Proč vařit džem několikrát?

Léto je nejen obdobím relaxace, ale i aktivní přípravy na zimu. Téměř všechny kuchyně země jsou v plném proudu práce, připravují se, suší bylinky a ovoce, krájí saláty a samozřejmě se vyrábí marmeláda. Existuje mnoho tajemství úspěšné přípravy sladkého jídla, které je užitečné vědět – vezměte na vědomí pro hostitelku. Některé z nich vám chci v tomto článku představit.

Tipy pro začínající hospodyňky Foto: s licencí od pixabay.com

Bobule určené k džemu je lepší sbírat za slunečného suchého počasí v den vaření. Bobule nasbírané v dešti absorbují hodně vlhkosti. Z tohoto důvodu se v džemu rozvaří a samotná pochoutka bude vodnatá. Bobule by měly být stejně zralé – džem pak bude chutnat lépe.

Před přípravou jahodového džemu posypte bobule krystalovým cukrem a nechte je 2-3 hodiny stát.

K odstranění pecek z třešní doporučují zkušené hospodyňky používat pecku. To urychlí práci a ochrání bobule před poškozením.

Kuchyňské náčiní by mělo být široké, ale ne vysoké, aby se tekutina rychleji odpařila. Nejpohodlnější jsou misky na 2-4 kg bobulí. Ve velkých nádobách jemné bobule ztratí svůj tvar a džem se stane spíše džemem.

Nádoby na výrobu džemu musí být dokonale čisté. Nepoužívejte nádobí se skvrnami od rzi nebo oxidu. Před každou přípravou se nádobí očistí sodou, umyje vroucí vodou a vysuší.

Začněte dělat džem se sirupem. Do mísy nasypte cukr a vodu (poměry podle receptu) a vařte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Poté přidejte jahody a vařte. Prvních 5-10 minut by měl být oheň nízký, aby nebylo mnoho pěny, poté jej zvyšte.

Během procesu vaření by měla být pěna odstraněna lžící nebo štěrbinovou lžící a nalita do hluboké misky. Je nutné odstranit pěnu, protože může způsobit zkysnutí džemu.

Aby se bobule nesrazily, vyjměte nádobu s budoucím džemem z tepla každých 5-7 minut.

Připravenost džemu se kontroluje následovně:

Bobule nevyplavou na povrch, ale jsou rovnoměrně rozmístěny v sirupu.
Kapka sirupu, pokud se rozetře mezi prsty, vytvoří viskózní vlákno.
Kapka nalitá na talířek se nerozteče, ale zachová si svůj tvar.
Mnoho ovoce a bobulí (jablka, meruňky, švestky, kdoule) zprůhlední.

Když je džem již uvařený, měl by vychladnout. Poté se nalije do čisté a suché nádoby. Zavařeninu v žádném případě nezakrývejte pokličkou. K tomu je lepší použít gázu nebo pergamenový papír.

Skleněné zavařovací sklenice se důkladně umyjí sodou, opláchnou horkou vodou a osuší. Džem přendejte do suchých, horkých sklenic.

Džem skladujte na chladném a suchém místě. Sklenice jsou pokryty pergamenovým papírem, poté kartonovým kruhem, pak znovu pergamenovým papírem a poté svázány provázkem. Motouz je předem navlhčen. Při zasychání sklenici pevně utáhne a zabrání vniknutí vzduchu do džemu.

Pokud je džem kandovaný, vyndejte ho ze sklenic do dřezu, přidejte 3 lžíce vody na 1 kg džemu, na mírném ohni přiveďte k varu a za stálého míchání vařte 5–8 minut. Horký džem se umístí do sklenic, ochladí a uzavře.

ČTĚTE VÍCE

Jak pochopit, že strom peněz zemřel?

Džem, který začal kvasit (kyselý), musí být okamžitě stráven přidáním 200 gramů krystalového cukru na každý kilogram džemu. Džem hodně pění. Je třeba odstranit pěnu a zastavit vaření. Když džem přestane pěnit, nalije se do sklenic, ochladí a uzavře.

Dodržováním těchto jednoduchých, užitečných tipů zvládne i začínající hospodyňka uvařit lahodnou marmeládu a v zimě potěšit svou rodinu a přátele domácí pochoutkou. Držte se a vše bude fungovat!

