Dobrý den! Mám takovou otázku, možná mi na ni někdo řekne odpověď! Mléko procedíme přes oddělovač mléka (děláme smetanu a nízkotučný tvaroh), ale v poslední době se nám tvaroh moc nedaří. Špatně zahřátý. nevíme co dělat. Myslíme si, že důvod může být v oddělovači. Je pro nás starý. a poslední dobou mám problém s výběrem krému. Řekněte mi, setkal se někdo s takovými problémy nebo možná někdo poradí, jak nejlépe ohřát tvaroh! Potřebuji nutně poradit!
Ne, 11.03.2012 — 15:56
: VYAZMA
Registrace: 14.03.2011 – 14:52
Navštíveno: před 8 lety 2 měsíci
Po, 19.03.2012 — 01:21
: Kamenetz-Podolsk
Registrace: 09.02.2010 – 23:27
Navštíveno: před 2 roky 8 měsíci
“Irinka2828” píše:
. Myslíme si, že důvod může být v oddělovači. Je pro nás starý. a poslední dobou mám problém s výběrem krému.
Separátor mám z roku 1976, docela starý, ale tvaroh vychází na výbornou. syrovátku dejte přímo do pánve do trouby a vařte při teplotě 100-120 stupňů asi hodinu, nebo častěji jen dám na hořák a pánev rozpálím na nejnižším ohni se zavřenou pokličkou 2- 3 hodiny.
St, 11.04.2012 — 18:30
: obec Kazimirovo Rudnyansky Smolensk
Registrace: 31.03.2011 – 20:50
Navštíveno: před 8 lety 3 měsíci
V loňském roce jsem koupil mléko, zejména na tvaroh, od majitele krávy plemene Sychev. Ať jsem to fermentoval, pařil, separoval atd., výtěžnost tvarohu byla velmi malá. S výtěžností tvarohu od krav švýcarského plemene nejsou žádné problémy. Kráva je jiná než kráva.
Čt, 12.04.2012 — 15:39
: VYAZMA
Registrace: 14.03.2011 – 14:52
Navštíveno: před 8 lety 2 měsíci
No, marně jste narazil na plemeno Sychev! Mám dvě krávy tohoto plemene a mléko i tvaroh jsou výborné a užitkovost velká při 30-35 litrech odstředěného mléka 5-6 kg tvarohu.Asi záleží ne na plemeni ale na krmení a údržbě, popř. řekněme, že kráva dostane antibiotika (například léčí mastitidu), pak obecně máte mléko (odstředěné mléko) IMHO nezkolabuje.
Pá, 13.04.2012. 14. 06 — XNUMX:XNUMX
: obec Kazimirovo Rudnyansky Smolensk
Registrace: 31.03.2011 – 20:50
Navštíveno: před 8 lety 3 měsíci
Ano, nenarazil jsem, popsal jsem takový atypický případ. Sám jsem čekal, že ze syřidla dostanu více tvarohu. Nedávno mi ta samá hospodyňka přinesla syrovátku a stěžovala si, že tvarohu je velmi málo. Souhlasil jsem, že jsem měl stejný obrázek minulou sezónu, když jsem od ní bral mléko. Osobně, abych ji nezlobil, jsem jí to neřekl. Ukazuje se, že oni sami nedostávají dostatek tvarohu. Syrovátka byla velmi mastná, soudě podle umytí sklenice. Živí vás jako všichni soukromí vlastníci. Tak jaká je dohoda?
Ne, 15.04.2012 — 14:12
: Kamenetz-Podolsk
Registrace: 09.02.2010 – 23:27
Navštíveno: před 2 roky 8 měsíci
St, 18.04.2012 — 12:52
: Veliky Novgorod
Registrace: 01.10.2010 – 18:55
Poslední návštěva: před 1 dnem 3 hodinami
Moji rodiče se zabývali výrobou mléka v letech 94 až 2004, každou sobotu chodili na trh, prodávali tvaroh a slepičí vejce. Měli jsme hliníkovou nádrž s ohřevem 1,2 kW uvnitř. Do nádrže byly umístěny 4 sklenice, uzavřeny víkem a vařeny. Když nebyla elektřina, byla nádrž umístěna na sporák. A tak dále po dobu 10 let.
Když nám pak došly krávy, kamarádi koupili separátor. Bez ohledu na to, jak se snažili oddělit, nedokázali to. Volali mi. Přišel jsem – první otázka je, je mléko čerstvé nebo studené? Večer to dali do lednice a ráno se rozhodli oddělit. Zahřál jsem to na normální teplotu a voilá. Zrovna teď nám soused nosí mléko, občas si děláme tvaroh, ale předtím jsme ho skoro nejedli.
