Tento recept na nakládaný zázvor nebo v japonštině „gari“ je stejně aromatický, chutný a křupavý, jako byste dostali v japonské restauraci. A připravit si ho doma není nic složitého. Aby byly všechny plátky zázvoru stejně tenké, je lepší použít speciální kráječ zeleniny. Vaří se půl hodiny ve směsi rýžového octa, feferonky a koření a poté se dají vychladit a měsíc skladovat v lednici. Malá červená řepa přidaná do marinády dodá zázvoru pěkný růžový odstín. Tento trik pomůže, pokud už zázvor není mladý a nebarví se přirozeně.
Recepty používají odměrné nádoby s následujícím objemem:
1 sklenice (lžíce) – 250 ml.
3/4 šálku (st.) – 180 ml.
2/3 šálku (st.) – 160 ml.
1/2 šálku (st.) – 125 ml.
1/3 šálku (st.) – 80 ml.
1/4 šálku (st.) – 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) – 15 ml.
1 čajová lžička (tsp) – 5 ml.
1/5 čajové lžičky (tsp) – 1 ml.
Složení pro recept:
- 2 polévkové lžíce. plátky (0,3 cm silné) zázvoru, oloupané
- 2 polévkové lžíce. rýžový ocet
- 1 st. l. sůl
- 0,5 st. cukru
- 1 malá červená řepa, oloupaná a rozpůlená
- 2 bay leaf
- 0,5 lžíce. l. zrnka bílého pepře
- 2 thajské papriky (ptačí oko)
Recepty na vaření:
Vše kromě zázvoru smícháme v hrnci a přivedeme k varu. Přidejte zázvor a snižte teplo. Vařte na mírném ohni po dobu 30 minut. Odstraňte z ohně a nechte stát, dokud úplně nevychladne, asi 1 hodinu. Přendejte do sklenice a dejte přes noc do lednice. Nakládaný zázvor lze skladovat v lednici po dobu 1 měsíce.
Autorem receptu je Ming Tsai – profesionální kuchař, restauratér, moderátor a producent kuchařských pořadů
Nabízíme klasický recept na domácí zázvor na sushi. Pokrm podáváme pouze s jemně růžovými tenkými plátky zázvoru a sójovou omáčkou. Připravíte ho za hodinu a půl a bude mnohem chutnější než ten v obchodě. Při vaření doma budete za chuť zodpovědní pouze vy. Podle japonské receptury se k nakládání používá rýžový ocet, cukr a saké. Vaším úkolem je připravit nakládaný zázvor tak, aby nepřebil chuť hotového sushi. Opatrní by měli být pouze ti, kteří trpí zánětem žaludku nebo žaludečními vředy, dále těhotné a kojící ženy. Důvodem je, že zázvor není vhodné konzumovat v pozdním těhotenství. Pokud jste o své situaci nevěděli a snědli trochu nakládaného zázvoru, neuškodí vám to.
Jaký je rozdíl mezi bílým a růžovým zázvorem?
Co se týče rozdílů mezi bílým zázvorem a růžovým zázvorem, jsou to prostě různé druhy. Bílý zázvor roste v Nepálu, Tibetu a Brazílii. Růžový zázvor je v Thajsku běžný. V praxi se potravinářské barvivo používá k vytvoření růžového odstínu. Ale například v USA je to zakázané, takže koření na sushi se prostě přibarvuje červenou řepou.
Pojďme přijít na to, jak správně nakládat zázvor doma. Naši kuchaři sdílejí recepty z restaurace Roll Club. Bereme následující proporce:
- 100 g čerstvého mladého kořene zázvoru;
- 4 lžíce cukru;
- Lžička jemné soli (ne kamenná, ale mořská);
- 100 ml octa 9%;
- kousek čerstvé syrové červené řepy.
Kořen se oloupe a nakrájí na tenké plátky – chuť bude výrazně záviset na tloušťce kusů. Na marinádu přidejte do vody cukr, ocet, sůl a provařte. Nakrájené kořenové pláty vložte do sklenice, přidejte plátek nebo dva syrové oloupané řepy. Přelijeme horkou marinádou a přikryjeme pokličkou. Necháme vychladnout a poté dáme do lednice. Můžete to zkusit po 3 dnech – to je dost času. Zázvor bude velmi chutný, středně pikantní a příjemně zvýrazní chuť sushi, aniž by ji přebil. Takto se koření připravuje v Japonsku.
Existuje mírnější recept s jemnou chutí:
- 250 g kořene zázvoru;
- 2 polévkové lžíce. lžíce obyčejného stolního octa 9%;
- 0,5 litru vody (je třeba rozdělit na 2 části);
- 2 lžíce cukru;
- plátek syrové, oloupané, na tenké plátky nakrájené řepy;
- lžička jemné, nekamenité soli.
Vše děláme stejným způsobem: oloupeme kořen a nakrájíme na plátky. Vařte 1 sklenici vody, přidejte sůl a odstraňte z tepla. Vzniklou solankou naplňte plátky zázvoru a nechte 10 minut působit. Poté tekutinu slijte a okvětní lístky zázvoru přesuňte do sklenice s víčkem. Vezměte druhou sklenici vody, dejte do ní cukr a zapalte. Když se sirup vaří, nalijte ho do sklenice s kořenem. Přidejte tam syrovou řepu a ocet. Necháme vychladnout a dáme na 2 dny do lednice. Sami uvidíte, že to dopadlo báječně! Nyní už se nebudete muset předem zásobovat nakládaným zázvorem.
Proč je zázvor růžový?
Bílé i růžové kořeny zázvoru se nacházejí v přírodě, ale ten druhý je mnohem méně běžný. Proto se nakládaný zázvor tónuje barvivem nebo běžnou řepou. Takto vypadá atraktivněji a lépe ladí s barvou sushi. Přečtěte si náš další článek o tom, jak správně připravit sushi rýži. Existuje zajímavý způsob, jak dodat zázvoru červený nádech pomocí vína. Nakládaný zázvor skvěle doplní chuť masa.
Mnoho lidí miluje nádhernou vůni nakládaného zázvoru – lehce kořeněnou, povzbuzující chuť k jídlu. Bylo také dokázáno, že zázvor obsahuje hormony štěstí a je schopen posílit čich a posílit všechny smysly. V zimě zázvor dokonale zahřeje a tonizuje. Kořen zázvoru při pravidelné konzumaci zabraňuje procesu stárnutí a zlepšuje stav pokožky – ne nadarmo žijí Japonci tak dlouho. Zázvor léčí mořskou nemoc a čistí játra, ředí krev, zlepšuje zdraví mozku, zabraňuje hladovění kyslíkem a tvorbě krevních sraženin.
Mnoho žen ví o schopnosti zázvoru spalovat tuky. Zázvor totiž obsahuje pouze 15 kcal na 100 g. Kdo chce zhubnout, může zkusit do svého jídelníčku zařadit nakládané zelí se zázvorem – je nízkokalorické. Pokud se chystáte koupit hotový zázvor v obchodě, prostudujte si složení a recenze výrobce.
- Tým RollClub
- 22 2024 февраля
- Žádné komentáře
