Pinot Grigio (alias Rulandské šedé) je široce známý pro svá pikantní bílá a osvěžující růžová vína. Samotné hrozny mají přitom šedofialovou barvu, ale patří k bílým odrůdám. proč tomu tak je?
V tomto článku vás zveme k prozkoumání světa bílého a růžového Pinot Grigio, jeho úžasné historie a rozmanitých stylů.
Hrozny Pinot Grigio jsou zástupcem ušlechtilé rodiny Pinot, která zahrnuje takové nádherné odrůdy jako Pinot Noir, Pinot Meunier, Pinot Blanc
Původ a stručná historie Pinot Grigio
Rodokmen Pinot grey (jak se do ruštiny překládá francouzské gris a italské grigio) pochází ze XNUMX. století v Burgundsku. Odrůda je považována za genetickou mutaci Pinot Noir a liší se od ní pouze barvou bobulí. Až do zrání vypadají jako dvojčata: stejný tvar listů, svazek ve tvaru kužele, malé kulaté bobule.
Pinot Grigio má fialovou slupku a průzračnou šťávu, proto se z něj vyrábí především bílá vína. U červených prostě nemá dostatek přírodních pigmentů. Pokud chtějí získat růžové víno, mošt se maceruje i se slupkou.
Cisterciáčtí mniši sehráli klíčovou roli v rozšíření odrůdy v Evropě. Ve XNUMX. století přivezli révu do Uher a Švýcarska. Odtud se v XNUMX. století dostala do Alsaska, kde zakořenila natolik, že se spolu s Ryzlinkem rýnským, Tramínem Gewürz a Muškátem dostala mezi čtyři ušlechtilé alsaské odrůdy.
V XNUMX. století byla odrůda oceněna v Německu, kde je známá jako Rulander, a v Rakousku, kde se nazývá Grauburgunder. Ale nový milník v historii Pinot Grey začíná v polovině XNUMX. století, kdy přišla do severní Itálie. Zde našel nejen druhý domov a změnil si jméno na Pinot Grigio, ale také se odhalil ve zcela jiném stylu – zářivý, osvěžující, citrusový.
Další silný skok ve vývoji Pinot Grigio spadá do druhé poloviny XNUMX. století, kdy se začíná pěstovat v zemích Nového světa. Přitom se z něj nejprve vyráběla bílá vína: dříve se z Pinot Grigio vyráběla pouze vína růžová.
Ale v domovině odrůdy v Burgundsku je Rulandské šedé téměř pryč. Špatná úroda a v důsledku toho nevýrazná vína vedla k tomu, že vinaři od toho upustili a dali přednost praktičtějšímu a předvídatelnějšímu Chardonnay.
Některé z nejlepších bílých a růžových Pinot Grigio pochází z oblasti Friuli v severovýchodní Itálii.
Geografie odrůd
Pinot Grigio se pěstuje v mnoha vinařských oblastech po celém světě, ale existuje několik míst, kde se vyrábí nejlépe. Odborníci identifikují pět takových míst.
- Alsasko (Francie). Pod názvem Rulandské šedé zabírá 14 % vinic regionu. Je považována za ušlechtilou odrůdu a používá se k výrobě jednoduchých bílých suchých a sladkých vín Elsace Grande Cru AOC.
- Itálie. Distribuováno na severu a severovýchodě země v regionech Friuli Venezia Giulia, Alto Adige, Trentino, Veneto, Lombardie. Nejlepší vinařské oblasti pro Pinot Grigio jsou Colli Orientali a Collio.
- Německo. Cítí se skvěle v oblastech sousedících s Alsakem – Falc, Baden, Reinhessen, Rheingau.
- USA. Pro Pinot Grigio byl významný stát Oregon, kde si vedl tak dobře, že v oblíbenosti předběhl i Chardonnay.
- Nový Zéland. Další unikátní region, kde vzešla hvězda nejen výbušného Sauvignon Blanc, ale také zářivého Rulandského šedého s medovými tóny. Nejlepší vína z této odrůdy hledejte v Marlborough, Hawkes Bay, Central Otago.