Čt, 19.04.2012 — 12:09
: Sverdlovsk
Registrace: 17.03.2012 – 19:37
Navštíveno: před 1 rokem 6 měsíci
Dobré odpoledne,chtěl bych pro sebe přibližně stejný design.Dali jste do tanku plechovky mléka nebo jen nalili mléko do tanku?
Čt, 19.04.2012 — 12:52
: Veliky Novgorod
Registrace: 01.10.2010 – 18:55
Poslední návštěva: před 1 dnem 3 hodinami
Sklenice s mlékem stály ve vodě.
Čt, 19.04.2012 — 13:09
: Sverdlovsk
Registrace: 17.03.2012 – 19:37
Navštíveno: před 1 rokem 6 měsíci
“Michey” píše:
Sklenice s mlékem stály ve vodě.
Vše jsem pochopil, děkuji!
Po, 23.04.2012 — 10:43
: Petrohrad a vesnice Volochno
Registrace: 08.01.2012 – 03:40
Navštíveno: před 1 měsícem 1 týdnem
St, 23.01.2013 — 14:35
: Smolensk region
Registrace: 24.11.2010 – 12:30
Navštíveno: před 2 roky 1 měsícem
Hezký den všem!Možná mi někdo poradí v čem je problém,v poslední době se mi nedaří uvařit tvaroh.Mléko normálně zkysne,oddělí se syrovátka,ale když dám na oheň,sražené mléko zůstane. Z nějakého důvodu se nesráží do tvarohu.Mohlo by se smíchat mléko od různých plemen krav?
St, 23.01.2013 — 15:58
: Moskva
Registrace: 25.01.2011 – 20:09
Navštíveno: před 4 měsíci 1 týdnem
Hustota mléka pravděpodobně není příliš vysoká.Zkontrolujte hustotu mléka od každé krávy.
St, 23.01.2013 — 19:45
: Smolensk region
Registrace: 24.11.2010 – 12:30
Navštíveno: před 2 roky 1 měsícem
Předtím jsem vařila tvaroh od Schwyze a vše bylo v pořádku, ale teď jsme koupili druhou Jersey krávu, její mléko je plnotučné, předchozí majitelka si na hustotu mléka nestěžovala, dělám tvaroh z míchaného mléka .
St, 23.01.2013 — 19:46
: Smolensk region
Registrace: 24.11.2010 – 12:30
Navštíveno: před 2 roky 1 měsícem
Můžete mi poradit, jak určit hustotu mléka?
Čt, 24.01.2013 — 02:51
: Petrohrad a vesnice Volochno
Registrace: 08.01.2012 – 03:40
Navštíveno: před 1 měsícem 1 týdnem
Při změnách krmení jsme se s tímto problémem setkali mnohokrát. Všechny hlavní ukazatele mléka byly v normě, ale bílkovina se nesrážela a kvalita bílkoviny se zhoršila. Jako důvod byla zjištěna nerovnováha soli v důsledku nepravidelného krmení. Pokud máte krávu v nedávné době, pak možná nedostala něco od svých předchozích majitelů; také jednoduché přizpůsobení a změna krmiva je velmi důležitá. Zvlášť jsme to pocítili, když krávy nedostávaly sůl. Šťavnatá krmiva zlepšují strukturu bílkovin.
K určení hustoty potřebujete hustoměr a odměrku, nebo ji vezměte do laboratoře, abyste se na ni podívali podle GOST. Pro začátek bych připravil tvaroh od každé krávy zvlášť, situace bude jasnější.
Čt, 24.01.2013 — 12:17
: Smolensk region
Registrace: 24.11.2010 – 12:30
Navštíveno: před 2 roky 1 měsícem
Děkujeme, vyzkoušíme a výsledky určitě zveřejníme.
Čt, 24.01.2013 — 14:45
: Moskva
Registrace: 25.01.2011 – 20:09
Navštíveno: před 4 měsíci 1 týdnem
K určení tuku, hustoty, bílkovin existuje zařízení – Clover 1,2, 20. Pokud máte velkou farmu, můžete si ji koupit, cena se pohybuje od XNUMX tisíc rublů. a výš.Mně to funguje od nabíjení v autě,je to velmi pohodlné,když se jdeš podívat na krávu.Dojil jsem ji a zkontroloval na místě.A můžeš zajít na jakýkoliv trh do laboratoře a zkontrolovat peníze .
Čt, 24.01.2013 — 22:49
: Petrohrad a vesnice Volochno
Registrace: 08.01.2012 – 03:40
Navštíveno: před 1 měsícem 1 týdnem
Jak dlouho používáte Clover? V naší laboratoři jsme měli „Lactan“, ale ten rychle selhal a vrátili jsme se k tradičním metodám GOST, které v soukromé ekonomice nejsou realistické, drahé a nepohodlné.
Po, 28.01.2013 — 22:43
: Smolensk region
Registrace: 24.11.2010 – 12:30
Navštíveno: před 2 roky 1 měsícem
Tvaroh jsme vařili odděleně od různých krav, všechny se ukázaly jako normální tvaroh, důvod se ukázal být jiný, tvaroh jsme vařili ve velké pánvi o objemu 25 litrů, zřejmě pro tvaroh je to stále velký objem , i když jsme to zkoušeli na plynu i na sporáku a v kamnech a nedá se říct, že by bylo málo tepla. Vyzkoušeli jsme vaření na menší pánvi od dvou krav a vyšlo to.
Út, 29.01.2013. 01. 24 — XNUMX:XNUMX
: Petrohrad a vesnice Volochno
Registrace: 08.01.2012 – 03:40
Navštíveno: před 1 měsícem 1 týdnem
Páni! Všechno se ukázalo být mnohem jednodušší!
Čt, 07.02.2013 — 11:30
: Omsk region
Registrace: 20.10.2012 – 21:33
Navštíveno: před 2 roky 2 týdny
Dobrý den.Povězte mi prosím.Dělám takto tvaroh.Syřidlo nechám 2 dny na teplém místě a pak scedím přes cedník.A to je ten křehký tvaroh,který používám.A včera jsem mluvil mamince a ta říká, že je velmi nebezpečné jíst tvaroh ze syrového (nepřevařeného) mléka.Jak má pravdu?A v čem je takový tvaroh horší,a možná lepší?Děkuji.
Pá, 08.02.2013. 16. 20 — XNUMX:XNUMX
: Omsk region
Registrace: 20.10.2012 – 21:33
Navštíveno: před 2 roky 2 týdny
“Alex16” píše:
Hodně záleží na zdravotním stavu krávy. V případě pochybností mléko pasterizujte nebo odstředěné mléko. Kráva musí mít veterinární potvrzení o svém zdravotním stavu.
Díky za odpověď. Tím mlékem jsem si jistý. Zajímají mě ty špatné procesy při kysání odstředěného mléka.Moc tomu nerozumím,ale např. salmonulóza nebo jiná ošklivá věc,ty bakterie nejsou dobré.Mléko kysne na teplém místě ve dvou dní.Předtím jsem o tom nepřemýšlela,ale teď jsem kvůli mamince v panice.Dnes jsem tvarohový kastrol nebyla radost
Nemůžu si dovolit onemocnět.
Ne, 17.02.2013 — 17:31
: Oblast Oryol okres Mtsensk
Registrace: 16.02.2013 – 15:00
Navštíveno: před 9 roky 1 týdnem
Dobrý den, vážení uživatelé fóra! Jsem tu poprvé, takže pokud jsou otázky nesprávné, odpusťte mi.
Tady je ta věc. Tvaroh a zakysanou smetanu si dělám pro sebe už přes rok. a to je to, co bych chtěl objasnit.
1. Zahřeji mléko (nebo smetanu) na 36 g, fermentuji zakysanou smetanou z obchodu, zkouším různé značky, výsledky se příliš neliší, takže kdo ví, jaké kultury se používají pro různé zakysané smetany (nebo jedna kultura? ) mezofilní nebo teplomilné a které, podle Je to pro vaši zkušenost lepší nebo je to ještě otázka vkusu. Chci si tyto startovací kultury koupit sám, tak co je lepší si vybrat?
2. S touto možností je tvaroh zcela nevýrazný, ale podle mého vkusu chci, aby byla přítomna kyselost. Možná, že mléko už dlouho nekvasí? Trvá mi to asi 12 hodin.
3. Pouhým zakysáním mléka je tvaroh podle mého názoru chutnější a zrno je jiné, ale někdy mléko nekysne dlouho a může sedět déle než den. Proč? A přitom se občas objeví „typicky rustikální“ chuť, jak říká moje městská kamarádka, a nejen ona, cítím to i já.
3. Tuto zimu paní v domácnosti, od které odebírám mléko, řekla, že je období, kdy se mléko nesráží, “nedělej tvaroh, pij ho takhle.” Je to období před otelením? Nebo něco neříká a kráva byla jen nemocná, možná jí dali antibiotika? Nebo je hustota mléka v zimě jiná?
4. Bloudil jsem po fóru a narazil jsem na pojem „vrstvený tvaroh“. Co je to za tvaroh, jak se připravuje?
To jsou zatím všechny otázky, další se pravděpodobně objeví později. Pokud je to možné, odpovězte prosím podrobněji.
So, 30.03.2013 — 17:36
: Aksu-Ermak
Registrace: 21.03.2011 – 09:03
Navštíveno: před 3 roky 6 měsíci
Mohu NinaNi odpovědět na vaši 3. otázku. Ano, skutečně, kravské mléko nezkysne dobře, než začnete. Nebyl jste podveden a vše bylo řečeno správně.Nemoci a antibiotika s tím nemají nic společného.
