrů vodky 1-2 polévkové lžíce cukru – kolik gramů je na 5000 gramů vodky?

Odpovědět 8 20. března, 11, 22:32, za 28 minut
Vše jsem pochopil, děkuji všem za vysvětlení! =)

Odpovědět 9 21. března, 11, 00:27

Můžete něco pošetile rozbít, když to píchnete do zdi, na které je namalováno.
Kdo nasype 1 kg cukru?
Na 5 litrů vodky 1-2 polévkové lžíce cukru – kolik gramů je na 5000 gramů vodky?
V_B, 20. března 11, 22:04

toto byl sférokonický příklad, nemá cenu se takhle dostávat do láhve.

ČTĚTE VÍCE

Které odrůdy jalovce jsou jedlé?

Odpovědět 10 21. března, 11, 08:04

Mimochodem cukr v alkoholu umožňuje jeho rychlejší vstřebávání do krve.Nevím proč, ale po vypití sladkých bobulových likérů mě ráno bolí hlava, i když nápoj je skvělý a alkohol čistý Z tohoto důvodu jsem přestal používat sladké likéry.

Sidney Nováček Mgn 1
Odpovědět 11 03 17. června, 09:25
Existuje tabulka pro úpravu stupně obsahu cukru v nápoji?
EugeneD Student Krasnojarsk (téměř). 34
Rep.12 06 Dec. 17, 14:09

Je jasné, že na 5 litrů vodky jsou 1-2 lžíce cukru mizivé množství! Ale na jednu tinkturu přidám 48 gramů cukru na litr 160%. Jak tam spočítat stupeň?

Doktor Man Doktor vědy Nižnij Novgorod 898 319

Rep.13 12 Dec. 17, 12:36
EugeneD,
1 kg cukru přidá 0.6 litru objemu.
přidat objem, přepočítat stupně.
EugeneD Student Krasnojarsk (téměř). 34
Rep.14 13 Dec. 17, 21:42
Někde jsem si to myslel. Pro jistotu zde byla možnost hloupě změřit výsledný objem.

Pokud jde o mě, přidání cukru nesníží pevnost, pouze způsobí, že produkt bude měkčí k pití. Existuje tedy pocit, že teplota klesla.

AndreyO_Zuevo Student Orekhovo- 49
Rep.16 14 Dec. 17, 02:35, za 14 minut

Ahoj všichni. Můj úkol je ještě těžší. Naplnilo se 20 litry. sud 55% tinktury, obsahoval 10 polévkových lžic. lžíce cukru. Kolik toho andělé ukradli, jakého stupně to dosáhlo? HZ. Zaměřím se na organoleptiku.

Firefly Nováček Město 9
Rep.17 14 Dec. 17, 17:35
Jestli tomu dobře rozumím, když smícháte vodku s cukrem, můžete ji klidně pít?

Firefly,pouze v malém množství. Množství cukru závisí na tom, co chcete vyrábět: tinktury nebo likéry, cukru může být až 30 %.

Cukr výrazně zlepšuje chuť vodky, ale je důležité to nepřehánět, protože sladká vodka už není vodka. Sirup připravuji předem, je to docela předvídatelné, ne jako nalévání cukru. A aby se sirup nekazil, přidávám do něj trochu vlastního alkoholu, jinak může sirup za pár dní zmizet.

Je důležité vědět! Informace pro začátečníky
Moonshinerova knihovna
Výběr zařízení
Výběr sudu
Uživatel Pravidla
dohoda
Kontaktujte nás
Tito. Podpěra, podpora
Podpořte zdroj

ČTĚTE VÍCE

Jak zředit kozlík s vodou?

Všechny zveřejněné materiály odrážejí výhradně názory jejich autorů a nemusí se shodovat s názorem Správy fóra HomeDistiller.