Pinot Grigio dává dobré výsledky v dalších zemích: Rakousko, Rumunsko, Maďarsko, Chile, Argentina, Jižní Afrika, Kanada.
Zralé Rulandské šedé na vinici v Alsasku
Odrůdové vlastnosti hroznů
Stejně jako všichni zástupci rodiny Pinotů má odrůda náladový charakter. Nejlépe dozrává v chladném podnebí na horských svazích obrácených ke slunci. Miluje rozdíl mezi denními a nočními teplotami. V tomto případě bobule hromadí hodně cukru a zůstávají čerstvé. V horkém podnebí postrádá Pinot Grigio kyselost.
Odrůda se vyznačuje rychlým zráním. Často je sklizeň již v září. V nezralých hroznech jsou citrusové tóny více cítit, ve zralých a přezrálých – med a tropické aroma.
Charakteristiky degustace vína
Chuť vína Pinot Grigio závisí na několika faktorech: terroir, úroveň zralosti hroznů a způsob vinifikace. Mezi obecné vlastnosti nápoje patří:
- barva: od světle slámové po zlatožlutou, někdy s růžovým nádechem;
- struktura: lehká nebo středně plná, harmonická, s mírnou kyselostí;
- aroma: citron, limetka, zelené jablko, broskev, hruška, bobule zimolezu, syrové mandle, pečicí koření;
- chuť: neutrální s osvěžujícím třpytem kyselin a medových tónů;
- pevnost: mírná, od 11 do 13,5 % otáček.
4 styly Pinot Grigio
Vína Pinot Grigio se vyrábějí ve čtyřech hlavních stylech.
1. Suchý minerál
Pinot Grigio v procesu zrání
Itálie je považována za standard tohoto stylu. Pro něj praktikují brzký sběr hroznů, dokud z bobulí nezmizí kyselost. Šťáva je fermentována v nerezových tancích. Jablečno-mléčné kvašení a zrání v dubových sudech se nepoužívá.
Bílé Pinot Grigio v italském stylu je lehké, svěží, s ostrou živou kyselinkou. Ve vůni dominují citrusové odstíny, chuť je lehce slaná s tóny hořkých mandlí.
Kde hledat? Alpské oblasti s chladným klimatem a hornatým terénem od Itálie po Rakousko, Slovinsko a Rumunsko. V Německu se suchému Pinot Grigio daří v údolí Rýna. V Novém světě tímto stylem pracují vinaři z Kanady a Chile.
Co zkusit? Kossler Pinot Grigio z Alto Adige je XNUMX% hit v klasickém italském stylu. Na své si přijdou milovníci svěžích bílých vín s čistou a harmonickou chutí.
Co kombinovat? Vařené krevety, grilované mušle, krabí maso, rybí tatarák, sushi, kuřecí pokrmy, čerstvá mozzarella, hranolky.
2. Suché ovocné
Tento styl vína je typický pro vinařské oblasti Nového světa, což je dáno nejen odlišným klimatem, ale také zvláštnostmi vinifikace. Hrozny pro něj se sklízejí ve zralejší fázi, mošt se fermentuje v nerezových tancích a následně probíhá jablečno-mléčná fermentace, která vyhladí ostrou kyselost nápoje a dodá mu hladkou a krémovou texturu.
New World Pinot Grigio má více ovocné a tropické tóny: žluté jablko, hruška, mango, bílá broskev, meloun. Je plnější a méně kyselé.
Kde hledat? Ovocný styl potřebuje teplé klima, které najdete v Kalifornii a Oregonu (USA), Austrálii, Severních ostrovech Nového Zélandu (Hawkes Bay, Gisborne), Jižní Africe, Argentině.
Co zkusit? Novosvětský styl dokonale demonstruje novozélandské víno Rapaura Springs, Pinot Gris Marlborough z oblasti Marlborough. Jeho svěží chuť a kořenité aroma s tropickými a medovými tóny si zamilujete.
Co kombinovat? Mastné ryby, krémové těstoviny, grilované klobásy.
3. Ovocně sladké
Bohaté plné Rulandské šedé se sladkými medovými tóny a květinovým aroma – specifikace Alsaska. Suchý a teplý podzim poskytuje výborné podmínky pro zrání hroznů. Sklízí se zde pozdě, díky čemuž bobule nahromadí cukr a vyrovnají kyselost.
