Jak dlouho by se měla řepa vařit, než bude hotová, aby v každém pokrmu vynesla maximum chuti? Tato kořenová zelenina, která má v syrovém stavu hustou texturu se zemitou a kyselou hořkou chutí, po vaření se stává jemně sladkou, i když si zachovává určitou zemitost. Chuťově se hodí k těm nejprotikladnějším produktům – řepě a ančovičkám, řepě a pomerančům a jak chutná řepa s kozím sýrem! A vůbec, řepa je prostě krásná!
O čem si povíme v článku:
Jak dlouho vařit řepu do měkka (v hrnci na sporáku, v mikrovlnné troubě, v tlakovém hrnci, multivarku, v troubě)
Existuje několik salátů, které se připravují se syrovou řepou. Ale tohle je moc pro všechny. Řepa se v zásadě konzumuje ve vařené formě – vařená, dušená nebo pečená. Chuť řepy se navíc liší v závislosti na způsobu vaření. Pečená a dušená má koncentrovanější, nasládlou chuť.
Jak dlouho se bude řepa vařit? To není jasná otázka, protože vše závisí především na velikosti hlíz. Pro saláty je lepší vzít malou kořenovou zeleninu stejné velikosti o hmotnosti ne více než 250 g. Budou se vařit současně. A malá řepa je mnohem sladší.
Ale začněme nejjednodušší otázkou: jak a kolik vařit řepu v hrnci na sporáku. U kořenové zeleniny se odřežou vršky, ocas se trochu seřízne a důkladně se omyjí kartáčem pod studenou tekoucí vodou. V žádném případě se řepa nesmí loupat ani krájet na kousky. Oloupaná a nakrájená řepa ztrácí barvu i chuť.
Řepa se vloží do hrnce a zalije se studenou vodou tak, aby byla pokryta alespoň 2-3 cm.Řepa se vaří dlouho, voda se vyvaří, takže ani toto množství vody nemusí stačit a během vaření budete muset přilévat vodu. Je nutné přidat vodu, jinak se část řepy, která zůstane nad hladinou vody, ukáže jako tvrdá.
Po varu je třeba snížit teplotu a řepu dusit na mírném ohni. Nezavírejte pevně víko – tímto způsobem můžete ovládat úroveň varu.
Střední hlízy (200-250 gramů) se vaří 45-60 minut. Nezapomeňte zkontrolovat připravenost propíchnutím nožem. Nůž by měl volně dosahovat do středu. Lahodné řepy jsou ty, které jsou uvařené až do úplného uvaření, pak budou sladké a jemné. Existuje názor, že u salátů, ve kterých se řepa strouhá, může být řepa mírně nedovařená. To je věc chuti, ale na vinaigrette nebo sleď určitě potřebujete dobře uvařenou řepu.
Řepa se v mikrovlnné troubě uvaří mnohem rychleji. Bylo by správnější říci, že se bude vařit, protože jídlo nelze vařit ve vodě v mikrovlnné troubě. Řepu je také potřeba důkladně umýt a před vložením do mikrovlnky na několika místech propíchnout vidličkou nebo nožem, aby během vaření neexplodovala. Vložte hlízy do misky nebo sáčku na potraviny vhodné do mikrovlnné trouby. Vařte při 800 wattech 10-12 minut.
Červená řepa se uvaří rychleji než v běžném hrnci v tlakovém hrnci – hrnci, kde se vaří jídlo pod tlakem. Zde se jídlo vaří pod vysokým teplem a tlakem, což výrazně zkracuje dobu vaření. Tím se ušetří náklady na energii a chuť bude nejen zachována, ale bude také bohatší. Neovlivní to ani živiny.
Řepu musíte vařit v tlakovém hrnci po uvaření 15 až 25 minut v závislosti na velikosti kořenové zeleniny.
Celá řepa se vloží do multivarku a zalije se studenou vodou 1-2 cm nad úroveň kořenové zeleniny.Pro vaření řepy v multivarku lze použít programy „Polévka“ a „Vaření“, doba vaření je 1 hodina. Nebo si program nastavte sami nastavením časovače na 1 hodinu.
Při vaření řepy v pomalém hrnci lze čas zkrátit na 40 minut. K tomu ale budete muset řepu oloupat, nakrájet na kousky a dát do misky na vaření jídla v páře. Nalijte 1 sklenici vody na dno misky a nastavte čas na 40 minut.
V libovolném režimu můžete po signálu připravenosti vyzkoušet řepu nožem s tenkou čepelí a v případě potřeby ji dovařit nastavením požadovaného času na časovači.
