Dort z ptačího mléka byl v sovětských dobách tak populární, že byl přivezen z Moskvy jako dárek, jeden z nejoblíbenějších dárků. Prozradíme vám, proč má tento dezert tak nezvyklý název, jaká je historie jeho vzniku a proč prvotní pokusy vylepšit recept na cukroví z ptačího mléka na dort skončily na dlouhou dobu neúspěchem.
Jdi tam, nevím kam
Ptačí mléko v přírodě samozřejmě neexistuje. Někteří ptáci (rodiny holubů, plameňáků a některých tučňáků) ve skutečnosti krmí svá kuřata obilným mlékem – sraženou hmotou, která ve skutečnosti není mlékem.
Výraz „ptačí mléko“ se do celého světa rozšířil lehkou rukou starověkého řeckého komika Aristofana, v jehož fantastické komedii „Ptáci“ se ptačí chór pokouší uchvátit moc od bohů a slibuje lidem ptačí mléko výměnou za uctívání, aby mohli být nasyceni „neomezeným, bezprecedentním štěstím“.
Na krabicích dortu Bird’s Milk jsou často obrázky rajských ptáků.
Toto téma úspěšně migrovalo do pohádek a legend různých národů světa. Stejní staří Řekové mluvili o ostrově Samos – tak úrodném, že i ptáci na něm dávají mléko. V ruských a byzantských středověkých legendách se objevuje pták Sirin (Phoenix bird, firebird), který krmí svá mláďata mlékem – mávnutím svého peří bylo možné splnit přání. Podobnými postavami jsou arabský pták Anka, židovský pták Ziz, Nug a staří perští simurgové.
Jinými slovy, ptačí mléko bylo spojeno s pohádkovým, nedosažitelným. Takové mléko bylo považováno za elixír nesmrtelnosti, který ovšem neexistuje. Dívky, které se chtěly zbavit nechtěného obdivovatele, ho poslaly pro ptačí mléko. A mezi lidmi se říká: „Bohatí mají všechno, kromě ptačího mléka“, „Potřebuje jen ptačí mléko“, „Podívejte, chcete ptačí mléko!“
Dezert s rodokmenem
Každý dezert má svou vlastní historii a jeho kořeny jsou zpravidla ztraceny v mlhách času. S Bird’s Milk je všechno mnohem složitější. Je čas nepsat o něm historii, ale sestavit jeho rodokmen. Jeho nejbližšími příbuznými jsou tedy marshmallows, marshmallows a marshmallows.
Zkrátka marshmallow vynalezli v Rusi, v 19. století pak francouzští kuchaři přidali našlehané bílky do ovocného a bobulového pyré, které bylo jeho součástí – a dostali marshmallow. Mezitím se Marshmallow vyvíjel jako v paralelním cukrářském vesmíru. Ve starověkém Řecku se používal jako lék na nachlazení – obsahoval extrakt z kořene proskurníku lékařského. V podobě, v jaké tento dezert známe nyní, se o něm svět dozvěděl až na konci 19. století – a také díky francouzským výrobcům cukrovinek.
Bonbony Bird’s Milk vznikly v továrně E.Wedel, která je známá také výrobou nejchutnější čokolády v Polsku.
V roce 1936 majitel varšavské továrny E.Wedel Jan Wedel odstranil z receptury marshmallow vejce a vytvořil bonbóny, které připomínaly marshmallows, marshmallows a marshmallows zároveň. Lehkou mléčnou hmotu s vanilkovým aroma obalenou v čokoládě nazvali dělníci továrny „Ptasie mleczko“ – „Ptačí mléko“ – pro její úžasnou, pohádkovou, božskou chuť.
Dohánět a předjíždět!
V roce 1967 přivezl ministr potravinářského průmyslu SSSR V.P. Zotov ze své cesty do Československa sladkosti, které ho uchvátily. V moskevské továrně Rot Front se konalo naléhavé setkání zástupců všech cukráren v zemi. Dostali zakázku vyrobit úplně stejné cukroví podle předlohy dovezené z Československa. ale bez receptu.
Sovětští cukráři dezert jen nezopakovali – zlepšili jeho chuť a sladkosti Bird’s Milk si velmi rychle získaly srdce (a žaludky) sovětských občanů. Vladivostocká továrna na cukrovinky si tehdejšího úkolu „Dohnat a předběhnout“ poradila na výbornou a vyrobila 12 tun cukroví místo plánovaných 6 tun. Tajemství továrny se ukázalo být jednoduché: její hlavní technologka Anna Chulková nahradila želatinu v dezertu agar-agarem.
