Ovoce, které jíme i se slupkou, chceme pořádně dezinfikovat, ale každý to dělá po svém. Slupka může skutečně obsahovat nejen prach, nečistoty, mikroby z vašich rukou, ale také stopy hnojiv, kterými byla rostlina postříkána. Experti Consumer Reports poukazují na to, že například chemikálie a choroboplodné zárodky ulpívají obzvláště silně na voskové vrstvě jablek.
S ČISTOU VODOU, S MÝDLEM NEBO SE STŘEDNÍM?
Odborníci tedy doporučují umýt ovoce a zeleninu běžnou vodou z vodovodu při příjemné teplotě (ne nutně horké). Pro jistotu je vydrhněte čistým kartáčem (k mechanickému odstranění bakterií a chemikálií). Pokud je kůra křehká, jednoduše ji rozetřete rukama nebo měkkou houbičkou. Po umytí otřete suchým hadříkem nebo čistým ručníkem, abyste odstranili případné zbytky nečistot (mytí bohužel většinou nevyčistí 100%).
To je vše. Neexistují žádné důkazy, které by podporovaly účinnost různých produktů nebo ovocných sprejů. Nedoporučuje se používat mýdlo ani prostředek na mytí nádobí, protože slupky ovoce mají porézní strukturu, ze které nelze mýdlo zcela vymýt. Výjimkou jsou produkty, které jsou určeny k mytí nádobí a ovoce a neobsahují složky, které mohou při požití poškodit tělo. Obvykle uvádějí, že jsou schváleny pro mytí ovoce. Pokud takové označení není, používejte výrobek pouze k účelu, ke kterému je určen.
Ocet, soda, sůl, namáčení
Journal of the Science of Food and Agriculture uvádí, že ve většině případů důkladné omytí a dokonce namáčení odstraní pouze některé stopy pesticidů, ale výhody konzumace čerstvé zeleniny a ovoce stále převažují nad škodou způsobenou konzumací malého množství chemikálií.
Pokud však chcete povrch ovoce co nejvíce vyčistit, tradiční metody jako sůl, soda a ocet odvedou mnohem lepší práci při odstraňování stop pesticidů (a pravděpodobně i mikrobů).
List uvádí, že 10minutové máčení v roztoku sody nebo soli (poměr 1 ku 10) zničí asi 70 % pesticidů (při mytí ve vodě – asi 20 %). O mikrobech studie nic neříká, ale dá se předpokládat, že je jich ještě méně.
Pokud jde o namáčení octem, americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) uvádí, že ačkoli oplachování v octovém roztoku nemělo významný vliv na množství zbývajících choroboplodných zárodků a pesticidů, 5% roztok octa pomohl snížit hladinu patogenů a pesticidy na povrchu rajčat, brokolice a jablek. Stručně řečeno, použití octového roztoku v poměru 1:3 neuškodí, zvláště pokud to pomůže snížit strach z pozření některých bakterií.
Přes veškerou účinnost uvedených metod není starý dobrý var v účinnosti nižší než soda a ocet. Experimenty ukazují, že dvouminutový var odstraní většinu zbytků pesticidů. Vaření však mění strukturu ovoce/zeleniny a může vést ke ztrátě některých vitamínů. Místo varu můžete ovoce spařit a nechat chvíli v horké vodě, poté opláchnout studenou vodou.
JAK UMÝT RŮZNÉ OVOCE A ZELENINU?
Různé druhy ovoce a zeleniny je třeba umýt různými způsoby: některé druhy ovoce stačí opláchnout, aby se odstranily stopy nečistot, zatímco v případě listů se musíte zbavit hmyzu, který zůstal v zelenině nebo zelenině, jako je zelí.
Rospotrebnadzor například doporučuje:
- Kořenovou zeleninu (brambory, ředkvičky, mrkev, řepu a další) je potřeba namočit na 15 minut do teplé vody. Poté důkladně vykartáčujte a dobře opláchněte.
- Před opláchnutím studenou vodou je třeba zelí (bílé zelí, čínské zelí a další listové druhy) zbavit vrchní vrstvy listů. Hlávku zelí je lepší předem namočit do studené vody, po pár minutách uvidíte ve vodě plavat brouci, pavouci a další drobný hmyz. Pro pohodlí lze květák okamžitě rozdělit na květenství.
- Zelenou cibuli, kopr, petržel, koriandr, šťovík a salátovou zeleninu je třeba vytřídit, odstranit kořeny, zažloutlé a poškozené listy. Poté namočte zelí na 15 minut do studené vody, vodu pravidelně vyměňujte a zelení roztřiďte na jednotlivé listy a větvičky, dokud se všechna špína neusadí na dně, veškerý hmyz vyplave na hladinu a voda se vyčistí. Poté musí být zelenina důkladně opláchnuta tekoucí vodou. Chcete-li zeleninu lépe očistit od patogenních mikrobů a vajíček helmintů, můžete je na půl hodiny namočit do solného nebo octového roztoku (1 polévková lžíce soli nebo octa na 1 litr vody).
- Hrozny se musí umýt „pod sprchou“ z kohoutku. Po umytí nechte vodu odtéct. Pokud jsou hrozny těsné, je třeba je oddělit pomocí nůžek, ale neodtrhávejte bobule od stopky. Stejně jako korek chrání bobule před cizími mikroorganismy a zabraňuje rychlému hnilobě a zkažení.
- K mytí třešní, třešní, malin, rybízu a dalších bobulovin se doporučuje následující: vložte bobule do cedníku v jedné vrstvě a opláchněte pod tekoucí vodou po dobu 5 minut. Tím se z povrchu odstraní nečistoty nebo prach.
- Chcete-li jahody umýt od zbytkové půdy a písku, je lepší namočit bobule na 5–10 minut do studené vody a poté opláchnout tekoucí vodou.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