Vrcholem regionu je dezert Rulandské šedé v kategoriích Vendage Tardives (z přezrálých hroznů) a Sélection de Grains Nobles (z bobulí zasažených ušlechtilou plísní).
Kde hledat? Kromě Alsaska se bílá vína v podobném stylu vyrábějí v německém Badenu.
Co zkusit? Polosladký Pierre Sparr Mambourg Grand Cru je vynikající volbou pro objevování silného a komplexního alsaského stylu. Sladkost nápoje je dobře vyvážena kyselinkou a doplněna vynikajícím buketem s náznaky koření.
Co kombinovat? Sušené pikantní vepřové maso, ryby ve smetanové omáčce, krůtí maso, foie gras, orientální kuchyně, sýry Gruyère, Munster.
4. Růže Pinot Grigio
Rosé Pinot Grigio
Růžová vína Ramato se vyrábí z šedého Pinotu. Styl se zrodil ve Friuli v severní Itálii. Pro získání Ramato se šťáva maceruje 24-36 hodin i se slupkou, která dodává nápoji nejen krásný měděně růžový odstín, ale také bohatší texturu. Ve vůni vína dominují tóny malin, višní, sušených brusinek.
Kde hledat? Nejlepší příklady růžového Pinot Grigio se vyrábějí v Itálii, ale tento styl se praktikuje i v jiných zemích, včetně jižního Ruska.
Co zkusit? Pinot Grigio Rose Torresella z regionu Veneto je lehké, osvěžující víno s rafinovanou chutí bobulí a nádhernou květinovou stopou.
Co kombinovat? Vynikající aperitiv. Bude to harmonický pár s čerstvou zeleninou, mořskými plody, nízkotučnými rybami, kuřecími pokrmy, měkkými sýry.
Jedno z nejoblíbenějších, nejoblíbenějších a všestranných bílých vín na světě. Tuto odrůdu najdete na 98 % vinných lístků restaurací a barů.
Ital francouzského původu – Pinot Grigio. Pikantní bílé víno, osvěžující jako sklenka studené limonády v horkém letním dni.
To jedna z „nejuniverzálnějších“ odrůd révy vinné, vína ze kterých má rád snad každý. A pokud si vždy před odběrem pečlivě přečtu zadní etikety ostatních vín, pak vína Pinot Grigio beru se zavřenýma očima. 99% času se mi to líbí!
Pinot Grigio je také známý jako Pinot Gris – osvěžující bílé víno, který je za studena dokonalým odpočinkem v horkém letním dni.
Nenáročné víno s pikantní kyselinkou s tóny citronu, limetky, zelených jablek a zimolezu.
To je důvod, proč je milován po celém světě – pro jeho lehkost, svěžest a přátelskost!
Růstové funkce
Odrůda Pinot Grigio pochází z Francie, kde je známá jako Rulandské šedé. Právě v Burgundsku se toto víno zrodilo.
Rulandské šedé, považované za mutaci červeného hroznu Pinot Noir, není zelené (jako jiné bílé hrozny), ale místo toho má šedomodrý odstín, který dává odrůdě její jméno. A mimochodem, než začne zrání, je tato odrůda vzhledově téměř nemožné odlišit od Pinot Noir.
V roce 1300 si Pinot Grigio našel cestu do Švýcarska, kde se stal oblíbeným císařem. Odtud se hrozny dostaly do severní Itálie, kde se zrodil skutečný, krásný příběh Pinot Grigio.
Ino měl velký úspěch v regionech severovýchodní Itálie: Veneto, Lombardie, Friuli, Trentino a Alto Adige. No a později se Pinot Grigio stalo nejoblíbenějším bílým vínem v Itálii.
Pinot Grigio dozrává poměrně rychle. Jedná se o jednu z prvních každoročně sklizených odrůd hroznů. Raná sklizeň Pinot Grigio umožňuje hroznům zachovat úžasnou svěžest a kyselost. Jinak má odrůda přirozeně dost nízkou kyselost. V parném létě je důležitý především termín sběru.