Nebyli bychom to my, kdybychom nešli dál. Skupina cukrářů v pražské restauraci (Vladimir Guralnik, Margarita Golová a Nikolaj Panfilov) se půl roku snažila vytvořit nový dezert – dort z ptačího mléka. Zdá se, že zde není nic složitého: zvyšte poměr složek v receptu na cukroví a uveďte na trh nový produkt! Ale nebylo to tam. Ve skutečnosti se ukázalo, že tento recept na velký objem nefungoval. A v roce 1978 se to brilantním cukrářům konečně podařilo. Do sériové výroby byl zařazen dort z dortového těsta, politý čokoládovou polevou, vrstvený krémem z másla, šlehaných bílků, kondenzovaného mléka a cukrovo-agarového sirupu. Byl vydán patent na cukrářský zázrak – první patent na dorty v SSSR.
Proč ten náš chutná lépe
Za klasickou variantu se dnes považuje nejen dezert Ptačí mléko s příchutí smetanové vanilky, ale také s příchutí citronu a čokolády. Mimochodem, tento dort je jedním z nejoblíbenějších mezi ruskými emigranty v USA. Je pravda, že se připravuje v zahraničí pomocí želatiny, takže je nepravděpodobné, že by ho američtí cukráři udělali tak chutný jako ten náš.
Historie dortu z ptačího mléka Historie dortu z ptačího mléka Internetový obchod “Kremlin’s Choice” Tento legendární dezert byl v Sovětském svazu neuvěřitelně populární. Byla považována za nejlepší ozdobu svátečního stolu a v odděleních cukrovinek se na ni stály dlouhé fronty. Byl přivezen z Moskvy jako cenný dárek, přivítání a příjemné pohoštění. Pro ty, kteří milují P dort.
Tento legendární dezert byl v Sovětském svazu neuvěřitelně populární. Byla považována za nejlepší ozdobu svátečního stolu a v odděleních cukrovinek se na ni stály dlouhé fronty. Byl přivezen z Moskvy jako cenný dárek, přivítání a příjemné pohoštění. Těm, kteří milují dort Bird’s Milk, pomůže historie vzniku této vzdušné pochoutky podívat se na něj z nové perspektivy. Koneckonců, mnoho fanoušků se zajímá o to, proč dostal takový název? Kdo vynalezl “ptačí mléko”? Jaká tajemství musíte znát, abyste si tento luxusní dezert připravili sami?
Výraz „ptačí mléko“ se objevil ve starověkém Řecku. Aristofanés, athénský komediální básník, mluvil v jedné ze svých komedií o jistém „čistém štěstí“ v podobě mléka, kterým rajští ptáci krmili svá kuřátka. Pokud lidé vyzkoušeli tento úžasný elixír, získali výjimečné zdraví a nezranitelnost.
V jiných zdrojích to byl název pro něco nedosažitelného, co nelze koupit za žádné peníze. V knize Vladimíra Dahla bylo na toto téma výraz: „Bohatí mají všechno, kromě ptačího mléka“.
Legendární ptačí mléko: historie jména
Historie dortu Bird’s Milk začala touto frází. Zaujala cukráře polsko-německého původu Jana Wedela. Sebevědomý představitel renomované cukrářské dynastie se rozhodl vytvořit jedinečný dezert, který se nepodobá ničemu jinému a mohl by si říkat „něco zvláštního a výjimečného“. V roce 1936 se v jeho rodinné cukrárně E. Wedel začaly prodávat první cukrovinky „Ptasie mleczko“.
Vynikající pochoutka sestávala z beztížného mléčného suflé s kondenzovaným mlékem, cukrovým sirupem a želatinou, pokryté tenkou vrstvou jemné čokolády. Wedel použil jako základ směs marshmallow a odstranil vaječné bílky. Ve výsledku získal lehké suflé s jemným vanilkovým aroma, konzistencí připomínající něco mezi marshmallows, marshmallows a marshmallows.
Nový produkt si zákazníci oblíbili a rychle si získali oblibu v evropských zemích. Polsko by tedy mělo být považováno za místo narození ptačího mléka. Recept „dosáhl“ SSSR až v roce 1967. Při dalším přátelském zájezdu do ČSR byl ministr potravinářského průmyslu Sovětského svazu Vasilij Zotov pohoštěn vyhlášenými sladkostmi. Vzal s sebou jednu krabici. Po návratu do své vlasti uspořádal Zotov setkání cukrářů v továrně sovětské Rot Front, kde jim dal pokyn, aby vyvinuli bonbóny s podobnou chutí. V důsledku dlouhého hledání a výběru receptů byla možnost navržená technologem Annou Chulkovou, která pracovala v továrně na cukrovinky ve Vladivostoku, uznána jako nejlepší. Místo želatiny v receptu použila agar-agar, extrakt z mořských řas.
Kdo vynalezl dort z ptačího mléka: historie stvoření
Nyní stojí za to říci, proč se dort nazývá „Ptačí mléko“. Na schůzce s ministrem v Moskvě byl kromě jiných cukrářů i šéfkuchař a cukrář pražské restaurace Vladimír Guralník. Pod jeho vedením bylo vyvinuto 25 receptur na značkové dorty a 10 druhů pečiva. Velmi ho zaujal původní polský recept. Cukrář se z něj rozhodl vytvořit nový dort, který neměl v Sovětském svazu obdoby.
Navzdory zjevné jednoduchosti úkolu: zvětšení cukroví na velikost plnohodnotného dortu se v praxi ukázalo jako poměrně obtížné realizovat. Vladimir a jeho kolegové, Margarita Golová a Nikolaj Panfilov, nebyli schopni dosáhnout požadované stabilizace suflé. Ale v roce 1978 byl další pokus korunován úspěchem. Vymysleli úžasný dort na bázi dortového těsta se vzdušným suflé a polevou z mléčné čokolády. Navrchu byl dezert ozdoben elegantní čokoládovou síťkou a figurkou ve tvaru ptáčka.
Moskvané a hosté hlavního města ocenili nové dílo sovětského cukrářského umění. Zpočátku se v prodejnách pražské restaurace vyrábělo 300 dortů denně. Nebylo jich ale dost pro všechny, a tak se produkce zvýšila na 600 kusů denně. A přesto poptávka po lahůdce výrazně převyšovala nabídku. Na dort se stály obrovské fronty. Pro „zvláštní osoby“ byla podle kuponů jeho cena 3 rubly. A pro běžné zákazníky stál dezert 6 rublů.
V roce 1982 byl poprvé v zemi vydán patent na dort, který potvrdil Guralnikovo autorství při vytváření tohoto cukrářského produktu. Brzy se receptura přenesla do dalších cukrářských výrob. Tovární verze Bird’s Milk byly připraveny ve všech republikách a regionech podle přísných norem.
Jak připravit dort z ptačího mléka
Kromě otázek, jak dort z ptačího mléka vznikl a proč se tak jmenoval, je historie vzniku tohoto dezertu spojena s legendami o mimořádné pracnosti jeho přípravy. Na internetu najdete různé varianty jeho provedení, ale podle GOST se připravuje z koláčového těsta, které se vyválí na tenké koláče. Centrální část dezertu tvoří sněhově bílé suflé z vaječných bílků ušlehaných do husté pěny, spojené s kondenzovaným mlékem a stabilizované horkým agar-agarovým sirupem. Máslový krém se používá jako vrstva mezi vrstvami dortu a dodává dortu jemnou, rozplývavou chuť. Vršek dortu je pokrytý čokoládovou polevou.
Originální variace a tipy na přípravu dezertu
Abyste zajistili, že dort bude vzdušný a chutný a bude se líbit vašim hostům a blízkým, doporučujeme dodržovat následující doporučení:
- Před pečením prosejeme mouku. Bude nasycený kyslíkem a v důsledku toho bude sušenka něžná a vzdušná.
- Chcete-li rychle vyšlehat bílky na suflé, oddělte je od žloutků den před přípravou koláče a dobře vychladněte. Díky tomu bude suflé jemné a bude se rozplývat v ústech.
- Pro větší šťavnatost mohou být koláče namočené v sirupu.
- S přidáním kakaa získá suflé bohatou čokoládovou chuť. Můžete do něj přidat i citronovou kůru.
Sovětské hospodyňky tuto pochoutku často připravovaly se smetanou z krupicové kaše, vyšlehané do nadýchané hmoty s vychlazeným máslem. Ale ani jeden, kdo vyzkoušel dort Bird’s Milk, jehož historie sahá desítky let, k němu nezůstal lhostejný.
Replikovat původní recept ve vlastní kuchyni zabere spoustu času. Pokud si nejste jisti svými schopnostmi, ale chcete si vychutnat stejnou luxusní chuť svého oblíbeného sovětského dezertu, máte jedinečnou příležitost objednat si dort „Bird’s Milk“ podle GOST na webových stránkách internetového obchodu Kremlin Choice.
