Po sklizni vlašských ořechů se omyjí a pošlou k sušení. Sušení ovoce je mezistupeň, ale povinný krok před sekáním vlašských ořechů. Proč je sušení nutné? Odpověď je jednoduchá – zabránit množení mikroorganismů a plísní na skořápce, které proniknou do jader a způsobí jejich znehodnocení.
Po sklizni úrody vlašských ořechů se plody zpravidla nejprve zbaví zeleného oplodí, poté se důkladně omyjí a poté se musí vysušit. Vysoká vlhkost na skořápce vytváří příznivé podmínky pro růst plísní a sušení tento proces eliminuje a zachovává chuť a prospěšné vlastnosti vlašského ořechu.
Kdysi se ve zvláště vlhkých oblastech, kde se ořechy pěstovaly, sušily kouřovou fumigací, respektive nesušily, ale přebytečnou vlhkost odváděly, aby vzácná jádra neničily bakterie. Dnes existují dva hlavní způsoby nebo způsoby sušení vlašských ořechů: přírodní (na slunci, na vzduchu) a umělé (pomocí ohně).
Sušení ořechů přirozeně
Pěstování ořechu je pracný proces, ale ještě pracnější je zpracování ořechu, kterému předchází sušení. Je to kvalita sušení, která určuje, jak budou jádra neporušená a nezkažená vlhkostí. Přirozená cesta, totiž pomocí slunce a vzduchu, je nejběžnější a nejstarší způsob sušení. Spočívá v rozsypání vlašských ořechů po zemi na speciálních podnosech nebo utěrce (v závislosti na velikosti farmy a zamýšleném účelu sušených ořechů).
Při sušení vlašských ořechů přirozeným způsobem se pokládají na materiály odolné proti vlhkosti a několikrát denně se obrací.
Před sušením nedochází k žádnému třídění ořechů. Vlašské ořechy se suší na speciální sušící plošině (může být umístěna buď na slunci, nebo ve stínu).
Po zvolení tohoto způsobu sušení byste měli vědět, že za těch nejnepříznivějších podmínek je tento proces dlouhý a trvá 5 až 12 dní (jeho trvání přímo závisí na povětrnostních podmínkách).
Pokud byly ořechy umístěny ve hromadách na podnosech spíše než na podložkách nebo utěrkách, urychlí to proces sušení, protože to umožní cirkulaci vzduchu mezi podnosy a ovocem během sušení.
Nejdůležitější pravidlo, které je třeba dodržovat, je, že vlašské ořechy nelze sušit přírodní metodou za husté mlhy, rosy a samozřejmě za deštivých dnů. Vlhkost je nepřítel číslo jedna pro jádro vlašských ořechů a je třeba se s ní vypořádat.
Dobrá zpráva je také pro ty, kteří preferují tuto metodu – pokud jsou slunečné a suché dny, pak můžete vlašský ořech usušit za 3-5 dní.
Ve zvláště vlhkých oblastech, kde je snazší koupit ořech než pěstovat ořechový sad a pečovat o něj, se sušení provádí v sušárnách, kde jsou ořechy rozmístěny na speciálních stojanech a proces sušení a jeho rychlost ano. nezávisí na klimatických podmínkách a proměnlivosti počasí.
Umělé sušení vlašských ořechů
Pokud porovnáme tuto metodu a přirozené sušení, má samozřejmě řadu výhod:
jde mnohem rychleji než sušení vzduchem;
lze jej použít kdykoli během roku, protože takové sušení nezávisí na povětrnostních podmínkách;
méně lidí bude zapojeno do procesu umělého sušení.
Jak sušit vlašské ořechy pomocí sušičky? Ve skutečnosti je proces neuvěřitelně jednoduchý. Ořech je umístěn ve speciálních sušičkách, které zajišťují přívod vzduchu přirozeně nebo pomocí ventilátorů.
Umělé sušení se provádí také ve speciálních sušičkách se zásobníky. Vzduch v nich je ohříván výkonnými ventilátory a ořechy jsou umístěny právě v těchto nádobách, kam jde horký vzduch. Při takovém sušení trvá celý proces 20-48 hodin. Stojí za zmínku, že vlašské ořechy suší ještě rychleji v kanálových sušičkách.
Faktory, které přispívají k umělému sušení, jsou teplota a síla cirkulace vzduchu. Pro sušení vlašských ořechů je ideální teplota 55-57°C, maximálně může dosáhnout 62°C, ale ne více, jinak to poškodí chuť jádra vlašského ořechu.
