Proč se mléko sráží v omáčce?

Za 5 minut se naučíte udělat dokonalou omáčku! Jaká smetana a zakysaná smetana jsou nejlepší do omáček? Kdy by měly být přidány? Jak správně smíchat zakysanou smetanu a smetanu s rajčatovou pastou? Jak můžete naředit a doplnit smetanové a zakysané smetanové omáčky? Čtěte dále a dozvíte se o nich vše!

Obsah: 1. Proč se smetana sráží v omáčce?
2. Proč se zakysaná smetana sráží v omáčce?
3. Závěr Stala se vám někdy situace, kdy jste vařili přesně podle receptu, ale přesto se smetanová omáčka srazila a změnila na sražené vločky a pokrm nakonec vypadal strašně nevkusně? Pojďme pochopit důvody a naučit se připravit jemnou a sametově krémovou omáčku. Kuřecí srdce v zakysané smetanové omáčce na pánvi

1. Proč se smetana sráží v omáčce? ⇑

Co dělat, aby se smetana nesrazila v máslové omáčce?

1. Smetana potřebuje přírodní živočišný původ, to lze určit pouze experimentálně, protože. Různí výrobci mají různé produkty. Důležité také je, aby byly čerstvé, ne zmrazené. Zmrzlý krém se s největší pravděpodobností po rozmrazení oddělí. Věnujte pozornost datu expirace produktu. Nesnažte se do omáčky přidávat prošlou smetanu, jinak budete zklamáni. Doba použitelnosti pasterizované smetany není delší než 4 dny.
2. Smetana se může při přidání do kyselých omáček srazit. Abyste tomu zabránili, smíchejte rajče s malým množstvím cukru a mouky, trochu je prohřejte a poté za stálého míchání přidejte smetanu a na mírném ohni několik minut vařte.
3. U těžké smetany je méně pravděpodobné, že se srazí, proto zvolte obsah tuku 23 % nebo více.
4. Pokud je smetana studená, jen z lednice, neměli byste ji přidávat do horkého pokrmu, jinak získáte vločky. Abyste tomu zabránili, zahřejte smetanu na pokojovou teplotu a vyjměte misku z ohně. Smetana se pak změní na hladkou omáčku.
5. Při přidávání smetany do pánve míchejte omáčku zároveň metličkou a budete úspěšní.
6. Smetanu není třeba vařit. Jakmile se objeví první bubliny, okamžitě odstraňte z tepla.
7. Připravte jídlo téměř hotové a několik minut před koncem vaření přidejte smetanu.

2. Proč se zakysaná smetana sráží v omáčce? ⇑

Co dělat, aby se zakysaná smetana nesrazila ve smetanové omáčce?

1. Každá hospodyňka má jiné chutě, ale i tak je důležité, aby zakysaná smetana nebyla kyselá, jinak se vám pokrm obalí tvarohem.
2. Velký význam má také obsah tuku. Vybírejte zakysanou smetanu s 25% obsahem tuku, takže je méně pravděpodobné, že se zakysaná smetana srazí. A jídlo bude chutnější.
3. Zakysaná smetana v omáčce se srazí, pokud je studená. Před přípravou omáčky ji vyjměte z lednice asi 2-3 hodiny předem.
4. Před přidáním zakysané smetany do misky odstraňte pánev na několik minut z ohně, čímž snížíte účinky náhlé změny teploty a omáčka se neoddělí.
5. Zakysaná smetana se nesrazí, pokud do ní přidáte čerstvé mléko a dobře promícháme.
6. Přidání malého množství mouky také zabrání sražení a zároveň zahustí vaši sametovou omáčku. K tomu dobře promíchejte mouku a zakysanou smetanu, aby nebyly žádné hrudky a přidejte tuto směs zakysané smetany a mouky do pokrmu.
7. Pokud potřebujete připravit zakysanou smetanu a rajčatovou omáčku na karbanátky nebo kapustové závitky, smíchejte zakysanou smetanu s vodou, zahřejte ji na pánvi a poté do této směsi přidejte rajčatový protlak, také zředěný vodou. Tímto způsobem bude možné vyhnout se působení kyseliny na zakysanou smetanu a omáčka se neoddělí.

