V kalendáři je září, ale zahrádkáři už mají starost, jak jablka uchovat až do jara. Ale až do dubna a dokonce května mohou (a měly by) trvat odrůdy jako „Alesya“, „běloruský Sinap“, „Dyyament“, „Nadzeiny“, „Spartan“, „Imant“, „Vesyalina“, „Verbnoe“ . Ale bohužel ne každému se to podaří. Proč jablko nelže? Tuto a další otázky jsem adresoval vedoucímu oddělení skladování a zpracování Republikánského jednotného podniku „Ústav ovocnářství“, kandidátovi zemědělských věd Dmitriji Martsinkevičovi.
— Jak dlouho budou jablka skladována, závisí přímo na odrůdě a její skladovací kvalitě. A čím je vyšší, tím větší je šance, že úroda přežije až do jara bez známek zkažení. Některé odrůdy mají skladovatelnost 1,5 – 2 (jako například Mechta), jiné – až 8 – 9 měsíců (Imanta, Verbny).
— Odborníci jednomyslně tvrdí, že ovoce se musí třídit podle odrůdy a velikosti. Proč?
— Plody různých odrůd mají různou trvanlivost (viz tabulka č. 2). Proto je třeba je uchovávat odděleně. Velká jablka se navíc kazí jako první, proto je lepší je rychle sníst a poškozená použít k výrobě marmelády nebo kompotů. Ke skladování se nejlépe hodí středně velké plody bez promáčklin, škrábanců či jiného poškození.
— Co jsou to součásti úspěchu?
— Uchovatelnost jablek závisí na mnoha faktorech. Jednak z počasí, které nastalo během vegetace a růstu plodů. Pokud teplota a vlhkost prudce kolísají (studeno-horko, sucho-déšť), pak bude obtížné ovoce uchovat. Vlhkost i teplo by měly být s mírou. Za druhé záleží na typu půdy: jablka pěstovaná na lehkých půdách se skladují hůře než plody ze stromů pěstovaných na hlíně a hlíně. A za třetí, záleží dokonce na rozteči řádků na zahradě. Pokud jsou osety trávou, úroda se skladuje o 1 – 1,5 měsíce déle.
Se zaléváním byste neměli být příliš horliví, zvláště před sklizní. Nadměrná vlhkost omezí hromadění živin, a to zase zhorší trvanlivost. Minerální hnojiva mají různé účinky na konzervaci. Vlivem předávkování dusíkem (zejména v druhé polovině léta) budou plody velké, ale volné, a tedy náchylné ke všem druhům hniloby. Ale vápník vám naopak pomáhá déle ležet.
Skladujte jablka pouze zimních a pozdních zimních odrůd. A hlavně: plody sklizené v době přirozené zralosti, kdy v nich končí období růstu a hromadění živin, vydrží déle a lépe. Příliš brzy nebo příliš pozdě se rychle zhorší. Včasná sklizeň může snížit ztráty při skladování z 15 na 70 %.
– Jak to určit?
— Musíte sklízet, když hlavní zelená barva slupky jablek začne zesvětlovat a na osvětlené straně se objeví barva charakteristická pro odrůdu. Odnímatelnou zralost lze určit i podle barvy semen. Neměly by být ani příliš světlé, ani příliš tmavé. Okem je velmi obtížné určit připravenost ovoce ke sklizni. Pomoci může jednoduchá, ale velmi účinná metoda: škrobový jódový test. Jedná se o techniku stanovení obsahu polysacharidů (přesněji škrobu) v ovoci. V době fyziologické zralosti se škrob začne působením enzymů rozkládat na jednoduché cukry. A pokud k tomu již došlo v době sklizně, pak nebude dobrá udržovací kvalita. Pro sklizeň je obvykle vyhrazeno 5-7 dní: během této doby se jablko přesune z fáze odstranitelné zralosti do fáze konzumní zralosti.
Důležitá je zde i intenzita dýchání plodu (viz obrázek). Jakmile jablko ztuhne, dýchá aktivněji, pak se dýchání zpomalí a do dozrání se téměř zastaví. To je bod, kdy musí být ovoce odstraněno. Můžete také zkontrolovat minerální složení ovoce: každá odrůda má svůj vlastní poměr draslíku, vápníku a hořčíku. A samozřejmě nikdo nezrušil fyziologické faktory – snadnost oddělení stonku. Ovoce stačí zvednout v ruce, opatrně otočit kolem jeho osy o 30 stupňů a jemně zatáhnout. Pokud je jablko odděleno od větve, zatímco stopka zůstává na plodu, znamená to, že ovoce získalo odstranitelnou zralost.