A nakonec, před nastavením teplotního režimu, musíte vědět, že čím vyšší je vlhkost vlašského ořechu, tím nižší by měla být teplota pro sušení.
Podmínky, za kterých sušení probíhá, výrazně ovlivňují kvalitu chuti jader a jejich vzhled. Při nesprávném sušení plodů získají jadérka výraznou hořkou chuť, a pokud se nesuší vůbec, jejich chuť bude zatuchlá, vůně stejná.
Jsou tak tučné, kalorické, ale neuvěřitelně zdravé. Hrdinové dne jsou blázni. Arašídy, lískové ořechy, mandle a mnoho dalších druhů. Aktivně se používají k jídlu, k přípravě různých pokrmů, zmrzliny, sladkostí a zdravých dezertů. Teprve po sběru je nutné řádně zpracovat, usušit a uskladnit.
Řekneme vám, jak sušit ořechy v troubě a nezničit příznivé vlastnosti cenného produktu. Zároveň zvážíme pravidla skladování a data expirace.
Užitečné vlastnosti ořechů
Ořechy obsahují vitamíny téměř všech skupin. Vedoucí je tokoferol nebo E. Nejsilnější přírodní antioxidant. Zvyšuje elasticitu cév, brzdí stárnutí, příznivě působí na pokožku, předchází srdečním onemocněním, zlepšuje funkci ledvin a jater, podílí se na syntéze hemoglobinu. Navíc obsahuje desítky minerálů, cenných tuků a rostlinných bílkovin.
Prospěšné vlastnosti ořechů:
- zlepšit stav kůže, vlasů, nehtů;
- regulovat práci nervového systému;
- mají pozitivní vliv na štítnou žlázu, obsahují hodně jódu;
- zvýšit potenci;
- pomoci vyrovnat se s anémií;
- posílit zuby, zhutnit kostní tkáň;
- zmírnit chronickou únavu;
- podporují růst a vývoj zdravého plodu během těhotenství.
Víte, jak vybrat vlašské ořechy?
Produkt poškodí, pokud máte individuální nesnášenlivost nebo alergie. Hlavními kontraindikacemi jsou onemocnění trávicího systému, obezita, poruchy metabolismu lipidů.
Ořechy lze sušit v troubě spolu se skořápkami ve loupané formě. Nejprve musíte opláchnout. Trvanlivost vyloupaných jader je 2-3 měsíce. Ořechy se skořápkou lze skladovat až rok.
Namáčení, mytí a další přípravné práce
Pro odstranění slupek z ořechů je nutné namáčení. Obvykle se nalévají mandle, méně často lesní a jiné druhy. Vodní procedury jsou také nutné pro lepší vstřebávání cenných látek a usnadnění práce žaludku. To se však provádí bezprostředně před použitím.
Které ořechy je třeba loupat:
Není nutné, volitelné:
Výhodnější je oloupat arašídy po upražení. Není třeba namáčet. Krabice je okamžitě odstraněna. Odstranění slupky zlepšuje chuť. Některé skořápky jsou hořké. Právě ony ale prodlužují trvanlivost. Před dlouhodobým skladováním se odstraní pouze skořápka. Níže vám řekneme, jak správně sušit ořechy po namočení a vyčištění v troubě. Nejprve se naučíme, jak je připravit.
Přečtěte si podrobné pokyny:
- Odstraňte skořápku, pokud existuje. Nejobtížnější věc, se kterou se pracuje, je ořech. Je zapotřebí speciální zařízení nebo kladivo.
- Typy bez skořápky je nutné umýt. Zvláště pokud byl produkt zakoupen na trhu.
- Dále oloupejte kůži. Volitelný.
- Po umytí nalijte na bavlněný hadřík. Umístíme na větrané místo. Potřebuje sušení.
Je vhodné sušit ořechy na parapetu při otevřeném okně. Čerstvý vzduch rychle odstraní všechny kapky. Mokrý výrobek nelze vložit do trouby. Vysoká vlhkost zpomalí proces a bude trvat déle schnout.
Technologie pro sušení ořechů v troubě doma
Přírodní dárky můžete sušit v naprosto jakékoli troubě. Je důležité nezaměňovat technologii sušení se smažením. Jednoduše odstraníme přebytečnou vlhkost. Pro maximální zachování cenných látek je důležité pečlivě sledovat teplotu. Ujistěte se, že pootevřete dvířka. Pokud v tomto stavu nedrží, zavěste přes okraj složený ubrousek, zapíchněte špejli nebo jakýkoli jiný předmět.