Dodržujte tato jednoduchá pravidla, zapojte fantazii a kreativitu a získáte toho nejchutnějšího králíka na zakysané smetaně, úhledné julienne, lahodné houby na smetaně a těstoviny se smetanovou omáčkou jako v restauraci. Nebuďte naštvaní, pokud jste to vařili přesně podle receptu, ale ukázalo se to úplně špatně. Nebojte se experimentovat a měnit jakýkoli recept podle své chuti, protože vaříte pro sebe a své blízké.

Recepty k článku

Houby v zakysané smetanové omáčce na pánvi

Velmi chutné, velmi chutné, velmi šťavnaté, pro druhý chod!

09. října 2021 19:16 53 tisíc

Fotografie pokrmu

Autorský blok

Kaše s mlékem je ta nejlepší snídaně, kterou rychle připravíte před prací pro celou rodinu. Zdálo by se, že i mladá hospodyňka se s takovým úkolem snadno vyrovná. A někdy selžou i zkušení lidé. A nejnepříjemnější je, když se mléko sráží při vaření kaše – kdo to zažil, ví, co dělat.

Sdílíme rady od zkušených kuchařů, kteří vědí, proč se to děje a co se dá dělat.

Proč se mléko sráží?

Domácí a kupované mléko je chutný, zdravý produkt, ale vrtošivý a náročný na podmínky skladování. Obvykle se uchovává v chladničce při teplotě uvedené na obalu. Ale i když budete dodržovat všechny pokyny výrobce týkající se skladování produktu, může se to pokazit. Dochází ke kynutí nebo srážení, srážení a během varu se objevují bílá zrna.

Existuje několik důvodů, které vedou ke srážení mléka při zahřívání a dalším vaření:

• produkt již není čerstvý, ale nelze to vždy určit vizuálně a podle chuti, protože kysání teprve začíná a se stoupající teplotou je intenzivnější;
• při pasteraci nebyl dodržen teplotní režim, což vedlo ke snížení trvanlivosti a rychlému kysání;
• pokud alespoň jedno ze zvířatx, ze kterého se mléko odebírá, trpěl mastitidou, všechny produkty mohou být špatné kvality;
• možná dostal do čerstvého mléka trochu kyselý z jiné dojivosti.

Moderní ženy v domácnosti milují vařit kaši v multivarkách. Někdy se čerstvé mléko srazí v pomalém hrnci, ale zůstane kvalitní, když ho uvaříte v hrnci. V tomto případě musíte zkontrolovat multivarku ze všech stran. Možné důvody srážení mléka:

• Nádobí bylo umyto nanečisto, na stěnách zůstalo kyselé mléko;
• Na povrchu misky jsou třísky:
• O-kroužek nebyl řádně umyt.

Mléko se také může srazit, pokud se do pánve během vaření přidá kyselé ovoce nebo bobule. Patří mezi ně jablka, červený rybíz a sušené brusinky. Někomu dochází ke srážení mléka i při přidávání rozinek, sušených meruněk a sušeného ovoce. Je lepší je přidat do hotového jídla: vitamíny zůstanou zachovány a mléko se nesrazí.

Jak zkontrolovat čerstvost mléka

Obvykle se ráno připravuje kaše s mlékem. Celá rodina očekává lahodnou snídani, která se ukáže jako zcela neatraktivní, pokud se mléko srazilo. Abyste nepřekládali produkty, můžete využít rady zkušených hospodyněk.

Je velmi snadné zkontrolovat, zda se mléko během vaření srazí. Musíte vzít malé množství mléka, dát ho na sporák a vařit. Pokud nejsou žádné bílé husté vločky, můžete vařit kaši.

