Na základě chemického složení jedlých hub se dospělo k závěru, že se jedná o kompletní potravinářský výrobek obsahující hlavní složky: bílkoviny, tuky, uhlíky, vitamíny, minerály, které jsou nezbytné pro rozvoj a udržení životně důležitých procesů v těle. Houby se mohou stát základem jídelníčku zdravých dospělých.
Bílkoviny, vláknina (chitin), voda,
Houby tvoří 80-90% vody. Sušina se však skládá převážně z bílkovin. Proto se houbám někdy říká „lesní maso“. Bílkoviny obsahují téměř všechny aminokyseliny, včetně exogenních, které si tělo neumí syntetizovat, a proto musí být dodávány v potravě.
Velké množství aminokyselin přítomných v bílkovinách umožňuje zahrnutí hub do důležitých potravinářských produktů.
Podle některých vědců obsahují největší množství bílkovin žampiony a hříbky. Za zmínku stojí, že v mladých houbách je ho více než ve starých.
Houby obsahují také specifickou vlákninu – chitin, kterému se také říká funcin, což jim dodává určitou tuhost. Chitinové polysacharidy přítomné v houbách je činí antialergickými a podporují imunitní systém.
Konzumovaný chitin hraje stejnou roli jako rostlinná vláknina – není tráven, ale má pozitivní vliv na fungování gastrointestinálního traktu. Na jedné straně snižuje chuť k jídlu, plní gastrointestinální trakt, na druhé straně brání vstřebávání tuků.
Tuky
Houby obsahují od cca. 1 až 10 % tuku (včetně polynenasycených mastných kyselin, které snižují riziko aterosklerózy). Jejich stravitelnost je poměrně vysoká (92 až 97 %) a téměř se neliší od stravitelnosti tuků živočišného původu.
Oplodí kloboučkových hub obsahuje také různé organické kyseliny. V žampionech byla nalezena kyselina jablečná, citrónová, vinná a fumarová.
Nízký obsah tuku (spolu s cenným přispěním nenasycených mastných kyselin a absencí transmastných kyselin) dělá z hub zajímavou alternativu pro doplnění našeho jídelníčku.
uhlíky
Buňky hub obsahují podstatně méně sacharidů než bílkoviny, které se liší od rostlinných bílkovin. Houbové uhlíky jsou pro člověka dobře vstřebatelné, což po jídle zanechává pocit plnosti. V houbách se nacházejí od 2 do 10 %. Stravitelnost sacharidů je vysoká. Houbové uhlíky se lépe vstřebávají než rostlinné a jsou stejně dobré jako ty obsažené v mléce a bílém pečivu.
Vitamíny a minerály
Houby jsou bohaté na vitamíny a minerály. V první řadě jsou dobrým zdrojem vitamínů skupiny B, které hrají důležitou roli v nervovém systému. Přítomnost vitamínů B3 a B5 v houbách lze srovnat s obsahem ve standardních potravinách, jako jsou játra. Množství vitamínu B1 v houbách je však srovnatelné s množstvím obsaženým v obilovinách.
Kromě toho houby obsahují středně vysoké množství listů, které odpovídá množství obsaženému v zelenině. Biologická dostupnost listů v houbách je srovnávána s biologickou dostupností kyseliny listové, na rozdíl od některých druhů zeleniny, jako je hrášek, špenát, kde je biologická dostupnost listů výrazně nižší. Hlíva ústřičná a žampiony hnědé mají oproti jiným druhům hub nejvyšší obsah kyseliny listové. Mezi svazky patří mimo jiné kyselina listová, jinak známá jako vitamin B9. Kyselina nikotinová – známá jako vitamín PP – se v houbách nachází ve stejném množství jako v játrech a kvasnicích.
Vitamíny jako: – A, D (zelenina a ovoce ho neobsahují, ale žampiony obsahují hodně) jsou také v houbách. V závislosti na zdroji někteří říkají, že vitamin C se bohužel nachází v houbách ve velmi malém množství, zatímco jiní říkají, že je to hodně, ale méně než v ovoci, ale více než v zelenině.
