Pojďme se naučit připravit dokonalý krém do dortů, moučníků a zákusků! Jak správně šlehat smetanu? Jaký krém si vybrat v obchodě? Proč není vhodná smetana s nízkým obsahem tuku? Jakou teplotu by měla mít smetana a pokrmy? Odpovědi na tyto a mnohé další otázky najdete v článku!
- Jak si vybrat krém na krém?
- Jakou teplotu by měla mít smetana a pokrmy?
- Jak správně šlehat smetanu?
- Proč se smetana nešlehá?
- Tajemství výroby dokonalého krému ze smetany
Domácí šlehačka Zkoušeli jste někdy vyrobit ten nejjemnější krém z krému na dort nebo dezert? Možná jste chtěli udělat dort pavlova nebo dort Fraisier nebo jen podávat šlehačku s domácími koláči? Bohužel to není vždy snadný úkol – krém se může snadno oddělit nebo zůstat tekutý. Měl jsem i případy, kdy smetana v takových receptech tvrdošíjně nešlehala a moje kulinářské experimenty skončily naprostým zklamáním. Dokud mi nedošlo, že k přípravě lahodných dezertů s takovým krémem je důležité umět smetanu správně našlehat. A to není důvod se vzdát a odmítnout jemný máslový krém! Naučit se vyrobit úspěšný krém ze smetany není vůbec těžké – trocha teorie a podaří se vám to! Pojďme společně zjistit, jakou smetanu si v obchodě vybrat a jak ji správně našlehat. Vyvarujme se možných chyb a připravme si neuvěřitelně lahodný máslový krém!
1. Jak vybrat krém na krém? ⇑
Začněme výběrem krému v obchodě. Někomu se může zdát, že to není vůbec těžké a při nákupu nelze udělat chybu. I zde však existují jemnosti, kterým někdy ani zkušení kuchaři nevěnují pozornost.
Je důležité, aby se: Pokud si chcete udělat smetanu se šlehačkou, tak ke koupi je vhodná pouze tučná smetana od 33%. Čím vyšší je podíl mléčného tuku, tím lépe bude smetana šlehat.
Pro krémy, které nevyžadují šlehání (například pudink se smetanou), může být vhodná 10% a 20% smetana. Samozřejmě nezhoustnou ani nenačechrají. Obvykle se přidávají místo mléka, aby smetana získala jemnou smetanovou chuť.
Smetana 10% se obvykle používá na kávu, čaj, pečení ryb, masa, vaření kaší a plnění koláčů. 20–30 % na omáčky, krémové polévky a omáčky. Ke šlehání je ale vhodná nejtučnější smetana, 33-38%.
pamatovat: Při nákupu 33% krému si určitě dejte pozor na složení! Pokud kromě normalizované smetany existuje zahušťovadlo (například karagenan), můžete snadno připravit stabilní máslový krém. Na šlehání je dobrá i přírodní vysokotučná smetana bez přísad.
Poznámka pro hostesku: Často se přidává do smetany karagenan – stabilizátor rostlinného původu. Právě díky ní krém dobře drží tvar a rychle šlehá. Jedná se o přírodní želírující prostředek a neměli byste se ho bát (v krému je neškodný).
Na obalu smetany se zahušťovadly je nejčastěji napsáno, že je to „Smetana ke šlehání“. Pokud bohužel narazíte na smetanu, která se špatně šlehá, pak je lepší ji použít na karamel a další dezerty, kam se hodí tekutá tuhá smetana.
Samozřejmě je důležité dbát na datum spotřeby a podmínky skladování v obchodě. Lehce zakysaná smetana už nevyšlehá a riziko otravy vás evidentně nepotěší. Neměli byste kupovat smetanu, která byla uložena v mrazáku, protože. při bití se mohou oddělit.
Poznámka pro hostesku: Krémy od různých výrobců se mohou značně lišit. Některé se šlehají obtížněji, jiné snáze, dokonce i chuť se může lišit podle značky produktu. Zkuste si koupit různé krémy od různých výrobců, abyste se přesně rozhodli, který se vám líbí a který je pro vás ten pravý.
2. Jakou teplotu má mít smetana a pokrmy? ⇑
Klasický dezert Anny Pavlové Pamatujte: Aby smetana našlehala, je důležité ji předem vychladit (alespoň 6 hodin v lednici, raději více).
Nádobí samotné by mělo být také studené (aby se smetana neohřála). Potřebné misky a šlehací metly můžete nejprve dát do mrazáku nebo lednice. Samotný krém nelze zmrazit, protože. po zmrazení se mohou oddělit. Nezapomeňte, že veškeré nádobí musí být čisté a suché.
3. Jak správně šlehat smetanu? ⇑
Smetanu lze šlehat šlehačem, mixérem nebo mixérem. Bez ohledu na to, co použijete, je důležité šlehat smetanu na nejnižší možnou rychlost. Technika, která je příliš rychlá, může změnit váš krém na máslo během několika minut!
Smetanu začněte šlehat na nízké otáčky, postupně přidávejte výkon a zrychlujte. Obvykle trvá šlehání 4 až 7 minut. Důležité je smetanu nepřešlehat, protože. prostě se promění v olej. Po nějaké době začne metla na smetaně zanechávat stále zřetelnější stopu – v tuto chvíli se vyplatí zkontrolovat, zda je smetana dostatečně našlehaná. Hotový krém by měl dobře držet tvar a neroztírat se.
pamatovat: Pokud se bojíte, že by smetana nemusela šlehat, tak do ní přidejte balíček zahušťovadla smetany. Tyto sáčky obvykle obsahují škrob a moučkový cukr.
Důležité! Na šlehání smetany je lepší použít moučkový cukr. Smetana šlehá celkem rychle a cukr se nemusí stihnout rozpustit a v hotovém krému bude cítit jako krystalky. Do smetany můžeme přidat moučkový cukr jak na začátku, tak i na konci.
Cukr nebo prášek přidávejte nejlépe postupně, když je smetana již lehce našlehaná (z šlehače zůstanou na povrchu smetany měkké špíčky). Pokud přidáte moučkový cukr (cukr) najednou nebo než začnete šlehat smetanu, nemusí vyšlehat, zůstat tekuté.
4. Proč se smetana nešlehá? ⇑
Bohužel se může ukázat, že vám dezert pokazila tekutá, nevyšlehaná smetana. Co by mohlo být důvodem takového nedorozumění?
Možná jste si koupili smetanu s příliš nízkým obsahem tuku (pod 30 %) nebo smetanu, která není určena ke šlehání (nepřidává se do ní žádné speciální zahušťovadlo). V tomto případě stojí za to zkusit to znovu a použít jiný, „správný“ krém. Vhodná je přírodní vysokotučná smetana bez přísad a speciální smetana se zahušťovadly.
Před šleháním smetany je třeba ji vychladit. Teplá nebo horká smetana prostě nevyšlehá, je lepší ji dát do lednice. Pokud byl problém přesně v teplotě, může být váš krém zachráněn!
Pokud použijete příliš výkonný mixér, mixér nebo kuchyňský robot, je velmi snadné smetanu zničit tím, že ji přeměníte na máslo. Všimli jste si, že krém tvrdošíjně nezhoustne, ale jsou na něm vidět zrníčka? Přehnali jste rychlost šlehání a teď se smetana odděluje na máslo. Bohužel nyní je nelze použít na krém. Zkuste znovu vyšlehat smetanu, snižte rychlost šlehání (možná budete muset přejít na méně výkonný mixér).
5. Tajemství výroby dokonalého krému ze smetany ⇑
Klasický schwarzwaldský dort se schwarzwaldskými třešněmi Existuje mnoho různých dezertů se šlehačkou. Dorty, pečivo. Jemný a vzdušný krém můžeme podávat i s pečivem! Připomeňme si všechna tajemství výroby dokonalého krému ze smetany, abychom objevili obrovské množství receptů na dorty a dezerty:
- Smetana musí být určena ke šlehání! (tj. mít obsah tuku alespoň 30 %).
- Před šleháním je potřeba vychladit smetanu i potřebné náčiní – metly, misky atd.
- Smetanu je třeba šlehat při nízké rychlosti, pouze postupně přidávat výkon. Jinak se mohou oddělit a přeměnit se v olej.
