Ve kterém lese rostou bílé mléčné houby?

Obyvatelé Miass aktivně sdílejí fotografie nasbíraných hub na sociálních sítích. A pokud jsou náruživí milovníci „tichého lovu“ na sezónu připraveni, pak pro ty, kteří na houby moc nechodí, jsme připravili užitečnou připomínku.

Porcini

• Barva čepice závisí na lese, ve kterém rostla: v borovém lese je tmavě hnědá, v březovém světle hnědá, ve smrkovém lese načervenalá. Při zlomení je vidět bílá dužina.
• Roste v lesích pokrytých mechem a lišejníky, na dobře odvodněných, písčitých a hlinitopísčitých půdách. Největší sklizeň je v červenci, srpnu a září.
• Tato houba je chutná v jakékoli podobě: jsou smažené, nakládané, vařené, sušené.
• Vitamíny A, B1 a D obsažené v hříbkách příznivě působí na imunitní systém člověka. Obsahuje hřib hřib a riboflavin, který je prospěšný pro štítnou žlázu. Pravidelná konzumace hříbků pomáhá posilovat vlasy, kůži a nehty.

Zatížení

• Existují bílé, černé a sušené mléčné houby. Bílé a sušené mléčné houby mají nálevkovitou čepici, na okraji zahnutou dovnitř. Černá mléčná houba má tmavě olivově zbarvený klobouk a krátkou stopku.
• Nejčastěji rostou mléčné houby v listnatých a smíšených lesích. Milují chladná místa a schovávají se pod vrstvami suché trávy a listí.
• Mléčné houby jsou vhodné k nakládání. Nejprve se namáčejí, pak se vaří a teprve potom se solí. Houbová polévka z mléčných hub je mimořádně oblíbená.

Miska na máslo

• Je to drobná houba s kulatým, slizkým, hnědým kloboukem a nažloutlou, šťavnatou dužinou. Jedním z rysů houby je tmavá slupka, kterou lze z klobouku snadno odstranit.
• Tato houba miluje písčitou půdu a otevřená slunná místa. Nejčastěji se vyskytuje v borových nebo smíšených lesích.
• Všechny pokrmy z těchto hub jsou dobré. Většina kuchařek doporučuje hřiby loupat, tedy odstranit slupky z klobouků.

Med houby

• Vyznačují se zvoncovitou čepicí hnědé barvy, vysokou tenkou lodyhou, povrch lodyhy nad kroužkem je hladký, pod kroužkem šupinatý. Nejčastěji vyrůstají ve velkých rodinách.
• Houby rostou na mýtinách, milují pařezy a mrtvé dřevo. Medonosné houby se sbírají od začátku dubna do konce listopadu.
• Medové houby se konzumují různými způsoby: solené, nakládané, smažené nebo vařené. Před vařením je lepší houby namočit. Medové houby se dobře uchovávají zmrazené.
•Medové houby jsou vynikající přírodní antibiotika. Někteří lidé používají tyto houby jako projímadlo.

ČTĚTE VÍCE

Jak vysoké má být umyvadlo?

Hříbě

• Houba se vyznačuje vypouklým polštářovitým kloboukem hnědavého odstínu, hustou protáhlou stopkou pokrytou šedými šupinami a bílou dužninou, která při zlomení netmavne.
• Roste v březových lesích a hájích.
• Tyto houby se často suší na zimu, sušením zčernají, ale neztrácejí chuť. Mohou být vařené, smažené nebo nakládané.
• Tato houba je velmi bohatá na bílkoviny a aminokyseliny. Obsahuje také vysoký obsah vitaminu PP.

Podisinovik

• Tato houba se vyznačuje jasně červeným polokulovitým kloboukem, protáhlou bílou stopkou pokrytou nahnědlými šupinami.
• Roste v listnatých nebo smíšených lesích, preferuje vlhká, stinná místa.
• Houba je při přípravě všestranná.

lišek

• Víčko má průměr asi 10 cm a je světle žluté nebo světle oranžové barvy. Dužnina na zadní straně je nažloutlá a stonek je porézní. Lišky jsou skladovány po dlouhou dobu.
• Milují listnaté i jehličnaté lesy. Nejčastěji se sbírají na pařezech porostlých mechem. Rostou ve skupinách od července do srpna.
• Lišky jsou pochoutka. Přidávají se do omáček a dresinků. Velmi chutné marinované. Lišky se používají k přípravě salátů nebo pečeně.
•Lišky mohou posílit imunitu, zlepšit vidění a také snížit suchost sliznic a kůže.

