Petržel kadeřavá, neboli kadeřavá, je spolu s koprem, se kterým patří do stejné čeledi Umbrella, možná nejběžnější kořeněná bylina na světě. Petržel ale není tak jednoduchá, jak by se mohlo zdát. A abyste ji mohli využít s užitkem, měli byste se seznámit s některými informacemi o této úžasné rostlině.
Střih: Romanova Yu. M.
druhy
Existují dva druhy koření, které se liší vnějšími charakteristikami, užitečnými vlastnostmi a způsoby použití.
List se vyznačuje vyvinutou vzdušnou částí, kterou je bujná růžice zelených listů. A podle jejich druhu se petržel také obvykle dělí na obyčejnou a kadeřavou. Navíc ten druhý není tak voňavý. Listovou petržel lze pěstovat nejen na dvorku, ale také na balkoně, parapetu.
Kořen se naopak vyznačuje rozvinutou podzemní částí. A vzhledem k tomu, že maximum zdrojů absorbovaných rostlinou jde do šťavnatých, voňavých kořenových plodin, je nadzemní část špatně vyvinutá a ve skutečnosti není obvyklé ji jíst.
Rozdíly mezi petrželkou a koriandrem
Pokud se nepodíváte pozorně, pak skutečně – zelené koriandr nebo koriandr vypadají jako listová petržel. Ale při bližším seznámení jsou rozdíly znatelnější. Petržel má tedy větší list listů a jasnou barvu a koriandr má zaoblenější vyřezávání listů, jsou tenčí a měkčí na dotek.
Z botanického hlediska patří do stejné čeledi Umbelliferae, liší se však rody – Petržel a Koriandr, resp.
Z gastronomického hlediska se zelený koriandr vyznačuje ostřejší, specifickou vůní, do pokrmů je zvykem přidávat v menším množství. Ale jedna rostlina za druhou v jakémkoli receptu lze bezpečně nahradit.
Výhody a poškození petržele
Pouze 100 g čerstvých bylinek dokáže uspokojit každodenní lidskou potřebu kyseliny askorbové téměř na 500 %. Vysoký je v ní i obsah provitaminu A – co do obsahu je rostlina na druhém místě za špenátem, dýní a mrkví. To je důvod, proč je tak užitečný pro ty, kteří chtějí získat rovnoměrné, krásné opálení přirozeně.
Užívání kořene podporuje tvorbu trávicích enzymů, díky čemuž se snižuje zátěž slinivky břišní.
Předpokládá se, že zařazení kořenové nebo listové odrůdy rostliny do stravy obnovuje jaterní tkáň a také zvyšuje její hlavní funkci – čištění krve.
Petržel by se neměla jíst s dnou a urolitiázou, protože může zhoršit jejich přirozené chronické procesy.
Řada odborníků na výživu trvá na tom, že lidé s různými dermatitidami by měli tuto rostlinu odmítnout. Navíc je to v letním období, protože tato zelená pod vlivem slunečních paprsků dělá pokožku bolestivě citlivou a oslabenou.
výhody petrželové šťávy
Šťáva z listů rostliny se doporučuje těhotným ženám k potlačení příznaků toxikózy.
Je ale důležité zdůraznit, že ve své čisté podobě tento džus nemusí nikomu připadat nijak zvlášť chutný. Proto se doporučuje kombinovat s jinými zeleninovými šťávami nebo přidávat do smoothies, včetně těch připravených na bázi cereálních produktů.
Šťáva je považována za účinnou při prevenci onemocnění, jako je cukrovka, žaludeční a dvanáctníkové vředy.
Výhody a poškození sušené petrželky
Sušené bylinky povzbuzují chuť k jídlu a podporují vstřebávání tučných, masitých jídel.
Navzdory tomu, že z ní některé vitamíny prostě zmizí (například C), stále zůstává cenná. Právě v sušené formě je tato rostlina nejužitečnější pro posílení kostí, regeneraci ran a dokonce i obnovu sítnice očí.
Aplikace pro vaření
Sušená nebo čerstvá okopanina je součástí slavné „kytice“ tzv. bílých kořenů používaných k přípravě prvních chodů a obohacení chuti a vůně vařeného masa, drůbeže a ryb.
Mladé oddenky se dají použít i do salátů, perfektně rozloží hlavní ingredience v kastrolech a dušených pokrmech.
Čerstvá nebo sušená zelenina je jednou z hlavních ingrediencí kavkazské, řecké a turecké kuchyně.
