Pečení palačinek je obtížný úkol, někdy se ukáže, že uděláte vše podle receptu, ale nakonec získáte gumové tlusté palačinky se suchými okraji, které se drolí. Nejčastější příčinou suchých okrajů palačinek je příliš mnoho vaječného bílku v těstíčku. Kvůli vajíčkům těsto při smažení vysychá, a proto se okraje lámou a drolí. Na pohled se pěna z vajec zdá lehká a vzdušná, ale pak se palačinky z takového světlého těsta ukáží jako trochu suché.
Palačinky nebudou krajkové a vlhké, pokud v těstě není dostatek mléka.
Tenké prolamované palačinky se připravují s horkým mlékem, nikoli s kváskem nebo fermentovaným pečeným mlékem.
Soda a těsto vyschnou. Pro elastické palačinky je ideální poměr lžička sody na litr těsta. Nesprávná konzistence je dalším důvodem suchých palačinek. Pokud je těsto husté, pomalu se rozteče po pánvi. V důsledku toho jsou palačinky různé tloušťky, někdy tlusté, někdy tenké a suché. A pokud je těsto vodnaté, tak při smažení na pánvi vyschne. Těsto by mělo být tekuté, jako zakysaná smetana, pak během vaření nevzniknou žádné problémy. Palačinky mohou také vyschnout na talíři, když je smažíte. Aby se okraje lívanců nevysušily, ihned po upečení je štědře potřete máslem. Ingredience na palačinky, které vždy vyjdou: hrnek teplého mléka, vejce, lžička sody, lžíce másla, špetka cukru a sůl. Zkuste si připravit palačinky podle tohoto receptu.
Autor: Světlana Protasová Editor internetových zdrojů
Související novinky:
poslední novinky
Jak chutně upéct hrušku se sýrem: pokrm, který ocení gurmáni
Odborník na výživu říká, jak se vyhnout kocovině
Na co se musí připravit každý, kdo dolary skladuje: vysvětlil odborník
Co si znamení zvěrokruhu myslí o vztazích: koho potřebují pro šťastný život
Lidová znamení pro 24. března 2024: začátek léta bude deštivý
Rafinovaný nebo nerafinovaný: který olej je zdravější – co o tom říkají odborníci na výživu
Hlavní novinky
Jak připravit psa na pěstounskou péči: postup
Šéfkuchař vysvětluje, jak uvařit vejce, aby nepraskla a dala se snadno oloupat.
Co dělat, když se sádlo nedá žvýkat: 2 způsoby, jak ho rozpustit v ústech
Příprava PP dortu z banánů a ovesných vloček: recept na lahodný dezert
Jogurt: jaké jsou jeho výhody a jak si vybrat ten správný v obchodě
Jaká tajemství znají lidé, kteří mají vždy dostatek spánku?
Copyright © 2012-2024, UE “Media News”
(Osvědčení o státní registraci č. 191617892 ze dne 22.05.2014. května XNUMX).
Adresa sídla: 220123, Minsk, ulice Vera Khoruzhey 32a-2, kancelář 4
tel.8 (017) 270-16-21, e-mail: belnovosti.by@yandex.ru
Belnovosti je informační a zpravodajský portál zaměřený na rychlé zpravodajství o nejdůležitějších událostech politického, ekonomického, společenského, sportovního a kulturního života Ruska, Ukrajiny, Kazachstánu, Běloruska a světa.
Online publikace “Belnovosti.by” Osvědčení o státní registraci hromadných sdělovacích prostředků (masmédia) č. 2 ze dne 21.12.2018. prosince XNUMX, vydané Ministerstvem informací Běloruska.
Materiály stránek jsou určeny osobám starším 18 let (18+).
Informace zveřejněné na portálu Belnovosti jsou určeny výhradně pro osobní použití a nepodléhají žádné další reprodukci a/nebo šíření v jakékoli formě.
Reprodukce materiálů stránek je možná pouze s písemným souhlasem redakce portálu. Design a technologie stránek patří Media News Unitary Enterprise.
Ředitel UE “Media News” Svirshchevsky Sergey Frantsevich +375 (29) 707-14-75.
Šéfredaktor: Vitalij Aleksandrovič Kisternyj +375 (29) 630-33-04.
- Redakční standardy
- Kontakty
- Редакция
- Pomoc
- Zásady ochrany osobních údajů
- Zásady používání souborů cookie
- Pravidla pro uživatele
- Zásady zpracování osobních údajů
- Podmínky použití
- Mapa stránek
Používáme cookies. Používáním webu belnovosti.by souhlasíte se Zásadami souborů cookie
Zdálo by se, že vezmete super-duper osvědčený recept na lahodné palačinky, uděláte vše přesně podle něj, ale výsledek není vůbec potěšující. Okamžitě si začnete myslet, že je to osobní výstřednost nebo že recept napsal kuchařský škůdce? Proč jsou palačinky suché nebo vůbec? Pojďme na to, protože pochybnosti o vašich schopnostech zcela zabíjejí chuť něco dělat a učit se.
5 důvodů, proč jsou palačinky suché a křehké
Po úklidu kuchyně po nepovedeném palačinkovém experimentu vypijte kávu, uklidněte se a zjistěte, který ze 4 hlavních důvodů, proč jsou vaše palačinky suché, je tím důvodem. Ruská duše je emocionální a zbrklá a první hrouda bude buď hotová až do konce, nebo v hněvu hozena do dřezu. Ale právě po tomto se nejčastěji stává, že další palačinky budou korunovat a lízat prsty.
5 důvodů, proč jsou palačinky suché a křehké:
- Velké množství bílkovin. Nadměrné množství bílkovin vede k tomu, že získává gumovou strukturu, která při smažení vysychá, a proto se okraje lámou a drolí. Nemyslete si, že spousta bílkovin a nadýchaná pěna promění vaše palačinky v jedlou krajku. Na litr těsta byste neměli dát více než dvě velká vejce. Méně se také nedoporučuje, jinak riskujete, že těsto z pánve uhryznete, protože se na něj jednoduše přilepí, zvláště tenké. Rovnováha je všechno, přebytek nebo nedostatek je zkažené těsto.
- Nedostatek mléčné složky. Mléko a fermentované mléčné nápoje dodávají palačinkám jemnost a pružnost. A pokud jich je v těstě málo nebo vůbec, pak se palačinka po usmažení silně rozpadne po okrajích a ještě víc. Mléčnou složkou v palačinkách je elasticita a lehkost výrobku, jeho více zlatavá a načervenalá barva. Pokud jste použili fermentovaný mléčný výrobek, pak abyste se vyhnuli mokrým oblastem na palačinkách, musíte do těsta přidat sodu nebo prášek do pečiva.
- Spousta sody. U nadýchaných a elastických palačinek platí pravidlo, že příliš mnoho jedlé sody v těstíčku způsobí, že hotový výrobek zkřehne. Ideální poměr je čajová lžička na litr těsta. Pokud základem těsta není fermentovaný mléčný výrobek a nevyzkoušený recept říká, že je třeba přidat sodu, měli byste vědět, že se jedná o špatný recept. Jedlá soda v přebytku nebo zbytečně těsto vysušuje.
- Špatná konzistence. Nejčastěji se tento problém týká hustého těsta, ale existují případy, kdy se příliš tekutá palačinka změní na drobky přímo v pánvi. Těsto musí být vyrobeno přísně ve správné konzistenci. Pokud to uděláte tlusté, pak to vyvalování na pánvi trvá déle než pár sekund, prodlouží se doba pečení palačinky, což povede k vysychání těsta. Pokud je těsto vodnaté, vyschne i bez zvýšené doby smažení. Správná tloušťka těsta je tekutá zakysaná smetana, která bez problémů klouže po pánvi.
- Nesprávné skladování. Těsto se vyrábí v ideálních poměrech, ale palačinky podávané na stole se po okrajích stále drolí. Abyste tomu zabránili, ihned po upečení musíte palačinky buď vložit do hluboké pánve a přikrýt poklicí, nebo je naskládat na rovnou misku a okraj ihned potřít kouskem másla. Palačinky z pánve doslova po 5 minutách jsou jemné a elastické, jsou dobré pro balení náplní. Ale je lepší podávat palačinky na másle v jejich čisté podobě na stole s džemem nebo sirupem, ale ani zde nebude kondenzované mléko zbytečné.
Nedá se převrátit, nedá se smažit
S takovým problémem se alespoň jednou v životě setkala každá hospodyňka. Placka se krásně rozteče po pánvi, ale pokus o překlopení se změní v čisté peklo.
