Aby bylo husí maso po upečení v troubě měkké a šťavnaté, marinujte ho v solném roztoku, jehož koncentraci kontrolujeme obyčejným slepičím vejcem.
Připravte si následující ingredience:
- syrové vejce – 1 ks;
- voda – 5 l;
- sůl – 250 g;
- bobkový list – 5 ks;
- kuličky černého pepře – 20 ks.
- Vložte čerstvé syrové vejce do hrnce s vodou (5 litrů).
- Po částech osolíme (cca 50 g na 1 litr vody), aby vejce vyplavalo na povrch. Odstraňte vejce.
- Umístěte nádobu s vodou na oheň a přiveďte k varu.
- Do vody přidejte bobkový list a kuličky černého pepře.
- Tekutinu vařte 15 minut, vypněte oheň, nechte solanku vychladnout.
- Korpus husy vložíme na 24 hodin do osolené marinády.
Ptáček ponořený ve slané marinádě je naplněn vůní koření a absorbuje správné množství tekutiny a soli. Vlákna při pečení v horké troubě nevysychají a maso zůstává šťavnaté.
Citronová marináda s majonézou
Aby husa získala krásnou a chutnou kůrku, je před pečením navíc namazána tukem. Jednou z nejlepších možností je marináda s citronovou šťávou a majonézou.
Pro omáčku potřebujete následující produkty:
- majonéza – 200 g;
- rostlinný olej – 50 ml;
- citron – 1 ks .;
- bílý pepř – 8 ks;
- černý pepř – 10 ks;
- sůl -15 g;
- majoránka – 5 g.
- V hluboké misce smíchejte majonézu, rostlinný olej, šťávu z 1 citronu, drcený pepř, sůl a sušenou majoránku.
- Natřeme na husu a necháme 2-3 hodiny marinovat.
Autor knihy „Omáčky a marinády. Chutné recepty na váš stůl“ Agafya Zvonareva radí nepřidávat majonézu, ale pro marinování masa smíchat citronovou šťávu a koření.
Husí kostra nebo kousky ošetřené citronovou marinádou budou měkké a šťavnaté. Koření dodá hotovému pokrmu exotickou chuť.
Víno-medová marináda
Ke změkčení vláken masa použijte marinádu na bázi vína, jak se to dělá v kavkazské kuchyni. K tomu budete potřebovat:
- suché bílé víno – 120 ml;
- med – 80 g;
- čerstvý koriandr – 20 g.
Marinádu připravte postupně:
- Koriandr nasekejte nožem.
- Vložte med do misky.
- Do misky nalijte víno a přidejte nasekaný koriandr.
- Všechny ingredience důkladně promíchejte.
- Kusy husy nechte v marinádě 8 hodin.
Autorka knihy „Encyklopedie svátečních jídel“ Galina Poskrebysheva navrhuje pro marinádu použít sladké červené víno. Potom se med nepřidává.
Maso je touto marinádou zcela nasáklé, získává nasládlou chuť a lahodnou vůni. Víno změkčuje vlákna a med poskytuje krásnou zlatavou kůrku.
Marináda s minerální vodou na husu
Minerální voda obsahuje bublinky oxidu uhličitého. Pronikají do tuhých vláken a husí maso před vařením změkčí. Na marinádu připravte následující ingredience:
- vysoce sycená minerální voda – 2 l;
- ocet – 20 ml;
- sůl – 15 g;
- mletý černý pepř – 20 g.
Pro přípravu marinády smíchejte v hrnci minerální vodu, ocet, pepř a sůl (do úplného rozpuštění).
V této marinádě husí kostra měkne postupně během 8-10 hodin. Bublinky oxidu uhličitého pronikají přes silnou kůži do svalových vláken a nasycují je vzduchem. Při pečení se vzduch roztáhne, maso se rychleji propeče a zůstane šťavnaté.
Sestavovatel knihy „50 kebabových receptů“ V. Panevin se domnívá, že drůbeží maso není nutné marinovat, ale při smažení nezapomeňte navlhčit nemarinované maso perlivou vodou.