— Co ovoci škodí při skladování?
— Přirozené hubnutí, nemoci a negativní účinky ethylenu. Také skladování jablek (bez ohledu na to, kde je skladujete) je ovlivněno teplotou, vlhkostí a pohybem vzduchu ve skladu. Jablko odebrané ze stromu žije dál – dýchá, spotřebovává kyslík a uvolňuje oxid uhličitý. Aby vydržel déle čerstvý, je nutné vytvořit podmínky, při kterých se rychlost metabolismu co nejvíce zpomalí. A v první řadě je důležitý teplotní režim. Němečtí vědci učinili velmi důležitý závěr již v 80. letech minulého století. Jakmile snížíme teplotu o 10 stupňů, všechny enzymatické reakce se sníží 2-3x. Pokud se čerstvě natrhané jablko vloží do malé uzavřené nádoby o dostatečně malém objemu a umístí do teplé místnosti, nevydrží ani dva týdny. Například při teplotě plus 30 stupňů lze ovoce (v závislosti na odrůdě) skladovat 8 – 12 dnů, při plus 20 – 16 – 36 dnů, při plus 10 – 32 stupňů – 102 dnů, při nule – nahoru na 324 dní. Teplota přímo ovlivňuje dobu skladování. Na zahradě můžete vytvořit ideální podmínky a získat kvalitní jablko. Ale porušením teplotního režimu je velmi snadné anulovat veškeré úsilí.
— Mnoho lidí si klade otázku: Je ve skladu potřeba větrání?
— Výměna vzduchu musí být dostatečná. Jakmile je jablko na skladě, okamžitě začne chladnout. Teplý vzduch z něj vstupuje do místnosti a začíná přirozený úbytek hmotnosti plodu: asi 2,5% po dobu 150 dnů. Dýchání spotřebovává polysacharidy a uvolňuje teplo a vodu. Pokud však dojde k porušení skladovacího režimu (vzhledem k rozdílu v nasycení ovoce vlhkostí a vzduchem ve skladu), ovoce může ztratit 10krát více své hmotnosti, tedy již 25 %. Se stoupající teplotou relativní vlhkost vzduchu klesá a při jejím snižování se zvyšuje, až se zcela nasytí vlhkostí, tzv. rosný bod, kdy se ve vzduchu začne tvořit kondenzace. Když začneme sklad ochlazovat, atmosféra překročí rosný bod (viz tabulka č. 1) a vlhkost se začne koncentrovat na nejchladnějším místě. Poté začne relativní vlhkost vzduchu stoupat a v určitém okamžiku dosáhne 95 – 98%. Pokud již do skladovacího zařízení nevstoupíte, vlhkost bude udržována na této úrovni. Pokud však dveře často otevíráte, vzduch se začne pohybovat a v důsledku toho se jeho vlhkost snižuje (sušší) a odpařování vlhkosti z ovoce se opět zvyšuje. A to bude pokračovat, dokud se nenastaví optimální teplota a vlhkost.
Větrání je jedním z faktorů ovlivňujících dobu skladování. Při pohybu vzduchu se teplo, které ovoce vytváří při dýchání, odvádí, ochlazuje, rozvádí se po místnosti a omezuje se nežádoucí hromadění zplodin dýchání včetně etylenu. Ale pokud budete vzduch cirkulovat skladem po velmi dlouhou dobu, plody začnou vadnout a dramaticky ztrácejí svou hmotu. Pokud větráte místnost 24 hodin, pak při vlhkosti 85% bude ztráta 35%, při vlhkosti 95% – více než 10%. Pokud ale místnost vyvětráte jen 6 hodin, bude obraz úplně jiný. Při vlhkosti 95% budou ztráty 2%, při 90% – až 5%.
— Chcete-li zcela zastavit uvolňování vlhkosti z ovoce, můžete uměle zvýšit vlhkost vzduchu na 100 %.
– Ano můžeš. A ztráta hmoty bude téměř nulová. Pak už ale nemůžete do skladu vstoupit. Zároveň se objevuje nové nebezpečí. Jakmile vlhkost vzduchu překročí 93 %, zvyšuje se riziko vzniku fyziologických onemocnění. Každá odrůda má svůj vlastní optimální limit vlhkosti. Průměrný rozsah – 93 – 96%.
— Hodně se mluví o vlivu takových ukazatelů, jako je oxid uhličitý, na dobu skladování.
– Normální vzduch, který dýcháme, obsahuje až 1 % oxidu uhličitého, 21 % kyslíku a 78 % dusíku. Ve skladovacích zařízeních (zejména v komorách s kontrolovaným plynovým prostředím) jsou tyto údaje mírně odlišné: 3 % oxidu uhličitého, 5 % kyslíku a 92 % dusíku. S rostoucí koncentrací oxidu uhličitého se zpomaluje dýchání a dozrávání plodů, snižuje se přenos tepla, prodlužuje se doba skladování a snižuje se hniloba. To jsou výhody. Jsou tu ale i nevýhody – zhnědnutí jak slupky, tak dužiny. A samotné plody se stávají náchylnějšími k nízkým teplotám.
— Co způsobí snížení obsahu kyslíku?
— Dýchání plodů se zpomaluje a vývin tepla klesá, tvoří se méně ethylenu a uvolňují se aromatické sloučeniny. Dužnina také znatelně méně hnědne.
Nízká saturace kyslíkem má ale i stinnou stránku: pokles vůně, změna chuti a výskyt onemocnění, jako je spálení sluncem.
— Co dělat s ethylenem? Koneckonců, tato sloučenina urychluje dozrávání ovoce, čímž výrazně snižuje jejich trvanlivost.
— Ano, jablka při skladování uvolňují etylen, který jako plynný regulátor růstu urychluje jejich zrání. A v souladu s tím prudce snižuje trvanlivost. Přezrálé plody toho uvolní mnohem více. Pokud jsou jablka různého stupně zralosti uložena v jedné krabici, pak kvůli ethylenu uvolněnému zralým ovocem začnou ostatní dozrávat a kazit se rychleji.
— Je možné skladovat jablka společně s bramborami a jinou zeleninou?
— Pro ovoce je lepší vyčlenit samostatnou spíž nebo sklep, pokud je samozřejmě chcete déle uchovávat. Při delším skladování se zeleninou jablka nasají vůni a ztratí vůni. V důsledku toho se jejich chuť znatelně sníží. Jak brambory stárnou, uvolňují plyn, který způsobuje rychlejší hnilobu jablek. Kromě toho zvýšený obsah ethylenu uvolněného ovocem urychlí klíčení brambor, mrkve a celeru. A zelenina se bude kazit aktivněji. Jablka by měla být také skladována odděleně od silně páchnoucích plodin, jako je česnek a cibule.
Optimální vlhkost pro skladování jablek je 90 – 92% a skladovací teplota od plus 1 do 2 stupňů.
Na zimu je nejlepší vysadit jablka, která se odebírají ze vzrostlých stromů z vnějších, více osvětlených stran koruny.
Jablka ze stromů překrmených hnojivy se špatně skladují. S přebytkem dusíku plody rychle ztrácejí svou hustotu, což výrazně snižuje trvanlivost. Nadměrné používání fosforečných hnojiv způsobuje hrubnutí plodů. Nedostatek vápníku způsobuje hořkou důlkovitost a tmavnutí dužniny. Ale pokud přidáte potašová hnojiva do půdy ve správném poměru, barva ovoce bude atraktivnější.
MONILIÓZA (HNILOBA OVOCE)
Postihuje jablka ve vegetačním období a při dlouhodobém skladování. Příznaky se mohou široce lišit. Onemocnění začíná malou hnědou skvrnou, která rychle roste a zachycuje celé jablko. Pak ovoce zpravidla okamžitě zčerná: slupka se leskne a zmodrá. Postižená jablka opadnou, infikují listy a půdu, a ta, která zůstanou na stromě, mumifikují a stanou se v příštím roce živnou půdou pro infekci. Proto je nutné pravidelně odstraňovat sušené plody a ničit mršinu. A také zahradu během vegetace ošetřete přípravky s obsahem mědi.
HNILOBA PENICILINU
Toto je nejčastější a nejnebezpečnější onemocnění. Během skladování lze první příznaky onemocnění zaznamenat do 2 týdnů po snášce. Hniloba se projevuje jako měkké, vodnaté skvrny od světle žluté po hnědou. Pak se na nich objeví bílý povlak, který se postupně stává zelenomodrým. Proto se nemoc také nazývá modrá (nebo zelená) hniloba. K infekci obvykle dochází poškozením kůže. Zdrojem infekce je půda. Proti penicilinové hnilobě lze bojovat pouze přísným dodržováním čisticích technologií: nádoba musí být čistá, dezinfikovaná a bez hrudek zeminy. Stupeň poškození lze snížit použitím fungicidních léků. Důležité ale je, že během skladování penicilinová hniloba nenapadá zdravé plody.
