Přírodní med má příjemnou chuť a úžasnou vůni. Chuť produktu je ještě sladší než cukr, ale má tekutou, viskózní konzistenci, což znamená, že produkt obsahuje vodu.
Obsah kalorií v medu je téměř o čtvrtinu nižší než u čistého cukru a obsahuje asi 18–20 % vody. Proč je med tekutý? Protože se v podstatě jedná o přírodní hustý sirup. Během skladování a zrání produkt houstne a dokonce podléhá krystalizaci.
Konzistence přírodního produktu
Med je úžasný produkt, jeho fyzikální vlastnosti a obsah vlhkosti se mění, jak dezert zraje. Konzistence medu závisí na následujících faktorech:
- odrůdy produktů;
- místo a čas odběru (léto, podzim);
- výživa včel;
- ročním obdobím a teplotou.
Mezi druhy sladkostí je nejviskóznější kaštan a nejlikvidnější je akát, protože obsahuje více vody. Jakýkoli med během procesu zrání houstne a toto období se u jednotlivých odrůd liší. Pokud výrobek není kandovaný vůbec, může to znamenat, že je med falšovaný.
Který med je lepší, hustý nebo tekutý?
Mnoho lidí věří, že tekutý med je o něco lepší než kandovaný med, a dokonce se snaží produkt utopit, aby mu dodal původní vzhled. Ve skutečnosti je to špatně.
Med se nedoporučuje topit, protože při zahřátí ztrácí své léčivé vlastnosti a většina vitamínů je zničena. Mladý med je vždy tekutý a průhledný, má sytou, jednotnou barvu, v závislosti na odrůdě, od tmavě hnědé až po téměř průhlednou. Čerstvě sklizený produkt obsahuje více než 20 % vlhkosti. Zároveň by měl proudit rovnoměrným viskózním proudem.
Postupem času se voda odpaří a med zraje, nejprve produkt zhoustne a poté cukry krystalizují. Vytvoří se sraženina a celá sklenice se postupně pocukruje.
Jedná se o zcela normální proces, kandovaný med není svými vlastnostmi, léčivými a chuťovými vlastnostmi v žádném případě horší než tekutý produkt.
Fyzikální vlastnosti medu a jak rozlišit padělky?
Nejodolnější odrůdou vůči procesu krystalizace je akátový med. Odolnost vůči tvorbě krystalů cukru je způsobena nízkým obsahem glukózy a vysokým obsahem fruktózy.
Tmavé odrůdy: kaštan, pohanka, javor a další obsahují více minerálních látek, mají hořkou chuť a jsou také odolné vůči procesu cukernatění. Tento med lze skladovat v tekutém stavu asi 6-7 měsíců.
Nejrychleji krystalizují některé světlé odrůdy, např. slunečnicový med se do 2 měsíců po sběru změní v hutnou hmotu.
Padělek od přírodního produktu poznáte podle chuti, vůně nebo pomocí jednoduchých testů. Takže když ho zkusíte promnout mezi prsty, slazený med se stane tekutým a začne se vstřebávat do pokožky, umělý med se sroluje do hrudky.
Tekutý med je testován ve vodě. Doprostřed talířku dejte lžíci medu a lehce uhlaďte. Zalijte několika lžícemi studené vody. Pomocí rotačních pohybů nalijte vodu na talíř. Na povrchu se objeví světlé vzory v podobě pavučiny. Přidání kapky jódu do takového medového roztoku pomůže identifikovat přítomnost škrobu.
Někdy je med příliš tekutý nebo se rozdělí na hustou a tekutou frakci. To znamená, že produkt není zralý. Včelami připravený nektar musí určitou dobu zrát v plástech, při příliš časné sklizni se med ukazuje jako nekvalitní a nestálý.
Pokud se časem na povrchu vytvoří pěna, med prochází fermentací. Tento produkt se nedoporučuje jíst. Dalším důvodem, proč je konzistence medu příliš řídká, je to, že včely byly krmeny cukrovým sirupem nebo byl produkt zředěn.