Se skořápkou
Nejprve vám řekneme, jak sušit celé ořechy v troubě spolu se skořápkami. Celá skořepina je zárukou bezpečnosti. Sušený produkt má maximální trvanlivost. Důležité je neplést si to se smažením. Při vysokých teplotách dochází k řadě změn. Přípravek bude nutné ihned spotřebovat. Pokud je skořápka poškozená nebo prasklá, je lepší tyto vzorky sušit bez ní.
Jak správně sušit, návod:
- Nalijte na plech. Můžete použít dva nebo tři najednou. V tomto případě nezapomeňte místa pravidelně měnit.
- Zapněte troubu. Nastavte na 100 stupňů.
- Vložíme plechy na pečení. Po 5-7 minutách snižte teplotu na 60.
- Začneme sušit, pravidelně otvíráme troubu, kontrolujeme připravenost. Proces bude trvat 1 až 4 hodiny.
Nejvíce vlhkosti obsahuje mršina. Produkt aktivně absorbuje vlhkost z půdy. Sušení bude trvat mnohem déle. Není nutné ho neustále držet v troubě. Dočasně ji můžete sušit na radiátorech, v blízkosti kamen.
bez skořápky
Sušené ořechy bez skořápky se skladují hůře, ale pohodlně se používají. Méně času je také věnováno odstraňování vlhkosti. Absence skořápky nás nutí mírně snížit teplotu. Pokud vás nezajímají užitečné látky, můžete je sušit i při 90-100 stupních.
Jak správně sušit, návod:
- Rozprostřete v tenké vrstvě na plech.
- Vložte do trouby.
- Zapněte přibližně na 70 stupňů. Nezapomeňte na otevřená dvířka trouby.
- Začneme sušit. Proces bude trvat asi hodinu. Záleží na druhu, velikosti, stupni vlhkosti.
Někteří lidé vám říkají, jak sušit ořechy v mikrovlnné troubě. Nemělo by se to dělat. Matice se nerovnoměrně zahřívá a některé užitečné prvky se rozpadají. Je lepší použít troubu. Nebo malé množství pro použití v mikrovlnné troubě.
Kontrola propečenosti matic
Nesnažte se určit připravenost sušených ořechů za tepla. Nejprve musíte vychladnout na pokojovou teplotu. Během této doby se uvnitř rozdělí zbytková vlhkost. Obvykle se kontrolují jejich rozbitím. Nikdy nepoužívejte nůž nebo vidličku. Trouba je vhodná i pro sušení zázvoru, banánů nebo dokonce tabákových listů.
Vlastnosti sušených ořechů:
- nízká hmotnost ve srovnání s jeho surovým protějškem;
- suchý povrch v poruše;
- Neprohýbá se, rovnou praskne.
Pokud jádro nedosáhlo požadovaného stavu, je třeba jej dále sušit. Někdy ji jednoduše umístí do skříně nebo jiné suché místnosti a nechají ji několik dní. Je vhodné sušit velké množství na půdě.
Není potřeba přesušit. Produkt zhubne. Při rozbití se některé druhy drolí. Někdy chuť trpí.
Pravidla pro skladování ořechů
Nejkratší trvanlivost mají přečištěná jadérka – pouze 2-3 měsíce. Pak se objeví žluklavá chuť. Někdy ořech zvlhne. V takovém případě jej můžete znovu sušit v troubě. Nebo smažit na pánvi. Ořechy bez skořápky lze podle norem GOST skladovat až rok. Důležité je vytvořit vhodné podmínky.
- teplota od -15 do +20 stupňů. Je důležité, aby byl buď studený, nebo teplý. Časté vibrace vyvolávají vzhled vlhkosti;
- suché místo. Vhodné jsou spíže a podkroví, malé množství ořechů necháme v kuchyňské skříni;
- ochranu před světlem. Nechte na tmavém místě. Nebo zvolíme světlovzdorné balení;
- vhodné nádobí. Používejte sáčky a nádoby s otvory. Nemůžete držet ořechy v plastu.
Ořechy jsou náchylné k napadení škůdci. Pokud vznikne podezření nebo se objeví larvy, musí být okamžitě provedena léčba. Nejjednodušší způsob je upéct v troubě. Nečekaní hosté zemřou.
Ořechy doporučujeme sušit ihned po sběru a nákupu. Vysoká vlhkost rychle zkracuje skladovatelnost. Pod skořápkami se objevuje nepříjemný zápach, plíseň a chuť se zhoršuje. Je to škoda, když tak cenný, drahý produkt zmizí.
Sušení Recepty a blahodárné vlastnosti sušeného zázvoru
Sušení Jak sušit pomerančovou kůru doma
Líbil se vám článek? Ohodnoť to:
