Pokud přemýšlíte, zda zvolit koriandr nebo koriandr, pak pro vás máme špatnou zprávu. Jedná se o části stejné rostliny, i když odlišné. Analyzujeme hlavní dvojice bylin a koření, které se neustále zaměňují: tymián a tymián, kmín a kmín, koriandr a koriandr, estragon a estragon.
Kmín a Zira
Bez těchto vonných semen si nelze představit přípravu skutečného orientálního pilafu – dávají tomuto pokrmu jedinečnou ořechovou vůni. Ale v Evropě je toto koření známé jako kmín, zatímco v zemích Střední Asie – Uzbekistán a Tádžikistán – se nazývá kmín. Faktem je, že název této jednoleté nebo dvouleté bylinky v latině je kmín, proto se tato semena od dob starých Řeků a Římanů ve Středomoří nazývala kmín. A slovo jeera je staroindického původu, proto se zřejmě na východě a v Asii koření říká kmín.
Zajímavostí je, že rostlina patří do čeledi Umbelliferae a do rodu Kmin – pro podobný název a vzhled semen byl kmín často zaměňován s kmínem. Ten se, mimochodem, postupem času stal populárnějším v evropských zemích, i když kmín nebo kmín se aktivně používají po celém světě: v Mexiku se koření přidává do chilli con carne, v Maroku a Alžírsku se používá ke kořenění. Maghrebský kuskus a v Indii kmín je důležitou složkou kořeněné směsi garam masala.
Koriandr a koriandr
Tyto kulinářské příbuzné jsou všechny části stejné rostliny, koriandru. Její krásné jméno pochází ze starořeckého „štěnice domácí“, protože ve své nezralé podobě údajně voní jako štěnice – rostlina se někdy nazývá „štěnice“. Pokud je vše jasné s plody koriandru, které mnozí znají z charakteristické vůně chleba Borodino – koření je pojmenováno po rostlině, co je pak koriandr? V Gruzii je koriandr název pro čerstvý koriandr a zřejmě odtud k nám toto jméno přišlo. Navzdory tomu, že plody koriandru a koriandru jsou jedna rostlina, mají zcela odlišné chuťové a aromatické vlastnosti a kulinářské využití. Koriandr se přidává do salátů, polévek, tučných masitých pokrmů, koriandr se přidává do pečiva, konzerv, marinád, plody se melou do různých směsí koření: od chmelových až po kari.
Estragon a estragon
Estragon není jen estragon, ale také pelyněk! Zmatený? Pelyněk estragonový je nejznámějším kulinářským druhem pelyňku a je známý pro svou pikantní, jazyk lechtající dochuť. Latinsky se rostlina nazývá Artemísia dracúnculus od artemes – zdravá, existuje také předpoklad, že tradiční francouzský název pro bylinu estragon pochází z latinského draco – had nebo drak. Slovo estragon má starořecké kořeny. Od pradávna se první listy této vytrvalé rostliny používaly jako koření v různých částech světa – od Severní Ameriky po Indii.Estragon známe jako kavkazskou bylinu, ze které se mimo jiné vyrábí estragonová limonáda. Čerstvý estragon díky vysokému obsahu hořkých glykosidů, které stimulují trávicí trakt a tvorbu žluči, napomáhá trávení těžkých jídel, takže je výborným doplňkem tučných masitých pokrmů.
Tymián a tymián
Staří Řekové nazývali kadidlo kadidlem, kterým vykuřovali chrámy – podobný název, odvozený z řeckého thymos – odvaha, šel i k rostlině s jemným aroma. Je zajímavé, že ji také nazýváme Bogorodskaja tráva. Existuje asi 200 druhů tymiánu, ale hlavně jen dva z nich se nazývají tymián: tymián raný (tymián divoký) a tymián plazivý (tymián obecný). Sušené listy tymiánu se aktivně používají při vaření, jsou důležitou součástí komplexního koření „Herbes de Provence“. V Rusku je tato rostlina známá jako léčivá rostlina, často je součástí bylinných čajů a nálevů.
