Proč vařit stopku před pečením?

Ale Yulia Vysotskaya to okamžitě vloží do trouby (půl hodiny 220 stupňů + hodina a čtvrt 180 stupňů).

Nejlepší odpověď

Tady je můj osvědčený recept: stopku naplnit česnekem, potřete solí a mletou chilli papričkou. Alobal potřete slunečnicovým olejem, stopku pevně zabalte a vložte do předehřáté trouby na mírný oheň alespoň na 3 hodiny. Není třeba se dívat do trouby. Po 3 hodinách je stopka hotová – měkká, křehká, šťavnatá, voňavá.

Arkadij MotovilovSage (15971) před 6 lety
Asi to udělám! Děkuji.
Jiné odpovědi
Ne. Nejprve zakryjte fólií, aby se kůže nespálila.
Koupil jsem si tohle napěněné koleno a dal ho rovnou do trouby. Bylo to těžké. Ne, Yulia mluví o trhu správně – je třeba ho uvařit.

Nemusíte to vařit, pak to pečte v „rukávu“ 2.5 hodiny při 170-180. a marinovat alespoň přes noc. Ale když to vaříte. pak přidejte trochu piva a pak to ještě přiveďte do krásného vzhledu v troubě již při 150-160

Stejně je lepší to uvařit a pak upéct.

Ale to Němci dělají a hodně o tom vědí. Setkal jsem se s tím někde jinde u piva.
http://www.dezona.ru/germany/kuhnya/aisban.htm

Podívejte se na kančí koleno a pochopíte, že je třeba vyvařit

Proč to vařit? Mělo by se péct v plastovém obalu, stopka pustí vlastní šťávu. a nebude moci vytéct z rukávu

Už to bylo napsáno tisíckrát – je potřeba to uvařit.
Nevěřte těmto televizním pořadům s “montáží” (jako ve filmu “Muž z bulváru kapucínů”).
Pro vizuální efekt tam udělají cokoliv.
Už jsem vám říkal, že kuchařka, sousedka kamarádky, hrála v pořadech – to říká ona – byla tam jako divák a zkusila to – to, co vaří před kamerou, se nedá jíst!
A normální kuchař neprozradí na kameru žádné ze svých tajemství – není to jeho vlastní nepřítel.
Takže tady je shrnutí:
1. Vařte 1,5 hodiny v hrnci, do kterého dejte i jednu cibuli, mrkev a celer (vše nahrubo nakrájené). Vývar ze stopky můžete později použít do polévky. Těsně před vařením slupku důkladně otřete houbičkou.
2. Koleno po uvaření potřeme směsí bavorské hořčice (se zrnky), medem, trochou sójové omáčky, solí, kořením na pečení masa nebo na vepřové. Kdo to má rád s česnekem, může do této polevy potřít i česnek.
3. Koleno vložte do kuchařského návleku (sáčku), navrchu propíchněte párátkem 3-4 otvory a vložte na plech do trouby vyhřáté na 190 stupňů. Pečte 40 minut (do zhnědnutí a zhnědnutí slupky) – vypněte a kolínko nechte ještě hodinu se zavřenou troubou odležet – pak ztmavne.
4. Položte na velkou mísu, tam hořčici, nastrouhaný křen, dušené zelí, brambory – a výborné pivo z dovozu – studené na stůl poblíž. A budete mít „Icebein“ nebo „Kance Knee“, také známé jako Knuckle.
Good luck!

ČTĚTE VÍCE

Jaký alkoholický nápoj tě zahřeje?

V restauracích se toto jídlo často připravuje pomocí „technologií obcházení“, které jsou mnohem rychlejší.
Vepřová kolena se vaří hodinu a půl v autoklávu/tlakovém hrnci a poté se kůže ošetří hořákem, aby získala barvu a křupavou texturu.

Kdo jak vaří? Ale Lazerson to nejdřív uvařil a pak upekl.

Jaký stav stopky chceš? Pokud chcete, aby měkké části odpadávaly od kosti, je lepší to nejprve uvařit. Pokud chcete žvýkat a hlodat, tak ne.

Obecně platí, že předvaření je zastaralá technika. To je, když nebylo nic kromě hrnce a trouby, žádné rukávy nebo multivarky.

Vařili jsme to tak, aby stopka při dlouhém vaření v troubě nevysychala. Teď jsem to dal do rukávu déle a voilá, šťavnatá, měkká stopka je hotová.
Nebo ji opečte navrchu a vložte do tlakového hrnce. Bude jako upečený, ale ještě šťavnatější a měkčí než v rukávu.

A v žádném případě je lepší nevařit, protože část šťávy a tím i chuť jde do vývaru.

NEVAŘIM TO. Vepřové koleno omyjeme a lehce osušíme ručníkem. Podle chuti doplňte česnekem a mrkví. Nejprve nastrouhejte omáčku. olej, suché oregano, bazalka, směs paprik, prolisovaný česnek. Potřeme hořčicí ze všech stran a marinujeme alespoň 6 hodin. Poté vložte do pekáče do pekáčku a do trouby na 170 stupňů. Po 2 hodinách rukáv odřízněte a stopku zalijte světlým pivem. A vraťte do trouby. Ztlumte teplo. Pečte dalších 30 minut a každých 10 minut podlévejte stopku pivem. Kůrka je křupavá. Nemusíte ji plnit, stačí ji potřít kořením. mňam.. nepodařilo se mi nahrát fotku. zde je odkaz na něj https://ok.ru/profile/512227476871/album/851661310855/529809887879

Arkadij MotovilovSage (15971) před 6 lety

Jaký má smysl nalévat LIGHT pivo? Jestli to budeš zalévat, tak to dělej tmavě. Na takové recepty jsem narazila. Zdá se, že tmavé pivo dodává koleni lesklý vzhled.

Lidia Lebedeva Pro (697) Pivo nezazáří. a chuť! Věřte mi, udělal jsem to s pivem a nějak jsem na to zapomněl. a uvědomil si, že koleno s pivem je mnohem chutnější a křehčí než maso.

Vepřové koleno je velmi chutné, uspokojující a chutné jídlo, zejména pokud jde o domácí vepřové koleno. Obvykle se tak nazývá část šunky, která sousedí s kolenním kloubem. Kromě svalů je to pojivová tkáň, tuk a kůže. Ale pokud uvaříte stopku správně, jídlo bude vynikající! Pojďme tedy do kuchyně udělat jedno z nejoblíbenějších občerstvení v českých a německých pivních restauracích!

ČTĚTE VÍCE

Jaký je nejzdravější způsob oblékání salátu?

Výběr vepřového kolena

Některé ženy v domácnosti se domnívají, že je obtížné připravit chutnou stopku, protože její maso není měkké. Protože svaly nohou jsou neustále zapojeny do pohybu, je tato část šunky suchá a vyžaduje speciální zacházení. Mějte na paměti, že zadní stopka je masitější a křehčí, takže se obvykle používá pro přípravu druhých chodů, zatímco tužší přední stopka je lepší pro polévky a želé. Jak pochopit, který kloub je před vámi? Stopky zadních končetin obvykle váží nejméně 1,5 kg, zatímco přední – asi 1 kg, protože mají více kostí. Při nákupu dbejte na kvalitu masa – mělo by být šedorůžové, s tenkými vrstvami tuku, kůže by měla být světlá a beze skvrn. Pokud je barva šunky příliš světlá, může to znamenat, že maso bylo ošetřeno manganistanem draselným. Pokud je maso tmavé a tuk žlutý, znamená to, že zvíře bylo staré. A kolínko určitě přitlačte prstem – na čerstvém mase, které je pevné a elastické, promáčklina dlouho nevydrží. Zatuchlá vepřová šunka nevyskočí a díra na prst zůstane dlouho.

