Med je velmi zdravý produkt. Obsahuje velké množství glukózy a fruktózy, které jsou nezbytné pro výživu našeho mozku. Med obsahuje kromě cukrů také bílkoviny a různé kyseliny, dále soli vápníku, sodíku, hořčíku, železa, síry, chlóru a fosforu. A také velké množství vitamínů skupiny B a vitamínu C.
Jednou z jedinečných vlastností medu je antibakteriální. To je důvod, proč se med tak často doporučuje používat při nachlazení. Kromě toho má diaforetické vlastnosti.
Med lze navíc při správném provedení skladovat velmi dlouho (jak med skladovat si můžete přečíst zde >>). Co je ale tak unikátní, je pravý med, bez přísad, vyrobený svědomitým a zkušeným včelařem. Přesněji včely tohoto zkušeného včelaře.
Bohužel je nyní dost těžké takový med koupit. Je příliš mnoho bezohledných včelařů a prodejců, kteří se snaží snižovat náklady na výrobu medu a zvyšovat množství produktu.
Jednou z nejběžnějších technik je krmení včel cukrovým sirupem ve včelíně. Včely jedí cukr, zpracovávají ho, dávají do plástů, je z toho něco jako med, chutná sladce, voní jako vosk a med. Ale to není med, to je cukr. Bohužel takový trik lze odhalit pouze laboratorním rozborem. Žádné množství přidávání jódu (který odhaluje škrob), ani řeči o vůni a chuti neposkytnou záruku. Cukrový med je velmi podobný přírodnímu medu, jen člověk, který se v medu velmi dobře vyzná, pochopí, že jde o med falešný, a ani on to nedokáže stoprocentně říci.
Při nákupu medu často děláme chyby. Kvůli nim se prudce zvyšuje pravděpodobnost nákupu padělaného nebo prostě nepříliš kvalitního medu.
Chyba #1: Tekutina je nejlepší.
Ve většině případů musí být přírodní med kandován. To je u medu normální stav. Krystaly cukru se v tekutém medu objevují do konce prvního měsíce po načerpání a do konce druhého měsíce je med zcela kandovaný. Pokud si tedy na podzimních jarmarcích koupíte kandovaný med z nové sklizně, je to normální. Nemělo by to být tekuté. Pokud vám v zimě nebo ke konci podzimu včelař prodá tekutý med, je to důvod k napjatosti. Prodejci před prodejem med často zahřívají, zahřátím se stává tekutým a tento stav si nějakou dobu uchová. Musíme si ale pamatovat, že při zahřátí med ztrácí své prospěšné vlastnosti. Tekutý med tedy není nejlepší.
Existují některé druhy medu, které nejsou kandované, například akátový med. Dá se ale vyrábět v jižních oblastech, ve středním pásmu prostě akátu nestačí sbírat med jen z něj.
Chyba č. 2. Nákup od neznámého prodejce
Často se stává, že údajně včelaři jezdí se svým medem po dachových vesnicích a nabízejí ho ke koupi. Nechali mě to zkusit – vypadá to jako dobrý med. Ale je lepší to nekupovat. Na vrchu sklenice je s 99% pravděpodobností opravdu kvalitní med, na dně melasa nebo barevný sirup. Hranice není vidět, plechovka vypadá úplně normálně.
Včelaři s dobrým a kvalitním medem nebudou jezdit po okolí a prodávat své zboží. Sousedé a známí na ně stojí frontu, klientelu mají díky ústnímu podání, ale volný čas na cestování není. V krajním případě může včelař vyrazit na medový jarmark.
Chyba č. 3. Kupování medu ze vzácných květů
Velmi často na medových veletrzích prodejci nabízejí 20-30 druhů sladkého produktu. Pohanka, lípa, květ, kaštan, akát, sladký jetel, vřes a tucet dalších lákavých jmen. Ptáte se, odkud pochází, ukáže se – z jednoho včelína. Nehádáme se, včely opravdu dokážou sbírat různé druhy medu, v červnu kvete lípa – získáte lipový med a v červenci – ohnivák – získáte med z ohnivce. A v plástech se liší barvou. Ale jeden včelín nemůže produkovat příliš mnoho odrůd.
Bohužel taková hojnost je marketingový tah. Zákazníci si rádi vybírají mezi kaštanovým a jetelovým medem. A poslouchejte, že mají úplně jiné blahodárné vlastnosti a kaštan pomáhá na bolest v krku a sladký jetel pomáhá například na rýmu a onemocnění jater. Ale ve většině případů je med lehce zabarvený, aby na pultu vypadal jinak. Doporučili bychom tedy kupovat pouze květový med nasbíraný z bylinek. Jeho blahodárné vlastnosti nejsou horší než vlastnosti chrpy modré nebo levandule.
Chyba č. 4. Soustřeďte se pouze na chuť
U medu je důležité všechno – chuť, vůně, textura a dokonce i dochuť. Velmi často chutnáme a cítíme velmi silnou sladkou chuť, která zakrývá téměř vše ostatní. Pravý med by ale neměl jen chutnat sladce, měl by mít výraznou medovou vůni. Med vyrobený s cukrem má často méně intenzivní aroma. Med by se navíc měl na lžičku dobře lepit, při otáčení na ní držet a nestékat. Mělo by vás také mírně štípat v krku.
Chyba č. 5. Uložit
Med je poměrně drahý produkt. A výběr nejlevnějšího vzorku může mít za následek koupi padělku. Může se ukázat, že jde o stejný med, který ušetřili na výrobě, nebo se pokusili vyrobit více a krmili včely sirupem. Nebo vypumpováno příliš brzy. Proto je lepší vyzkoušet a vybrat vzorek, který se vám líbí, a ne ten, který je za cenu nejpohodlnější.
Mimochodem, nejdražší med na pultě také nemusí být nejkvalitnější. Cena může záviset na různých faktorech, na tom, jak úspěšný byl rok na konkrétním včelíně, na tom, odkud byl med dovezen a kolik je zvykem žádat za sklenici medu, na vnitřním pocitu prodejce, že jeho med by měl být velmi drahý. Obecně z různých faktorů.