Meruňka a malina, borůvka a jahoda, třešeň a rybíz, brusinky a angrešt, hroznové víno a ostružiny – každý džem je lahodný svým vlastním způsobem. Aby to bylo dokonalé, je potřeba dodržovat určitá pravidla.

10 tajemství dokonalého džemu

A také znát několik tajemství, která budou odhalena v tomto článku.

Tajemství 1. Pečlivý výběr surovin

Ideální džem lze vyrobit pouze z ovoce (bobule, ovoce, zelenina atd.) stejného stupně zralosti.

Ideální džem lze vyrobit pouze z ovoce stejného stupně zralosti

Pokud například vezmete bobule různého stupně zralosti, pak v době, kdy se uvaří nezralé, už přezrálé ztratí tvar a rozpadne se na kaši. To znamená, že konzistence bude heterogenní a zdaleka nebude ideální. Proto při výběru bobulí nebo ovoce na džem by se mělo upřednostňovat pouze čerstvé ovoce stejného stupně zralosti.

Jak určit stupeň zralosti?

nezralý Plody mají nerovnoměrnou barvu. Dají se z nich připravit jen více druhů džemů – z vlašských ořechů, kdoulí, hrušek, angreštů, meruněk;

zralý plody jsou vybarveny rovnoměrně, intenzivněji a jasněji než nezralé.

Zralé plody jsou zbarveny rovnoměrně, intenzivněji a jasněji než nezralé

přezrálé plody, bez ohledu na to, zda se jedná o bobule nebo plody, mají volnou dužinu a jsou nejčastěji deformované. Nejlépe se používají k výrobě džemů, marmelád, marshmallow a tak dále.

Tajenka 2. Správně omyjte ovoce

K dokonalému džemu je třeba plody řádně omýt.

Ovoce se musí řádně umýt

Pokud mluvíme o jemných bobulích (jahody, maliny, ostružiny atd.), musí se velmi pečlivě umýt, aby se při procesu nepoškodily. Nejprve se bobule roztřídí, zbaví listí, větviček a jiných nečistot a opatrně se umístí do cedníku. Myjte pod tekoucí vodou s perlátorem (nebo pod sprchou) asi 3-4 minuty. Nechte bobule v cedníku 10-15 minut – během této doby z nich voda téměř úplně vyteče.

Plody se silnější slupkou omyjeme pod tekoucí studenou vodou.

Tajenka 3. Výběr jídel

Konečný výsledek veškeré práce bude přímo záviset na tom, jak správně si vyberete nádobí pro vaření – ať už získáte perfektní džem nebo ne.

Vyberte si správné nádobí

Donedávna hospodyňky vařily marmeládu v mosazných a měděných pánvích. Právě tento druh pokrmů byl považován za nejlepší, ale vědci dokázali, že tomu tak není. Měď není v žádném případě ideální materiál pro výrobu marmelády. Faktem je, že bobule a ovoce obsahují kyselinu, která dokáže rozpouštět oxidy mědi. Vizuálně to vypadá jako patina, nebo, zjednodušeně řečeno, tmavý povlak, který se objevuje na povrchu pánve. Existuje ještě jeden důvod, proč nelze džem vařit v měděných nádobách – ionty mědi ničí kyselinu askorbovou. To znamená, že džem připravený v měděné nádobě bude prakticky bez vitamínu C.

ČTĚTE VÍCE

Jak chránit rybíz před škůdci?

Džem připravený v měděné nádobě bude prakticky bez vitamínu C

Často se používají hliníkové nádoby, ale to je přísně zakázáno: pod vlivem ovocné kyseliny je oxidový film na stěnách nádoby zničen, v důsledku čehož se molekuly hliníku dostanou do džemu.

Ideální je smaltované nádobí, můžete použít i nerezové nádoby.

Je důležité, aby se: Smaltované nádobí nelze použít k výrobě džemu, pokud má odštípnutý smalt.

Umyvadlo nebo rendlík?

Odpověď na tuto otázku je jednoduchá – samozřejmě pánev! Přestože je kastrol výhodnější, zvláště pokud vaříte na malém sporáku, pánev je mnohem širší ve srovnání s kastrolem stejného objemu. Vrstva džemu v ní bude následně tenčí – rychleji se zahřeje a uvaří a bude snazší ji opatrně promíchat. Díky tomu bude džem hustší a zároveň plody neztratí tvar a nebudou se rozvařit.

Umyvadlo nebo rendlík? Samozřejmě povodí!

Kromě toho je na konci procesu vaření žádoucí džem (zejména z celého ovoce). nemíchejteaby nedošlo k poškození bobulí. Co ale dělat, když přesto potřebujete zasahovat? V kastrolu to lze provést pouze stěrkou nebo lžící, opatrně je ponořit do vrstvy ovoce a posouvat po dně. Džem však můžete míchat v míse bez použití špachtle: za tímto účelem pravidelně mísou protřepávejte nebo ji otáčejte a během vaření s ní mírně kývejte v různých směrech.

K výrobě džemu neshořel, dejte přednost nádobí s plochým, tlustým dnem. Pokud připravujete marmeládu v hrnci, vařte ji po malých porcích a nádobu naplňte asi do třetiny – bobule se tak budou vařit rovnoměrně.

Tajemství 4. Nikdo nezrušil pravidla

Pro výrobu džemu existují obecná pravidla (zásady), které je nutné téměř vždy dodržovat.

Výjimkou budou pouze případy, kdy pravidla odporují receptu.

Pravidlo 1: zachovat proporce
Na 1 kg. ovoce (bobule, ovoce atd.), zpravidla vezměte 1 kg. Sahara. Samozřejmě v závislosti na receptu se může množství cukru lišit. Hlavní je, aby toho v žádném případě nebylo málo (jinak se marmeláda dlouho neskladuje – zkysne), ani moc, aby se marmeláda nezměnila v tuhý cukr.

Pravidlo 2: vařte několika způsoby
Aby bobule při přípravě džemu neztratily svůj tvar, musí se vařit v několika fázích. Při přípravě jemných bobulí (jahody, maliny atd.) si vystačíte s jednorázovým povařením. Aby si zachovaly tvar, stačí je přes noc posypat cukrem.

Pravidlo 3: použijte pergamen
Abyste zabránili popraskání bobulí nebo ovoce během procesu vaření, zejména pokud vaříte v několika fázích, můžete misku s džemem přikrýt pergamenovým papírem.

Pravidlo 4: ovládejte plamen
Chcete-li získat dokonalý džem, musíte ho prvních 10 minut (po varu) vařit na mírném ohni. Faktem je, že právě v této fázi vaření dochází k silnému pěnění. Riziko, že džem „uteče“, je proto maximální. Jakmile se pěna usadí, dále dusíme na středním plameni.

ČTĚTE VÍCE

Proč nemůžete jíst hodně ředkviček?

Je to důležité,! Dbejte na to, aby plamen ohříval pouze dno pánve (umyvadlo), a ne stěny, jinak by se marmeláda mohla připálit.

Pravidlo 5: připravujte pouze džem
Snažte se nevařit džem současně s přípravou jiných pokrmů, zejména těch s výraznou vůní – pohltí vůně jiných potravin a částečně ztratí své. Pokud ji připravujete v několika fázích a potřebuje nějakou dobu odležet, je lepší přenést umyvadlo do jiné místnosti.

Tajemství 5. Speciální přístup

Jak jsme již zjistili, je třeba dodržovat obecná pravidla pro přípravu džemu.

Některé druhy ovoce vyžadují zvláštní přístup

Některé druhy ovoce ale vyžadují zvláštní přístup.

Některé velké ovoce (jablka, kdoule, hrušky atd.) je potřeba před vařením spařit nebo krátce povařit ve vroucí vodě. Tento proces se nazývá předvaření. Krátká a jednoduchá manipulace jim umožní lépe se nasytit cukrovým sirupem a zachovat si svůj původní tvar.