Pro vynikající chuť hroznů je důležité, aby byl znatelný rozdíl mezi denními a nočními teplotami.
Rulandské šedé Vs Rulandské šedé
Přestože jsou Rulandské šedé a Rulandské šedé stejné odrůdy, stále jsou lze vyrobit dva zcela odlišné styly vína. Zatímco Pinot Grigio z Itálie je často jednoduché a osvěžující, pak Rulandské šedé z Alsaska (Francie) jasnější, sytější a mnohostrannější, s vůní bílých květů, medu, jablečného koláče, hub a exotického koření. Alsaské Rulandské šedé často obsahuje nějaký zbytkový cukr.
Pinot Grigio v jiných zemích
Osvěžující styl Pinot Grigio se těší velkému úspěchu v různých zemích. Zvláště dobře se osvědčil ve Spojených státech (kde se mu láskyplně přezdívá „Gridge“) a v Austrálii, Chile, Jižní Africe a na Novém Zélandu.
Vlastnosti vůně a chuti
Nejčastěji ve vůni Pinot Grigio uslyšíte Tóny citronu a limetky, zeleného jablka, hrušky, broskve a meruněk. Můžete také zaznamenat náznaky mandlí, koření na pečení nebo zimolezu. Někdy se objevují tóny surových mandlí nebo minerální tóny. Kyselost se pohybuje od střední po vysokou.
Pinot Grigio má velmi hladkou a téměř hedvábnou texturu.
Je důležité si to pamatovat v závislosti na zemi a regionu růstu, stejně jako z technologie výroby, vína Pinot Grigio se od sebe může výrazně lišit. V teplejším podnebí jsou chutě citronu/limelky, zeleného jablka a zimolezu výraznější. V chladnějším podnebí si hrozny zachovávají méně sladkosti a získávají křupavější a sušší vlastnosti. Vůně takových vín má odstíny zeleného jablka a citrusů. Italské Pinot Grigio je navíc lehčí. A vína vyrobená v zemích Nového světa, jako jsou USA, Chile, Austrálie a Jižní Afrika, jsou hustší.
Vlastnosti podání
Pinot Grigio podáváme nejlépe studené při 7-10°C v klasické sklenici na bílé víno.
Gastronomičtí přátelé Pinot Grigio
Pinot Grigio je super gastronomické víno! Nicméně právě proto je milován po celém světě.
To je skvěle se hodí k mořským plodům, jako jsou korýši. Jak vynikající je s grilovanými mušlemi nebo křupavými krevetami!
Rulandské šedé se svou pikantností a vysokou kyselostí dobře hodí k čerstvé zelenině a lehčím pokrmům.
Také by byla skvělá možnost podáváme s čerstvými saláty. Vzhledem k tomu, že víno je poměrně kyselé, doporučujeme nekombinujte jej s potravinami s vysokým obsahem kyselin, jako jsou citrusové plody nebo pokrmy na bázi rajčat.
Vyzkoušejte ceviche, sushi, hranolky moules nebo dokonce lehkou, vločkovou tilapii se smetanovou omáčkou spárovanou s Rulandským šedým z USA a Austrálie.
Ryba by byla chutným párem k vínu, včetně tilapie, hřebenatka, kanice, chňapal, pstruh, treska, mořský okoun, platýs, chňapal, mušle, škeble, ústřice.
Můžete také pár Pinot Grigio s bílým masemvčetně kuřecího a krůtího masa.
Nejlepší sýrové páry poloměkké a tvrdé sýry z kravského a ovčího mléka se stanou: Gruyère, Munster, Grana Padano.
Díky své lehkosti, Pinot Grigio – ideální volba pro vaření. Přidejte ji do těstovin carbonara, omáčky ke grilovanému halibutovi nebo restovaným škeblem pro bohatší a lahodnější pokrmy.
univerzální voják
Italové pijí Pino Grigio jako naši lidé v létě pivo.Teď už chápeme, proč ho tak milují. Vždyť je to přátelské, srozumitelné a univerzální.
A pokud nevíte, jaké bílé víno vybrat, dejte si Pinot Grigio! Nezklame vás to
