Není těžké připravit těsto na palačinky, ale ne všechny palačinky jsou skutečně nadýchané a chutné. Ukazuje se, že i takové jednoduché jídlo má svá tajemství.
Palačinky jsou právě tím pokrmem, kterým se mnoho hospodyňek začíná seznamovat s těstem. Příprava palačinek je jednoduchá a rychlá a výsledky jsou fantastické. Ale i takové jednoduché těsto může být zničeno, pokud neznáte několik důležitých pravidel.
- Proč jsou palačinky uvnitř syrové?
- Proč padají palačinky
- Co dělat, aby palačinky vykynuly
- Proč nejsou palačinky dozlatova?
- Tajemství nadýchaných kefírových palačinek
- Proč nejsou mléčné palačinky nadýchané?
Proč jsou palačinky uvnitř syrové?
Palačinky jsou mokré, pokud je smažíte na velmi vysoké teplotě. V tomto případě se spálí nahoře, ale nestihnou se upéct uvnitř. Ideální palačinky by se měly smažit při střední teplotě blízko minima a pouze pod pokličkou.
Proč padají palačinky
Palačinky mohou padat z několika důvodů. Za prvé, pokud bylo těsto příliš tekuté. V tomto případě lze situaci napravit. Přidejte do těsta trochu mouky a vaše další palačinky budou hutnější.
Také mohou palačinky spadnout, pokud použijete kefír z lednice. Kefír na těsto by měl mít pokojovou teplotu nebo mírně teplý. Nemůžete použít kefír z lednice, protože palačinky nebudou nadýchané.
Dalším důvodem, proč palačinky padají, je studená pánev. Těsto na nadýchané palačinky nalévejte pouze na rozpálenou pánev.
Myslete také na to, že palačinky, které smažíte na pánvi bez pokličky, mohou spadnout.
Co dělat, aby palačinky vykynuly
Aby se palačinky nakynuly, nezapomeňte do těsta přidat sodu. Hospodyňky se neshodnou na tom, zda se má uhasit. Někteří tvrdí, že je třeba uhasit sodu octem, zatímco jiní jsou přesvědčeni, že kefír tuto práci zvládne dokonale a ocet zde bude nadbytečný. Ať už si vyberete jakoukoli možnost, v každém případě potřebujete sodu. Pokud není soda, lze ji nahradit chmýřím na těsto.
Navíc, aby palačinky vykynuly, je potřeba je uvařit s plnotučným kefírem nebo jogurtem. Můžete použít i droždí.
Proč nejsou palačinky dozlatova?
Pokud těsto nalijete na studenou pánev, vaše palačinky nikdy nebudou dozlatova. Chcete-li připravit zlatohnědé palačinky, musíte pánev co nejvíce zahřát, lehce ji namazat rostlinným olejem, snížit teplotu na minimum a teprve potom nalít těsto do pánve. Palačinky musíte smažit se zavřeným víkem.
Tajemství nadýchaných kefírových palačinek
Čím kyselejší váš kefír, tím nadýchanější budou palačinky. Myslete také na to, že plnotučný kefír udělá těsto chutnější. Aby byly palačinky nadýchané, vyšlehejte zvlášť vejce s cukrem a teprve poté do těsta přidejte teplý kefír.
Chcete-li vytvořit nadýchané palačinky, přidejte do kefíru droždí. Můžete použít suché i čerstvé droždí. Po vypracování těsto přikryjeme utěrkou a necháme alespoň hodinu odpočívat. Palačinky připravené s kefírem a droždím jsou nadýchané, velmi vzdušné a opravdu připomínají chmýří.
Proč nejsou mléčné palačinky nadýchané?
Mléko není tou nejlepší ingrediencí pro tento pokrm. Mléko je totiž na výrobu palačinek ideální, ale palačinky milují kyselé prostředí. Pokud chcete udělat nadýchané palačinky, budete potřebovat kefír nebo fermentované pečené mléko, ale ne mléko. Nikdy nedostanete nadýchané palačinky s mlékem.
Pokud jste přesto těsto hnětli s mlékem a nechcete ustoupit, lze situaci napravit přidáním balíčku suchého droždí do mléka. Těsto přikryjeme utěrkou a necháme hodinu kynout na teplém místě, aby kvásek začal pracovat. Tyto palačinky budou nadýchané. Mějte ale na paměti, že kvásek je jediný způsob, jak udělat mléčné palačinky nadýchané.