Russule

•Nejběžnější houba. Klobouky mohou být různých barev: červená (červeno-hnědá), šedozelená a jasně růžová. Noha je bílá. Dužnina, když se zlomí, je také bílá.
• Tato nenáročná houba se cítí skvěle jak pod listnatými, tak i pod jehličnatými stromy. Pod mladými břízami nebo na okrajích silnic je zvláště mnoho rusů.
•Nevyžadují dlouhodobou tepelnou úpravu. Russulas se jedí smažené, vařené v polévce, nakládané, někdo dělá knedlíky s russulas.
•Velmi zdravé houby. Obsahují mnoho vitamínů, fosfor, draslík, železo, hořčík, vápník a sodík.

Saffron mléko čepice

• Tuto houbu lze snadno identifikovat podle její červenooranžové čepice s konkávním středem a výraznými kruhy na povrchu. Noha je krátká, tlustá s načervenalými skvrnami. Když se dužina rozbije, pustí pomerančovou šťávu.
barvy.
• Žijí v jehličnatých, zejména borových lesích, preferují oblasti poblíž mladých stromků.
• Před konzumací potřebují tyto houby speciální zpracování: nejprve se nechají několik hodin ve studené vodě, poté se osolí nebo naloží.

Růžové vlasy

• Barva čepice je jasná, růžová, s kruhy po celém povrchu. Dužnina houby, světle žluté barvy, je hořká a štiplavá. Za deštivého počasí se růžová můra pokryje hlenem a stane se kluzkou na dotek.
• Často se vyskytuje v listnatých lesích, kterým dominuje bříza a osika. Roste od června do října. Houba se nebojí mrazu a miluje vlhkou půdu.
• Volnushki, stejně jako mléčné houby, jsou solené nebo nakládané. Houby vyžadují předem namáčení, jinak mají hořkou chuť.

ČTĚTE VÍCE

Jak posílit suterén starého domu?

Stříhat nebo kroutit?

Mimochodem, mezi milovníky „tichého lovu“ neustále probíhají vážné debaty o tom, jak správně sbírat houby – odřezávat je nebo vykrucovat.
Zastánci myšlenky, že stonek by měl být odříznut, se domnívají, že pokud houbu vytrhnete, jak se říká, za kořeny, poškodíte primordia – jakési „houbové pupeny“, ze kterých se pak vyvinou houby.
Odpůrci namítají, že při řezání zůstává část stonku hnít a celé mycelium odumírá.
Podle agronoma čeljabinské pobočky Svazu zahradníků Ludmily Pashniny je stále lepší odříznout stonek houby:
– Zkroucením houbu poraníme. Je lepší ji odříznout, podhoubí se pak rychleji rozšíří. Není náhodou, že se nalézají celé paseky hub. Někteří houbaři ale chodí i s hráběmi a zraňují tak nejen mycelium, ale i celou vrstvu půdy, kde roste. Obracejí zemi jako buldozer! Mezitím jsou houby velmi složitým organismem, obvykle spojeným se stromem, který roste poblíž.
A kandidát biologických věd, ctěný ekolog Ruska Alexander Lagunov věří, že metoda by měla záviset na konkrétním typu houby:
– Pokud mluvíme o lamelárních houbách – jako jsou mléčné houby, russula – pak je lepší je odříznout. Takové houby jsou dostatečně suché, stonek nebude hnít. Doporučil bych ale odšroubovat ty trubkovité (patří sem bělouš, hřib, bříza, hřib) – jejich stonky jsou uvolněné, takže mohou opravdu hnít.
Ale nemusíte se zbavit červivých hub, i když se samozřejmě musíte podívat na stupeň poškození.
„Poškozené díly lze odříznout,“ říká Alexander Lagunov. „Červi, které nacházíme, jsou zpravidla larvy komárů. Pro člověka nepředstavují nebezpečí. Ve starověkých předrevolučních pojednáních doporučují vložit červivou houbu do slané vody – pak prý vylezou všichni červi.