Před vařením je třeba bobule aronie blanšírovat ve vroucí vodě po dobu 1-2 minut – tak zůstanou šťavnaté. Při přípravě džemu z aronie do něj musíte přidat kyselinu citronovou.
Aby bobule černého rybízu při výrobě džemu nevyschly, je třeba je 1 minutu blanšírovat. ve vroucí vodě.
Aby se meruňky a švestky během varu nerozvařily, namočte je těsně před vařením na 5 minut do roztoku sody. Pro přípravu roztoku rozpusťte 1,5 lžičku sody v 1 litru vody.
Aby jablka během vaření neztmavla, ponořte nakrájené plátky na 2-3 minuty do osolené vody (na 0,5 litru vody vezměte 1 lžičku soli) a poté je ponořte do vroucí vody. čas.
Aby bobule a ovoce s tvrdou slupkou (švestky, angrešt, hrušky a další) zachovaly svůj tvar a slupka nepraskla, před vařením je na několika místech propíchněte párátkem.

Tajemství 6. Výběr způsobu vaření

Chcete-li připravit dokonalý džem s celými bobulemi, dodržujte poměry ingrediencí uvedené v receptu nebo použijte jednu z následujících metod.

Klasickým způsobem

Spolehlivý recept, prověřený více než jednou generací hospodyněk.

Cukr smícháme se studenou vodou a sirup přivedeme k varu. Cukr by se měl úplně rozpustit.
Po 2 minutovém varu stáhněte z ohně a do sirupu přidejte umyté a sušené ovoce. Nechte 5 hodin louhovat.
Po uplynutí stanovené doby dejte na oheň, přiveďte k varu a vařte ne déle než 10 minut, velmi opatrně míchejte a sbírejte pěnu.
Po vychladnutí džem vložíme zpět na oheň, přivedeme k varu a vaříme ne déle než 3 minuty.
Odstraňte z ohně a nechte úplně vychladnout. Poté se džem nalije do předem připravených sterilizovaných sklenic.

Rychlá cesta

Džem se ukáže jako velmi aromatický, plody v něm jsou měkké a šťavnaté.

Plody se pečlivě omyjí a suší.
Smíchejte je s cukrem a po velmi pečlivém promíchání nechte 5 hodin odležet.
Po uplynutí stanovené doby se nádoba s marmeládou (ideálně dřez) postaví na oheň a za častého míchání přivede k varu.
Po uvaření se plody 5 minut povaří, počkají, až džem vychladne, a zabalí se do připravených sterilizovaných nádob.

ČTĚTE VÍCE

Co dělá chléb nadýchaným a měkkým?

Tajemství 7. Džem nelze převařit

Převařená marmeláda ztrácí nezvyklé aroma, mění se barva i chuť (bohužel ne k lepšímu).

Džem nelze převařit

vizuálně – pokud je džem průsvitný a ve středu pánve se začala hromadit pěna, je hotový;
s jednoduchou manipulací – naberte trochu marmelády na lžičku, počkejte, až vychladne, a dejte ji na studený talířek. Pokud kapka zůstane kulatá a konvexní, džem je připraven, ale pokud se rozteče, proces vaření není dokončen.

Tajemství 8. Správné balení

Výroba lahodného a krásného džemu s jedinečnou vůní je jen polovina úspěchu. Výrobek musí být správně zabalen, protože to přímo určí jeho trvanlivost.

Výrobek musí být správně zabalen

Docela často hospodyňky nalévají džem horký, ale tímto způsobem se oddělí – bobule vyplavou na vršek nádoby a sirup se soustředí na dně. Aby byl džem ve sklenici homogenní, musí se po uvaření vychladit a teprve po úplném vychladnutí přenést do skladovacích nádob. Pokud se rozhodnete balit džem horký, mějte na paměti, že uvolňuje vodní páru, která se ve formě kapiček vody sráží na víčku, proto byste sklenice neměli hned zavařovat. Voda, která se dostane do uzavřené nádoby na hotový výrobek, může způsobit plíseň.

Sterilizujeme banky

Existuje několik způsobů, jak to udělat, stačí si vybrat ten, který je pro vás nejpohodlnější:

v troubě: Sklenice se důkladně umyjí a vlhké se vloží do trouby. Zapněte jej na přibližně 100 °C (ne více než 130 °C) po dobu asi 5 minut – dokud sklenice zcela nevyschnou;

voda: nalijte vroucí vodu do sklenice (předmyté), zakryjte víčkem a nechte 8-10 minut;

nad konvicí: otočte čistou sklenici dnem vzhůru k výlevce varné konvice, ošetřete ji párou po dobu asi 5 minut;