Chutná, sladká řepa s hustou strukturou se získává pražením v troubě. Hlízy lze zabalit do fólie a vložit do trouby vyhřáté na 205 stupňů. Doba vaření – od 40 minut do 1 hodiny v závislosti na velikosti kořenové zeleniny. Vystačíte si i s alobalem – řepu vložte do pekáče nebo pánve s pokličkou. Vařte stejným způsobem, počínaje 40 minutami. Ochota určit nožem – měla by volně dosáhnout středu. Tato metoda poskytuje neuvěřitelně chutný výsledek, protože řepa má čas se trochu osmažit a zkaramelizovat na spodní straně.
Jak loupat řepu před vařením
Před vařením se řepa neloupe, ale pouze důkladně omývá kartáčem pod tekoucí studenou vodou a odstraňuje všechny hrudky země. Pokud je na kořenových plodinách hodně zaschlé půdy, namočte hlízy na 10-15 minut do studené vody a poté je omyjte kartáčem.
Pokud má řepa zbytky nať, je třeba je odříznout. Odstraňují se však pouze vrcholy a snaží se neovlivňovat samotnou hlízu. Špička ocasu může být ponechána nezastřižená nebo jen trochu zkrácená. Při jakékoli tepelné úpravě uniká nakrájenými částmi šťáva z řepy a to ovlivňuje chuť a barvu hotové řepy.
Jak zjistit připravenost řepy
Chutná bude pouze řepa uvařená do měkka. Samozřejmě za předpokladu, že se jednalo o čerstvou, mladou, šťavnatou kořenovou zeleninu. Velké hlízy jsou v chuti mnohem horší než mladé, středně velké. Jak tedy určíte připravenost? Stejným způsobem definujete další vařenou zeleninu – brambory nebo mrkev. Řepu je potřeba propíchnout nožem. Nůž by měl volně dosahovat do středu a stejně tak volně seskakovat ze zeleniny. K přípravě řepy je samozřejmě velmi vhodné použít nůž, ale mějte na paměti, že horká voda ji otupí. Proto k určení připravenosti řepy můžete použít párátko nebo speciální kulinářskou vidličku se dvěma dlouhými ostrými zuby.
Dalším znakem hotové řepy je, že slupka ze zeleniny se doslova odstraní při stlačení prsty – sklouzne z kořenové plodiny. Pozor, pokusíte-li se jej vyjmout z horkého, riskujete popálení.
Jak dlouho vařit řepu na vinaigrette, na sledě pod kožich a další saláty
Abyste pochopili, jaký druh řepy by měl být v salátech, musíte se rozhodnout o velikosti řezu. Vinaigrette, na rozdíl od salátu Olivier (ve kterém čím menší, tím chutnější, tím chutnější), miluje středně velké kostky a dokonce i o něco větší. Ve vinaigrette je důležité zachovat chuť každé složky zvlášť. A když ho pak naberete na vidličku, ucítíte jedinečnou chuť zeleninového vinaigrettu. Abyste to mohli zažít, musíte použít řepu, která je vařená až do úplného vaření. Nedovařená, tvrdá řepa nedodá vinaigrettu požadovaný nasládlý nádech. Proto se musí vařit až do úplného vaření – od 45 do 60 minut od okamžiku varu. Řepa by se měla také vařit pro všechny saláty, ve kterých je zelenina nakrájená na kostky nebo plátky.
U salátů, ve kterých je strouhaná řepa, můžete povolit trochu hutnější texturu. I když chuťově bude plně uvařená řepa chutnější než nedovařená. Ale to je čistě osobní volba, podle vašeho vkusu. Hlavní věcí u takových salátů je nepřevařit řepu, jinak bude vodnatá.
Jak vařit řepu v sáčku
Některé ženy v domácnosti používají k vaření životní hack, jako je vaření řepy v potravinovém sáčku.
V čem je tento způsob pohodlnější, oproti klasickému vaření řepy v hrnci? Za prvé, pánev se nešpiní a za druhé, při vaření řepy není prakticky žádný specifický zápach.
Řepu je potřeba vložit do sáčku, nejlépe každou hlízu zvlášť, uvolnit vzduch a uvázat uzel. Při této metodě se řepa bude vařit stejně dlouho jako bez sáčku. Velkou nevýhodou je použití samotného igelitového sáčku, i když se jedná o potravinový sáček.
Mimochodem. Pokud jste řepu před vařením nakrájeli nebo oloupali, můžete zářivou barvu obnovit přidáním lžíce běžného octa. Pravda, chuť se takto neobnoví.
K paní poznámky. Při přípravě řepy na salát (a dokonce i na boršč) dejte přednost pečení řepy v troubě. Bude to mnohem chutnější než vaření ve vodě.