Stránku připravila Irina Terentyeva.
Infografika: „Komsomolskaja pravda“.

Mezi různými houbami jsou některé, které jsou na Západě považovány za nepoživatelné, ale v Rusku jsou považovány za jedny z nejchutnějších. Například houba bílá mléčná. Pokrmy s touto houbou byly považovány za ústřední v tradiční kuchyni. Po dlouhou dobu zůstával nejžádanější kořistí pro milovníky klidného lovu. Pravé mléčné houby se dnes sbírají méně často. Možná kvůli neoprávněnému strachu ze záměny s dvojníkem.

ČTĚTE VÍCE

Kolik stojí bažinatý dubový stůl?

popis

Pravý prs (Lactarius resimus) patří do rodu Mlechnik z čeledi Russula. Dá se najít pod různými názvy. Na Uralu se mu říká syrový, v Kazachstánu mokrý. Na Sibiři je známá jako Pravsky mléčná houba.

Klobouk bílé mléčné houby je mohutný, dosahuje v průměru 6 až 20 cm; masité a husté. Tvar je vyklenutý, s konkávností uprostřed, u starých hub je nálevkovitý, s pubescentním okrajem obráceným dovnitř. Barva se v závislosti na podmínkách a stáří mění od mléčně bílé po světle nažloutlou; jsou viditelné vodnaté soustředné kruhy. Povrch čepice zůstává vždy mokrý, slizký, s přilepenými listy a částicemi zeminy.
Noha je krátká (v průměru asi 5 cm), silná až 5 cm v průměru, hladká, někdy s jamkami, válcovitá; v dospělosti se stává dutým. Barva je bílá, někdy jsou na povrchu vidět žluté skvrny nebo důlky.
Houby ze syrového mléka patří mezi houby lamelární. Desky jsou vzácné, u mladých hub jsou bílé nebo krémové barvy, s věkem žloutnou; mírně klesnout podél nohy.
Dužnina je masitá, hustá, bílá; ovocná vůně. Při poškození se uvolňuje mléčná šťáva horké chuti, zpočátku bílá, ale na vzduchu změní barvu na intenzivně žlutou.

Mokrá mléčná houba je podmíněně jedlá houba, protože vyžaduje další zpracování.

Kde roste a jak sbírat

Bílá mléčná houba roste v severních oblastech země; v jiných regionech se vyskytuje, ale méně často. Preferuje listnaté nebo smíšené lesy, ve kterých se vyskytují břízy. Právě s tímto stromem tvoří mykorhizu. Na mýtinách, mýtinách a svazích vyrůstají velké rodiny.

Vrcholné plození může v závislosti na regionu nastat koncem léta nebo začátkem podzimu; a v horkých letech i v říjnu. Houby bílé mléčné se sbírají s příchodem chladného počasí. Tato houba preferuje chlad a mírnou vlhkost: plodnice se objevují při teplotě půdy asi 10 stupňů. Dlouhotrvající deště brání jejich růstu.

Houby ze syrového mléka se vyskytují poměrně zřídka, ale vždy tvoří velké rodiny. Hlavní věc při sběru těchto hub je najít alespoň jednu. K tomu kontrolují paseky v březových hájích, severní svahy kopců a strání. Obvykle rostou každý rok na stejných místech, takže pokud najdete paseku, zaměřte se na ni.

ČTĚTE VÍCE

Proč mě květák nadýmá?

Tato houba je plachá, schovává se pod vrstvou podestýlky. Stonek je tak krátký, že klobouk, i přes svou jasnou barvu, je shora špatně viditelný. Připravte se tedy na ohýbání a dřepy. Buďte opatrní při použití tyče k tlačení listů. Za prvé, můžete nechtěně poškodit uzávěr. Za druhé, můžete poškodit mycelium a houby pak z této mýtiny na dlouhou dobu zmizí. Jakmile najdete první, rozhlédněte se kolem sebe. Hlavní věcí je pohybovat se opatrně, abyste nešlápli na své spolutvůrce. Tato houba zřídka dostane červy.

