Polské houby jsem do určité doby nepovažoval za hlavní objekt hledání při klidném lovu. Na tyto houby jsem vždy cestou narazil při sbírání hříbků a másla. Ale fakt, že polské houby jsou na rozdíl od hřibů a máslových odolných vůči chladnému počasí a někdy až do prosince masově rostou, mě přiměl svůj postoj k nim přehodnotit. Polské houby jsou přesně těmi houbami, které poskytují příležitost potěšit duši neposedného houbaře, zatímco jiné druhy trubkovitých hub už prakticky nenajdete.
K mému prvnímu seznámení s polskou houbou došlo během školních let. V té době, když jsem měl o letních prázdninách dostatek volného času, jsem rád navštěvoval les. A tak jsme se jednoho dne s kamarádem vydali do starého borového lesa hledat hříbky. Bílých jsme pak našli jen pár, ale nasbírali jsme asi dvě desítky žampionů, spodek klobouku a nať na řezu se po otlačení proměnily v žinylku. Ještě jsme přesně nevěděli, o jaké houby jde, ale trubkovitý spodní povrch klobouku nám řekl, že tyto houby jsou jedlé. Když přišly domů, babička se je rozhodla vyhodit, protože takové houby neznala a nikdy je nesbírala. Nevím proč, ale v té době v naší vesnici sbíralo polské houby málokdo. Teprve v poslední době po nich začala být velká poptávka. I když vím, že v některých vesnicích ještě teď nejsou polské houby moc oblíbené.
Polská houba získala své jméno podle oblasti distribuce – Polsko. Tam je polský považován za jednu z nejlepších hub a roste v jehličnatých lesích v dostatečném množství. Někdy odtud začaly vstupovat na evropský trh. Pravda, pro tuto houbu existují i jiné názvy – hřib hnědý, hřib panský, hřib kaštanový. Příjmení naznačuje, že patří do čeledi mechových much. Svými vlastnostmi a chutí není o moc horší než hřib hřibovitý, a proto se mu ne nadarmo v některých oblastech říká také „polská bílá houba“.
Rostou v jehličnatých a smíšených s borovými lesy, méně často v listnatých. Nejvíce jsem je musel najít ve starých borových lesích, které preferují. Vzal jsem je z mladých výsadeb borovic, ale ne všude, ale v určitých oblastech, které jsem zaznamenal v posledních letech. Upřednostněte písčité a mírně kyselé půdy. Vyrůstají jak ve velkých rodinách, tak samostatně. Lze je nalézt od července do prosince, za vhodných povětrnostních podmínek. Nejproduktivnějším obdobím je podzim.
Na vzhled hub má jistě velký vliv teplota a vlhkost vzduchu a půdy v místech, kde rostou. Polské houby moc dobře nesnášejí extrémní vedra a nedostatek srážek. Proto je na deštivém a zároveň teplém a prodlouženém podzimu, což není v poslední době nic neobvyklého, najdeme v dostatečném množství. Mlhy jsou zvláště příznivé pro růst hub.
Polské houby mají kulatý klobouk, který se při dozrávání stává plošším. Barva čepice je hořká čokoláda. Existují však i světle hnědé, tmavě hnědé a olivové odstíny čepic. U mladých hub je hladká a lehce sametová. Ve vlhkém počasí jsou čepice trochu lepkavé. Spodek klobouku je trubkovitý a s věkem mění barvu z bíložluté na žlutozelenou. Dužnina je obvykle bělavé nebo nažloutlé barvy a má hustou a masitou strukturu.
Stonek polské houby dosahuje přibližně 12-15 cm na výšku a až 4 cm v průměru. Je hustá, válcovitého tvaru a směrem k základně mírně nabobtnalá. Barva nohy může být světle hnědá, hnědá nebo červenohnědá. Dužnina kýty na řezu zmodrá, o něco později zhnědne, stejně jako spodní část klobouku při stlačení.
Polská houba vypadá jako bílá. Nepříliš znalí sběrači si je s ním často pletou, ale ze všeho nejvíc je polský hřib podobný hřibům z rodu mechovky. Pletou se se setrvačníkem zeleným a setrvačníkem hnědým, ale zároveň nemá žádné nebezpečné dvojky.
Polské houby se na rozdíl od hřibů neumějí tak dobře maskovat, takže se snadno sbírají. Ale přesto se při zahájení hledání musíte přizpůsobit prostředí. Mohou se schovat kdekoli. Například pod starou padlou borovicí, v hromadě větví, mezi hustou trávou, v křoví. Velké rodiny hub milují růst v mechových pasekách. Polské houby jsem našel v dostatečném množství podél lesních mýtin. A v horkém letním počasí, kdy není dostatek vláhy, se často vyskytují na bázi kmenů borovic, na stinných místech v lese a ve vlhkých nížinách. Na podzim jsou houby dokonale maskované pod spadaným listím.
Nezbytnou podmínkou úspěšného sběru polských hub je znalost houbařských míst. Les je velký a houby v něm nejsou všude. Každý houbař má své místo. Polské houby mohou růst na jednom místě po mnoho let. Koneckonců, všechna mycelium lesních hub jsou trvalé a zcela nenáročné na změny podmínek prostředí, dobře snášejí mráz a sucho. K tomu je třeba s nimi zacházet opatrně, aniž byste roztrhali lesní podlahu a správně sbírali houby. Jediné, co stojí za to pamatovat během sklizně, je to, že houby poměrně aktivně akumulují škodlivé látky obsažené v půdě a vzduchu. Pro klidný lov je proto lepší volit místa umístěná co nejdále od měst, dálnic a průmyslových objektů.
Polská houba je odedávna považována za velmi chutné jídlo. Má výraznou příjemnou houbovou vůni. Cení se pro svou jemnou chuť a příjemnou vůni. Jako všechny muchovníky se dlouho neskladuje, proto vyžaduje rychlé zpracování. Chutí a prospěšnými vlastnostmi je velmi podobný hříbku, proto jsou vhodné všechny druhy kulinářského zpracování a druhy úprav. Nutriční hodnota polské houby je tak vysoká, že se z ní vyrábějí lahodné polévky, omáčky a omáčky. Jsou skvělé na smažení, grilování a výborné jako náplň do koláčů a kastrolů. A samozřejmě se dají osolit, nakládat a určitě sušit.
Hodně štěstí při tichém lovu!
Polská houba, o které bude řeč v tomto článku, se tak nazývá proto, že v Polsku roste hojně; Právě tato země dodávala ve středověku tuto houbu na evropské trhy. Má i jiné názvy: hřib kaštanový, hřib pánvový nebo hřib hnědý.
Hřib panský je rozšířen v Evropě, západní a východní Sibiři a na některých místech ve střední Asii. Nachází se ve středním Rusku, ale z nějakého důvodu zde není příliš populární. Pravda, v posledních letech se polské houby konečně začaly sbírat a už se začaly objevovat i na trzích. Dokonce pro ně vymysleli nová jména: například polský hřib bílý nebo dokonce polský hřib.
Kde hledat polskou houbu?
Hřib polský se skutečně často podobá hřibu (hřibu) jak tvarem, tak tmavě hnědou barvou klobouku. A roste na stejných místech jako krásné hřiby – v borovicích. Mykologové ji ale řadí do rodu mechových hub a často ji vyčleňují jako samostatný druh. Jde tedy o velmi vzdáleného příbuzného hřiba.
Mimochodem, na rozdíl od hřibu kaštanového může setrvačník kaštanový růst přímo na shnilém pařezu. Také velmi miluje hasicí písčité příkopy (i velmi čerstvé) a roste hustý jako hřib. Ale v moskevské oblasti rostou polské houby hlavně v řídkých smrkových lesích.
Obecně lze poznamenat, že polská houba obvykle tvoří mykorhizu s jehličnatými stromy. Vyskytuje se také ve smíšených lesích, ale neměli byste ho hledat v čistě listnatých lesích – zde se téměř nikdy nevyskytuje.
Polská houba zřídka roste sama, obvykle ve velkých rodinách.
Jak vypadá polská houba: fotografie a stručný popis
Průměr klobouku polské houby zřídka přesahuje 12-15 cm.Tvar klobouku je konvexní, jeho barva se mění od téměř červené až po tmavě kaštanovou. Trubkovitá vrstva má bělavou nebo žlutozelenou barvu.
Noha je často válcovitá, někdy hruškovitá, dorůstá do výšky 14 cm a tloušťky až 4 cm. Jeho barva může být krémově bílá, nažloutlá nebo hnědá.
Dužina mladé houby je poměrně tvrdá, ale s věkem měkne. Konzistence je hutná, masitá, bez dutin.
Obecně platí, že polské houby se mohou lišit jak tvarem, tak barvou: se světlým nebo tmavým kloboukem, na tenké stopce nebo tlusté, ale mají jeden rozdíl, který jim umožňuje nezaměnit je s jinými podobnými houbami. Jejich trubicovitá vrstva po stlačení zmodrá. Ne tak hrozné jako modřiny, ale pořád dost znatelné, jak můžete vidět na fotce.
Velmi atraktivní pro houbaře jsou malé, velké asi jako velký vlašský ořech, houby s malým tmavě hnědým kloboukem a silnou světle hnědou stopkou.
Kdy shromáždit?
Hřib polský lze hledat od června do října, ale je třeba počítat s tím, že nesnáší horko a nedostatek dešťů, takže v červnu a červenci je vzácný. Vrchol plodů nastává koncem srpna – září. V této době rostou hřiby kaštanové tak hojně, že není těžké nasbírat plný košík a máte z toho nemenší radost než z košíku jiných známých hub.
Aplikace pro vaření
Různé referenční knihy definují kategorii polských hub odlišně: od druhé po čtvrtou.
Nádherné jsou nakládané a podle odborníků chuťově předčí jak osika, tak hřib. Jejich jedinou nevýhodou je, že na rozdíl od bílých při marinování tmavnou. Jsou i tací, kteří věří, že nejlepší způsob přípravy polských hub není nakládání, ale sušení. Ale jak víte, chuť a barva. Mimochodem, řada referenčních knih naznačuje, že můžete vařit polské houby, aniž byste je předtím uvařili.