Jak zabránit srážení mléka

Pokud cítíte lehce nakyslý zápach z mléka, ze kterého jste plánovali vařit kaši, neměli byste být naštvaní. Nemusíte rušit snídani nebo připravovat nové jídlo na cestách a vybírat jídlo z lednice. Musíme se pokusit resuscitovat mléko, které se může srážet. Ale to bude muset být provedeno předem, před zahřátím na sporáku.

Prvním způsobem je přidání sody

Ne všechny naše babičky měly ve svých domovech ledničky. Někteří skladovali mléko v chladné místnosti, jiní ho spouštěli do studny ve speciální nádobě. Pokud byla porušena skladovací teplota, mléko rychle zkysalo. A pak se to stočilo při vaření nebo vaření kaše.

I zde moudré babičky našly cestu ven. Aby se mírně kyselé mléko nesrazilo, přidejte do něj jedlou sodu.

Před vložením mléka do ohně můžete přidat špetku sody na 0,5-1 litru.

Je nutné důkladně promíchat tekutinu, nechat sodu úplně rozpustit a poté zahřát k varu. Mléko a soda se nikdy nesrazí.

Tato metoda nezachrání mléko, které již zkyslo a změnilo konzistenci – zhoustlo a má výraznou kyselou vůni a kyselou chuť.

Je však třeba připomenout, že soda má také svou vlastní chuť. Nejprve to ovlivní chuť mléka a poté hotové kaše. Takže stojí za zvážení, zda děti budou jíst mléčnou kaši s vůní a chutí sody. V tomto případě je lepší uvařit kaši ve vodě a přidat do ní máslo, bobule, kousky ovoce nebo med.

Druhý způsob je uvařit si ho předem.

Některé rodiny kupují mléko pro budoucí použití. Důvodů může být mnoho: mlékař přichází na trh jednou až dvakrát týdně, obchod je daleko, nákupy se dělají na týden. V tomto případě musí být čerstvé mléko, právě přinesené z obchodu, před uskladněním převařeno. Během varu zahynou všechny bakterie mléčného kvašení, které způsobují kysání. Poté se musí ochladit a umístit do chladničky. Doba použitelnosti se zvyšuje na 3-4 dny. A to vše proto, že při vaření prochází další sterilizací.

Vařené mléko skladujte v lednici ve skleněné nádobě, pevně ji uzavřete plastovým víčkem. Mléko je vhodné přelít do malých nádob, abyste ho nevyndávali pokaždé, když ho potřebujete použít k přípravě kaší nebo jiných mléčných pokrmů.

Co dělat, když se srazilo mléko – jednoduché tipy

A i když vědí, že zakysané mléko srazí, některé z našich hospodyněk rády doufají v ruské „možná“. Co když se nesrazí a kaše k snídani je stále uvařená. Pokus se ale ukáže jako neúspěšný: v mléce se objeví bílé vločky, jakmile se začne zahřívat. Neopatrní experimentátoři si hned stěžují, co s takovým mlékem dělat.

Není třeba se rozčilovat, stejně jako nemá smysl to vylévat do kanálu. Jedná se o jedlý produkt, který lze použít v kuchyni:

• Na bázi kyselého mléka, které se může srážet nebo se již lehce srazilo můžete upéct vynikající palačinky. Budou nadýchané a jemné, stačí do těsta přidat jedlou sodu.
• Z takového mléka s obilím můžete udělat tvaroh. Musíte ji ohřívat, dokud nebude viditelná syrovátka. Poté přikryjte pokličkou a nechte pár minut odstát. Když se vločky mléka shromáždí do jedné hrudky, sceďte je do cedníku a dovnitř vložte kus gázy přeložený napůl. Tento tvaroh se dá jíst ráno s čajem.
• Vhodný je tvaroh vyrobený ze sraženého mléka. na výrobu tvarohových koláčů, náplň do palačinekNebo domácí sýr, pokud je toho hodně.

Když víte, proč se mléko sráží při vaření kaše, můžete se vždy vyhnout problémům. A pokud k nim dojde, použijte produkt na další pokrm, který bude neméně zdravý a chutný.