Marináda pro každý vkus

Pečené vepřové koleno („kančí koleno“) se v Evropě připravovalo od 1. století, protože oblíbenou zábavou šlechty byl lov, po kterém se pořádaly hody se zvěřinou. Vepřové koleno je dnes oblíbené především v zemích s rozvinutou pivní kulturou, ale v Německu je milováno ze všeho nejvíc – ne náhodou se toto občerstvení stalo symbolem pivního festivalu Oktoberfest v Mnichově. Stopku lze péct v troubě v alobalu nebo v rukávu, vařit v pomalém hrnci nebo na grilu nebo z ní dělat želé nebo sekanou. Ale abyste to udělali, budete muset zvládnout nějaké triky, aby pokrm určitě dopadl. Nejprve je samozřejmě třeba maso omýt a oškrábat, aby se zbavilo štětin (pokud nějaké jsou), a poté provést několik řezů nožem v masité části a marinovat vepřové maso. To lze provést různými způsoby – buď potřete stopku kořením, do zářezů na slupce vtlačíte některé z koření, nebo namažte citronovou šťávou smíchanou se sójovou omáčkou a česnekem. Možnosti marinády závisí na konkrétním receptu na vepřové koleno. Může to být šťáva z granátového jablka nebo rajčat, zázvorová omáčka nebo olivový olej. Velmi dobré jsou provensálské bylinky, rozmarýn, jalovec, bobkový list, česnek, kmín, červený a černý pepř. Některé hospodyňky namáčejí maso na několik hodin do studeného mléka, aby stopka změkla. Poté se může vepřová kýta péct, i když ji mnozí kuchaři nejprve hodinu vaří ve vývaru s kořeny a zeleninou nebo v pivu jako v Mnichově. V případě potřeby však lze pivo úspěšně nahradit kvasem. Předvaření je nutné, aby se zkrátila doba pečení, protože vařené vepřové koleno je v troubě 2,5–20 minut, nikoli 25–XNUMX hodiny. Pokud používáte multicooker, nastavte jej do režimu „Stew“ a poté do režimu „Frying“. Před pečením se stopka často natírá hořčičně-medovou omáčkou pro pikantní chuť a krásnou zlatavou kůrku. Na plech pod a vedle masa můžete pokládat velká kolečka cibule, která po zkaramelizaci pustí upečenému masu šťávu.

ČTĚTE VÍCE

Jaký je nejlepší způsob trávení čerstvé mrkve?

Vepřové koleno: recept s fotografiemi krok za krokem

vepřové koleno o váze cca 1 kg
mrkev – 1 ks.
cibule – 2 ks.
řapíkatý celer – 3 ks.
kmín – 1 polévková lžíce. l.
cukr – 1 polévková lžíce. l. se skluzavkou
sůl – 1 polévková lžíce. l.
skořice – 5 tyčinek
kuličky pepře – 1 polévkové lžíce. l.
tmavé pivo – 500 ml
světlé pivo – 500 ml
voda – 2 litru
rostlinný olej – 2 lžíce. l.

tekutý med – 100 g
Dijonská hořčice – 50 g
citronová šťáva – 50 ml
badyán – 3 ks.

Opláchněte stopku studenou vodou a v případě potřeby ji lehce opékejte, pokud má štětiny. Proveďte vpichy nožem po celém povrchu stopky, aby bylo maso lépe nasycené vůní koření. Vložte stopku do hrnce, podlijte pivem a vodou. Zeleninu nakrájejte na libovolné kousky a vhoďte je na stopku spolu s kořením. Vývar přiveďte k varu a na mírném ohni vařte hodinu a půl. Připravte polevu: smíchejte med s badyánem a přiveďte k varu. Do medu přidejte citronovou šťávu a hořčici, poté stáhněte z ohně. Když je stopka uvařená, ochlaďte ji přímo ve vývaru. Troubu zapněte na 180°C. Položte stopku na plech a potřete ji rostlinným olejem. Maso vložte do trouby na půl hodiny. Zvyšte teplotu na 200 °C a před opětovným vložením do trouby potřete stopku medovou hořčičnou omáčkou. Vložte pánev do trouby na dalších 15 minut.

Maso bude narůžovělé, lesklé a jakoby zesklovatělé. Ne náhodou se v Německu podobnému jídlu říká ledová noha – kůrka se leskne jako led pod sluncem. Velmi krásné a chutné! Mimochodem, místo citronové šťávy v tomto receptu můžete použít sójovou omáčku ve stejném poměru, ačkoli se tato složka objevila v Německu a České republice relativně nedávno, úspěšně doplnila klasické verze jídel.

Ve fólii – horké, horké

Zkuste vařit vepřové koleno v troubě v alobalu s citronem a česnekem – toto jídlo je dostupné i pro začínající kuchaře. Nepatří do žádné národní kuchyně a lze ji považovat za mezinárodní. Vepřové maso podle tohoto receptu je vždy měkké a šťavnaté, protože fólie dobře udržuje teplo. Budete však potřebovat také sójovou omáčku a trochu černého pepře.

koleno – 1 ks.
citron – 1 ks.
sójová omáčka – 150 ml
černý pepř – 1 lžička
česnek – 1 ks.
sůl podle chuti

ČTĚTE VÍCE

Jak pochopit, že kočka má otodektózu?

Začátek práce s kloubem je tradiční: oškrábat, opláchnout, osušit. Dále udělejte zářezy na zvláště masitých místech a připravte marinádu z vymačkané citronové šťávy, sójové omáčky a černého pepře. Česnek rozdrťte na kaši a přidejte do marinády a nemusíte přidávat sůl nebo jen trochu solit, protože sójová omáčka je sama o sobě dost slaná.