A to se stalo, protože:
- S největší pravděpodobností je vaše těsto husté, díky čemuž jsou palačinky při pečení husté a těstovité. Situaci napravíme přidáním tekutiny: vody nebo mléka, ale ne fermentovaného mléčného výrobku, i když byl základem těsta.
- Těsto je velmi tekuté. Při smažení z něj tekla voda a nebylo dost hustých surovin, aby vznikl hutný základ. Situaci napravíme přidáním malého množství mouky nebo škrobu. Ale ne hned do celkové hmoty, ale nalijte malé množství těsta do jiné mísy, tam to promíchejte a pak nalijte do hlavní hmoty.
- Zkouška nesměla sedět. Aby lepek z mouky ukázal své schopnosti, potřebuje odstát a nabobtnat. V tomto případě jsou palačinky prostě úžasné a nikdy se nepřilepí na pánev. Nechte proto těsto alespoň půl hodiny, nebo nejlépe přes noc odpočívat v lednici a přikryjte ho potravinářskou fólií.
- Pánev není vhodná na palačinky. Zde si musíte buď koupit palačinkovou pánev, nebo se pokusit pochopit, která z vašich domácích pánví si s touto funkcí nejlépe poradí.
Kde jsi, prolamovaná a krajková lehkost
Aby se vaše palačinky proměnily v krajkové mistrovské dílo, musí mít buď fermentovaný mléčný základ, nebo být připraveny z droždí. Existují inovativní metody, kdy se základem testu stává minerální voda nebo pivo. Hlavní myšlenkou je dělat v těstě bublinky. Soda, která reaguje s fermentovaným mléčným nápojem, bublá a dodává palačinkám potřebnou jemnost. Jeho nedostatek povede k tomu, že na palačince bude několik děr, což je daleko od pojmu „krajka“. A přebytek sody udělá krajku, ale palačinka bude suchá a bude mít nepříjemné aroma. Kvásek zkvasí jakýkoli palačinkový základ. Toto těsto je náročné na přípravu, ale výsledek stojí za to, protože chuť, pružnost a jemnost jsou na nejvyšší úrovni.
Dokonalé těsto: vyrobte a vychutnejte si
Zkušená hospodyňka už samozřejmě našla své ideální poměry těsta na palačinky, ale komu se teprve dostává do rukou, přijde vhod níže uvedený recept. Zkuste to a nebudete litovat!
Vezměte si následující potraviny:
- jeden a půl vrchovatých šálků mouky na palačinky;
- stejné množství jakéhokoli fermentovaného mléčného nápoje tekuté nebo střední konzistence;
- šálek teplého mléka;
- kuřecí vejce;
- lžička sody;
- lžíce jakéhokoli rostlinného oleje;
- trochu cukru;
- špetku soli.
A udělejte to takto:
- Vejce protřepejte s krystalovým cukrem a solí. Není potřeba vše fanaticky proměňovat v silnou pěnu. Potřebujeme homogenní hmotu, nejlépe bez zrnek cukru.
- Přidejte kefír, sodu a znovu promíchejte. Právě teď potřebujeme začít kvašení, které nám dodá jemnost palačinek.
- Přidejte mouku a vypracujte poměrně husté těsto. Lžíce se v něm bude těžko otáčet. To je nezbytné, aby se zabránilo vzniku moučnatých hrudek, kterým se nelze vyhnout, pokud nasypete mouku do celého objemu tekutiny.
- Přidejte mléko, zřeďte těsto na požadovanou konzistenci. Děláme to postupně, protože mouka se liší od mouky a může se stát, že budete potřebovat trochu více nebo trochu méně tekutiny.
- Přikryjeme utěrkou a necháme čtvrt hodiny působit. Nechte působit lepek a sodu dosáhněte vrcholu kvašení, abyste na pánvi získali neuvěřitelnou ažuru.
- Přidejte olej a pečte. Předejdete tak vymazání pánve před každou palačinkou.
Palačinky, které se vždy povedou každému (video)
Recept na úspěšné tenké palačinky (video)
Ani osvědčený recept na palačinkové těsto se ne vždy povede ani ideální hospodyňce. A existuje mnoho faktorů, ale nejčastěji je to spěch nebo nedostatek nálady. Stává se, že vaření probíhá v nuceném režimu a to okamžitě ovlivní výsledek. Pamatujte, že dobré palačinky jsou dobrý recept, dobré proporce a zábavná nálada!