V jaké formě jsou brambory nejzdravější?

Malé brambory jsou ceněny mnohem méně než velké. Samozřejmě je to nepohodlné čistit a produkuje to více odpadu. Velká brambora se dá rychle oloupat, nůž se neulomí, takové brambory leží pohodlněji v ruce a hrnec na vaření pro rodinu lze rychleji vyčistit. Proto, když si přijdeme do obchodu koupit brambory, podíváme se, ve kterém boxu jsou ty rovnější a větší hlízy. Mezitím by se neměly zlevňovat malé brambory, z hlediska přínosu pro tělo mohou konkurovat velkým.

Které brambory jsou zdravější, velké nebo malé, řekl Irina Yuzup, kandidátka lékařských věd, dětská lékařka, nutriční specialistka, specialistka na integrativní, preventivní a konvenční medicínu:

„Z nějakého důvodu se v naší kultuře věří, že malé brambory jsou vhodné pouze pro zpracování, hnojivo nebo jako krmivo pro zvířata. Takové hlízy se obtížně sbírají a čistí a pro získání požadovaného výnosu suroviny budete muset zpracovat více než jeden kbelík.

Obecně platí, že vzhledem k bramborám jako souboru užitečných látek se velké liší od malých jen málo. Rozdíl lze spíše najít mezi odrůdami brambor v závislosti na obsahu škrobu. Odborníci na výživu ale tvrdí, že malé hlízy obsahují více organických kyselin, minerálů a vitamínů. Předpokládá se, že v malých hlízách je méně škrobu, což znamená, že čím menší je brambor, tím je „dietnější“.

Malé hlízy dozrávají rychleji. To je důležité, protože brambory obsahují pro člověka nebezpečný jed solanin, který se po tepelné úpravě rozkládá. Jenže nezralé a navíc vlhké, nedovařené brambory nejsou zdravé ovoce. Při nahromadění jedu může tělo reagovat přecitlivělostí 3. typu – opožděnou alergickou reakcí a zánětem.

Obecně platí, že hlavním benefitem brambor je slupka. A čím menší je brambor, tím je pravděpodobnější, že bude uvařený neloupaný. Co bude pro tělo prospěšné.

Nemůžeme na 100% říci, že velké brambory jsou horší nebo lepší než malé, ale při výběru se vyplatí zvážit vyzrálost hlíz, jejich čistotu, celistvost povrchu a bezúhonnost dodavatele.“