Podobné druhy a jak se od nich odlišit

Bílé mléčné houby jsou podobné některým houbám ze stejné čeledi. Mezi dvojníky patří hřib žlutý, hřib pepřový, hřib houslový a další. Ale neměli byste se bát udělat chybu – všechny jsou podmíněně jedlé a připravené podobnou technologií. Schopnost rozlišit bílé mléčné houby od falešných bude užitečná, protože se liší chutí.

Skripitsa je ze čtyřhry nejpodobnější. A barva, velikost a poměr čepice a stonku jsou stejné. Ale housle tvoří mykorhizu hlavně s bukem (lze najít pod duby); Okraje její čepice nejsou pubescentní.

Mléčná šťáva z houby pepřovníku na vzduchu nezežloutne, ale zezelená. Jeho klobouk je hladký a sametový.

Mléko osika miluje vlhčí místa; nikdy neporoste vedle bílé, preferuje zastíněné osikové háje před březovými.

Další doppelgänger, bílá volnushka, je snadno rozpoznatelná podle své menší velikosti a „načechranosti“.

No, bílý podgrudok nemá mléčnou šťávu. Navzdory zjevné podobnosti mají všichni dvojníci jasné rozdíly. Stačí jednou vidět, jak vypadá bílá mléčná houba, a tuto houbu si s ničím nespletete.

Primární zpracování a příprava

Tyto mléčné houby odhalují svou plnou chuť při nakládání. Nasolená houba získá krásnou namodralou barvu a jedinečnou chuť, stane se aromatickou a křupavou. Aby bylo možné plně ocenit krásu tohoto jídla, musí být houby z bílého mléka správně vařené.

Plodnice se důkladně omyjí, zbaví se ulpívajících listů a zeminy. Slupku není potřeba loupat. Pokud je houba stará a nať zhrubla, lze ji zastřihnout. Poté se bílé mléčné houby namočí na tři dny do studené vody. Voda se mění několikrát denně. Tento postup vám umožní zbavit se žíravé mléčné šťávy.

ČTĚTE VÍCE

Kdy sbírat pozdní jablka?

Poté bílé mléčné houby povaříme v osolené vroucí vodě 20 minut a vývar slijeme. Někteří houbaři preferují nakládání tohoto druhu mléčných hub za syrova, ale většina odborníků se shoduje na nutnosti dodatečné tepelné úpravy. Po dokončení přípravné fáze můžete začít vařit. Pokud se dříve pouze solely, dnes se častěji nakládají za studena nebo za tepla.

Nutriční vlastnosti, výhody a škody

Stává se, že skutečné mléčné houby jsou v Evropě považovány za nepoživatelné. V Rusku pro svou chuť získala místo mezi houbami první kategorie. Pravda, jeho kulinářský potenciál je trochu omezený. Houby z bílého mléka jsou vynikající, když jsou marinované nebo solené. Při smažení nebo jako součást polévek jejich hustá dužina nadměrně ztvrdne a chuť se plně neprojeví.

Bílá prsa jsou houbou, která patří k vysokoproteinovým produktům (35 % lehce stravitelných bílkovin ve složení), v tomto parametru předčí i maso. Neobsahuje cukry, proto může být přítomen ve stravě lidí s cukrovkou. Jeho zařazení do dietního menu je také zásluhou: s nízkým obsahem kalorií dodává tělu potřebné látky.

V pravých mléčných houbách byl nalezen celý komplex minerálů a vitamínů, látek s antibiotickými vlastnostmi. Konzumace této houby pomáhá odstraňovat toxiny, zlepšuje imunitu, tonizuje a zlepšuje celkový emoční stav (díky vitamínu D). Je třeba si uvědomit, že příznivé vlastnosti se projeví pouze při správném zpracování. Pokud v dužině houby zůstane štiplavá mléčná šťáva, bude mít nepříjemně hořkou chuť a může způsobit poruchu příjmu potravy.

Mléčné houby jsou vynikající houby na nakládání. Není třeba se jich bát. Navzdory velkému počtu dvojic nemá případná chyba vážné následky. Navíc si stačí přečíst popis pravé mléčné houby a s ničím si ji nespletete. Tyto houby se snadno sbírají: rostou ve velkých rodinách, mají hustou dužinu a jsou velké velikosti. A máloco se vyrovná chuti nasolených a nakládaných mléčných hub.