Houby jsou také významným zdrojem minerálních látek. Jsou jedním z nejbohatších zdrojů selenu, který hraje důležitou roli v imunitním systému, zabraňuje rakovině a je ideálním antioxidantem, který chrání buňky těla před poškozením, které může vést k srdečním onemocněním a některým typům rakoviny.
Obsahují také ergothionein, což je přírodní antioxidant, který pomáhá chránit buňky těla.
Beta lepek – který najdeme v mnoha druzích hub, vykazuje výrazné stimulační účinky na imunitní systém, podporuje odolnost vůči alergiím a podílí se také na fyziologických procesech spojených s metabolismem tuků a cukrů v lidském těle.
V houbách byly nalezeny minerální soli: draslík, fosfor, železo, vápník, sodík a stopové prvky jako zinek, měď, jód, fluor, mangan, hořčík, draslík a olovo.
Žampiony a zdraví
V poslední době se houby řadí mezi funkční potraviny, tzn. produkty, které mají pozitivní vliv na zdraví. Výzkum podložený důkazy potvrzuje přítomnost dalších důležitých složek, které doplňují ty, které jsou tradičně považovány za esenciální (minerální soli, proteiny nebo uhlíky). Jejich léčivé vlastnosti byly stanoveny díky obsahu biologicky aktivních sloučenin používaných ve farmaceutickém průmyslu a při výrobě kosmetiky.
Protirakovinné vlastnosti
Kromě nutriční hodnoty mají ingredience obsažené v houbách také potenciální přínosy pro optimalizaci zdraví a snížení rizika onemocnění. Protirakovinné vlastnosti (schopnost blokovat tvorbu rakovinných buněk) hub poprvé popsal Lucas v roce 1957. Předpokládá se, že specifické protirakovinné vlastnosti jedlých hub jsou spojeny s přítomností specifických polysacharidů. Nedávné studie ukázaly, že žampiony mají vysoké hladiny protirakovinných látek, jako je tyrosináza, inhibitor aromatázy a další protirakovinné polysacharidy. Bylo prokázáno, že extrakt z žampionů získaný ošetřením horkou vodou obsahuje polysacharidy, které mohou inhibovat proliferaci rakovinných buněk o 100 %. Studiem extraktů z 10 různých hub bylo zjištěno, že extrakt ze žampionů měl nejsilnější protirakovinnou aktivitu u myší.
Léčivé vlastnosti žampionů – rakovina prsu a prostaty
Výzkum o použití extraktu z hub naznačuje, že tyto houby mohou být použity jako chemické látky při prevenci rakoviny prsu. Ukázalo se, že obsahují látky, které mohou inhibovat biosyntézu aromatázy, zvané estrogen. Extrakt ze žampionu je zodpovědný za inhibici enzymu odpovědného za tvorbu rakovinných buněk. Studie na zvířatech prováděné také s použitím extraktů z hub prokázaly účinek na potlačení rozvoje rakovinných buněk.
Byla provedena řada studií in vitro a in vivo, které zkoumaly účinky konzumace houby bílé na rakovinu prostaty. Stejně jako u rakoviny prsu hrají důležitou roli v chemoprevenci. Ukázalo se, že žampiony obsahují fytochemické sloučeniny, které inhibují aktivitu dvou enzymů: steroidní 5-alfa reduktázy a aromatázy. Steroidní 5-alfa reduktáza přeměňuje mužský hormon testosteron na aktivní formu známou jako 5-alfa-dihydrotestosteron (DHT).Zdá se, že aktivní forma testosteronu hraje důležitou roli při rozvoji rakoviny prostaty. Pokusy s buněčnými extrakty ošetřenými houbami po dobu 10 dnů ukázaly, že extrakt z hub měl schopnost potlačit růst hormonálně odolných buněk rakoviny prostaty.
Steroidní 5-alfa reduktáza přeměňuje mužský hormon testosteron na aktivní formu známou jako 5-alfa-dihydrotestosteron (DHT). Zdá se, že tato aktivní forma testosteronu hraje důležitou roli při rozvoji rakoviny prostaty. Experimenty s buňkami ošetřenými houbovým extraktem po dobu 10 dnů ukázaly, že houbový extrakt měl schopnost potlačit růst hormonálně odolných buněk rakoviny prostaty.