Zázvorová sojovo-medová marináda na husu
Husí maso vyžaduje marinádu, která obsahuje spoustu aromatických látek. V sójovo-medové marinádě je každý kousek masa měkký a šťavnatý s příjemnou dochutí.
K přípravě marinády budete potřebovat:
- sójová omáčka – 3-5 polévkových lžic. l.;
- med – 250 g;
- zázvor – 2 polévkové lžíce. l.;
- mletý černý pepř – 20 g;
- hrubá mořská sůl – 50-70 g.
Postup přípravy marinády:
- Smíchejte med se sójovou omáčkou. Nalévejte sójovou omáčku po jedné lžíci, další přidejte po úplném spojení produktů.
- Přidejte suchý zázvor, mletý černý pepř a sůl.
- Všechny ingredience důkladně promíchejte, přikryjte korpus a nechte v marinádě 4 hodiny.
Husí kostra potřená hustou sójovo-medovou směsí je prodchnuta vůní a sladkostí a ptáček získá zlatohnědou kůrku.
Majonézová marináda na husu
Majonéza podporuje rychlé namáčení jatečně upraveného těla, změkčuje vlákna masa a stává se vodičem vůní koření.
Na marinádu si připravte následující ingredience:
- majonéza – 2-3 lžíce. l.;
- rostlinný olej – 50 ml;
- kečup – 2-3 lžíce. l.;
- sójová omáčka – 2 polévkové lžíce. l.;
- cukr – 1 lžíce. l .;
- koriandr – 1 polévkové lžíce. l.;
- sójová omáčka – 10 ml;
- česnek – hřebíček 4;
- sůl – 15 g;
- mletý černý pepř – 20 g.
Připravte marinádu krok za krokem:
- Oloupané stroužky česneku rozemelte v lisu.
- Vložte majonézu do nádoby a přidejte tam česnek.
- Přidáme sójovou omáčku, kečup, promícháme.
- Směs osolte, opepřete, přidejte cukr a suchý koriandr. Znovu promíchejte a nechte krystalky soli a cukru úplně rozpustit.
Korpus husy nebo naporcované kousky natřeme marinádou a necháme 2-3 hodiny odležet. Maso bude šťavnaté, příjemné na chuť a měkké.
Pikantní marináda na husu
Pikantní marináda je vhodná pro marinování celého korpusu i porcovaných kousků. Díky máčení v medovo-hořčičně-sójové směsi maso změkne. Majonéza udělá kůru křupavou a sada koření a koření naplní hotové jídlo úžasnou vůní. K přípravě budete potřebovat následující sadu ingrediencí:
- olivový olej – 2 lžící l .;
- česnek – 1-2 stroužky;
- oranžová – ½ ks;
- majonéza – 2 lžíce l.;
- sójová omáčka – 2 polévkové lžíce. l.;
- hořčice – 2 lžička;
- med – 2 polévková lžíce. l.;
- sůl – 10 g;
- červená mletá paprika – 2 g;
- šalvěj – 2 g;
- rozmarýn – 2 g;
- bazalka – 2 g;
- koriandr – 2 g.
Recept na to je:
- V nádobě smíchejte hořčici a med.
- Nalijte sójovou omáčku, olivový olej, přidejte majonézu.
- Z půlky pomeranče vymačkáme šťávu a přidáme do marinády.
- Směs osolte.
- Stroužky česneku nasekejte nožem a přidejte do směsi.
- Přidejte koření, marinádu za stálého míchání lžící, aby se suché koření rovnoměrně rozložilo.
- Marinádu nechte 20 minut odležet, husu potřete a nechte 1,5 hodiny marinovat.
K vaření husy na svátky použijte osvědčené marinády. Maso absorbuje všechny užitečné složky, naplní se příjemnou vůní a stane se šťavnatým a měkkým. Správně vybraná marináda udělá z obyčejné husy královský pokrm na vánočním nebo novoročním stole.