- Na smetanu je vhodnější použít moučkový cukr než cukr, protože. mnohem lépe se rozpouští.
- Pokud používáte cukr, přidejte ho před šleháním, aby se lépe rozpustil. Na konci přípravy krému a před zahájením lze přidat moučkový cukr.
Vzpomněli jsme si tedy na základní pravidla pro přípravu báječného a jemného krému ze smetany. Je čas převést nabyté znalosti do praxe! Krémový dort? Dort? Pekařství? Experiment! Každý nový recept berte jako pole pro kreativitu, vyzkoušejte ho po malých porcích a změňte jakýkoli recept podle sebe.
Dnes si povíme o smetaně: jak ji správně našlehat, o běžných chybách, kterým se lze vyhnout, pokud budete postupovat podle kontrolního seznamu (uvedený na konci článku). Existuje něco dokonalejšího k dezertu než smetana? Myslím, že ne!
Krém – velmi jemný a lehký produkt. Používá se k přípravě krému na dorty a zákusky.
Jediným problémem je, že v mnoha receptech je zpravidla třeba šlehat smetanu do nadýchané a stabilní pěny. Ne vždy se to ale podaří každému. Než začnete šlehat, je důležité prostudovat všechny nuance.
Šlehačka (jinak Chantilly cream nebo Chantilly cream (francouzsky Crème chantilly) je dezert, který je slazená šlehačka, někdy s přídavkem vanilky nebo jiného dochucovadla.
(Wikipedia)
Před šleháním smetany si musíte ujasnit, jaké procento obsahu tuku je ke šlehání vhodné a jaké ne.
Obsah tuku ve smetaně
Smetana 20 %. Můžete ho vyšlehat, ale neobejdete se bez přidání zahušťovadel. Budete muset věnovat spoustu času a úsilí šlehání, ale krém stále nebude tak stabilní, jak byste chtěli. Více o tom můžete zjistit zde
Smetana 33 %. Ideální na šlehání. S jejich pomocí získáte stabilní krém. Pamatujte, že čím vyšší je obsah tuku ve smetaně, tím hutnější bude směs při šlehání.
Ke šlehání používáme pouze smetanu 33% a vyšší.
Nyní, když jsme se zabývali procenty tuku. Podívejme se na chyby, kterých se lze dopustit.
Časté chyby při šlehání smetany
Pokud váš krém nešlehá, musíte v procesu hledat důvod.
- č. 1 Nízké procento tuku.
Když jsme se zabývali obsahem tuku ve smetaně výše, uvědomili jsme si, že by to mělo být alespoň 33 % tuku nebo více. Jinak nezískáte silné vrcholy.
Vhodná teplota pro šlehání by měla být 4-5 stupňů. Než to uděláte, je třeba je vychladit v lednici déle než 12 hodin.
Pokud smetanu podchladíte, tuk uvnitř smetany nebude schopen zadržet částice vzduchu, které mu umožňují udržet nadýchané špičky.
- #3 Před šleháním jste misku nevychladili.
Často přehlížený krok. Chlazení misky je stejně důležité jako chlazení smetany. Jakmile se vychlazená smetana dostane do kontaktu s teplou nebo dokonce pokojovou miskou, tuk uvnitř okamžitě začne ztrácet své emulgační vlastnosti.
Ještě lépe umístěte misku s přidanou smetanou do chladničky.
Abyste si byli naprosto jisti, měli byste vychladit všechna zařízení, která používáte ke šlehání smetany.
Pamatovat si! Na šlehání používáme pouze čerstvou smetanu.
Každý cukrář má svůj čas šlehání, vše záleží na výkonu mixéru a zvolené smetaně.
Zpočátku se zdá, že se nic neděje, ale v mžiku krém začne houstnout. Zde je důležité nepromeškat tento okamžik.
Smetanu začněte zpočátku šlehat při nízké rychlosti, postupně ji zvyšujte na střední.
- č. 7 Smetana byla předem našlehaná a před použitím nějakou dobu stála.
V tomto procesu je důležité udělat vše rychle a neváhat. Šlehačka není produkt, který může stát a čekat na svou „nejlepší hodinu“. Před použitím je třeba je vyšlehat, aby nestihly spadnout.
Přešlehaná smetana
Jak poznáte, že jste šlehačku nepřehnali?
- V tomto případě budou rozděleny na syrovátku a olej.
- Ano! Vezměte rendlík s vodou, směs zahřejte ve vodní lázni a energicky míchejte metličkou. Jakmile se máslo rozpustí, začněte intenzivně míchat, ale nešlehat! Jakmile se textura stane jednotnou, můžete ji přidat do krému.
Šlehaná smetana
Jak poznáte, že jste šlehačku nevyšlehali dostatečně?
Pokud při převracení krémová hmota stéká po stěnách misky, je to známka toho, že jste krémování nedokončili, pokračujte ve šlehání, dokud hmota nestéká.
Pokud se zastavíte ve fázi „nevyšlehané“ smetany, později váš dort nebo dezert vyteče.
Dokonale šlehačka
Ideálně šlehačka má konzistenci tuhých špiček. To znamená, že když misky otočíte, nekloužou po okraji, ale dobře drží tvar.
Měkké a silné vrcholy
Různé recepty obvykle vyžadují měkké nebo pevné vrcholy. Jaký je rozdíl a jak dosáhnout požadované hustoty?
Zpočátku je konzistence krému tekutá, takže pro šlehání musíte vzít smetanu 33% nebo vyšší, jinak nebudete schopni dosáhnout požadovaného výsledku.
Rozdíl mezi měkkými a tvrdými vrcholy:
Měkké vrcholy
Používají se k přípravě mousse dezertů atd.
Jak poznáte, že jste dosáhli požadované konzistence?
- Šlehací metla zanechá na povrchu malou stopu, ale hmota není úplně hutná.
Silné vrcholy
Používají se jako krém a vrstva na dorty/dezerty, protože. vrcholy jsou hustší a stabilnější.
Jak poznáte, že jste dosáhli požadované konzistence?
- Šlehací metla dobře drží krémovou hmotu a při otáčení mísy nic nekape.
- Nejprve musíte pochopit důvod, proč váš krém nezhoustne. Pokud jste neudělali chyby, o kterých jsem psala výše, pak může být problém v nekvalitním a zatuchlém krému. Pak budou muset být vyhozeny. A koupit jinou společnost.
Vždy používám krém od Parmalat nebo Petmol.Mají kvalitní a přírodní složení,výborný výrobce a nikdy s nimi nejsou žádné potíže.
Pokud jste si stále jisti kvalitou produktu, můžete zkusit přidat zahušťovadla.
Zahušťovadla
- Stručně řečeno, jsou nezbytné pro strukturu a odolnost. Jedná se o druh asistenta, který vám pomůže, pokud narazíte na tento problém.
Přírodní zahušťovadla jsou protein a želatina.
Protein
Podle poměru: chlazený protein (10 g) na 250 ml 33% smetany. Prošlehejte ho mixérem a postupně přidávejte do krémové směsi.
Želatina
Poměr: 1,5 polévkové lžíce na 150 ml. krém. Nechte želatinu nabobtnat v teplé vodě (množství vody a dobu bobtnání želatiny naleznete na obalu). Dále přidejte do smetanové směsi a šlehejte mixérem při nízké rychlosti.
Existují i jiné metody.
Kontrolní seznam pro ideální a silné vrcholy
Aby krém šlehal do dokonalých vrcholů, je důležité dodržovat pravidla. Pamatujte a uveďte tento kontrolní seznam do praxe!
- Obsah tuku ve smetaně je 33 % a vyšší.
- Teplota – 4-5 stupňů. Krém by měl uležet v lednici alespoň 12 hodin.
- Před šleháním ochlaďte veškeré náčiní, které se bude krému dotýkat.
- Smetanu používáme pouze čerstvou, ne mraženou
- Šlehejte střední rychlostí. Doba šlehání je pro každého jiná! Zaměřte se na konzistenci.
- Když misku otočíte, krém dobře drží tvar a nestéká po okrajích.
- Smetanu vyšleháme těsně před použitím. Pamatujeme si, že smetana nerada čeká, jinak se usadí.
Práce s krémem není jednoduchá, ale pokud dodržíte pravidla kontrolního seznamu, uspějete! Dělá vám potíže šlehat smetanu? Sdílejte své příběhy!