Přidává se do salátů a jiných pochutin, smoothies, prvního a druhého chodu. Francouzští kuchaři říkají, že jen jedna hrstka těchto zelených může proměnit jakýkoli, i ten nejneúspěšněji připravený pokrm, ve vynikající mistrovské dílo hodné královské pochoutky.
Koření je v harmonii s potravinami, jako jsou sýry, ryby, lilek, houby a listové těsto.
Jak jíst petržel
Aby zeleň odhalila svou chuť a vůni, ale neztratila cenné prvky kompozice a nestala se fádní, je důležité ji nevystavovat nadměrnému tepelnému zpracování. Čerstvé koření by se proto mělo vkládat do pokrmu 5 minut před tím, než je hotové, nebo těsně před podáváním, sušené koření – 10-15 minut před tím, než je hotové. Navíc se doporučuje konzumovat suché bylinky 3-4krát méně než čerstvé, což se vysvětluje již zmíněným vysokým obsahem éterických olejů v nich.
Ale kořeny, alespoň suché, alespoň čerstvé, se do pokrmu přidávají alespoň 20-30 minut před tím, než jsou hotové.
Čerstvou zeleninu na zimu lze zásobit nasekáním a přípravou jedním ze dvou způsobů:
- nakládané ve sklenici;
- smícháme s máslem a zmrazíme.
Sušené zelí lze skladovat ve vzduchotěsné nádobě na suchém místě až 2 roky.
Hippokrates hovořil o blahodárných vlastnostech zeleně – popsal asi 200 druhů léčivých rostlin. V Ruské říši se zelení začalo pěstovat na základě výnosu Petra I. Některé národy věřily v magické vlastnosti zeleně a přidávaly je do lektvarů. Ve vaření zaujímá důležité místo: zelenina se často používá jako koření nebo k ozdobení pokrmů. Ale může hrát i hlavní roli, zdravých receptů na zelené smoothie, saláty a polévky existují stovky. Tento výběr obsahuje 7 druhů nejzdravější zeleniny.
Proč je zelenina považována za prospěšnou?
Často slýcháme, že by se měla jíst zelenina. Z jeho prospěšných vlastností ale můžeme jmenovat jen několik. Ve skutečnosti má zeleň mnohem více výhod.
Obsahuje vitamíny, mikroelementy a hodně tělu prospěšné vlákniny. Zelení mají málo kalorií, takže je můžete klidně jíst i při dietě.
Pro správné trávení je nutné udržovat normální kyselost žaludku. Zelení s tímto úkolem odvádějí vynikající práci. Přidejte ji do svých obvyklých jídel. Milovníci smažených jídel by si toto pravidlo měli zapamatovat a spolu s masem sníst porci zeleného salátu.
Zelená má také dobrý vliv na celkovou pohodu: některé druhy pomáhají uklidnit nervový systém, jiné tónují a dodávají sílu.
Co dalšího je důležité vědět o zelenině:
Nejlepší zelenina je mladá a čerstvá. Mějte to na paměti, když půjdete do obchodu. Nebo si můžete zkusit vypěstovat vlastní. Při troše snahy bude na parapetu vždy čerstvá bazalka, máta a rozmarýn;
Zelení se zdají být ideálním produktem, ale ne každý je může jíst: jsou na ně alergie. Zdravý člověk potřebuje přibližně 100 g zeleného denně. Překročení normy může vést k rozrušení střev;
Petržel, kopr a mnoho dalších druhů zeleniny jsou skvělé pro přípravu smoothies. V kavkazské kuchyni se zelenina často mísí s fermentovanými mléčnými nápoji. Přidáte-li banán nebo fíky, získáte zdravý a uspokojující dezert;
V létě je třeba využít dostupnosti zeleniny a jíst ji čerstvou. V zimě je lepší zvolit dušení;
Zelení jsou univerzálním produktem. I obyčejný kopr se hodí k různým pokrmům. Například je to jedna z hlavních složek achmy.
Jakou zeleninu byste měli jíst?
Každý druh zeleně má svou vlastní superschopnost. Tento výběr zahrnuje sedm typů, které lze snadno najít v obchodě nebo na trhu.
Tato bylinka obsahuje vitamíny B, K a E a obsahuje 4x více vitamínu C než citron. Petržel obsahuje 8 minerálních látek: fosfor, draslík, hořčík, selen, fluor, železo, zinek a vápník. Pravidelná konzumace této zeleniny je nezbytná pro prevenci mrtvice. Petržel má také pozitivní vliv na činnost mozku a zlepšuje paměť.
Petržel se nazývá ženská zelená – věří se, že pomáhá ženám při narušení cyklu a snižuje bolestivost při menstruaci.
Z petrželky si můžete připravit cenově výhodnou verzi pesto omáčky nebo upéct voňavou bagetu.
Jeden z nejběžnějších druhů zeleně. Tato kořenitá jednoletá rostlina se vyskytuje na všech kontinentech. A pokud je petržel pro ženy, pak je kopr považován za mužskou zelenou. Kopr působí na sexuální sféru mužů, pomáhá při zánětlivých onemocněních močové trubice.
Blahodárné vlastnosti kopru samozřejmě potřebují nejen muži. Tato rostlina by měla být přidána do všech jídel. Je to nutné, aby se další potřebné látky lépe vstřebaly. Kopr zlepšuje trávení, posiluje srdce a cévy. Skvěle se hodí k rybím pokrmům a salátům.
Zajímavým faktem
Ve starověkém Řecku dívky pletly koprové věnce a dávaly je svým milencům.
Tato aromatická bylina má antiseptické nebo antimikrobiální vlastnosti. Bazalka je bohatá na vitamín P nebo karoten. Pomáhá snižovat úzkost, zmírňuje bolesti hlavy a zlepšuje stav vlasů a nehtů.
Bazalka je nezbytná v sezóně ARVI – pomáhá imunitnímu systému. Je důležité si uvědomit, že rostlina má mírný diuretický účinek.
Pokud jste zvyklí používat bazalku pouze pro zvýraznění chuti pokrmu, vyzkoušejte něco nového. Například smoothie.
Tato bylinka je velmi oblíbená mezi nadšenci zdravé výživy. Důvodů, proč ji zařadit do jídelníčku, je mnoho: zvyšuje výkonnost, posiluje nervový systém a kosti. Celer pomáhá na gastrointestinální trakt – působí jako přírodní projímadlo, s tím berte při vaření ohled. Dalším plusem je, že vláknina, kterou obsahuje, odvádí z těla přebytečné tekutiny.
Celer obsahuje spoustu vitamínů: B, A, E, K, C, N. Tuto rostlinu musíte skladovat v chladničce ne déle než týden, pak ztrácí mnoho užitečných vlastností. Celer lze smažit a přidávat do polévek a salátů.
Zelení, které zvýrazňují chuť mnoha jídel. Nejčastěji se přidává k masu, ale skvěle doplní chuť polévek a salátů. Tato bylina je zdrojem organických kyselin, vlákniny, stopových prvků a vitamínů. Jeho složení přinese člověku mnoho výhod: sníží bolest, napomůže fungování imunitního systému, zlepší krvetvorné procesy. Koriandr má také expektorační účinek. Obsahuje hodně mědi, která je nezbytná pro proces tvorby kolagenu.
Koriandr je třeba jíst opatrně. Velké množství této byliny může způsobit poruchy spánku a ztrátu paměti. Kromě toho by se neměl jíst, pokud máte zánět žaludku, srdeční onemocnění nebo vysokou kyselost žaludku.
Koriandr se hodí především jako koření k masu, ale skvěle se k němu hodí i zelenina. Zejména ty, které samy o sobě nemají výraznou chuť. Květák můžete vařit například s koriandrem.
Tráva z Blízkého východu je plná vitamínů: C, A, B1, B2, B6, PP, P, E, D2, K. Špenát má mnoho minerálů a fytonutrientů, které snižují hladinu cholesterolu. A také jód, ten je dobrý pro zdraví štítné žlázy.
Důležitou vlastností špenátu je vysoký obsah bílkovin, sacharidů a vlákniny. Špenát dokáže normalizovat střevní motilitu, zlepšit metabolismus a posílit tělo.
Špenát se dusí a přidává k masu, těstovinám a omeletám.
Cibule jsou dostupné po celý rok a lze je snadno pěstovat doma. Známá a levná rostlina by se měla přidávat do jídla častěji. Cibule ničí infekce, bojuje proti zánětům, zlepšuje chuť k jídlu, zmírňuje únavu a zvyšuje hladinu hemoglobinu.
Cibule má dobrý vliv na zrak, snižuje riziko vzniku kazu a dokonce zabraňuje procesu stárnutí. Zelená cibule může být doplňkem k prvnímu nebo druhému chodu, na jejím základě se připravují vývary a používají se jako náplň do plochých chlebů.
Aby zelenina zůstala déle čerstvá, vložte ji do vody. Vezměte kompaktní nádobu, nalijte do ní studenou vodu a ponořte do ní trsy trávy. Umístěte nádobu do chladničky.
Co se dá dělat?
Zeleninu kupujte častěji nebo si ji pěstujte doma. Zeleninu si na zimu můžete připravit sami. Jak to udělat, je popsáno v tomto článku.
