Kromě věčného tajemství, co bylo dřív – vejce nebo kuře, vyvolala vejce mnohem více otázek, které se týkají především zdraví. Je pravda, že žloutek škodí, je nutné vejce před vařením umýt, kolik vajec můžete sníst najednou a je možné snídat pouze vejce? Lékaři nám pomohli vyřešit všechny tyto otázky.
Potřebujete umýt vejce před vařením?
Před uložením vajec do lednice není potřeba je umývat – tím se pouze zkrátí jejich trvanlivost. Ale lékaři říkají, že je stále třeba umýt vejce před vařením. Zvláště pokud vykazují stopy kuřat v podobě peří a jiných potíží.
„Jako člověk s rozvinutou představivostí a jasnou představou o tom, odkud vejce pocházejí, je před vařením důkladně umývám a obecně, jakmile je vyzvednu k vaření,“ říká endokrinoložka Zukhra Pavlova. – To dává smysl – salmonela a další ošklivé věci se mohou uhnízdit na skořápce, ale ne vždy proniknou dovnitř.
Zukhra Pavlova – lékař – endokrinolog-androlog, kandidát lékařských věd.
Zvyk mytí vajec by se podle lékařů měl vyvinout zejména u těch, kteří se bojí salmonely. Vždyť jejich přenašeči jsou kuřata. To znamená, že pokud lze infekční agens někde najít, je to na skořápce. Pokud není poškozený.
– Pokud není skořápka poškozená, pak neuškodí vejce před vařením omýt teplou vodou a mýdlem. Pokud je skořápka poškozena, pak žádné mytí nepomůže – samotné vejce se může infikovat, říká gastroenteroložka Galina Bartashevich.
Galina Bartashevich je gastroenterolog nejvyšší kategorie, dětský gastroenterolog, odborník na výživu, kandidát věd, pracovní zkušenosti – více než 30 let.
Můžete však vařit prasklá vejce. Ale pouze natvrdo. Tepelná úprava zabije bakterie během jedné nebo dvou sekund. Nechte ale na nepříteli, aby z nich vyrobil smažená vajíčka.
Jak uvařit vajíčka, aby byla co nejzdravější?
Lékaři nazývají nejzdravější vejce vařená naměkko, „v sáčku“ nebo sázená vejce. Protein je již denaturován, je lépe stravitelný a dochází k menší tepelné destrukci aminokyselin.
„Natvrdo vařená a syrová vejce jsou o něco méně zdravá,“ říká Zukhra Pavlova. — Omeleta je také dobrá, když se vaří v troubě nebo pod pevně uzavřeným víkem na mírném ohni, aby nevznikla křupavá kůrka. Míchaná vejce v jakékoli podobě jsou méně zdravá, protože již obsahují zvýšené množství konečných produktů pokročilé glykace, které jsou jedním z hlavních faktorů stárnutí.
Kolik je potřeba uvařit vejce?
Během vaření vajec dochází pravděpodobně k jednomu z nejsložitějších chemických procesů vaření. A to vše kvůli síře v bílkovinách. Ve spojení s vodíkem vytváří toxický sirovodík, který při zahřívání proniká do produktu. Žloutek zase obsahuje železo. Když reaguje se sirovodíkem, objevují se sulfidy. V hotovém výrobku jsou velmi dobře vidět – dodávají žloutku šedozelený odstín. Podle toho, čím déle se vejce vaří, tím více jich je a odborníci nedoporučují vařit vejce déle než deset minut.
Ideální doba pro vejce natvrdo (když je vejce zcela uvařené) je devět minut po uvaření vody, „pošírovaná“ vejce (plně uvařený protein a již ne tekutý, ale ještě ne tuhý žloutek) se vaří tři minuty a na vejce naměkko (bílek a žloutky sotva ztuhly) bude stačit minuta a půl ve vroucí vodě.
— Nejstravitelnější variantou je vejce naměkko a omeleta. Převařené vejce nám dodá další množství kalorií, které nepotřebujeme, a sražené bílkoviny a vejce natvrdo, převařené déle než 10 minut, když okraj žloutku již zčernal, je lepší ne. vůbec jíst. V historii medicíny samozřejmě nebyly zaznamenány žádné případy úmrtí na převařená vejce, ale toxiny mohou vést k otravě nebo udušení, říká Galina Bartashevich.
Můžete si také pamatovat, že sirovodík je docela jedovatý a vede k různým účinkům, od závratí a bolesti hlavy až po křeče a plicní edém.
Jak dlouho lze vařená vejce skladovat?