SUBKUTÁNNÍ SKVRNA
Oznamuje se tmavě hnědými nebo černými mělkými skvrnami, které jsou pak pokryty černozeleným myceliem houby. Podle dlouhodobých pozorování je onemocnění nejčastěji pozorováno u odrůd intenzivního typu, které plodí hojně a ročně a rostou na lehkých půdách. Na stromě již dochází k infekci. A pak patogen okamžitě přejde do klidového stavu. Projevuje se při skladování dozráváním plodů.
Hořká nebo gleosporiová hniloba se projevuje jednou nebo dvěma kulatými, mírně promáčknutými skvrnami od světle až po tmavě hnědou barvu. Houba, zdroj infekce, žije na odumřelých místech kůry kmene nebo větví. Aby se zabránilo infekci, musí být stromy pečlivě prořezány. Dvojité ošetření přípravky na bázi Benomylu (0,06 %) je účinné i v boji proti hořké hnilobě. Poprvé – koncem srpna – začátkem září, podruhé – krátce před sklizní. Ale takovým způsobem, aby se lék měl čas odpařit. Plody musí být ze všech stran ošetřeny fungicidem. V boji proti hořké hnilobě mohou pomoci i léky, které se používají proti strupovitosti.
BITTER hammer
Nejčastěji se na slupce plodu blíže ke kalichu objevují drobné (2 – 4 mm) hluboké kulaté skvrny. To je hořké pitting. Čím hlouběji jsou zasaženy podkožní vrstvy ovoce, tím je dužnina pod skvrnou porézní. Hořká chuť jablek dala této nemoci jméno. Ojedinělé případy důlkovitosti lze zaznamenat již při sklizni ovoce.
Onemocnění je spojeno s nedostatkem vápníku. V plodech by ho mělo být minimálně 5 mg na 100 g. Málo vápníku se dodává stromům rostoucím na utužených půdách, kde je nedostatečná vlhkost a nízká kyselost. Minerál nedosahuje dobře do horní části koruny, proto je v plodech pěstovaných na koruně nedostatek. Takže „obři“ jsou špatně skladováni.
Úpal, neboli obyčejná spálenina, je běžnou nemocí jablek. Zpočátku se objevují neostré modrozelené pruhy, které postupně přecházejí v hnědé skvrny a pokrývají celý plod. Ve většině případů změní barvu pouze slupka, přičemž barva dužiny a chuť ovoce zůstávají stejné. Čím méně jsou plody zralé (rostoucí ve stínu nebo uvnitř koruny), tím častěji „hoří“, jak říkají odborníci. Imunitu snižují i jarní mrazíky během a po odkvětu, dále vysoké skladovací teploty, náhlé změny teplot a špatné větrání.
Proti chorobě lze bojovat pouze dvěma způsoby: sklizní v optimální době a rychlé zchlazení plodů před uskladněním na optimální teplotu pro danou odrůdu.
Ukazuje se, že plomba je také nemoc, jejíž vědecký název je sklivec. Zpravidla jsou k němu predisponovány plody s hustší dužinou. Jsou těžší než obvykle a bez chuti, a protože jsou všechny buňky plodu naplněny šťávou, zdají se být průhledné. Hlavním důvodem sklovitosti je porušení metabolismu vody a příliš rychlá hydrolýza škrobu. Jablka potřebují sorbitol, hlavní produkt fotosyntézy, který přechází z listů do ovoce a poté se přeměňuje na fruktózu. Postižené oblasti obsahují méně kyseliny jablečné a sacharózy, což neumožňuje „reinkarnaci“ sorbitolu. Odolnost plodů vůči plnění proto závisí na poměru listů a plodů. Čím více listů, tím aktivnější bude proces transformace. Na 1 jablko by mělo být alespoň 15 – 20 listů.
PALOVÁNÍ DŇIŽINY
Dužnina ovoce hnědne (ztmavne) ze dvou důvodů. Za prvé z přirozeného stárnutí, kdy se ovoce skladuje příliš dlouho. Za druhé, z vystavení nízkým teplotám. Na začátku onemocnění se plody neliší od zdravých, i když jsou na dotek měkké. Slupka časem zvlhne a ztmavne a lusk se semenem zhnědne. Nejnáchylnější k této chorobě jsou velká jablka skladovaná po optimálním termínu sklizně, vypěstovaná na mladých stromech překrmovaných dusíkem a silně prořezávaných.