Vepřovou kýtu vložte do potravinově bezpečného sáčku, zalijte marinádou, dobře uzavřete a dejte přes noc do lednice, aby se maso marinovalo. Dále stopku zabalíme do alobalu, vložíme do zapékací mísy a dáme do trouby na hodinu při 200°C. Snižte teplotu na 170 °C a nechte maso v troubě další hodinu.

Odklopíme alobal, maso zalijeme zbylou marinádou a vaříme 15 minut, poté kýtu otočíme, znovu přelijeme marinádou a necháme ještě 10 minut v troubě. Stopka zhnědne, bude šťavnatá, křehká a úžasně chutná!

Skvělá kombinace se zeleninou

Pokud uvaříte stopku se zeleninou, budete mít hotové jídlo, které nepotřebuje ani přílohu! Zeleninu obměňujte podle sezóny a maso podávejte pokaždé na nový způsob.

vepřové koleno – 1,5 kg
žampiony – 300 g
paprika – 2 ks.
lilek – 300 g
brambory – 3 ks.
masový vývar – 200 ml
sůl, pepřová směs a rozmarýn – podle chuti

Vepřové koleno se v troubě perfektně peče v rukávu, v tomto případě se koleno peče ve vlastní šťávě, stejně jako při použití alobalu, takže se vám rozpustí v ústech! Omytou stopku potřete kořením a nechte na stole asi půl hodiny marinovat. Nakrájejte papriku, žampiony, lilek a grilujte zeleninu.

Brambory nakrájejte na plátky a vložte je spolu se stopkami do pečicí manžety. Do návleku nalijte vývar, dobře zajistěte jeho okraje a vložte do pekáče. Vařte 2,5 hodiny při 200 °C, a když je maso hotové, odřízněte horní část rukávu a pokračujte v pečení dalších 15 minut, dokud se na mase nevytvoří zlatavě hnědá kůrka. Podávejte se zeleninou.

Koleno z granátového jablka

V tomto receptu se vepřové koleno peče ne v troubě, ale v pomalém hrnci a dokonce i v marinádě z granátového jablka.

vepřové koleno – 1 ks.
šťáva z granátového jablka – 600 ml
stroužky česneku – 3 stroužky
paprika – 1 lžíce. l.
bobkový list – 2 ks.
oregano – 1 lžička
sůl a černý pepř podle chuti

Máslo – 50 g
mouka – 2-3 lžíce. l.
cukr podle chuti

ČTĚTE VÍCE

Jakou vodou byste měli zalévat zahradu?

Maso potřeme paprikou, oreganem, solí, pepřem a nasekaným česnekem, do pánve vložíme stopku a navrch rozdrobíme nakrájený bobkový list. Maso přelijeme šťávou z granátového jablka, přitlačíme a pánev uzavřeme pokličkou. Umístěte stopku na 10 hodin do chladničky a během této doby jí několikrát otočte. Maso vyjměte a znovu ho potřete kořením, poté vložte stopku do misky multivarku, naplňte ji studenou vodou a vařte v režimu dušení 3–4 hodiny, v závislosti na velikosti kýty.

Zatímco se maso dusí, připravíme omáčku tak, že marinádu z granátového jablka přecedíme a přivedeme k varu. Přidejte mouku, dobře promíchejte, aby nebyly žádné hrudky, přidejte máslo a cukr. Pokud jsou stále hrudky, znovu omáčku sceďte.

Když je stopka dušená a měkká, vypusťte vývar z misky multivarku a nastavte režim smažení. Stopku potřeme z obou stran omáčkou a smažíme ji s otevřenou poklicí do zlatova. Dobrou chuť!

Podle historicky zakořeněné tradice se vepřové koleno podává s kysaným zelím, které usnadňuje trávení tučného vepřového masa a snižuje hladinu cholesterolu v krvi. Nebylo by na škodu přidat do zelí brusinky a brusinky nebo omáčky z těchto bobulí. Stopka je však dobrá s jakoukoli přílohou, ale především s čerstvou a pečenou zeleninou, bylinkami, kyselými okurkami a dalšími domácími úpravami!

Salát z vepřového kolena

Salát z vepřového kolena: věnovaný milovníkům venkovského jídla! Jedná se o nejjednodušší, cenově nejvýhodnější a velmi uspokojivý masový salát. Podobné občerstvení