Vejce natvrdo lze skladovat v lednici až dva týdny, vejce naměkko několik dní.
Kolik vajec můžete sníst najednou?
Lékaři připomínají, že vejce jsou vysoce kalorický produkt, proto nedoporučují jíst více než dvě najednou. Obsah kalorií přímo souvisí například s aterosklerózou. Vejce se ale kvůli cholesterolu bát nemusíte – vědci nenašli přímou souvislost mezi mírnou konzumací vajec a zvýšením cholesterolu v krvi.
— Po dlouhou dobu bylo lidem s vysokým cholesterolem doporučováno, aby vyloučili potraviny, které by mohly zvýšit jejich hladinu, včetně vajec. Žloutky mají ve skutečnosti hodně cholesterolu. Pouze je jedlý, „dobrý“ a ne vždy zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi. Hlavní je znát střídmost a nejíst deset vajec denně. Jeden nebo dva kousky neuškodí,“ říká Galina Bartashevich.
Je možné snídat pouze vejce?
Jen bílkoviny a tuky obsažené ve vejcích stačit nebudou. Lékaři proto radí přidat do vaječné snídaně komplexní sacharidy. Může to být hrst ovesné kaše, kousek chleba, okurka, rajče nebo zelí. Tato snídaně vás zasytí na několik hodin.
Je v pořádku jíst vejce každý den?
Hlavním pravidlem zdravé stravy je pestrost. Lékaři proto nedoporučují jíst každý den stejné jídlo. Ať už vejce, ovesné vločky, pohanka, zeleninový salát s vařeným kuřecím masem. Pro střídání jídla existuje zcela logické vědecké vysvětlení. Lidský imunitní systém reaguje na vše, co vstupuje do těla, a vytváří určité titry imunoglobulinů (protilátek). Dokonce i na jídlo. Extrémním projevem reakce imunitního systému je alergie. Pokud se stejná potravina dostává do těla po dlouhou dobu, titry se zvyšují a může se vyvinout potravinová intolerance.
„Vejce není jen oblíbenou přísadou mnoha pokrmů, ale také zásobárnou živin. Tento produkt je již řadu let předmětem kontroverzních názorů odborníků na výživu. Důvod je jednoduchý – kvůli obsahu cholesterolu v něm. Mnozí se však shodují, že je nezbytným zdrojem mnoha vitamínů, minerálů a dalších prospěšných složek.“
- Výhody kuřecích vajec
- Co je na slepičích vejcích škodlivé?
- Výhody křepelčích vajec
- Jaká je škoda na křepelčích vejcích?
- Co je zdravější: křepelka nebo kuře?
- Je možné nahradit slepičí vejce křepelčími vejci?
Slepičí a křepelčí vejce se mohou na první pohled zdát svými vlastnostmi podobné. Při bližším zkoumání jsou však rozdíly zřejmé. Liší se nejen velikostí a vzhledem, ale také nutričním obsahem, způsobem použití při vaření a dokonce i svými zdravotními účinky.
Výhody kuřecích vajec
Důležitou vlastností tohoto produktu je, že je výživný a nízkokalorický. 100 g výrobku obsahuje 157 kcal, 14 g bílkovin, 17 g tuku a 0,8 g sacharidů.
Slepičí vejce jsou pro lidský organismus velmi prospěšná. Zvyšují imunitu, udržují normální krevní tlak, chrání nervový systém, pomáhají zbavit se přebytečných kilogramů. Tím jejich vlastnosti nekončí:
- jsou zdrojem vysoce kvalitních bílkovin, které podporují růst a obnovu tkání;
- obsahují velké množství vitamínů. Jsou mezi nimi vitamíny A, D, E a skupina B a minerály, včetně fosforu, železa a zinku, sodík, hořčík, chrom, draslík;
- Žloutek je bohatý na cholin. Podporuje vývoj mozku a podporuje zdravý nervový systém;
- vejce obsahují antioxidanty, které pomáhají předcházet změnám zraku souvisejícím s věkem;
- slouží jako zdroj zdravých tuků a omega-3 mastných kyselin;
- slepičí vejce podporují zdraví srdce díky kyselině listové a dalším živinám;
- tento produkt také pomáhá udržovat si zdravou váhu, protože vám pomáhá déle se cítit sytí.
Vysvětlíme, které produkty mají malou hodnotu, pomocí odkazu:
Co je na slepičích vejcích škodlivé?