Ve složení hlívy ústřičné a žampionů byla zjištěna přítomnost betaglukanu, biologicky aktivní látky se silným oxidačním účinkem, která stimuluje činnost imunitního systému. Zvyšuje také tvorbu bílých krvinek v kostní dřeni a neutralizuje volné radikály, které jsou jednou z příčin rakoviny. Někteří vědci navíc tvrdí, že účinná látka obsažená v hlívě ústřičná, pleuran, dokáže redukovat nádory a antioxidant zpomaluje proces stárnutí buněk a chrání je před poškozením.
Význam hub při kardiovaskulárních chorobách
Houby mají také pozitivní vliv na kardiovaskulární systém, snižují hladinu cholesterolu v krvi. Četné studie ukazují, že houby jsou cenným zdrojem lovastatinu, který inhibuje aktivitu hlavního enzymu v syntéze cholesterolu. Laboratorní studie také ukázaly, že konzumace hub snižuje vstřebávání cholesterolu z trávicího traktu. V důsledku toho se snižuje hladina celkového cholesterolu s frakcí lipoproteinu s nízkou hustotou, často nazývaného špatný cholesterol.
Navíc díky vysokému obsahu vlákniny, zejména glukanů a chitinu, zvyšuje vylučování žlučových kyselin.
Navíc, protože jsou houby výborným zdrojem draslíku, obsahují také malé množství sodíku, snižující krevní tlak a mohou mít vliv i na snížení rizika mrtvice. Houby Portobello, houby s tmavou čepičkou, jsou lepším zdrojem draslíku než banány. Obsahují také značné množství mědi, která má kardioprotektivní účinky.
Při pravidelné konzumaci hlívy ústřičné však klesá hladina cholesterolu v krvi, u pacientů s diabetes mellitus snižuje hladinu cukru v krvi a u pacientů s aterosklerózou zlepšuje stav cév. Látky, které obsahuje, snižují hladinu krevního cukru a regulují hladinu cholesterolu.
Vliv hub na kontrolu tělesné hmotnosti
Výzkum hub a jejich potenciálních dietních účinků na kontrolu hmotnosti ukazuje, že ve srovnání s jinými dietami s podobným obsahem kalorií způsobuje houbová strava největší ztrátu tukové tkáně. Houby mají nízký obsah kalorií a tuku. Jedna porce (asi 80 g) obsahuje pouze 10 kcal a asi 0,4 g tuku a asi 10 % sušiny houby tvoří vláknina.
Navíc vysoký obsah vody (asi 80 až 90 %) podporuje pocit plnosti. Nízká koncentrace energie (kalorií) dokáže udržet stabilní tělesnou hmotnost. Byly provedeny studie, které ukazují, že nahrazení masa houbami ve všech typech pokrmů může snížit jejich obsah kalorií na polovinu (bez ztráty chuti a úrovně sytosti). Výborným produktem na hubnutí jsou tedy houbová jídla, samozřejmě bez smetany a mastné omáčky.
Tato nízkokalorická porce je požehnáním pro ty, kteří kontrolují svou váhu. Pokud jde o nutriční hodnotu, houby jsou kompletní a dietní potravinou, protože obsahují bílkoviny, sacharidy a tuky (nízké hladiny) a také poskytují vitamíny a minerály.
Sklenice nakrájených, vařených nebo syrových hub vám může nahradit denní dávku fosforu, draslíku, hořčíku, kyseliny pantotenové, ale i selenu a některých vitamínů. Houby jsou také zdrojem vlákniny a dalších nezbytných živin, jako je železo, vápník, kyselina listová, zinek, aminokyseliny, mastné kyseliny atd.
Alternativa pro vegetariány
Vysoký obsah bílkovin v houbách umožňuje, aby se jim někdy říkalo lesní maso. Pro ty, kteří nejí maso, je důležité vědět, že houby mohou být dobrou náhradou. Žampionový protein obsahuje esenciální aminokyseliny, které si tělo nedokáže syntetizovat. Kromě toho je hlavním nutričním nedostatkem vegetariánů nedostatek železa a vitamínu D, které lze doplnit konzumací hub (obě obsahují žampiony).