v hrnci s vodou: Do pánve umístěte speciální držák na plechovky, nalijte vodu, která by se neměla dotýkat horní části držáku, a zapněte střední plamen. Když se voda vaří, umístěte umytou sklenici na držák a otočte ji dnem vzhůru. Ošetřete ji párou asi 5 minut;

v mikrovlnce: nalijte trochu (asi 1 cm) vody do předem vymyté sklenice a vložte ji do mikrovlnné trouby na 2 minuty;

v pomalém hrnci: asi 400 ml. voda se nalije do misky zařízení, čisté sklenice se umístí do speciální síťky pro napařování a zapne se režim „paření“. Sklenice zpracováváme asi 5 minut (po varu vody);

v myčce na nádobí: Předmyté plechovky vložte do myčky (bez mycích prostředků) a nastavte nejvyšší teplotu (asi 70 °C) mycí režim, abyste dokončili celý cyklus;

v parníku: parní hrnec se naplní vodou jako obvykle, načež se do něj vloží sklenice a obrátí je dnem vzhůru. Zapněte režim vaření a sterilizujte sklenice asi 10 minut (od okamžiku varu).

Džem může zplesnivět nebo zkvasit

Sterilizovat je nutné nejen sklenice, ale i víčka. To se provádí následovně: víčka se ponoří na 3–5 minut do vroucí vody, vyjmou se a položí se na čistý ručník, aby vytekla.

ČTĚTE VÍCE

Jak se jmenuje fialová malina?

Tajemství 9. Správné skladování

Jak dlouho si lahodnou marmeládu užijete, závisí do značné míry na jejím správném skladování.

Jak džem skladovat?

Džem je nutné skladovat po dlouhou dobu ve sterilizovaných skleněných nádobách, malých objemech (do 2 litrů), srolovaných cínovými víčky nebo uzavřených „otočnými“ víčky.

Džem musí být skladován ve sterilizovaných skleněných nádobách

Je důležité, aby se: Při výpočtu počtu nádob potřebných pro balení džemu mějte na paměti, že 1 kg ovoce dá asi 2 kg džemu. Litrová sklenice pojme asi 1,5 kg džemu.

Během skladování džemu, zejména pokud je skladován při vysokých teplotách nebo po dlouhou dobu, může dojít k cukru. Snažte se jej tedy neskladovat příliš dlouho.

Jak dlouho lze džem skladovat?

Džem se semeny (třešeň, broskev, švestka) – 1-1,5 g. Faktem je, že kyselina kyanovodíková, která je součástí ovocných semen, se při dlouhém skladování může stát toxickou.

Všechny ostatní džemy, pokud jsou správně konzervovány a skladovány, jsou asi 3 roky. Právě v tomto období v něm budou stále přítomny vitamíny a živiny. Další skladování je také možné, ale nedává to smysl, protože výhody konzumace takového produktu budou sporné.

Podmínky pro skladování džemu

Džem by měl být skladován na tmavém a suchém místě při teplotě do +15°C.

Džem by měl být skladován na tmavém a suchém místě.

bylo uvařeno nesprávně: bylo použito příliš mnoho/příliš málo cukru;
v džemu není dostatek kyseliny;
je převařený;
džem není těsně uzavřen;
nádoba nebyla důkladně vysušena.

Tajemství 10. Rady od zkušených lidí

Každá hospodyňka má svá tajemství pro přípravu určitých pokrmů a marmeláda není výjimkou.

Každá hospodyňka má svá tajemství pro přípravu určitých pokrmů.

Jahodový džem bude fungovat žádná hořkost, pokud do něj 10 minut před koncem vaření přidáte syrovou oloupanou mrkev (před balením je třeba mrkev z džemu vyjmout).

K výrobě džemu neslazené, 5-10 minut před koncem vaření do ní přidejte trochu kyseliny citrónové.

Z džemu se stane tlustší, pokud na konci vaření přidáte zahušťovadla (pektin, quittin, zhelfix atd.) Na 1 kg bobulí bude stačit cca 5 g pektinu.

Připálená marmeláda lze ušetřit: jakmile si všimnete karamelových sraženin na stěrce, okamžitě přelijte džem do jiné nádoby. Pokud si to uvědomíte včas, nebude hotový produkt hořký.