Tento produkt má řadu kontraindikací. Pokud však dodržíte doporučení ohledně míry spotřeby, lze se problémům vyhnout. Je důležité mít na paměti následující:
- Konzumace velkého množství vajec může vést ke zvýšení hladiny cholesterolu v krvi. Důvodem je vysoký obsah nasycených tuků ve žloutku. Ačkoli existují studie o klinické výživě a metabolických procesech, které říkají, že konzumace několika vajec (čtyř až šest) týdně nezvyšuje hladinu cholesterolu;
- někteří lidé mohou zaznamenat alergické reakce na bílkovinu nebo jiné složky vejce;
- Při konzumaci syrových nebo nedostatečně tepelně upravených vajec existuje riziko infekce salmonelou;
- produkt může obsahovat zbytková antibiotika nebo hormony, pokud byli ptáci chováni na farmách s intenzivním chovem;
- některé studie ukazují, že nadměrná konzumace vajec zvyšuje riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění;
- obsahují také purin, který může zhoršit dnu u lidí s tímto onemocněním.
Pamatujte, že vejce je třeba konzumovat s mírou a je třeba brát ohled na individuální toleranci. Jedno nebo dvě vejce denně jsou jen prospěšná.
Výhody křepelčích vajec
100 g výrobku obsahuje 168 kcal, 12 g bílkovin, 13 g tuku a 0,6 g sacharidů. Stejně jako slepičí vejce mají i křepelčí vejce bohaté složení. Například:
- křepelčí vejce obsahují pětkrát více fosforu a sedmkrát více železa než slepičí vejce;
- jsou bohaté na aminokyseliny, vitamíny (A, D, zejména skupina B) a minerální látky (vápník, hořčík, fosfor, železo, draslík, selen);
- také pomáhají zlepšit fungování trávicího systému. Mohou být zvláště užitečné při gastritidě a vředech;
- přípravek obsahuje ovomucin, který má antivirové vlastnosti;
- díky svému složení dokážou udržovat zdravou pokožku a vlasy;
- taková vejce pomáhají posilovat imunitní systém a zvyšují hladinu hemoglobinu v krvi; jejich konzumace může pomoci předcházet ateroskleróze a dalším kardiovaskulárním onemocněním.
Na odkazu jsou pojmenovány vlastnosti tohoto produktu:
Jaká je škoda na křepelčích vejcích?
Před použitím byste měli věnovat pozornost následujícímu:
- stejně jako slepičí vejce mohou křepelčí vejce u některých lidí způsobit alergické reakce;
- Nadměrná konzumace může vést k problémům s játry a ledvinami kvůli vysokému obsahu bílkovin;
- při konzumaci syrových vajec existuje riziko infekce různými bakteriemi;
- jako každý produkt by měly být konzumovány s mírou;
- někteří mohou při konzumaci velkého množství křepelčích vajec pociťovat zažívací potíže.
Před nákupem je důležité věnovat pozornost zemi původu vajec, protože jejich kvalita může záviset na podmínkách, ve kterých je drůbež chována.
Co je zdravější: křepelka nebo kuře?
Oba druhy vajec obsahují mnoho užitečných látek a mají své výhody. Křepelka je často považována za výživnější kvůli vysokému obsahu vitamínů a minerálů a nižšímu riziku infekce.
Dva druhy vajec obsahují cholesterol. Je však třeba si uvědomit, že jeho hladina v krvi člověka závisí více na nasycených tucích ve stravě než na zkonzumovaném cholesterolu.
Křepelčí vejce obsahují zdravější tuky a méně nasycených tuků ve srovnání s kuřecími vejci.
Volba mezi jedním nebo druhým závisí na individuálních preferencích, nutričních potřebách a rozpočtu. Oba typy nabízejí jedinečné výhody. Pokud hledáte výživnější a exotičtější produkt, pak mohou být pro vás křepelčí vejce. Pokud potřebujete cenově dostupný a všestranný produkt pro přípravu různých pokrmů, slepičí vejce budou nejlepší volbou.
Je možné nahradit slepičí vejce křepelčími vejci?
Toto je nejčastější otázka. Zvlášť když recept vyžaduje křepelky. Rusové jsou stále více zvyklí na kuře. Náhrada nepřináší žádné zásadní změny v chuti pokrmu.
Nezapomeňte si spočítat sazbu. Takže jedno kuře bude odpovídat pěti křepelkám. Z energetického hlediska se dvě křepelky rovnají jednomu kuře.
Mnoho lidí věří, že křepelky jsou hypoalergenní. Pamatujte, že tělo může reagovat na všechny druhy vajec. Počítejte s tím při tvorbě dětského jídelníčku. V takovém případě byste se měli poradit se svým pediatrem.
