Když ne každý první, tak určitě každý druhý letní obyvatel pěstuje okurky. Faktem je, že tato nenáročná zelenina dává bohatou úrodu a roste jak na zahradě, tak ve skleníku.
Chuť okurky je obvykle sladká, ale vlivem určitých faktorů může zelenina zhořknout. Na příčiny a důsledky tohoto jevu se podíváme v tomto článku.
Proč okurky hořknou?
Abyste pochopili, odkud pochází hořkost, musíte si pamatovat původní stanoviště okurek. Zpočátku rostla zelenina v indických tropických lesích, což znamená, že prostředí pro ni bylo pohodlné – vlhké, stabilní (bez náhlých teplotních změn) klima.
Pokud okurce poskytnete podobné podmínky na jakémkoli jiném stanovišti, její plody budou sladké a vodnaté, jak mají být. Pokud ale zasadíte zeleninu do nevhodných klimatických podmínek, například na velmi chladné nebo suché místo, ochrannou reakcí plodu bude produkce látky zvané cucurbitacin, která patří do třídy tetracyklických triterpenoidů.
Právě tato látka způsobuje hořkou chuť okurky. Je také důležité si uvědomit, že nepříjemná chuť je dědičný rys, což znamená, že byste neměli brát semena nechutné zeleniny pro nový výsev.
Výhody hořkých okurek
Všechny okurky (hořké i sladké) mají některé diuretické, projímavé a choleretické účinky a také pomáhají tělu vstřebávat základní živiny. Extrakt z okurky je také široce používán v kosmetologii, na jeho základě se vyrábí řada krémů, masek a sér s hydratačním účinkem.
Pokud zvážíme pozitivní vlastnosti hořké okurky samostatně, nedávné studie prokázaly, že cucurbitacin působí proti stresovým faktorům a má protinádorové, antimikrobiální a anthelmintické účinky. Navíc existují důkazy o jeho účinku na snížení zánětu a zastavení růstu rakovinných buněk.
Více o pravidlech výživy, zásadách tvorby rozumného jídelníčku je možné se dozvědět na kurzech dietologie.
Hořká okurka: výhody
Vzhledem k tak široké škále pozitivních vlastností cucurbitacin stále obsahuje některé toxické sloučeniny, které narušují široké použití této látky v léčivých přípravcích.
Prospěšné vlastnosti hořkých okurek však byly vědecky prokázány, takže jejich použití pro prevenci rakoviny může být oprávněné. A ačkoli dosud nebyly provedeny seriózní studie prokazující souvislost mezi konzumací hořké zeleniny a pozitivní dynamikou u pacientů s rakovinou, okurky pravděpodobně vašemu tělu neublíží (pokud je budete jíst v rozumných mezích, jinak zažijete žaludeční nevolnost).
Je možné jíst hořké okurky?
Jak jsme již zjistili, takové okurky mohou být dokonce užitečné. Kdo však nemá rád hořkost, nemusí vyhazovat celou úrodu „nepovedené“ zeleniny.
Cucurbitacin je koncentrován především ve slupce, takže nepříjemné chuti se zbavíte pouhým oloupáním okurky. Další metodou, která zlepšuje chuť, je namáčení (s předběžným oříznutím konců) zeleniny ve vodě.
Důvod, proč okurky hořknou?
Intenzitu produkce cucurbitacinu ovlivňuje několik faktorů:
- čas přistání;
- teplotní amplituda;
- intenzita zavlažování;
- množství slunečního světla;
- rozdíl teplot půdy a vzduchu.
Aby nedošlo k poškození plodiny, je nutné omezit množství přímého slunečního záření dopadajícího na okurky a také se vyhnout horku a suchu. Zeleninu je potřeba hojně a pravidelně zalévat, nejlépe teplou vodou. Při nízkých teplotách je důležité okurky zakrýt, aby se nepřechladily.
Pro dosažení optimální chuti zeleniny je nutné sledovat zálivku nejen samotné rostliny, ale i půdy.
Proč jsou ve skleníku hořké okurky a co s tím dělat?
Pokud ve skleníku vyrostly hořké okurky, znamená to, že jste porušili některý bod výše popsané technologie.
Možná byla zelenina zasazena ve špatnou dobu. Sazenice se obvykle vysazují koncem dubna. Poté, co se na něm objeví několik listů (to se děje kolem poloviny května), se sazenice přesadí do skleníku. Je žádoucí, aby teplota ve skleníku v tuto chvíli nebyla nižší než 25 stupňů.
V důsledku náhlých teplotních změn může dojít ke zvýšené produkci cucurbitacinu. Pokud amplituda minimální a maximální teploty překročí 10 stupňů, je třeba přijmout další opatření: zakrýt zeleninu ve tmě a za denního světla ji hojně zalévat.
Nedostatek vlhkosti může také způsobit hořkost okurek. Je důležité zajistit, aby rostlina i půda pravidelně dostávaly teplou vodu ve velkém množství.
Hořkou zeleninu se doporučuje dávat do sklenic nebo loupat, jinak se nepříjemné chuti zbavit nelze.
Ve skutečnosti není pěstování sladkých okurek tak obtížné, zvláště pokud víte, v jakých podmínkách rostlina nejlépe plodí. Dodržováním jednoduchých pravidel můžete dosáhnout vynikající chuti a bohaté úrody.
Oblíbené články v kategorii:
