Artyčok je pro nás spíše pochoutka než běžný pokrm. Ve světě se ale těší zasloužené oblibě: má neobvyklou, vytříbenou chuť a obsahuje mnoho stopových prvků. Přečtěte si článek o tom, jak jsou artyčoky dobré pro naše zdraví.
Co je to artyčok
Artyčok je rostlina, která je často mylně klasifikována jako zelenina. Obvykle jíme neotevřené poupě, které se svými vlastnostmi a vzhledem blíží odrůdě bodláku [1]. Začal se pěstovat ve Středomoří a dnes se produkce artyčoků soustředí především do Kalifornie. Během roku jsou dvě roční období, kdy je v obchodech s největší pravděpodobností najdete – únor až červen nebo září až prosinec. Artyčoky se zbarvují do fialova, když kvetou, ale většina je řezána a připravena k prodeji.
Řezaný pupen artyčoku má obvykle zelenofialovou barvu a oválný tvar. Je pokryta velkými špičatými listy. Artyčoky lze podávat jako předkrm, přílohu nebo jako jídlo samotné. Často se vaří s citronem, aby dužina neztmavla, ale poupata se také pečou, dusí a nakládají. Vařené artyčoky mají jemnou texturu a mírně sladkou, bylinkovou chuť.
Výhody artyčoku: čtyři vlastnosti
Artyčok obsahuje mnoho užitečných látek a díky nim může snížit hladinu cukru v krvi, zlepšit fungování gastrointestinálního traktu a kardiovaskulárního systému.
1. Snižuje hladinu cholesterolu
Řada studií ukazuje, že přidání artyčoku do stravy, stejně jako extrakt z jeho listů, může snížit hladinu triglyceridů, celkového a „špatného“ LDL cholesterolu [2] [3]. Nízká hladina tohoto prvku má pozitivní vliv na zdraví kardiovaskulárního systému.
Artyčoky obsahují luteolin. Je to antioxidant, který zabraňuje tvorbě cholesterolu [4]. A extrakt z listů ji pomáhá zpracovat s větší intenzitou. Aktivní proces vede ke snížení celkové hladiny látky v krvi [5].
2. Zlepšuje trávení
Artyčoky obsahují hodně vlákniny, zejména inulin, jeho odrůda [6]. Inulin působí jako prebiotikum a má pozitivní vliv na zdraví trávicího systému. Podporuje rozvoj prospěšných střevních bakterií, které snižují riziko vzniku některých typů rakoviny, a pomáhá léčit zácpu a průjem [7] [8].
Jedna studie zjistila, že pacienti, kteří užili 10 gramů inulinu získaného z artyčoku, zlepšili složení střevního mikrobiomu po třech týdnech [9]. Experimenty také ukazují, že extrakt z artyčoku může zmírnit příznaky zažívacích potíží: nadýmání, nevolnost, pálení žáhy [10].
3. Snižuje hladinu cukru v krvi
Jedna studie na zvířatech zjistila, že artyčoky mohou snižovat hladinu cukru v krvi [11]. Další experiment ukázal, že suplementace rostlinným extraktem zlepšila kontrolu tohoto parametru a několika dalších metabolických parametrů [12]. Bylo také prokázáno, že artyčok může snížit hladinu cukru v krvi nalačno [13]. Ke konečným závěrům je však zapotřebí další výzkum.
4. Obsahuje užitečné látky
Artyčoky mají nízký obsah tuku a vysoký obsah vlákniny, vitamínů, minerálů a antioxidantů. Jsou bohaté zejména na kyselinu listovou a vitamín C, dále na hořčík, fosfor a draslík. Poupata obsahují asi 5 g bílkovin, což je více, než je průměr u rostlinných produktů [14].
Artyčok škodí
Artyčok je zdravý produkt, který při umírněné konzumaci nezpůsobuje vedlejší účinky. Ale vzhledem k jeho složení by ho lidé s určitými nemocemi měli zavádět do svého jídelníčku opatrně.
1. Ovlivňuje činnost gastrointestinálního traktu
Artyčoky obsahují hodně vlákniny, takže při nadměrné konzumaci může produkt způsobit plynatost, nevolnost a křeče. Také byste neměli jíst artyčoky během exacerbace chronických gastrointestinálních onemocnění.
2. Může způsobit alergie
Někteří lidé mohou být také alergičtí na artyčoky. Riziko takové reakce je vyšší u těch, kteří trpí alergií na rostliny ze stejné čeledi: sedmikrásky, slunečnice, chryzantémy a měsíčky [15].
Jak si vybrat artyčok
Abyste si vybrali skutečně chutný a čerstvý artyčok, musíte věnovat pozornost řadě faktorů.
- Čerstvé artyčoky by měly být pevné a hmotnostně přiměřené jejich velikosti.
- Listy by měly být čerstvé, pevné, nevyschlé, neopadávají a těsně k sobě přiléhají.
- Stonek může být hnědý, ale neměl by být suchý, měkký nebo lepkavý na dotek.
- Barva artyčoku se může lišit od trávově zelené po fialovou, pokud listy nemají suché špičky.
- Když lehce zmáčknete pupen artyčoku, listy by měly lehce zavrčet nebo křupat.
Šéfkuchař značky Yaroslav Klyuchevsky, krizový manažer v restauraci, šéfkuchař kulinářského studia “Art-Picnic”
„Při výběru artyčoku byste měli věnovat pozornost jeho vzhledu. Listy by měly být husté a jednotné barvy, od světle zelené po tmavě zelenou, bez skvrn nebo známek vlhkosti. Artyčok je lepší skladovat na suché utěrce v lednici s ostatní zeleninou.“
Jak vařit artyčok
Artyčoky lze dusit, vařit, grilovat nebo péct. Jsou také plněné nebo smažené, pokryté kořením a kořením. Jedním z nejoblíbenějších způsobů je vaření v páře (20-40 minut v závislosti na velikosti). Jíst můžete jak listy, tak jádro. Artyčoky se podávají teplé nebo studené, s různými omáčkami a kořením. Lze je přidat jako přísadu do salátu, pizzy nebo těstovin.
Šéfkuchař značky Yaroslav Klyuchevsky, krizový manažer v restauraci, šéfkuchař kulinářského studia “Art-Picnic”
„Artyčoky jsou univerzální produkt, mají svou jedinečnou chuť a texturu a zároveň jsou dobré jak samotné, tak jako přísady do pizzy, těstovin, omáček a salátů. Někteří lidé je rádi konzumují syrové. Je těžké si představit, s jakými potravinami nelze artyčoky kombinovat, kromě dezertů.
Zpravidla se artyčok před vařením čistí speciálním způsobem: odstraní se vnější tvrdé listy (asi třetina) a vnitřní tvrdé šupiny se odstraní z jádra. Poté se připravuje jako samostatný pokrm nebo se přidává jako přísada.“
Artyčokové recepty
Šéfkuchař nejvyšší kategorie, značkový šéfkuchař Yaroslav Klyuchevsky sdílel jeden z nejjednodušších receptů, který vám umožní plně odhalit chuť artyčoků.
Dušený artyčok s omáčkou Vinaigrette, na 3–4 porce
1. Vložte dva artyčoky do pařáku, nejprve oloupejte pouze stonky.
2. Do každého přidejte 2 lžičky. hrubozrnnou sůl mezi listy a dusíme 30–40 minut.
3. V tuto chvíli připravte omáčku Vinaigrette smícháním v misce:
- 2 st. l. Dijonská hořčice;
- 4 Art. l vinný ocet;
- 6 Art. l olivový olej;
- 1 tsp. soli;
- 1/2 lžičky mletý černý pepř;
- 2 tsp zlato
4. Omáčku podávejte s připravenými artyčoky. Listy otrháme, namáčíme v omáčce a ukusujeme měkkou aromatickou část.
Špenátové těstoviny s artyčoky na bílém víně
Jedná se o složitější a rafinovanější pokrm. Na dvě porce budete potřebovat:
- 5 kusů. loupané artyčoky;
- 3 hřebíček z česneku;
- 120 g špenátové pasty;
- 200 ml bílého vína;
- 100 g sýr mascarpone;
- 16 g strouhaného parmazánu;
- koření “provensálské bylinky”;
- sůl, pepř.
příprava
- Na rozehřátou pánev s olejem dejte tři stroužky česneku a mírně zahřejte.
- Přidejte artyčoky a opékejte dozlatova.
- Přidejte bylinky, sůl a pepř.
- Zalijeme 200 ml bílého vína a přikryté dusíme na mírném ohni 20–30 minut, dokud artyčoky nezměknou.
- Přidejte těstoviny uvařené al dente (mírně nedovařené), přidejte mascarpone a promíchejte.
- Při podávání posypeme nastrouhaným parmazánem.
Komentář odborníka
Anna Litvinenko nutriční specialistka, klinika Rassvet
Jak je artyčok užitečný, jaké důležité látky jsou součástí jeho složení?
„Artyčoky jsou považovány za bohatý zdroj vitamínů, minerálů a antioxidantů. Podle ministerstva zemědělství Spojených států amerických (USDA) středně velký artyčok obsahuje vlákninu, vitamíny C a K, kyselinu listovou, draslík a hořčík.
Pěstuje se v zemích středomořské oblasti, které mají vysoké koncentrace přírodních antioxidantů, jako je cynarin a kyselina chlorogenová, kyselina kávová, těkavé seskviterpeny a flavonoidy.
Artyčoky mají vysoký obsah vlákniny, která pomáhá udržovat zdravý trávicí systém a je prebiotikem, čímž stimuluje růst prospěšných střevních bakterií.
V jaké formě je nejlepší jíst artyčoky, abyste získali maximální užitek?
„Abyste měli z artyčoků co největší užitek, je nejlepší je jíst celé. Mohou být v páře nebo vařené, pak odstraňte vnější listy, abyste odhalili jemné jádro. Artyčok je k dispozici také v konzervě a nakládaném. Artyčoková srdce lze přidávat do salátů, omáček a dalších pokrmů.“
Mohou být artyčoky škodlivé? Kdo by neměl jíst artyčok?
“Ačkoli jsou artyčoky pro většinu lidí obecně bezpečné, někteří lidé mohou na tento produkt zaznamenat alergické reakce. Lidé s existující alergií na rostliny z čeledi hvězdnicovitých, jako je ambrózie, sedmikrásky nebo měsíčky, mohou mít vyšší pravděpodobnost citlivosti na artyčoky.
Pokud máte žlučové kameny nebo ucpané žlučové cesty, poraďte se se svým lékařem o tom, zda je pro vás artyčok bezpečný, protože může stimulovat produkci žlučových kyselin a zhoršovat příznaky.
Artyčok je potravina s vysokým obsahem FODMAP. Zkratka znamená „fermentovatelné oligosacharidy, disacharidy, monosacharidy a polyoly“. Potraviny s vysokým obsahem FODMAP mohou způsobit příznaky potravinové intolerance ovlivněním gastrointestinálního traktu.
Mohou artyčoky skutečně pomoci očistit tělo a snížit krevní tlak?
„Artyčoky mohou podporovat zdraví jater a napomáhat trávení. Sloučenina cynarin snižuje cholesterol a podporuje funkci jater. “Některé studie navíc ukázaly, že extrakt z listů artyčoku může mít mírný účinek na snížení krevního tlaku, pravděpodobně kvůli jeho vazodilatačním vlastnostem.”
Jak užitečné jsou artyčokové doplňky, proč se staly tak módní a můžete je užívat sami bez lékařského předpisu?
„Doplňky s artyčoky si získaly oblibu díky svým potenciálním zdravotním přínosům, zejména pro zdraví jater a snížení cholesterolu.
Suplementace extraktem z artyčoku může mít také pozitivní vliv na regulaci krevního cukru, ale kvůli nedostatečnému výzkumu je stále potřeba více důkazů k dalšímu testování tohoto tvrzení.
Stejně jako u každého doplňku stravy je důležité, abyste se před použitím doplňků z artyčoků ve své stravě poradili se svým lékařem, zvláště pokud máte nějaké základní zdravotní potíže nebo užíváte léky.”
